深读丨嵊州小吃的突围之路

撰写嵊州榨面150个字 嵊州榨面，历史悠久，制作精细，是赠送亲朋之礼品.前清时已驰名，是嵊州传统特产之一.

嵊州榨面主要分布于崇仁、中南、黄泽、临城等区，其中以崇仁区为主要产区.湖荫、溪滩榨面，享有盛名.全市年产约300-400吨，但由于榨面产品率低，100公斤白米仅产榨面80公斤左右，粮食浪费大，所以在粮食困难期间，曾一度下降到年产50来吨，为了节约粮食，提高出品率，改进加工工艺后，质量有所下降，故迫使恢复老工艺，保持传统特色.三中全会以来，农村实行联产承包责任制，随着粮食产量提高，榨面也得到恢复发展，不少农民引进电动磨粉机、榨面机.据1985年统计，拥有老式木榨300余台，机榨26台，榨面生产很兴盛.

嵊州榨面，做工考究，风味好，形似面条，具有韧而不硬，干而不易碎的特点.

榨面干燥蓬松，透气性好，耐储藏，经济实惠，是家庭生活常备的优质干粮.

榨面烧煮方便，荤素两便，炒放都可，并可做羹和菜，如加鸡蛋，或打蛋化于榨面烧煮中就叫鸡子榨面，在乡里是用来招待新女婿或贵客的点心.

榨面是嵊州人经常赠送外地亲戚必不可少的特产.外地回乡探亲作客者，亦多以携带榨面，回家与家人团聚吃面品尝为快事.1962年马寅初先生回嵊探亲，也买崇仁榨面带往北京.一到逢年过节，集市上榨面买卖更兴旺.

榨面系精制灿米制作.经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗（亦称微发酵）、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序制作而成.榨面形似圆盘，条细而均匀，无毛刺和并条，蓬松平叠无断头，略呈半透明状，有光泽，面条直径约1-1.2毫米为中版，1.4毫米以上为粗版，0.8毫米以下为细版，以特制晚灿米为原料加工的，直径0.6毫米的榨面称羊毛榨面，可用热水瓶开水浸泡，加上佐料就可当点心.是榨面的上品，出产很少.

嵊州榨面是绍兴嵊州特色小吃，有“江南第一面”之称.嵊州榨面历史悠久、风味独特.如今受诸多因素的影响，榨面发展受阻.为解决这一难题，昨天上午，嵊州市榨面商会正式挂牌成立，就此开启了榨面产业新的里程碑.

近年随着人们对绿色、健康食品的的了解，被美誉为“江南第一面”的嵊州榨面榨面逐步走出了嵊州，走进了中国的各大城市，引发了当地饮食行业的改革.目前，嵊州殿前村，有家庭作坊性质的榨面户40多户，每户年收入约在7万左右，而村民摊晒榨面的场景也成了当地一道独特的风景线，吸引了各地的游客及摄影爱好者.

生产规模、卫生、天气等因素制约着榨面从传统加工业走向企业生产规模化.据嵊州榨面商会会长陈柯均先生介绍，每户榨面户的产量实际上不多，一些生产卫生也不过关，更严峻的是，由于榨面生产比较辛苦，许多年轻人对祖辈的这一传统工艺失去兴趣，导致榨面产业面临后继无人的现象，这让不少人产生了担忧.“成立这个商会对榨面产业向企业生产规模化迈出了具有划时代意义的一步，今后，我们将对榨面产业进行统一规划，大力拓宽其生产销售渠道，并使其生产质量达到规范化.”嵊州市专家学者在嵊州甘霖镇殿前村共同参与了“殿前杯”嵊州市首届榨面文化研讨会，对嵊州榨面文化的历史、发展现状及未来之路等进行了研讨.

制作方法

煮法 将佐料（如笋干、开洋、青菜或者雪菜、肉丝等）放入沸水中煮1至2分钟，然后放入榨面，继续煮约2分钟，配上您喜欢的佐料及调料即为美味之汤面.如果家里刚杀了鸡，如果你喜欢的话，还可在在放入榨面之前的沸水中浇入一些鸡汤就更美味了！

煎炒法 将榨面放入沸水中煮约2至3分钟，捞起沥干后拌上适量调和油、酱油及一些你喜欢的佐料（如肉丝、鸡蛋丝、榨菜之类）即可煎炒出美味可口的嵊州炒榨面了.

嵊州的位置很奇怪 中文名称： 嵊州

外文名称： shengzhou

别名： 剡县，嵊县

行政区类别： 县级市

所属地区： 中国华东

下辖地区： 三江街道，鹿山街道，剡湖街道

*** 驻地： 剡湖街道

电话区号： 0575

邮政区码： 312400

地理位置： 北纬29°35′，东经120°49′

面积： 1789.62平方千米

人口： 73万人（2004年）

方言： 嵊州方言

气候条件： 亚热带海洋性季风气候

著名景点： 马寅初故居、百丈飞瀑、南山水库、剡溪漂流景区、崇仁古镇

车牌代码： 浙D

目录

基本介绍

简介城市简介

城市名片

自然地理

方言

旅游概况

历史悠久

新突破

产业集聚

获得“中国茶叶发展 *** 贡献奖”

“中国厨具之都”

发掘“小黄山文化”遗址

投资环境优良

新世纪与时俱进

历史沿革剡县——尽忠县——剡县

剡县——嵊州及剡城县——剡县

剡县——赡县——剡县

剡县——嵊县

嵊县——嵊州市

名人录

越剧简介

经济概况

行政区划

市内主要学校

历代诗选基本介绍

简介 城市简介

城市名片

自然地理

方言

旅游 概况

历史悠久

新突破

产业集聚

获得“中国茶叶发展 *** 贡献奖”

“中国厨具之都”

发掘“小黄山文化”遗址

投资环境优良

新世纪与时俱进

历史沿革 剡县——尽忠县——剡县

剡县——嵊州及剡城县——剡县

剡县——赡县——剡县

剡县——嵊县

嵊县——嵊州市嵊州地处浙江东部，北靠杭州，东邻宁波，系长江三角洲经济区杭州湾产业带，是全国第一批经济开放县（市）、全国县域经济基本竞争力百强县市。早在秦汉时就建县称剡，唐初曾设嵊州，北宋年间始名嵊县，至今已有2150多年历史。1995年8月，撤嵊县设嵊州市。

浙江嵊州怎么样 嵊州市地处浙江东部，北靠杭州，东邻宁波，属长江三角洲经济区，是全国第一批沿海经济开放县（市）。全市总面积1789平方公里。全市辖21个乡镇（街道）、452个行政村、29个社区，户籍总人口为72.87万，流动人口8.6万。2017年，全市地区生产总值达到532.16亿元，增长7.8%。财政总收入60.28亿元，其中一般公共预算收入38.02亿元，分别增长23.6%和19.2%。城乡居民人均可支配收入分别达到52039元和26944元，分别增长8.3%和9.9%。完成固定资产投资299.51亿元，增长16%。自营出口99.14亿元，增长12.9%。社会消费品零售总额284.5亿元，增长10.6%。我市是国家卫生城市、全国义务教育发展基本均衡县（市）、浙江省文明城市、浙江省教育强市、浙江省体育强市、浙江省卫生城市、浙江省园林城市、浙江省森林城市和浙江省示范文明城市。正在争创全国文明城市、国家森林城市、国家园林城市。

【嵊州历史悠久人才辈出】早在秦汉时期就已建县称“剡”，至今已有2100多年，唐初曾设嵊州，北宋始名嵊县，1995年撤县设嵊州市。由于历史悠久，文化积淀较深，文化遗产很多，有“万年文化小黄山、千年剡溪唐诗路、百年越剧诞生地”之称，是王羲之、戴奎等古代文人的归隐地，是任光、马寅初、袁雪芬、马晓春等现代文化名人的故乡。 嵊州还是越乡文化的杰出代表，是全国第二大戏曲——越剧的发源地，越剧生态保护区已被列为省非物质文化遗产生态保护区，创造了泥塑、竹编、根艺、木雕、剡藤纸等一大批特色民间工艺和小笼包、榨面、炒年糕等“嵊州小吃”文化。

【嵊州山清水秀环境优美】四面环山、五江汇聚，中为盆地，地貌呈现“七山一水二分田”的特点，气候宜人，森林覆盖率达到67.2%，生态环境很好，素有“东南山水越为最、越地风光剡领先”的美誉，据统计，历史上有300多位文人墨客游览过剡溪，如李白、杜甫、白居易、孟浩然等，留下了“明月照我影，送我至剡溪”、“剡溪蕴秀异，欲罢不能忘”等诸多名句。

【嵊州区位优势明显】嵊州属浙江省“一小时经济圈”，位于杭州、宁波、温州、金义四大都市圈的十字交叉点上，是义甬舟开放大通道的中心节点城市，上三高速、甬金高速在这里交汇。

【嵊州块状工业发达】是中国领带之乡、厨具之都、电声零件之都，现已形成领带服装、电器厨具、机械电机三大产业集群。

嵊州炒榨面怎么做 用料

榨面 一张

肉丝 若干

蛋丝 自己煎

大蒜不是蒜头 若干

笋丝 若干

辣椒

破界突围之路：如何降低呆滞库存的思考与实践（二）

? ? 接上篇，从指标的角度聚焦，通过数据驱动精准管理；我们尝试把原材料库存切割成3类：

? ? 1、正常库存：此类库存是正常周转的部分，与需求相匹配；

? ? 2、不配套库存：此类库存是多余的库存，即超出或无需求部分的库存，有成为呆滞库存的风险，它源于异常订单，也可能源于战略储备，前置进行备库采购的库存。

? ? 3、呆滞库存：可以按时间的维度进行分类，例如1个月、2个月、3个月，甚至更长时间来聚焦数据，以便原因分析和后续动作处理。

? ? 我们从原材料库存呆滞切割、分类管理的视角前置到采购，把采购订单，切割成4类：

? ? 1、正常采购：此类采购订单与需求相匹配，为正常采购订单；

? ? 2、多余采购：此类采购订单与需求不匹配（当然要排除手工建立的无需求源头的采购订单，例如为长线物料的前置备库等），要及时关注并处理；

? ? 3、过早采购：此类采购订单与需求虽匹配，但时间过早，原因为计划调整（推后）造成原采购订单出现异常；或采购自行提前，以防交付风险；

? ? 4、过晚采购：同过早采购一样，与需求匹配，但时间过晚，有影响交付之风险，原因同样来源于计划调整或供方交付异常，但此类订单对库存资金并无风险。

? ? 数据聚焦出来，就要进行管理，最基本的原则就是要确保系统与实际的一致性，避免【两张皮】现象，如果听任之，则整个价值链不通畅，造成交付、库存等风险。

? ? 所以，作为采购至少要干两件事，第一件事：及时关注和处理异常采购订单，直至消除异常；第二件事：进一步溯源，为什么会出现异常订单，更进一步从源头上分析、找到问题，形成规范，从根本上避免异常的产生。

破界突围之路：这些年与LTC的交往（二）

? ? 先简单介绍下LTC应用的背景，某企业通过各种渠道发现商机，通过招投标的方式进行应标，中标后待客户有正式需求后下单，企业进行生产并完成交付，开票回款，完成整个交易过程，这是典型的B2B业务场景。

? ? 交期改善是当时项目推进的初衷，交期越快，某种意义上代表企业的效率越高，竞争力越强，客户满意度也越高。

? ? 我们都知道，交期计算的起点是客户下单，终点是生产入库或者客户交付，但一般考虑职责切割等因素，终点就取生产入库节点。

? ? 我们把LTC整个流程，通过分层、分级，切割成4项组成部分：

? ? 1、 LTB（lead to bidding）：商机到中标 ，简称标前流程

? ? 2、 BTO（bidding to order）:中标到下单，简称标后流程

? ? 3、 OTD（order to delivery）:下单到交付，简称交付流程

? ? 4、 DTC（delivery to cash）:交付到回款，简称回款流程

? ? 其中，交期改善刚好处于OTD这段交付流程，这也是从众多企业改善交期重点发力的区域。

? ? 汝欲学诗，尽在诗外，许多问题改善，不在于问题本身；如果把交期的改善拉长到整个LTC来审视，我们会进入崭新的视角。

? ? 事实上，近3年交付改善的项目，重点就是发力标后流程的优化，最终助力交期的改善，先简单列个专项清单，后续再一一详细讲解：

? ? 1、 中标入池专项：将中标信息共享，牵引研前置，实现销研协同；

? ? 2、 产品选配专项：搭建标准BOM库，并将标准BOM应用于中标和预测信息中；

? ? 3、 滚动预测专项：将中标信息按时间节奏进行拆解成预测，并进行滚动更新；牵引销供（长线备料）、销制协同（产能平衡）；

? ? 4、 长线备料专项：参考预测信息以及匹配的BOM，驱动备料，实现销供协同；

? ? 5、 下单流程专项：实现销售下单自动匹配BOM，并区分首单、返单等；

? ? 6、 下单产能均衡：实现销售下单，自动均衡，避免集中下单，实现销制协同；

? ? 7、 生产排程专项：实现销售下单与生产排程的联通；

? ? 8、 项目生产专项：实现按项目齐套生产，并实现项目型核算。

? ? 上述专项，有些是上线后即发生了价值，并持续应用和优化；有些也是反反复复，半停半用，与预期效果有较大的差距。

破界突围之路：关于【前置思考】的价值与意义

? ? 随着客户的强权、竞争的加剧，企业在不同的发展阶段，会逐步推动一系列的管理变革（如，人力体系建设、IT系统建设、产品创新体系建设、流程体系建设等等），以提升组织能力，确保更快、更省、更好地满足顾客的需求。

? ? 以前，往往在推行一项变革工程时，更多的紧跟步伐，努力跟上，尽量成为其中的参与者，避免在变革洪流中被抛弃。如今职场的节奏，有时确实也往往让人无暇思考，就被推向【人流】当中。

? ? 正如《乌合之众》所述，当融入群体之后，所有个性都会被这个群体所淹没，思想立刻就会被群体的思想所取代，有着无异议、低智商的特征；甚至还会出现崇拜的心理。

? ? 可是，当浪潮退下，静下来思考，总结提炼时，才会有更理性的判定，就会发现许多是不合时宜的，这就需要独立思考。

? ? 而前置思考，就是保持对一项变革独立思考最好的方式。这样，才会更客观、冷静地看待，甚至以【结局性思维】，来判断、分析，当下应该采取什么样的行为和举动。

? ? 如何前置思考呢，方法其实也很简单，主要包括两个方面：一是通过学习书本及通过不断的请教、互动，参与培训等，获取间接经验，认知一项变革的理论体系和他人的实践经验；二是总结以往企业高层曾就这项变革的表态、认知。

? ? 然后，每当变革推一步时，就可以对照自身前置思考的认知，进行校对，思考，形成自己的认知和判断力，最为核心的就要是预判，包括下一步可能的计划，甚至最终变革的结果。

? ? 从中，模拟自身应该扮演的角色，这不是世故、圆滑，而是清醒。

? ? 当然，理论（独立思考形成的见识）与现实比较会形成几种结果，一种是巨大的落差，这个时候，更要保持积极的拥抱心态，落差往往是更真实的世界，这本身就是一笔巨大的财富。一种是出乎意料的效果，此时更需要加强学习、提升自己的认知能力。

? ? 前置思考，背后本身是学习力的体现，培养敏锐性和前瞻性的能力；思考要成体系，用结构性、流程化的思维纵观全局，并在践行中不断滚动完善、更新，最终形成习惯、形成积累，传承他人。

破界突围之路：关于预测备料项目的再实践（一）

? 长线（瓶颈）物料的管理水平，是衡量一家企业供应链管理能力高低的分水龄。

? 很显然，等待客户订单下达后，再启动长线物料的采购，会拉长订单交付周期，影响客户满意度。

? 所以，客户还未下达订单之前，应对长线物料进行前置管理。那么，到底有哪些好的方法对长线物料进行前置管理呢？

? 一、备安全库存

? 事前设置安全库存，确保前置采购一定的库存量，以确保快速生产订单交付。这种方式虽最为保险，但也具备明显的缺点：

? 1、资金压力大：长线物料往往单价高，过量安全库存，给企业资金流会带来较大的压力。

? 2、齐套保障低：如果长线物料品种多，安全库存是基于单个物料的设置，未充分考虑成品的用量及BOM结构，齐套很难保障。举例：

? 一个成品用到5个长线物料，如果每个长线物料不缺料的概率为90%，那么这个成品齐套保障仅为59%（90%*90%*90%*90%*90%）；

? 如果超过10个长线物料，那么基于单个物料的安全库存管理，产品的缺料基本是100%。

? 3、积压风险高：一旦设计变更，则会造成物料呆滞。

? 二、供方备库

? 为了降低采购方的库存压力，买方通过备料通知的方式，要求供方前置备库，然后缩减采购周期，来保障客户快速交付。

? 本质而言，这种方式与买方备库并无区别，从上下游来看，羊毛出在羊身上，供方的库存资金占用及积压风险，最终会转嫁到价格上。

? 三、预测备料

? 预测备料是我们最为推荐的方式。让长线备料由供应链部门的事，转变为整个价值链的事，转变为公司集体决策行为。

? 在实操过程中，有几个常见的问题或误区：

? 误区1：抱怨销售预测不精准（包括数量不足、或型号预测有偏差）

? 预测本身不可能精准，但有预测永远比没有预测好。

? 而且，销售不预测，供应链也在预测（通过单个物料预测，让供方前置备料），其实销售更了解市场信息，而且它对产品的了解要强于供应链（供应链主要面对材料），预测应从产品入手，而不能完全从材料入手。

? 误区2：供方对备料意愿性不强，更愿意接受采购订单

? 供应链认为采购订单更具保障性，所以，无论是来自客户订单的需求，还是来自预测的需求，统统转换为采购订单，传递给供应商。

? 这种做法，其实误导了整个供需链，只有切割，哪些需求是来自正式客户订单，哪些需求是来自预测，大家的行动才更具精准性（待续）

后缀：深读丨嵊州小吃的突围之路