2022年10月中国餐饮业发展报告

2022年10月中国餐饮业发展报告

一、行业动态

1、政策动态

地方政策方面，本月，促消费政策持续发力。湖北、郑州发放新一轮消费券，充分激发居民消费积极性，为消费市场带来强劲动力。另外，为最大限度减少疫情对人民群众生产生活的影响，西安和贵阳有序恢复堂食，进一步促进消费恢复，提振市场信心。

2、资本动态

投融资方面，中国香港食品科技公司FutureSalad宣布完成PreA轮融资，合共筹得2000多万元，估值超过2亿元，所筹资金将用于拓展海外市场及产品研发等。本轮融资由友为发展、戈壁创投等共同投资。FutureSalad成立两年多，近一年的营业额约4000万元，是一间未来食品科技公司。主要产品线有“冻龄新沙拉饮”、“高纤新沙拉饮”，及其他蔬果食材组合的新沙拉饮。

股权变动方面，雀巢将从星巴克手中收购Seattle'sBestCoffee品牌，加强在美国咖啡业务。Seattle’sBestCoffee成立于1970年，自2003年以来一直是星巴克的子公司，通常提供比星巴克旗舰品牌更低的价格，是一家咖啡类产品提供商，提供包括全豆、烘焙和研磨包装咖啡以及K-Cup胶囊系列产品，主要在餐饮和杂货店渠道销售。雀巢的咖啡组合已经包括NescaféNespresso和BlueBottlecoffee-雀巢2017年斥资约4.25亿美元收购BlueBottle68%的股份-，该品牌将加入雀巢的咖啡组合，巩固雀巢在北美咖啡产品类别中的地位，增加雀巢北美咖啡产品组合的深度。

3、企业动态

10月，上市餐饮企业纷纷公布第三季度财报。重点监测的企业中共有25家餐饮企业公布了财务数据，随着疫情逐渐缓和叠加暑期旺季影响，部分餐饮企业呈现缓慢复苏态势。从营收来看，25家上市餐企累计营收总额达到1380.31亿元。从净利润来看，亏损情况较上半年明显好转，餐饮企业迎来行业复苏，20家餐饮企业盈利，5家餐企亏损。从营收和净利润来看，星巴克营收位居行业前列，但净利润腰斩。第三季度（第四财季），星巴克营收增长3.28%至84.14亿美元（约合人民币592.45亿元），创历史新高；归属母公司股东的净利润则下降50.22%至8.78亿美元（约合人民币61.84亿元），同比下降50.22%。餐企缓慢复苏主要是源于促消费政策的持续发力。近段时间以来，多地密集出台新一轮稳增长促消费政策，致使餐饮市场消费潜力逐步释放。

企业战略布局方面，本月饮品赛道布局最为积极。轻醒咖啡、喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌迎来战略布局新动态。“轻醒咖啡BriskyCoffee”在苏州十全街开启全国首店，奈雪的茶在佛山设立新公司，喜茶摸鱼商标注册获批。另外，战略合作方面，疫情使得以线下消费形式为主的餐饮行业遭受打击，而“美食＋数字藏品”成了破局之道。广州酒家与饿了么开展系列美食数字藏品合作，限量发行10000份广府美食数字藏品免费赠领，该数字藏品是基于蚂蚁链技术，对地方特色美食相关艺术形象生成唯一数字凭证。此次数字藏品的发售让广州酒家集团粤菜餐饮文化实现数字化转型，赋予传统文化时代内涵，助力粤式美味走向全国乃至国际市场。通过结合数字藏品开展线上线下联动、形式丰富多样的餐饮促消费活动，有利于餐饮业复苏和持续发展。

运营创新方面，由于利用IP转化的商品更受消费者青睐，品牌跨界联名成为新趋势。10月，喜茶官宣与国民级古装题材电视连续剧《甄嬛传》开展以“甄喜传”为主题的重磅联名合作，推出甄奶·雪酿含翠、甄果·大橘画梨两款联名特调饮品，这是《甄嬛传》首次与新茶饮品牌展开联名合作。今年以来，喜茶先后与热播剧《梦华录》、著名舞蹈诗剧《只此青绿》联名，连续推出融合中国茶文化、中国书画艺术的中式灵感表达，传递出喜茶独有的“中式灵感”风格。基于对IP的价值和市场影响力的充分认识，在IP数量不断猛增的环境下，挖掘尚未爆发的潜力IP，引导消费者的兴趣消费风向，将是品牌未来营销的一个发力点。

4、市场经济

9月，国家统计局数据显示，社会消费品零售总额37745亿元，同比增长2.5%；其中餐饮收入3767亿元，同比下降1.7%，限额以上单位餐饮收入982亿元、同比上升0.1%。2022年1-9月份，社会消费品零售总额320305亿元，同比增长0.7％；餐饮收入31249亿元，同比下降4.6%，限额以上单位餐饮收入7834亿元、同比减少3.9%。

随着各地政府持续加强消费提振，前三季度餐饮消费市场保持稳定恢复态势。说明在疫情防控工作的有效开展下，消费信心逐渐恢复；另一方面，餐饮收入稳定恢复，居民生活逐步迈入正轨，有望促进其他行业稳步复苏。

二、本月百强榜单

以下是迈点研究院独家发布的“2022年10月餐饮业品牌影响力（MBI）100强榜单”。本月海底捞、星巴克、肯德基、瑞幸咖啡、麦当劳、喜茶、蜜雪冰城、必胜客、奈雪的茶、呷哺呷哺进入榜单前十。TOP10品牌中，饮品品牌热度依然最高，占5席；其次是小吃/快餐品牌占3席，而火锅品牌占2席。相比9月，本月100强榜单中，共有57个品牌排名上升，38个品牌排名下降，9个品牌排名没有变化。

2022年10月餐饮业品牌影响力（MBI）100强品牌中，占比排名前三的品类分别是小吃/快餐、中餐和火锅，总占比65%；其次是饮品、烧烤、面包/甜点、西餐和料理等。相比上月，面包/甜点占比上升2%，火锅占比下降3%。

三、品牌细分榜单

综合行业平均指数来看，在餐饮业品牌的细分榜单中，本月烧烤品类热度上升最快，烧烤品类品牌指数490.51环比上月增长1.65%，增速位列第一。其中九田家、探鱼、半天妖烤鱼位列烧烤品牌榜TOP3。

九田家是烧烤品牌中为数不多的超过千家门店的品牌。2015年的夏天，“九田家”问世，迅速在餐饮市场走红，刮起了烤肉日料风，各地的分店家家排队，8个月内，40家“九田家”在全国各地亮相；2017年夏天，全国已经有多达133家“九田家”。从2017年夏天到2021年，四年时间里，“九田家”又新开900多家门店，目前全国门店数量已超过1000。

在产品方面，“九田家”追求极品主义，“品质”永远是其第一准则。九田家采用安格斯黑牛在澳大利亚农场天然饲养，以肉质香嫩闻名世界；另外，在就餐环境上，通过大餐位间距和古典的就餐意境，营造舒服、放松的就餐体验；在服务模式上，以半自助性服务为主，服务友好、专业，及时主动出现更换烤肉的箅子。

烧烤行业作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类，拥有广阔的市场前景。伴随着餐饮业消费升级，烧烤赛道加速之际，更高要求的品质型消费时代已经到来。各大烧烤品牌需更注重对产品“品质”的把控。

四、品牌细分维度

1、人气重点关注：肯德基

本月人气指数排名前十的品牌依次是：蜜雪冰城、肯德基、星巴克、麦当劳、瑞幸咖啡、海底捞、好利来、喜茶、沪上阿姨、华莱士。

其中，值得重点关注的是肯德基，本月人气指数达到145.69，人气指数环比增长5.34%。10月，肯德基的潜在客群主要集中于广东、江苏、浙江、上海、北京、山东等地。肯德基在全国的潜在客群年龄主要集中于20-29岁，其次是30-39岁。其中20-29岁的年龄区间占比40%，30-39岁的年龄区间占比27%；男性客群关注度略高于女性，男性客群占比53%，女性客群占比47%。

2、传播重点关注：瑞幸咖啡

从餐饮业品牌的传播指数来看，10月，传播指数排名前十的品牌依次是：肯德基、星巴克、喜茶、瑞幸咖啡、海底捞、麦当劳、奈雪的茶、蜜雪冰城、必胜客、华莱士。其中，传播指数重点关注品牌为瑞幸咖啡，其传播指数达到424.27，传播指数环比上升8.15%；排名位于传播指数第4位。

本月瑞幸咖啡的出稿来源主要集中于微信、国搜新闻、百度新闻、央广网、红餐网、迈点网。这主要与瑞幸咖啡的品牌动作引起媒体热议有关。《第一财经》2022年“金字招牌”和“新国货榜样”榜单揭晓，瑞幸咖啡位居金字招牌“咖啡连锁”品类榜首，同时荣膺“2022年度国民新国货”大奖。据悉，瑞幸咖啡连续两年蝉联金字招牌“连锁咖啡”品类第一名，并且连续三年入选“新国货榜样”。另外，瑞幸咖啡在2022年第二季度业绩电话会议上，首次透露“区块链技术进行业财数据管理”项目已完成自营及联营销售业务关键数据上链开发，进入试运行阶段。瑞幸在过去两年间，持续推进业财系统强化工作，以财务管理系统和大数据平台为支撑，不断优化底层数据结构。该项目的落地与有效性验证，是瑞幸咖啡在这一领域意义重大的尝试和创新，有望帮助瑞幸全面提升业财体系透明度，成为中国企业建设智能会计体系的重要案例。

3、评价重点关注：小吊梨汤

本月评价指数排名前十的依次是：巴奴毛肚火锅、西贝莜面村、京味斋、酒拾烤肉、半步颠小酒馆、左庭右院、老爷锅、水天堂西餐厅、小吊梨汤、太二酸菜鱼。其中，评价表现突出品牌为小吊梨汤，其评价指数达到189.53，排名位于评价指数第9位。

数据显示，10月，小吊梨汤累积点评数超过80000条，门店的平均好评率高达94%。在大众点评网的北京王府井银泰in88店、大兴宜家店、五棵松店等门店，“上菜快”、“不用排队”、“停车方便”、“朋友聚餐”、“弄堂小店”、“夜景赞”等评价位居前列。客户对服务评价较高。这与小吊梨汤的选址模式有关。作为一家经营北京菜正餐的连锁企业，小吊梨汤一半以上门店都在北京本地。在门店选址上，小吊梨汤更倾向布局商场店，交通便利，配套齐全，但疫情以来街边店、社区店等业态，以稳定的流量、低廉的房租，得到了蓬勃的发展。因此小吊梨汤未来将在选址和店型的调整上持续优化，如在社区门店开设档口，对门店营业额形成较好的补充。

4、经营重点关注：小龙坎火锅

本月经营指数排名前十的依次是：九田家、海底捞、元祖食品、谭鸭血老火锅、小龙坎火锅、米兰西饼、蜀大侠、必胜客、幸福西饼、马路边边。其中，经营突出表现品牌为小龙坎火锅，其经营指数达到192.23，排名位于经营指数第5位。

小龙坎火锅作为川渝火锅的头部品牌，在门店数和客单价方面占据优势，整体经营指数较高。

规模方面，自2014年在成都成立以来，小龙坎就凭借其广受好评的味道与出色的品牌打造能力，迅速跻身川渝火锅头部阵营，同时稳坐川渝火锅海外门店数量第二把交椅，仅次于海底捞。小龙坎的品牌与门店扩张，主要得益于是日益成熟的标准化供应链体系。标准化成品大大降低了出口、报关等一系列流程的难度，让底油底料等核心产品得以迅速运达海外门店。对于标准化程度要求较高的火锅行业而言，供应链是支撑品牌发展的重要保障

而在客单价方面，在火锅人均价格高居不下的时候，小龙坎走起了性价比之路，把均价控制在了70左右，一度获得了一众火锅爱好者的喜爱。而近年来，小龙坎开始走上了“高端”模式的道路，在疫情之中，小龙坎除了“下凡”降维打击低端“麻辣烫”孵化子品牌小龙坎mini之外，也进军了高端火锅市场，孵化了子品牌小龙翻大江，人均客单价500左右。小龙坎在控制成本的同时，对菜品方面更是考究，荤菜与素菜的质量都严格进行把控，结合消费者的消费心理对产品进行定价，保证高品质。

餐饮市场调研报告

餐饮市场调研报告

　　在学习、工作生活中，大家逐渐认识到报告的重要性，其在写作上具有一定的窍门。那么什么样的报告才是有效的呢？下面是我整理的餐饮市场调研报告，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮市场调研报告1 　　一、调查的基本概况

　　1、调查的目的及意义：从酒店的角度来讲：

　　(1)提高酒店餐饮业的整体服务质量

　　(2)塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵

　　(3)了解顾客所需，为酒店提供服务依据

　　从顾客的角度讲：

　　(1)让顾客得到跟满意的服务

　　(2)增强顾客对酒店的进一步认识

　　(3)使顾客的各种需求得到满足

　　2、调查对象：

　　光临锦锋大酒店餐饮部的所有顾客

　　3、调查地点：

　　南昌市站前西路锦锋大酒店。

　　4、调查时间

　　10月1日至8日

　　二、调查的工作内容

　　1、调查项目

　　(1)、锦锋大酒店餐饮部员工的服务态度(2)、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度(3)、锦锋大酒店餐饮部酒水的充足量(4)、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量

　　(5)、锦锋大酒店餐饮部上菜速度

　　(6)、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生情况(7)、锦锋大酒店餐饮部的价格(8)顾客选择贵酒店的原因(9)顾客是否还会光临贵酒店用餐

　　2、调查方法

　　(1)问卷调查法：向光临贵酒店的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份，顾客都真实认真的填写了问卷。

　　(2)、实地观察法：可以到锦锋大酒店餐饮部里面观察环境质量状况和它的卫生情况

　　三、调查分析

　　1调查背景分析

　　餐饮业目前的发展概况

　　餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长;虽然餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下五个方面：

　　(1)餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。

　　(2)餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。

　　(3)餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。

　　(4)餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。

　　(5)餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。

　　2、数据分析及结论

　　第一题分析的是员工的服务态度

　　从第一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态度满意的的占60%，不满意只占40%，总的来说对员工的服务态度还是很认可的。

　　第二题分析的是在用餐时环境舒适度

　　从第二题来看，顾客对餐厅环境打分情况。从收回的数据来就按，顾客对餐厅环境还是很满意的。

　　第三题分析的是饮食的种类是否充足

　　从第三题来看顾客对饮食的种类的充足度还是很满意的，对饮食的味道和卫生情况都有不错的评价。

　　第四题分析的是酒水是否充足

　　从分析来看，顾客对酒店的酒水的种类不太满意，建议酒店应该在添一些果汁和白酒的种类

　　第五题分析的是饮食的质量

　　从分析来看，顾客对酒店饮食的质量很满意，尤其是本酒店西餐部门的自助餐的种类和酒店的特色菜金奖麻球，不但好吃而且名字很好听。

　　第六题分析的是餐厅的上菜速度。从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快上菜服务也是影响顾客满意度的一项重要因素。

　　第七题分析的是餐饮的价格

　　从分析来看该酒店的餐饮价格很合理，同时也在顾客顾客的承受范围之内，尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人。

　　第八题分析的是食品的卫生情况

　　从分析来看顾客对酒店的卫生情况不太满意，夏天自助餐的甜食上面会有很多的小虫子，还有蟑螂，酒店应该加大对食品卫生的改善，做出美味可口更加卫生的食品。

　　第九、十题分析的是光顾贵酒店的原因

　　从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比例，朋友推荐旅行社的占了40%，说明该酒店的声誉在南昌市还是很的。

　　第十一题分析的是是否还会光临贵酒店用餐

　　从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无论在价格、服务态度、环境舒适度还的非常满意的。

　　3、存在的问题

　　从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：目前，龙岩市的酒店餐饮服务的顾客满意度总体来说是较高的。在三家抽样的样本酒店――天雅酒店、金穗酒

　　店、恒宝酒店当中，其中恒宝酒店的顾客满意度为最高，但是经过分析我汇总表，我们也可以发现存在的一些突出的问题，特别是在规模比较小的酒店，还有诸多不规范之处。在此特别提出以下问题：

　　(1)餐厅就餐环境问题

　　在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅就餐的主要原因。然而在第三题中，则有42.9%的顾客对酒店就餐环境打分为70~80分。这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好，特别是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐情绪，该酒店还能处理的完美完善。餐厅的环境布置非常协调，大大突出酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉。

　　(2)菜肴的卫生问题

　　卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴如果没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的安全保障。当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急。存在有的服务员没有按照规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必然会引起极大的不满。在酒店顾客填的意见薄中,就发现顾客投诉这样的问题。这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。

　　(3)上菜速度存在的问题

　　从三个分组的汇总表看,还有46.9%的顾客认为上菜速度处于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接关系到客人对饭店的评价,关系到饭店的经济利益。假如饭店上菜速度过慢,而又没有及时采取补救措施,造成顾客投诉不说,还会失去回头客。酒店在上菜速度方面还得有很大的提高。(4)餐厅服务员形象的问题

　　服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高。但从统计的数据看,对酒店服务员形象表示偏差的顾客占40%。说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是很完美。在服务行业中,服务员的仪表,仪容,仪态是非常重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能因为一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。

　　四、加快锦锋大酒店餐饮业发展的对策措施及建议

　　1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。

　　一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的`现代服务业管

　　理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。

　　2、加强规范餐饮市场行政管理。

　　一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。

　　3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。

　　特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利能力的具体表现。餐饮企业的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的高低也不能忽视，必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用

　　餐氛围。无论是菜点品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满足物质上的享受，又能满足精神上的享受。更加要以历史积淀和文化创新为基础，挖掘、培育、开发与创新邕菜系列，鼓励企业研制餐饮名品，通过注册商标、包装宣传民族地方特色菜。

　　4、要以市场为导向

　　结合实际，创新和正确选择适合企业发展的经营方式，进一步改善消费环境。锦锋大酒店的餐饮业要根据实际情况，大力推行连锁经营、特色快餐和快餐送餐，改变传统的经营方式，推动了行业的品牌化和规模化进程。健全的现代化管理系统，完善的经济管理体系，新产品研发与创新能力，完善的外卖配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化来管理现代化餐饮业。

　　5、发展连锁经营

　　以卫生、健康、创新、多元化发展、高质量的服务为现代化的经营管理模式，获取更大的经济效益。

　　6、加大宣传力度，营造餐饮业良好发展氛围。

　　要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣传优势，大力宣传锦锋大酒店的餐饮业发展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣传南昌市餐饮业发展的思路、举措和优惠政策。南昌市餐饮的主要负责人要进一步提高认识，强化大局意识，把加快餐饮业发展、打造重庆“美食天堂”工作摆在加快经济发展、增加就业和扩大内需、拉动消费的重要位置，高度重视，形成合力，齐抓共管。要积极支持餐饮业发展，加强协调配合，增强服务意识，提高办事效率，建立健全激励机制，共同促进全市餐饮业的快速发展。

餐饮市场调研报告2 　　一、调查目标、方案设计及组织策划

　　（一）调查目标

　　总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

　　分目标：

　　1．全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

　　2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查

　　3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

　　4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

　　（二）调查对象及形式

　　根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

　　调查对象抽样：

　　1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

　　2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

　　3)黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

　　调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等

　　调研的主要内容：

　　1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

　　2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

　　3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

　　4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

　　5)幽灵实验调查内容：切身的感受2―3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

　　（三）调查组织实施过程

　　调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。

　　二、调查的主要统计结果及分析

　　本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：

　　1.黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

　　首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

　　2.主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

　　大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

　　3.消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

　　4.消费主体一般趋于2―4人，消费能力较高

　　5.黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

　　6.产品差异化程度低，缺乏营销创新

　　（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析

　　1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

　　2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

　　3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

　　4.消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

　　5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

　　6.消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

　　7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

　　8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

　　9.大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

　　（三）黑大附近餐饮店经营现状及分析

　　1.不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

　　2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

　　3.在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

　　4.黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

　　5.无品牌意思，只关注于现盈利状况

　　三．本次调查活动总结

　　总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

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做餐饮行业的投入大吗？今年前景怎么样？

——2023年中国餐饮行业市场现状分析：创就业贡献GDP 口腹之上的经济效应【组图】

行业主要上市公司：主要有同庆楼(605108.SH)、周黑鸭(01458.HK)、五芳斋(603237.SH)、味千(中国)(00538.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、百胜中国(09987.HK)、海底捞(06862.HK)、全聚德(002186.SZ)等

本文核心数据：市场规模、就业人数、人均薪酬、增加值

餐饮行业达万亿级市场，效益潜力强劲

中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。

餐饮行业人均报酬CAGR超10%

国家统计局公布的数据显示，2018-2019年我国餐饮行业吸纳就业人数同比增长5.15%，从2154万人增长至2265万人，占总就业比重也从2.8%上升至3.0%。2020年，受到疫情影响，餐饮行业遇冷，整体就业人数下滑至1948万人。

依据中国连锁经营协会与国家信息中心联合研究显示，2018-2020年，我国餐饮行业平均劳动报酬(全职)呈上升趋势，由28395元上升至34554元。

餐饮行业对GDP拉动效应明显，98%以上来自消费

根据中国连锁经营协会与国家信息中心联合研究显示，我国餐饮业增加值在2018-2020年，均超过1万亿元，2019年为1.31万亿元，2020年受到疫情影响有所下滑，为1.17万亿元。

根据中国连锁经营协会与国家信息中心联合研究显示2018年、2019年和2020年餐饮业对GDP的直接拉动效应分别为6494亿元、7166亿元和5329亿元。餐饮业最终需求绝大多数被消费掉，直接效应的98%以上来源于消费。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。