大家好,今天小编带来由《诗经》探寻烧烤的秘密的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
话说癸卯之年好客山东有件大事不得不提:淄博烧烤话题雄踞网络热搜月余依旧热度不减,全国各地的游客以好客之名,不以山海为远纷纷前来赶赴令食客着魔的烧烤之约,只为体验一把传说中的灵魂三件套——烤炉、小饼加蘸料。淄博烧烤火得一塌糊涂的同时,难免引人发问:中国人为何如此酷爱烧烤?
《诗经·小雅》中的一首小诗《瓠叶》或许可以为我们揭开谜底。“幡幡瓠叶,采之亨之。君子有酒,酌言尝之。有兔斯首,炮之燔之。君子有酒,酌言献之。有兔斯首,燔之炙之。君子有酒,酌言酢之。有兔斯首,燔之炮之。君子有酒,酌言酬之。”这首描述普通人家热情待客的小诗在《诗经》中并无新奇之处,却表现出中华民族悠久的饮食文化传统,以及礼仪之邦所独有的尚礼民风和谦虚美德。
1. 关于烧烤胡诗句
关于烧烤胡诗句 1.关于烧烤的诗句有哪些
1、火燎烟熏鲫鱼肉,精工细作翡珠岩
解释:鲫鱼肉是用火烤过用烟熏过,制作这条鱼的过程像在雕刻翡翠一样严谨
作者:淡水吟风
出自:《烧烤》
2、惊看桌满油沾嘴,莫怕人多汗湿衫
解释:吃惊的看着满桌的人嘴边占满了油,不要害怕人多汗打湿了衣服
作者:雁苔
出自:《烧烤》
3、踏春逸兴共烧烤,伴酒欣然品淡咸
解释:踏春一起去烧烤,喝着酒悠然的吃着烧烤
作者:无名氏
出自:《七律》
4、烟绕千峰留五味,香勾四皓出商岩
解释:烟非常的大还带着香味,而香味勾起了所有人的食欲
作者:佚名
出自:《踏春》
5、潜心长技艺,滋味今胜昔
解释:潜心苦练技术,现在坐的菜滋味比以前更好
作者:佚名
出自:《潜艺》
2.跟烧烤有关的诗词
烧烤●淡水吟风
江舟把酒对愁眠 一日三餐味道咸
火燎烟熏鲫鱼肉 精工细作翡珠岩
无心世事闻涛浪 怎奈风尘青布衫
独钓寒江多往事 远山倒影落成帆
雁●苔
烧烤
路边摊位尝烧烤,牛肉盐均味不咸。
火腿香肠红似血,山鸡板鸭硬如岩。
惊看桌满油沾嘴,莫怕人多汗湿衫。
收入颇丰财广进,如同撑起顺风帆。
七律 烧烤
踏春逸兴共烧烤,伴酒欣然品淡咸。
烟绕千峰留五味,香勾四皓出商岩。
料知青鸟偷传信,惊看酡颜争褪衫。
莫笑贪嗔众生相,白云深处有来帆。
3.关于烤全羊的诗句,诗词
在《诗经·大雅·生民》中,有烧烤羊肉的记载。
古人谷熟而祭,在祭祀时,“取羝以軷,载燔载烈。以兴嗣岁。”羝,即公羊。軷,即剥,指剥羊的皮。
载,是语气助词。
燔,即将肉放在火里烧炙。
烈,毛传:“贯之加于火曰烈。”
即将肉串起来架在火上烤。
兴,即兴旺。
嗣岁,即来年。
这句诗翻译成现代文就是:取一只公羊,剥皮之后,把羊肉串起来,放在火上炙烤。
这样做的目的是什么呢?是祭祀上苍,祈求明年有个好收成,即“以兴嗣岁”。
扩展资料
写烤羊肉串的色香味形味形的句子
羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、油亮,不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。
色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。
羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食,基本上没有淡旺季之分,如果在天气炎热的南方,冬天的生意要更好一些。
羊肉串特写烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的,通过不断发展,烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化,品种呈多样性,除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外,许多蔬菜水果也可以拿来烤。
烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料,但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。
烧烤的工具根据方法的不同有很多种,如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。
常用的炭火烧烤所用的工具有:烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。
市面上常见的炭有:易燃碳、木炭、机制炭三种。
易燃烧烤炭的表面有一层易燃层,比起普通木炭要容易引燃,缺点是较贵。
普通木炭优点是便宜,缺点是大小不一,烧烤时火力不均,燃烧时间短,烧烤的过程中须加炭。
机制烧烤炭是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,这种烧烤炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵。
很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭,缺点是不宜引燃。
翻开《诗经》 看看3000年前古人吃的啥
1、主食
想要吃饱一顿饭,主食十分重要。
黍(也就是小米)和麦是先民餐桌上常见的主食。控诉剥削者的名篇《硕鼠》里就写道:
“硕鼠硕鼠,无食我黍”
“硕鼠硕鼠,无食我麦”
“硕鼠硕鼠,无食我苗”
《王风·黍离》中,不仅提到了黍,还提到了稷,也就是现在说的高粱。“彼黍离离,彼稷之苗”,翻译过来就是说,那儿的黍子茂又繁,那儿的高粱刚发苗。
齐白石 《高粱》
在3000多年前,先民们的“食域”还比较杂。《大雅·生民》有“蓺(yì)之荏菽,荏菽旆( pèi)旆”“维秬(jù)维秠(pī ),维糜维芑(qǐ)”“恒之秬秠,是获是亩”的描述。这里的“菽”指大豆,“秬”指为黑黍,“糜”是谷子的一种,“芑”指一种白苗高粱。
先民们也吃面食。《大雅·公刘》里有“乃裹糇(hóu)粮,于橐(tuó)于囊”的说法。“糇粮”指干粮,包括蒸饼、馒头之类。
2、蔬菜
《诗经》时代,蔬菜既靠采集,又靠种植。
《关雎》中有“参差荇菜,左右采之”“参差荇菜,左右芼之”,《鲁颂·泮水》中有“思乐泮水,薄采其茆(mao)”。也就是说,荇菜和茆(也就是莼菜),都是先人们的盘中美餐。
除了采摘野菜,先民们也会自己种菜。《豳风·七月》里记载“九月筑场圃,十月纳禾稼”,“筑场圃”就是先民们圈地种植的真实写照。
在没有炒菜的年代,人们多用煮的手段处理蔬菜。《豳风·七月》中说“七月亨葵及菽”,“亨”同“烹”,即“煮”意思,可见我们的先民们会煮葵菜和豆子吃。
《大雅·泂酌》里记载“挹(yi)彼注兹,可以餴(fēn)饎(xī)”。“餴饎”指蒸饭、蒸菜。也就是说,受到不少人欢迎的“乡土菜式”——蒸菜,至少在3000年前就已经出现了。
3、大鱼大肉
“曰杀羔羊,跻彼公堂”(《豳风·七月》)
“我将我享,维羊维牛”(《周颂·我将》)
“谁能亨鱼?溉之釜鬵"(《桧风·匪风》)
牛羊鱼肉全齐,
那究竟该怎么做才好吃呢?
古人,也都很喜欢BBQ。《小雅·瓠叶》有“有兔斯首,炮之燔之”“有兔斯首,燔之炙之”“有兔斯首,燔之炮之”的描述。
“炮”是指用烂泥将连毛的兔、鸡、鸭等放在火上煨熟,咦?是不是有洪七公“叫花鸡”的感觉呢?“燔”指把肉放在火上烤熟,大块烤肉。“炙”指烧烤,指将肉串起来架在火上烤,原来就是烤肉串!
肉烤好了,调料也很关键,否则岂不是食之无味?早在那个时候,花椒酒成为了“烤肉届”的一剂调料。《唐风·椒聊》中记载“椒聊之实,蕃衍盈生”,“椒”便指花椒。
肉不仅烤着吃,也可以煮成“肉片汤”,在《鲁颂·閟宫》中记载有“毛炰胔羹”,“胔羹”即指一种“肉片汤”。
先民们也喜欢享用各式各样的鱼。
据粗略统计,《诗经》中出现鱼字和鱼名的地方约有30余处,直接提到鱼的名称就有20多种,有鲂、鳟、鲔(也就是金枪鱼)、鲤等等,虽然能吃上鱼的并不是一般的平民百姓,但是这也反映了先民们的一种生活方式。
4、酒
食肉焉能不饮酒?
《豳风·七月》中写“八月剥枣,十月获稻;为此春酒,以介眉寿”可见枣和稻都是酿酒原料,冬季开始酿制,春季而成,故有“春酒”之称。从“以介眉寿”这一描述我们可以知道这种酒还可以保健身心。在《周颂·载芟》中,也说“有实其积,万亿及秭,为酒为醴”。在这里“醴”指的是甜酒。
文人就爱美食王羲之与「牛心炙」的因缘
王羲之是知名书法家,他的《兰亭集序》被誉为「天下第一行书」。
但除了书法成就外,王羲之还有一段与「牛心炙」有关的千古美谈。
王羲之好吃鸮炙?
北宋太宗太平兴国八年(西元九八三年)所编成的《太平御览》一书中,引述《晋书》说:「王羲之好鸮炙」(卷九二七)。王羲之真的好吃「鸮炙」吗?
且先说说「鸮」 和「鸮炙」。在本刊第五期(二O一六年三月号),曾经介绍南宋初出现的「新八珍」是:「龙肝」、「凤髓」、「兔胎」、「鲤尾」、 「猩唇」、「熊掌」、「酥酪蝉」、「鸮炙」,其中就有「鸮炙」。「鸮炙」和其他七珍相比,似乎并非不易取得,怎能跻身于「珍」席呢?「鸮」在《诗经》中已经出现。〈鲁颂泮水〉说:「翩彼飞鸮,集于泮林。食我桑黮,怀我好音。」「鸮」原被认为是「恶声」的鸟类,但因为吃了桑葚,就用好听的声音回报。
《诗经》之后,《庄子齐物论》有「且汝亦大早计,见弹而求鸮炙」的话。挟着弹弓,就想到烧烤鸮肉,是借以讽刺那些自我感觉良好、而算计太多的人。「鸮炙」名称的正式出现,或者也可以由此证明,最晚在战国时代,「鸮炙」已经是很夯的食物,大家都熟悉,所以才会被庄子引作比喻的对象。
后来在《礼记 内则》中,还将「鸮胖」列为不适宜于食用。汉代经学家郑玄解释说:「胖」指的是胁(胸部两边肋骨)边侧的薄肉。但并没有说明为什么不适宜食用,或许也是因为「食之无味」吧!
误把「鸮炙」作「枭羹」
「鸮」和「枭」本来不是一种禽鸟,「鸮」只是「恶声」之鸟,而汉代文字学家许慎的《说文解字》说:「枭食母,不孝。故冬至捕杀枭首,绝其类也。」南朝刘昼《刘子贪爱》则进一步解释了「枭食母」的事实:「炎州有鸟,其名曰枭。妪伏其子,百日而长。羽翼既成,食母而飞。」并有「枭之养子,子逾(愈)长而身就害」的结论。所以「枭」是不孝的「恶鸟」,应该要趁时机捕杀,彻底消灭。
然而,晚唐的段公路在《北户录》上说:「古人尚鸮炙,欲灭其族,非为味美也。」把许慎「欲灭其族」的「枭」,和「味美」的「鸮」混淆了。而「鸮」和「枭」是否一种禽鸟,也一直是有争议的话题。
北宋后期,陆游的祖父陆佃(西元一O四二——一一O二年),在《埤雅》书中,把「枭」和「鸮」加以区别。陆佃说:「枭食母。《说文》云:『不孝鸟也』。故日至捕枭磔之。字从鸟,头在木上。古者天子以春解祠黄帝……黄帝欲绝其类,使百司用之。故后世于岁始祓除凶灾,取以解祠黄帝。汉使东郡送枭,五月五日作羹以赐百官。此遗象也。」
陆佃把冬至说成夏至,又引「古者」的说法,把「欲绝其类」的时代推到黄帝,「使百司用之」衍成汉代于五月五日做「枭羹」赐百官。做「枭羹」赐百官,则有告诫不可不孝的用意,也成为后世文人常用的典故。
对于「鸮」,陆佃则说:「鸮大如斑鸠,绿色。所鸣其民有祸。《匡谬证俗》云:『鸮,祸鸟也』……《毛诗草木疏》曰:『恶声之鸟也,入人家凶。贾谊所赋〈鵩鸟〉是也。其肉甚美,可为羹臛,又可为灸。』故《庄子》曰:『见卵而求时夜,见弹而求鸮灸』也。《诗》曰:『翩彼飞鸮,集于泮林。食我桑黮,怀我好音。』言鸮食桑黮则变而美其色好其音,以况德义能革小人之非……」
「鸮」就是「鵩」,发恶声,因此主凶。贾谊因听了鸮声而作〈鵩鸟赋〉。陆佃又特别点出「其肉甚美」,可以炙烧,也可作成不加菜的「羹」。看来,「鸮炙」才是从战国传下来的美食!所以,「鸮炙」和「枭羹」,是两个截然不同的概念:「鸮炙」是可口的美食,但如收到帝王赏赐的「枭羹」,就不免会忐忑不安了!
《太平御览》引《晋书》说:「王羲之好鸮炙」。后来的著述都跟着这么转载。但是,整部《晋书》都不见「鸮炙」这个词,《太平御览》的纪载显然有误。
王羲之尝「牛心炙」而成名
王羲之未必就不好「鸮炙」,但南宋末人祝穆曾说:「王羲之年十三,谒周顗。顗异之,时重牛心炙;坐客未啖,顗先割啖羲之。以是知名。」(《古今事文类聚》前集卷四十六)王羲之在十三岁时去见名人周顗,周顗大为赏识,特别先割了一块当代的美食「牛心炙」赏他,王羲之从此而闻名。这一段故事,确实见于《晋书 王羲之传》。原文是:「羲之幼讷于言,人未之奇。年十三,尝谒周顗。顗察而异之。时重牛心炙,坐客未啖;顗先割啖羲之。于是始知名。」
王羲之生于晋惠帝泰安二年(西元三O三(癸亥)——三六一年),生肖属猪。十三岁时当晋愍帝建兴三年(西元三一五年),距离曹魏灭亡(西元二六五年)才五十一年。周顗(西元二六九(己丑)——三二二年)字伯仁,生于晋朝开国之初,当时位高望重,王导因此衔恨,但伯仁多次解救王导而没让王导知道。王敦要杀伯仁,王导没有意见,使得王敦无所顾忌。后来王导看到档案,才知道伯仁曾经多次救助自己,悲不自胜,对儿子说了「吾虽不杀伯仁,伯仁由我而死」的话。
「牛心炙」是当时的顶级美食,还有以下一段故事可以佐证:晋武帝的女婿王济,是一时俊彦,但生活奢糜,晋武帝曾在他家里尝到味道非常好的「蒸肫」(肫是鸟类的胃),原来是用「人乳」蒸的。武帝很不以为然。武帝的舅舅王恺,也非常豪奢,养了一头牛,名叫「八百里驳」,牛角牛蹄常擦拭得雪亮。王济向王恺挑战箭术,用一千万钱赌王恺的牛。王恺自恃射技高超,还让王济先射。王济一箭中的,立刻呼唤取牛心来,吃了就走。(《晋书》卷四十二王济传)
「八百里驳」指颜色驳杂但能日行八百里的牛。当时驾车的主要是「牛」,牛的速度越快越珍贵。王济却以一千万钱去赌「牛心」,结果是「促左右探心作炙,一啖而去。」后人就用「赌牛作炙」记载这件事。可以想见在当时「牛心炙」的珍贵了。王济是王浑(西元二二三——二九七年)的次子,却比父亲早死,才四十六岁。他的年辈还在周伯仁之前,我们有理由相信《晋书》所说「时重牛心炙」的时间,包括了魏代。
王羲之和「牛心炙」的因缘成了千古美谈,所以后人常说「宴客牛心炙」、「他时名誉牛心炙」。
后缀:由《诗经》探寻烧烤的秘密
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