大家好,今天小编带来山西最出名的10道美食色香味俱全美味可口道道独具晋菜特色的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
1、刀削面
“刀削面”是山西的一大特色,削面师傅手捧一整块面团,每逢薄刃划过之处,都会带下来一条条两边“薄”中间“厚”的面,摔进已经煮的滚烫的水中,随着沸水起起伏伏,直至熟透。
山西是华夏文明的发祥地,早在春秋战国时期,山西人用自己的心血和智慧,创制出特有的美味佳肴。历经岁月洗礼,山西美食自成体系。山西美食的特点基本风味以咸香为主,甜酸为辅。晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味。山西美食多种多样,那么大家知道山西美食有哪些吗?今天就给大家介绍一些山西特色小吃。
1、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是来自忻州地区的一种面食小吃,是用莜面精心制作而成的,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”,是用竹条编织成的一种上下一样粗细的圆形框,形状像斗,是农家用来打水的一种工具,因为栲栳栳的形状和“笆斗”类似而得名。莜面栲栳栳这道菜的历史还要追溯到隋唐时期,一千多年的传承,可谓历史悠久呢。用莜面做的面食,整体呈蜂窝的形状,在莜面上可以浇上西红柿鸡蛋浇头,味道又别有一番滋味。
2、太原羊汤
我始终认为太原羊汤比较有特色,羊肉提前煮好,汤有一个大锅、不断火地熬着。我记得小时候的羊汤馆里面那口大锅里面都要放一具完整的羊骨架。吃的时候用汤反复烫羊肉、杂割和粉条,很快就可以吃到,一般用油酥饼佐食。比较地道的叫法是大碗肉(杂)(加二两肉)加两个饼子,值得一提的是续汤不要钱。过分的直接一碗清汤,饼子管饱,不过好多外地食客吃不惯羊汤的味道,只能感叹无福消受了。
3、大同刀削面
山西大同的刀削面是“中国十大面条”之一,也是山西美食最具代表性的名片之一。将面粉和成团,一把弧形的刀,把面片一片一片的削进滚烫的开水锅里,出锅的面条不像其它面条一样又细又长,而是中间厚两边薄,像柳叶一样。
山西的刀削面最有名的是大同,宽窄薄厚适合,配上你喜欢的臊子,比如西红柿鸡蛋的,牛肉的,猪肉的,肉粒虽然比较碎但是很好吃。加上一颗卤鸡蛋,一个山西广灵卤豆干,再加上一个卤尖椒。撒上葱花淋上醋,那味道一绝。保管你吃过以后离开山西也会一直念念不忘。
4、羊杂割
山西人爱吃羊杂,很多地方都称为羊杂割,在山西当地吃羊杂割的历史可以追溯到战国时代,距今已有上千年的历史。
羊杂割的特点是它的三汤,煮完羊杂的汤为初汤,羊骨头熬完的汤是二汤,把初汤和二汤混合后放入羊杂和粉丝煮沸后就是三汤羊杂割了。
放上辣椒油、老陈醋、香菜、食盐调味,那叫一个香。大同人吃羊杂割喜欢多放辣椒油,这种辣椒油是用羊油炸的,非常香。对于羊杂割当地人视为美味,不过好多外地食客第一次好多人都接受不了羊杂的异味。
5、油泼面
平陆的油泼面,面煮好后放入碗中,倒入本地最有特色的油泼辣子还有其他调料,干拌面放入提前做好的花生一样大的肉块和臊子。咸香适中,肉粒的嚼劲刚刚好,吃完后再加上一碗热热的面汤。此时茶余饭后配上微微照在脸上的太阳,你会有一种偷得浮生半日闲的感觉。
拓展知识
我们都知道山西人喜欢吃面,那么山西人为何钟爱面食呢?
自古以来就有南稻北麦的种植差别,现如今也是如此;再加上国人传统饮食习惯成因明了,基本上都是地里种什么,家里就吃什么,没有那么多的挑剔,吃腻了就开动脑筋,开始对原有的食材变着花样来满足胃口。
在这种饮食方式的大环境之下,与其他地方不同的山西,将面食研究出了无数花样,让你一年之内吃的面,绝对不重复;光看其煮面的方法,就有多大20多种技法,如果有幸可以看到山西面食师傅煮面场景,那将会令你眼花缭乱。
山西地处华北西部的黄土高原东边,而黄土高原是我国众多农业起源地之一;再加上山西周边被山脉包围,因此暖湿气流想要侵入山西可没那么容易;因此山西境内气候偏干旱,主要粮食作物为小麦、玉米等。
期初山西所在地并不是很富裕,尤其是到了漫长的冬季,寒冷干燥的情况之下,基本上都是家里有啥吃啥,小麦便成为山西人餐桌上的“美味”;新鲜蔬果对于那时候的山西人来说基本是奢望,这便是山西人逐渐演变为如今的“主食杀手”的主要原因。
山西饮食文化
山西别具一格的美食及饮食习惯形成一种独特的文化,作为中华民族的发祥地之一,从春秋战国时期开始,山西北部、中部就成为中原人民与少数民族杂居的地区之一。由于民族聚居与民族文化融合,把各种风俗聚集于山西,山西的食俗也就变得复杂、多样化和宠杂起来。同时,也由于地理、气候、民族等多方面的原因,山西人食五谷杂粮就成了家常便饭。小米、玉米、荞麦面、豆面、高梁面、莜麦面,诸多品种的面食结构,使山西人的食物构成非常丰富多彩。
这众多的食品构成,从制作方法、品种、造型、工艺、烹饪过程,成为一种饮食文化流传于山西的社会各个阶层与不同角落。形成了山西特有的面食文化、晋菜文化等,源远流长,长盛不衰,一直流传至今日。一方水土养一方人,独特的饮食文化不仅体现山西的地域风情,更是山西淳朴民风的最好展示,面食,陈醋,美酒是山西人民向外界表达他们对生活的热爱,以及对宾客的欢迎之情。山西的独特饮食不仅深受当地人喜爱,也得到全国各地人们的赞誉,尤其是面食。2007年4月,中国烹饪协会在北京举行授牌仪式,正式授予了山西"中国面食之乡"称号,"中国面食之乡"的授牌明确了山西面食的起源性、代表性和唯一性。山西面食文化饱含山西浓浓乡土情,饱含深刻的文化韵味。其传承和发展极富时代意义。
以上就是山西的一些美食了,山西人确实爱吃面,山西的面确实是够劲道,咬一口下去有种纯粹的面香充斥在嘴里,所以当地人都不爱吃米,只爱吃面。不过山西的美食小吃远远不止于此,这里介绍的只能是山西美食里的冰山一角,还有很多美味等着我们去品尝。
山西十大特色美食
山西十大特色美食:平遥大碗秃、豆面饸饹、山西过油肉、黄芪煨羊肉、酱梅肉荷叶饼、刀削面、太谷饼、浑源凉粉、定襄蒸肉、莜面栲栳栳。
1、平遥大碗秃
碗秃是平遥的民间小吃,主要由白面粉制作,白面调成糊状,抹在碗底蒸熟,扣出来,切条,备炒,再加上个配菜的,味道精而不腻,滑利爽心,非常好吃。如今碗脱已成为旅游名胜古城平遥的特色风味小吃。
2、豆面饸饹
豆面饸饹是山西特有的一种小吃,除了具有汤清味美、浓香怡人等特点。自古便有“闻香下马、知味停车”,吸引远近顾客之说。
3、山西过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴,属晋菜,它号称“三晋一味”,去晋城此次我必点,它在2018年9月10的时候,“中国菜”正式发布“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜。
4、黄芪煨羊肉
黄芪煨羊肉,是我们山西著名的传统菜式,也是晋菜,属于榜上有名,被评为“中国菜”山西十大经典名菜,更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
5、酱梅肉荷叶饼
酱梅肉荷叶饼也是我们山西传统名菜,属于晋中菜,是晋商庄菜的代表菜,称为晋式第三蒸,酱豆腐汁和五花肉相蒸,去腥去腻而得名。
6、刀削面
别称“驸马面”,是山西省的一种特色传统面食,为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍始创,各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
7、太谷饼
太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。
8、浑源凉粉
浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃,是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成,浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口,像猪皮冻似的“筋颤”。
9、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,相传为当地进贡宫廷之贡品,现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主,辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻,多食不腻等特点。
10、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳属于晋菜,是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状像“笆斗”,民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一,其工艺讲究,口感劲道,熙皇帝朝拜五台山时连连称赞其美味。
山西十大特色美食小吃推荐山西十大特色美食小吃有哪些
山西是中国最重要的省份之一,也是中华文明的发源地之一,孕育了很多知名的文化遗产,同时也是一个拥有众多名吃的省份,在世界上享有一定的知名,很多游客更是慕名前往,极为受欢迎,那么山西有什么出名特产美食小吃呢?
山西十大特色美食小吃推荐
1、石头饼——最先起源于江西,主要利用加热后的石头,对饼进行烹制,这样做出来的饼口感更酥脆。
2、浑源凉粉——主要以土豆淀粉,豆腐干,蚕豆而制成的美食,凭借清凉解腻,口感爽嫩的特点受到众多当地人乃至游客的喜欢。
3、平遥牛肉——采用独特的制造工艺,对牛肉进行加工,口感鲜嫩,极富营养,据说此牛肉相比于其它牛肉,具有扶胃健脾的功效。
4、太原头脑——起源于明清时期,距今已有300多年的历史,主要是在汤湖里加入各种营养的食材,是当地家喻户晓的一道美食。
5、山西泡泡油糕——炸出来的油糕非常蓬松,入口即化,回味无穷,曾被评为中国金牌旅游小吃。
6、定襄蒸肉——据说在古代曾是进贡宫廷的贡品,继而流传至今,成为了江西的特色美食,也是当先宴席的必备菜肴之一,受到众多人的喜欢。
7、清徐灌肠——凭借级营养丰富受到男女老少的一致欢迎,而且还能有效的预防三高和肥胖症,因此该美食的知名度也很高。
8、山西碗坨——有上千年历史的传统面食小吃,具有团圆的象征意义,因此也受到很多人的欢迎,在大街小巷中随处可见,其口感也是极为优良。
9、刀削面——凭借其风味独特,味道劲道的特点,受到了很多中外游客的一致欢迎。
10、太谷饼——凭借香,酥,棉,软的特点在全国都有一定的知名度,素有“糕点之王”的美誉,如果去山西旅游,就一定要尝一尝这个美食。
山西小吃排名前十
山西排名前十的小吃有:山西过油肉、山西什锦火锅、定襄蒸肉、山西糖醋鲤鱼、黄芪煨羊肉、酱梅肉荷叶饼、沙棘开口笑、太原府半炉鸡、高平十大碗、西红柿烩鱼鱼。
1、山西过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴,属晋菜,它号称“三晋一味”,去晋城此次我必点,它在2018年9月10的时候,“中国菜”正式发布“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜。它的起源有多种说法,各地的做法配菜均有不同,但最著名的要属大同、太原、阳泉、晋城过油肉。
2、山西什锦火锅
山西什锦火锅是山西的一道特色名肴,下雪天三五个朋友或一家人聚在火锅前,吃着美味的菜肴,喝着小酒,火锅的烟囱上再烤个馍,就着吃,或是把煮好的白条肉沾在烟囱的一圈,烤一下,油是滋滋响,吃着肥而不腻,那是好不快意,它属于冬令时菜,也是晋菜。
3、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,是晋式第一蒸,属于山西晋菜中的晋北菜,相传它历史悠久,创制于隋唐,盛行于明清,是当地进贡宫廷的贡品,在清代早期传入民间,现在是当地民间宴席上必备佳肴之一,吃法独特,此菜冷热均可食用,味道堪称一绝。
4、山西糖醋鲤鱼
在山西糖醋鲤鱼,堪称一绝,是一道色香味俱全的传统名肴,也被评为“中国菜”山西十大经典名菜的。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗,在黄河一带的人特别喜欢吃,它肉质鲜美,一点都不腥。
5、黄芪煨羊肉
黄芪煨羊肉,是山西著名的传统菜式,也是晋菜,属于榜上有名,被评为“中国菜”山西十大经典名菜,更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的,它属于一道传统式的药膳汤品。
6、酱梅肉荷叶饼
酱梅肉荷叶饼也是山西传统名菜,属于晋中菜,是晋商庄菜的代表菜,称为晋式第三蒸,酱豆腐汁和五花肉相蒸,去腥去腻而得名。此菜肉质色泽嫣红粉嫩,入口浓香酥烂,肥而不腻,保证吃过之后让你回味无穷。
7、沙棘开口笑
沙棘开口笑是一种使用沙棘制作的甜品菜,属于晋菜,也是山西特色美食,它被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。
8、太原府半炉鸡
太原府半炉鸡是太原经典名菜,是晋中菜。此菜的特点是鸡肉咸香,有青蒜味道,还要有火烤的味道。
9、高平十大碗
高平十大碗在晋城一带是相当有名的菜肴,一碗一个味道,它是用碗装而不是盘,而高平水席是我国古老的名筵之一,也是山西晋城地区宴席名菜,因为道道菜都带汤水,吃一道换一道,件件是汤菜各半,因此素有“汤碗菜”之说。
10、西红柿烩鱼鱼
山西本身就是以面食而闻名,面食做出来的花样能让人眼花,这个鱼鱼就是面鱼,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食,也是晋西北乡村特有的农家菜肴,属于晋菜,它也是山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
后缀:山西最出名的10道美食,色香味俱全,美味可口,道道独具晋菜特色
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