大家好,今天小编带来冒菜的制作的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
碗底料
碗底汤的制作:(盐3克、味精5克、鸡粉5克、花椒油10克、永川豆豉3克、香料粉3克、以上是碗底料,直接放到盛器下面)、(香菜10克、芹菜10克、葱末10克、花生碎10克、芝麻3克、小米辣5克、火锅红油50克、这些是面料,煮好的菜放入盛器后这些面料洒在上面)
冒菜做法非常简单,下面就为您分享一下,保证一学就会。
冒菜的制作方法:
一、首先准备各种喜欢的食材,如毛肚、鸭血、黄喉、香菇、火腿、豆腐干、海带、丸子、青菜、宽粉,等等,清洗干净,改刀备用。
二、将食材根据成熟程度不同,分别煮熟,捞出尽量控去水份,装入大碗中。
三、炒锅中放入菜籽油烧热,下入大块的葱段、姜片和蒜瓣,待葱姜蒜的表面发黄后捞出,再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味,加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料,炒至火锅底料融化,加海鲜酱油和料酒,再加入适量热水,煮约5分钟,让汤汁香味浓郁。口味重的可以适量加一点盐。
四、煮好的汤汁过滤掉里面的料渣,浇入到之前烫好的食材上。根据自己的口味,撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻酱等调味料即可食用。
注意汤汁不用太多,略少于食材就可以。
冒菜的做法和配方
冒菜的配方是干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香菜、食用油、盐、酱油、料酒等。
首先将土豆块放入锅中,加入适量清水,煮至软烂。另起锅,加入适量油,将干辣椒、花椒、姜、蒜等调料爆香。加入切好的肉类和蔬菜煸炒,加入盐、酱油、料酒等调味品翻炒均匀。将煮好的土豆捞出,压成泥状,加入适量盐、酱油、花椒粉等调味品,拌匀成土豆泥。
将炒好的肉类和蔬菜倒入土豆泥中,拌匀后放入容器中,加入适量油、盐、辣椒粉、花椒粉等调味品,蒸煮20-30分钟。最后撒上葱花、香菜等装饰即可。以上是冒菜的简单做法和配方,不同地区和个人口味会有所差异。可以根据自己的需求和口味进行调整。
制作冒菜的注意事项
1、原材料选择:选择新鲜、干净、无异味的食材,如牛肉、鸭血、豆皮、花生米、腐竹、粉条等,以保证冒菜的口感和安全。
2、食材处理:将食材进行适当的清洗、切割、腌制等处理,以减少烹饪过程中的时间和能量消耗。
3、烹饪技巧:掌握好烹饪技巧,如火候掌握、炖煮时间、调料搭配等,以保持冒菜口感鲜美、汤汁浓郁。
4、卫生要求:注意操作过程中的卫生要求,如手洗、工具消毒等,以避免食品污染和传染疾病。
5、个性化口味:根据顾客的个性化口味需求,添加不同的调料和辣度,以满足不同口味的需求。
成都冒菜的做法及配方步骤
?冒菜是一个人的火锅,作为火锅的快餐版,一般家常冒菜的做法也确实很“快餐”。一锅汤底,一堆菜,一碗冒菜一碗饭,既解馋又下饭。然而,作为专业的冒菜店来说,对配方要求更高。今天给大家介绍成都最正宗冒菜的做法及配方,热爱美食,善于动手的朋友可以自己学着做哟。
食材
火锅粉 适量
牛肉 适量
木耳 适量
千层肚 适量
香料包 适量
方法/步骤
1
准备炒底料:把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
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2
锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。
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3
然后做汤料:把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4个小时左右,捞出骨头不要,即成汤料。
4
用小半锅汤料,舀入炒好的底料,小火煮20分钟。
5
将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下,2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
后缀:冒菜的制作
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