大家好,今天小编带来陕西风味-甑糕的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
甑糕西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米、红枣或蜜枣蒸制置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。
食品简介:
甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。甑糕,形色俱佳,软硬适度,软甜粘劲,味道醇厚,实为冬春早点的佳品。
食品特点:
甑糕,色泽鲜艳,红白相间,形色俱佳,枣香浓郁,软糯黏甜,味道醇厚。
甑糕既可以热吃,也可凉吃,吃的时候拌一下。
营养价值:
顾名思义,“甑糕”就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”,故名。甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
制作要领:
西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟中,如琥珀,似凝脂,诱人食欲。
历史渊源:
甑糕,历史悠久,源远流长。相传,几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具,灵宝俗名劲子,故而甑糕也叫劲糕。甑糕的古老,首先表现在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕除了炊具古老以外,它又是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。
陕西正宗的甑糕做法
陕西正宗的甑糕做法如下:
工具/材料:糯米、红豆、大枣、葡萄干、红糖。
1、糯米用水泡5个小时左右,红豆提前泡一晚,因为红豆实在太难熟了。我前几次蒸的时候,由于红豆泡的时间不够,蒸出来发硬,特别影响口感。还有一个办法是,提前单独把红豆蒸熟。
2、准备一个容器,在底部先铺上一层大枣,再铺上一层红豆,红豆上面放点葡萄干。
3、加一层厚厚的糯米。
4、糯米上面放一层红糖、再加一层红豆,葡萄干。
5、再加上一层糯米,糯米要多放一点,在最上面放层红糖,最后加点水,水稍微没过食材一点就可以了,然后上锅大火蒸40分钟就可以了。
6、好吃的甄糕就做好了。
后缀:陕西风味-甑糕
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