大家好,今天小编带来美食图鉴丨这里是中国美食界的一座孤岛的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
初识潮汕
广东地区好吃那是一贯的印象,看过风味原产地美食记录篇后,便在心里又打下小算盘:带上健胃消食片,去好好吃潮汕。
潮汕是“中国美食界的一座孤岛”。这里的一碗白粥,也是极具艺术感,上百种杂咸供你选择!白粥配杂咸,就能让你爱上潮汕的早晨。这里的一锅潮汕虾粥,可以让一个生病了两三天的人瞬间痊愈,胃口大开。这里的一份牛肉火锅,可以让你感受前所未有的牛肉口感——入口即化,更能因为它的配酱而升华一切。
年代久远的美食节目《蔡澜逛菜栏》,蔡澜和两个漂亮姑娘从汕头海鲜市场开始逛遍大街小巷。出现了无数让人不停咽口水的美食:甜的咸的各式米粿,到糯米猪肠、鱼饭、白粥的一百多种配菜,以及潮汕功夫茶……
街上看起来人来人往却感受不到拥挤,生活在这里的老年人悠闲,年轻人忙碌,孩子们享受着快乐,小巷子就是他们生活的全部直径。东莞其实也有这样的地方,随着各城区发展起来,这些地方慢慢变少了。
牌坊街是潮州最有名的街道,位于市中心,似乎所有街巷都最终通向这里,自然是潮州的第一站。街道很长,竖立着22块牌坊,每块牌坊记录一段辉煌的过去,纪念那些曾经“光耀门楣”的人。从街头走到街尾,几乎就可以吃遍潮州大部分种类美食。潮州街道两旁是一种叫做骑楼的岭南建筑,源于南洋。上面是楼层,下面是可以穿行而过的长廊,长廊中各类商家鳞次栉比。佛具、陈皮、凉茶、中医、咸水粿……都是商铺招牌上常见的词汇,有些骑楼看上去已经十分老旧了,却仍然可以为过路人遮风避雨,为小商贩们维持生计。
为什么陈晓卿会说,没有去过汕头的人不可以自称为美食家?
常言道:食在广州,味在潮汕。潮汕菜清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻。
潮汕菜是广东三大菜系之一。这里的潮汕菜指的是整个潮汕地区,并不是单单指潮州市。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿说:“没有去过汕头的人不可以自称为美食家,因为从鱼生到肥酒,那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化,汕头是中国美食界一座孤岛”在大多数人眼里,潮汕菜就是潮汕牛肉火锅、牛肉丸、海鲜、打冷之类的。但是这些并不代表所有的潮汕菜,潮汕菜可是远远不止这些的。潮州菜的特色,就在于它很重视所配的酱料,其中酸味、甜味、辣味、咸味各有特色各有讲究。一种菜就要配上一小碟不同的酱料,比其他地方的菜系要精致很多。
这里有不可或缺的卤味,最常见的便是卤鹅。在潮汕地区,如果家里来客人了,一定会“剁盘鹅肉请吕(切盘鹅肉请你)”。除了鹅肉之外,卤鹅还有一系列的衍生产品:鹅头、鹅肝、鹅肠、鹅翅……还有几乎每家潮汕菜排档都必备的蚝烙。入口时表皮香酥,白玉般的蚝仔更是滑腻,鲜美无比。风靡东南亚的牛肉丸,更是潮汕食物界的实力派。选用新鲜的牛腿包肉作料,用特制的方形锤刀手工捶打,牛肉丸肉质细嫩。
提到潮汕美食,陈晓卿和梁文道都给出了很高评价。陈晓卿说,没有去过汕头的人不可以自称为美食家,因为从鱼生到肥酒,那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化,“它是中国美食界的一座孤岛。”
食神蔡澜为什么会说,潮汕是中国美食界的一座孤岛?
真正产生对潮汕“非去不可”的冲动来源于一部又一部纪录片和美食节目,以及两个重要的推动人物——祖籍潮州,身边永远不缺美女的“食神”蔡澜;因为一部纪录片为人所知,憨厚笑容和机智幽默并存的“扫街嘴”陈晓卿。
后来在爆红的《舌尖》系列里,不论是一语带过的潮州春卷,还是带入了人物故事的蚝烙、糖葱薄饼、熏鸭脯、盐焗鸡和鱼丸紫菜汤,当食物被赋予了“粒粒皆辛苦”的人情味,“饮食”和“文化”相关联后,潮汕美食,自然就又多了一分味道。再后来,在常看的一档直男癌谈话节目里,有一期关于饭局的讨论,陈晓卿和梁文道都对潮汕美食给出了很高评价,甚至升华到至高地位。陈晓卿说,没有去过汕头的人不可以自称为美食家,因为从鱼生到肥酒,那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化,“汕头是中国美食界一座孤岛。”
街上看起来人来人往却感受不到拥挤,生活在这里的老年人悠闲,年轻人忙碌,孩子们享受着快乐,小巷子就是他们生活的全部直径。东莞其实也有这样的地方,随着各城区发展起来,这些地方慢慢变少了。牌坊街是潮州最有名的街道,位于市中心,似乎所有街巷都最终通向这里,自然是潮州的第一站。街道很长,竖立着22块牌坊,每块牌坊记录一段辉煌的过去,纪念那些曾经“光耀门楣”的人。从街头走到街尾,几乎就可以吃遍潮州大部分种类美食。
潮州街道两旁是一种叫做骑楼的岭南建筑,源于南洋。上面是楼层,下面是可以穿行而过的长廊,长廊中各类商家鳞次栉比。佛具、陈皮、凉茶、中医、咸水粿……都是商铺招牌上常见的词汇,有些骑楼看上去已经十分老旧了,却仍然可以为过路人遮风避雨,为小商贩们维持生计。除了骑楼,明清旧居也是潮州的独特建筑形式,集中分布在十条街道上,这些老街已经成为文化遗产。甲第巷和兴宁巷就是其中两条。
甲第巷是牌坊街的一条“支路”,只有两百米长,非常安静的一条小巷子。在所有古巷里,甲第巷名气最大,几座老宅子上悬挂着巨大牌匾,一看就知道这里曾有一段极风光的过去。斑驳老旧,别有韵味——倒是非常适合拍照。
后缀:美食图鉴丨这里是中国美食界的一座孤岛
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