舌尖物语·平潭 - 在平潭地瓜能做出如此美味的小吃

平潭县美食有咸埘、焖薯粉、金鲟糯米饭、平潭油羹、平潭鱼丸、蝴蝶干、海蛎饼等。1、咸埘：地瓜加工成皮，包入虾仁、五花肉、包菜、紫菜、海蛎、鱼肉等，上锅蒸熟即可。2、焖薯粉：又称焖蛋，白薯粉搅成糊状，加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄等配菜，温火搅炒成胶状即可。

平潭县美食有咸埘、焖薯粉、金鲟糯米饭、平潭油羹、平潭鱼丸、蝴蝶干、海蛎饼等。

1、咸埘：地瓜加工成皮，包入虾仁、五花肉、包菜、紫菜、海蛎、鱼肉等，上锅蒸熟即可。

2、焖薯粉：又称焖蛋，白薯粉搅成糊状，加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄等配菜，温火搅炒成胶状即可。

3、金鲟糯米饭：平潭东庠岛生产的锯缘青蟹泡在老酒里，醉后切块，加香菇、冬菜等配菜，装入瓷盆覆上湿透的糯米蒸熟即可，色艳味醇、老少皆宜。

4、平潭油羹：用地瓜和地瓜粉做皮，包入豆沙或砂糖八果馅入锅油炸，状如水饺、色泽金黄、甜香可口、别有风味。

5、平潭鱼丸：丸色如瓷、富有弹性、脆而不腻、入口鲜香，闻之既已饱肚，稍加咀嚼，鲜美汤汁溢满口腔，鲜美触动每一根神经。

6、蝴蝶干：由淡菜肉晒干而来，也称之为淡菜干，因淡菜肉摊开晒干后，形似蝴蝶，故名蝴蝶干。

7、海蛎饼：本地话叫嗲饼，是每个平潭人小时候最爱吃的美食之一，闻起来香气四溢，入口外酥里嫩，独有的鲜美口感，让人欲罢不能。

平潭县的特色小吃是什么

1，平潭鱼丸

平潭鱼丸是福建省福州市平潭县的特产。平潭鱼丸保留了鱼肉朴素的质地，没有包馅，是实心的，吃起来滑爽嫩脆。鱼丸为现代人桌上便菜，平潭鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。

2，平潭鱼面鱼片

平潭鱼面鱼片之美味亦有过之而不及。以黄鱼或马鲛鱼为主料。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。

3，时来运转

平潭本地的“时来运转”时来运转的性质类似汤团，皮是用地瓜和着地瓜粉做的，薄而柔韧。里面的馅一般是：包菜、紫菜、猪精肉、鲜虾、鱿鱼、蟹肉等等。

4，平潭油羮

平潭人称它“油羮”，用地瓜和地瓜粉做皮，内包豆沙或砂糖八果馅，状如水饺，入锅油炸，呈金黄色，即成天香可口的美食，入口香甜，别有风味。

5，八珍焖薯粉

八珍焖薯粉又称“焖蛋”，是平潭民间传统佳肴，堪称一绝。色晶莹如玛瑙。因荤素搭配得当，爽滑嫩软，十分可口。

平潭特色小吃历史缘由

原文地址：平潭特色小吃之时来运转作者：香柏
要说我们平潭美食啊，真是堪称一绝。美味的特色小吃，一定会让你大保口福。平潭人民的心灵手巧，将吃视为一种艺术，制作出许多令人叹绝的美食。比如有鱼丸、海蛎饼、光饼、天长地久、一团和气、时来运转以及各类海鲜。

时来运转的性质类似汤圆，皮是用地瓜和着地瓜粉做的，薄而柔韧。里面的馅一般是：包菜、紫菜、猪精肉、鲜虾、鱿鱼、蟹肉等等。时来运转原名“咸 米时” （米时合在一起为一个字），后来菜馆为了便于推广，给起了这个名称。时来运转在平潭已有很久的历史了，家家户户都会做，每逢过节日都会做这个来吃。
这是平潭特产，很好吃哦，它的皮是地瓜、地瓜粉做的，馅是包菜，紫菜、虾、肉、鱼……
相传在平潭有一渔民，含冤入狱被判死罪，他的儿子心疼父亲，每次探监都为父亲送去可口的饭菜，无奈却屡次被狱卒吃个干净。后来他心生一计，将糖枣柿饼等捣成泥做成馅，外面包着番薯粉做的皮，再粘些饭渣，这样外表难看里面可口的食物终于瞒过了狱卒，送到父亲手中。熬到正月二十九这天，最终巡按查明案情，父亲沉冤昭雪。儿子孝道为后人称颂，于是当地人把这天定为“孝父节”。而平潭人家家都有石舂臼，也就是俗语说“家有石舂臼，邪恶不入户”的风俗习惯。

做“时来运转”是每个平潭妇女的拿手活
每当逢年过节，人们都爱吃咸时，因为它还有一个喜庆的名字——时来运转。想转好运可不件容易的事，因为它的制作工序可不简单。皮既要薄又要柔韧和有弹性。
一 买回新鲜的地瓜后，洗净、削皮放入锅内煮烂，等凉后加入地瓜粉放在石臼内捶打，等它们完全融合且有劲道，咸时皮才算完工。
二馅一般有虾仁、紫菜、包菜、肉丁、萝卜丁等各种材料放入锅内爆炒，加入调料，直到它们完全入味，倒进篮子中将水份沥干，而且还要凉冷后备用。
三取出一小块咸时皮放入手中搓成圆球，再捏成碗状，要求边薄底稍微厚，这样包馅时不会破掉而且口感更好
四将适量的馅放入皮内，用手轻轻地往中间按，从边沿慢慢捏紧封口。一个圆溜溜的咸时就做好了。
五再上锅蒸10分钟，香气四溢的“时来运转”就大功告成了!
咸时有两种煮法，一种是水煮，另一种是蒸。不管用什么方法，包你看一眼食欲大开，闻一下垂涎三尺，尝一口美味爽口，吃了还想吃。

如果你来我们平潭旅游，可一定要尝尝我们家乡别具一格的特色小吃——咸时。

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