大家好,今天小编带来中国闽菜20道精选(一)——佛跳墙的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
中国闽菜20道精选
来源:福建商务
“佛跳墙”的大名是如雷贯耳,我都忘记自己是什么时候听说这道菜的了,好像是小时候在电视中看到的。那个时候就对这种集各种奢华、美味食材于一身的菜肴本身印象很深刻,今天我们就来聊聊“佛跳墙”。
“佛跳墙”最初是福建福州的当地名菜,属于闽菜一系,也有“闽菜之首”的赞誉。传统意义上的佛跳墙并不是简单的把各种食材放在一起炖煮,而是把少说十几种原料分别炮制处理好,最后再合为一坛,加高汤和绍兴酒文火煨煮十几个小时。
现在的做法,很多都是经过改良之后的做法了,最原始的做法并不是那么好操作的,而在家如果有炖盅之类的,倒是可以做个超级简化版。
简化版的要准备的原料也不少,需要鸡腿、排骨、笋、鸡胗、小鲍鱼、干贝、芋头、银耳、红枣、猪脚、牛蹄筋等等,这些原料算是相对比较常见的。当然,也可以根据自己的喜好来准备相关的原料。
佛跳墙是什么菜 佛跳墙里面都有什么
佛跳墙,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。佛跳墙里面有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。
扩展资料:
佛跳墙这道菜,据说是在道光皇帝为政的时候就有了没可以说是历史悠久了。佛跳墙含有的营养特别高,不仅可以促进发育,美容,延缓衰老,还可以增强免疫力,是一种特别好的补品。佛跳墙不仅营养价值高,制作工序也是很复杂。
制作佛跳墙的时候需要充分体现每一种食材的口味和特点,需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到。不管是从制作的器皿,还是从各种原材料、配料、调味品、哪怕是料酒使用的都是最高端的材料。
参考资料来源:百度百科—佛跳墙 (闽菜著名菜品)
佛跳墙是什么?福建名菜融汇多种食材而成
佛跳墙又被称为福寿全,起源于我国福建省的省会城市??福州市。佛跳墙是福建菜系的代表,极具特色。该菜式食材丰富、选材名贵、色香味俱全,味道鲜香可口。由于凝聚了十余种食材的精华,佛跳墙极具营养价值,其美味的汤汁更是一绝,令人回味无穷。在闽菜系中,佛跳墙位居其首,名扬海内外。它的食补功效更是不可小觑,不仅能滋阴美容、延缓衰老,还能活血通气、提高免疫力。
一、佛跳墙的由来 相传在道光在位期间,我国福州的一位官员设宴邀请当时的布政使,在宴席上就出现了这道菜,当时叫做?福寿全?。因为这道菜是选用鸡、鸭、羊肉、猪脚、排骨、鸽子蛋等多种食材慢火煨制而成的,故以?福寿全?的名字作为命名。布政使在吃了之后,赞叹不已,回家后立刻就命令自己的自己厨师根据原来的方法做出这道菜。
聪明的厨师在多次实验和对比之后,减少了其中肉类的用量,还加入了多种味道鲜美的海鲜,从而使菜式的内容更加多样化,味道也更加丰富。后来,厨师请辞离开,在福州的一条大街上开了一家餐馆,并在一次文人筵席上奉上此菜。在场的各位品尝后纷纷叫好,一位诗人现场作诗诗中把这道菜称之为佛跳墙。从此,这道菜就被命名为?佛跳墙?。
二、佛跳墙的故事
另一位令佛跳墙名气大涨的名人就是《乡土中国》的作者费孝通先生。在费孝通的文字中,记载着佛跳墙更久远的由来。佛跳墙是谁发明的呢?据传,发明佛跳墙的人是在街上流浪的的乞丐。这些乞食者每天端着破碗破碟子,走街串巷,只为向好心人讨口饱饭吃。乞食者会将各自乞讨到的剩饭剩菜倒在一起,形成一锅大杂烩。有一天,一位饭店老板偶然经过乞丐们的身边,闻到一股香味,发现香味竟然是乞丐们破碗中的剩菜发出来的,于是顿悟。回到饭店后,他连忙命厨子将多种原材料一起烹饪,再配上美酒,从而创造了这道福建名菜。
闽南第一大菜,佛跳墙的做法
在全国,福建哪家店名最为知名呢,那就是沙县小吃了,那最出名的菜系呢,当属佛跳墙了。这道曾在世界掀起佛跳墙热的福州菜,它食材丰富,有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇等,它也营养丰富,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。本期闽菜文化,教你如何在家制作美味的佛跳墙。
主料:
水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
调料:
鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。
制作方法:
1、先把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片,依次铺上香菇,再放入熟鸡肉,同时放入虾肉。
2、放入瑶柱,再放入鹌鹑蛋,然后放入广肚,铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。
3、最上面放上一只小鲍鱼,把一半花雕酒舀入罐内,炒勺上火注入上汤。
4、倒入另一半花雕酒煮开,用少许盐调味,再撒入少许胡椒粉,把汤舀入罐内,盖好罐的盖子。
5、用保鲜膜把罐子包上,要把罐子密封的严谨一些,把密封好的罐子放入笼中。
6、盖好锅盖,用中火蒸两小时,蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜,在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
后缀:中国闽菜20道精选(一)——佛跳墙
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