NCBD - 2022年中国餐饮行业全景发展报告
NCBD | 2022年中国餐饮行业全景发展报告
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餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《2022年中国餐饮行业全景发展报告》，报告全文共198页、115张图表，包括十大事件、行业概况、27个重点品类洞察、融资概况、金饕奖名单、典型企业案例、发展趋势等。本文为报告节选，报告PDF免费获取方式见文末。
报告完整目录（可上下滑动查看）：
第一部分：2022上半年十大餐饮事件
第二部分：餐饮行业发展概况
1、2013—2021年中国餐饮市场总收入
2、2022上半年中国餐饮市场收入
3、2022上半年中国限上单位餐饮市场收入
4、2018—2021年中国餐饮连锁化率
5、2022上半年中国餐饮连锁品牌发展状态
6、2022上半年成立餐饮企业数量
7、2022上半年中国餐饮相关企业注册资本分布
8、2022年中国新成立餐饮企业地域分布
第三部分：重点品类洞察
9、2022上半年中国餐饮连锁品牌发展状况对比
10、2022上半年中国餐饮连锁品牌开店增长情况
11、2022上半年中国餐饮连锁品牌新开店数在总体门店中的占比
12、2022上半年中国餐饮连锁品牌新开店数量分布
13、2022年中国餐饮连锁品牌各品类客单价分布
14、2022年中国火锅企业数量及新成立企业数量
15、2022年中国火锅企业地域分布
16、2022年中国火锅连锁企业发展状况统计
17、2022年中国奶茶企业数量及新成立企业数量
18、2022年中国奶茶相关企业地域分布
19、2022年中国奶茶相关连锁企业发展状况统计
20、2022年中国咖啡企业数量及新成立企业数量
21、2022年中国咖啡相关企业地域分布
22、2022年中国咖啡相关连锁企业发展状况统计
23、2022年中国麻辣烫企业数量及新成立企业数量
24、2022年中国麻辣烫相关企业地域分布
25、2022年中国麻辣烫相关连锁企业发展状况统计
26、2022年中国饺子企业数量及新成立企业数量
27、2022年中国饺子相关企业地域分布
28、2022年中国饺子相关连锁企业发展状况统计
29、2022年中国包子企业数量及新成立企业数量
30、2022年中国包子相关企业地域分布
31、2022年中国包子相关连锁企业发展状况统计
32、2022年中国轻食企业数量及新成立企业数量
33、2022年中国轻食相关企业地域分布
34、2022年中国轻食相关连锁企业发展状况统计
35、2022年中国烤肉企业数量及新成立企业数量
36、2022年中国烤肉相关企业地域分布
37、2022年中国烤肉相关连锁企业发展状况统计
38、2022年中国烧烤企业数量及新成立企业数量
39、2022年中国烧烤相关企业地域分布
40、2022年中国烧烤相关连锁企业发展状况统计
41、2022年中国烤鱼企业数量及新成立企业数量
42、2022年中国烤鱼相关企业地域分布
43、2022年中国烤鱼相关连锁企业发展状况统计
44、2022年中国螺蛳粉企业数量及新成立企业数量
45、2022年中国螺蛳粉相关企业地域分布
46、2022年中国螺蛳粉相关连锁企业发展状况统计
47、2022年中国卤味企业数量及新成立企业数量
48、2022年中国卤味相关餐饮企业地域分布
49、2022年中国卤味相关连锁企业发展状况统计
50、2022年中国自助餐企业数量及新成立企业数量
51、2022年中国自助餐相关餐饮企业地域分布
52、2022年中国自助餐相关连锁企业发展状况统计
53、2022年快餐企业数量及新成立企业数量
54、2022年中国快餐相关餐饮企业地域分布
55、2022年中式快餐相关连锁企业发展状况统计
56、2022年中国炸鸡汉堡类企业数量及新成立企业数量
57、2022年中国炸鸡汉堡类相关餐饮企业地域分布
58、2022年中国炸鸡汉堡相关连锁企业发展状况统计
59、2022年中国炸串企业数量及新成立企业数量
60、2022年中国炸串类相关餐饮企业地域分布
61、2022年中国炸串相关连锁企业发展状况统计
62、2022年中国披萨企业数量及新成立企业数量
63、2022年中国披萨类相关餐饮企业地域分布
64、2022年披萨相关连锁企业发展状况统计
65、2022年中国酸菜鱼企业数量及新成立企业数量
66、2022年中国酸菜鱼类相关餐饮企业地域分布
67、2022年酸菜鱼相关连锁企业发展状况统计
68、2022年中国寿司企业数量及新成立企业数量
69、2022年中国寿司类相关餐饮企业地域分布
70、2022年寿司相关连锁企业发展状况统计
71、2022年中国茶餐厅企业数量及新成立企业数量
72、2022年中国茶餐厅类相关餐饮企业地域分布
73、2022年中国小龙虾企业数量及新成立企业数量
74、2022年中国小龙虾相关企业地域分布
75、2022年中国馄饨企业数量及新成立企业数量
76、2022年中国馄饨相关企业地域分布
77、2022年中国牛蛙企业数量及新成立企业数量
78、2022年中国牛蛙相关餐饮企业地域分布
79、2022年烘焙相关连锁企业发展状况统计
80、2022年米粉/米线相关连锁企业发展状况统计
81、2022年面馆相关连锁企业发展状况统计
82、2022年酒馆相关连锁企业发展状况统计
第四部分：2022年中国餐饮行业融资概况
83、2022上半年获得融资的餐饮企业列表
84、2022上半年中国餐饮行业融资类型分布
85、2019—2022年中国餐饮行业融资类型分布（按数量）
86、2019—2022年中国餐饮行业融资类型分布（按金额）
87、2019—2022年中国餐饮行业融资轮次分布（按数量）
88、2022上半年餐饮投融资观察
第五部分：2022中国餐饮金饕奖
89、2022年十大最受欢迎火锅品牌
90、2022年十大最受欢迎茶饮品牌
91、2022年十大最受欢迎咖啡品牌
92、2022年十大最受欢迎中式快餐品牌
93、2022年十大最受欢迎烘焙品牌
94、2022年十大最受欢迎卤味熟食品牌
95、2022年十大最受欢迎面馆品牌
96、2022年十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌
97、2022年十大最受欢迎烤鱼品牌
98、2022年十大最受欢迎披萨品牌
99、2022年十大最受欢迎米粉/米线品牌
100、2022年十大最受欢迎酒馆品牌
101、2022年最受欢迎馄饨品牌TOP5
102、2022年最受欢迎麻辣烫品牌TOP5
103、2022年最受欢迎烤肉品牌TOP5
104、2022年最受欢迎烧烤品牌TOP5
105、2022年最受欢迎螺蛳粉品牌TOP5
106、2022年最受欢迎牛排品牌TOP5
107、2022年最受欢迎饺子品牌TOP5
108、2022年最受欢迎包子品牌TOP5
109、2022年中国餐饮十大风云人物
110、2022年中国餐饮十大创新人物
111、2022年中国预制菜TOP50
第六部分：企业案例
第七部分：餐饮行业发展趋势及观察
报告节选：
1
第一部分：
2022上半年十大餐饮事件
、、、、百胜中国关闭东方既白、、“南京大牌档”维权事件、肯德基联名被点名、、
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第二部分：
餐饮行业发展概况
1、2021年1—6月中国餐饮行业收入为20040亿元，同比下降7.7%；其中6月份餐饮收入为3766亿元，同比下降4%
2、1—6月，中国限额以上单位餐饮收入4879亿元；其中，6月份限上餐饮收入为945亿元，同比下降2.2%
3、近年来，中国餐饮连锁化率不断提升，截至2021年底达到18%
4、NCBD（餐宝典）数据显示，2022上半年，有15.7%的连锁品牌处于快速增长状态；40.0%的品牌处于缓慢发展状态；27.5%的连锁品牌处于收缩或停滞状态
5、2022年上半年，新成立餐饮企业数量达130.4万家；其中98.6%的企业注册资本在100万元以内
6、在2022年新成立的餐饮企业中，广东的最多，超过13万家；其次是河南，达9.6万家；四川以8.1万家位居第三
3
第三部分：餐饮品类洞察
1、2022上半年，烤鱼、寿司、自助餐、酸菜鱼、轻食等品类连锁品牌发展相对一般，收缩与停滞比例高于行业平均水平；包子、中式快餐、茶饮、披萨、麻辣烫与卤味等品类的连锁品牌快速增长企业占比高于行业平均水平；酒馆、咖啡与炸串三个品类表现较为特殊，头部品牌保持快速开店节奏，同时也有大量的品牌处于停滞或收缩状态，属于“冰火两重天”的状态
2、2022上半年，酒馆、炸串以及咖啡等品类的连锁品牌保持较快开店节奏，其中连锁酒馆开店数同比增长129.6%，表现极为抢眼；连锁咖啡品牌上半年开店数同比增加27.1%
3、在餐饮连锁品牌中，2022上半年新开店数在总体门店数中的平均占比为11.2%；其中连锁酒馆新开店占比达21.0%，炸串类企业新开店占比也较高，为18.6%
4、2022上半年，卤味连锁企业平均开店数最多，高达112.1家；其次是茶饮，平均开店数为105.6家；此外，炸鸡汉堡与咖啡等连锁企业开店数也领先于其他品类；烤鱼、自助餐等开店较少
5、从各品类的客单价来看，自助餐、火锅、烤肉位居前三；茶饮客单价为14.7元
6、火锅
（1）2022年上半年，全国新成立火锅相关餐饮企业2.4万家，总数达39.5万家
（2）火锅企业规模TOP5：四川、山东、河南、贵州、河北；其中，四川火锅企业数量全国第一，达5.4万家
（3）2022上半年火锅连锁企业增长情况：57.5%的火锅连锁企业处于缓慢发展状态，17.5%的连锁企业处于收缩或停滞状态
7、奶茶
（1）2022年上半年，全国新成立奶茶相关餐饮企业2.1万家，总数达23.9万家
（2）奶茶企业规模TOP3：广东、广西、江苏；其中，广东奶茶相关企业规模全国第一，超过4万家，比第二名多出近2万家
（3）2022上半年奶茶连锁企业增长情况：20.0%的奶茶连锁企业仍保持较快增长；48.0%的企业保持缓慢发展；18.0%的奶茶连锁企业处于收缩或停滞状态
8、咖啡
（1）2022年上半年，全国新成立咖啡企业0.8万家，总数达8.9万家
（2）咖啡企业规模TOP3：广东、江苏、四川；广东咖啡相关企业规模全国第一，接近1.6万家
（3）2022上半年咖啡连锁企业增长情况：20%保持较快增长，超过一半处于收缩或停滞状态；新锐咖啡品牌快速发展，而大量的老牌咖啡品牌则处于停滞或收缩状态：2022年上半年咖啡市场呈现出“冰火两重天”的局面
9、麻辣烫
（1）2022年上半年，全国新成立麻辣烫企业1.5万家，总数达17.1万家
（2）麻辣烫企业规模TOP5：吉林、黑龙江、山东、广东、河南；其中，吉林麻辣烫企业最多，超过2万家；东北三省麻辣烫企业数量全部进入全国前十
（3）2022上半年麻辣烫连锁企业增长情况：1/4保持较快增长；17.5%保持稳健增长；45.0%处于缓慢增长状态
10、饺子
（1）2022年上半年，全国新成立饺子类企业0.8万家，总数达14.1万家
（2）饺子企业规模TOP5：山东、广东、河南、河北、陕西；其中，山东饺子企业数量全国第一，超过2.6万家
（3）2022上半年饺子连锁企业增长情况：13.3%保持较快增长；63.3%处于收缩或停滞状态；与咖啡相似，饺子新锐品牌增长迅速，但大量的老品牌停滞不前
11、包子
（1）2022年上半年，全国新成立包子类企业1.2万家，总数达14.7万家
（2）包子企业规模TOP5：山东、广东、陕西、浙江、湖南；其中，山东包子企业数量全国第一，超过1.45万家
（3）2022上半年包子连锁企业增长情况：18.4%保持较快增长；28.9%处于稳健增长状态；36.8%处于缓慢发展状态；15.8%处于收缩或停滞状态
12、轻食
（1）2022年上半年，全国新成立轻食类餐饮企业0.18万家，总数达1.01万家
（2）轻食企业规模TOP5：广东、辽宁、四川、江苏、河南；其中，广东轻食企业数量全国第一，超过1170家，也是全国唯一过千的省份
（3）2022上半年轻食连锁企业增长情况：仅有6.7%保持较快增长；36.7%处于缓慢发展状态；46.7%处于收缩或停滞状态
13、烤肉
（1）2022年上半年，全国新成立烤肉相关餐饮企业1万家，总数达11.2万家
（2）烤肉企业规模TOP5：新疆、辽宁、吉林、黑龙江、山东；其中，新疆烤肉企业数量全国第一，超过1.4万家；“东三省”烤肉企业表现也较为突出，规模分别位居2—4位
（3）2022上半年烤肉连锁企业增长情况：6.7%保持较快增长；60.0%处于缓慢发展状态；20.0%处于收缩或停滞状态
14、烧烤
（1）2022年上半年，全国新成立烧烤类餐饮企业5.1万家，总数达44.3万家
（2）烧烤企业规模TOP5：山东、云南、四川、广东、吉林；其中，山东与云南的烧烤企业双双超过3万家
（3）2022上半年烧烤连锁企业增长情况：68.8%处于缓慢发展状态；6.3%处于收缩或停滞状态
15、烤鱼
（1）2022年上半年，全国新成立烤鱼类餐饮企业0.3万家，总数达4.6万家
（2）烤鱼企业规模TOP3：贵州、广东、四川；其中，贵州烤鱼类企业遥遥领先，数量超过9200家
（3）2022上半年烤鱼连锁企业增长情况：20.0%处于缓慢发展状态；63.3%处于收缩或停滞状态
16、螺蛳粉
（1）2022年上半年，全国新成立螺蛳粉餐饮企业0.3万家，总数达2.2万家
（2）螺蛳粉企业主要集中在两广地区，广西与广东的螺蛳粉企业均超过5600家，两省螺蛳粉企业总量占全国的51.5%
（3）2022上半年螺蛳粉连锁企业增长情况：11.4%处于快速增长状态；62.9%处于缓慢发展状态；11.4%处于收缩或停滞状态
17、卤味
（1）2022年上半年，全国新成立卤味相关餐饮企业0.6万家，总数达3.7万家
（2）卤味企业规模TOP5：浙江、福建、上海、广东、湖南；其中浙江超过4400家，福建超过4000家
（3）2022上半年卤味熟食连锁企业增长情况：17.5%处于快速增长状态；1/4处于稳健增长；45.0%处于缓慢发展状态；12.5%处于收缩或停滞状态
18、自助餐
（1）2022年上半年，全国新成立自助餐相关企业只有不到900家，总数达1.75万家
（2）自助餐企业规模TOP3：广东、湖南、江西；广东自助餐企业数量全国第一，接近5000家，占全国的28.4%
（3）2022上半年自助餐连锁企业增长情况：11.4%处于快速增长状态；22.9%处于缓慢发展状态；高达60.0%处于收缩或停滞状态
19、快餐
（1）2022年上半年，全国新成立快餐类企业4.8万家，总数超过88.3万家
（2）快餐企业规模TOP3：广东、河北、河南；广东快餐企业超过13万家，河北超过11万家，领先于其他省份
（3）2022上半年中式快餐连锁企业增长情况：20.0%处于快速增长状态；37.8%处于缓慢发展状态；22.2%处于收缩或停滞状态
20、汉堡
（1）2022年上半年，全国新成立汉堡类餐饮企业0.6万家，总数超过8万家
（2）汉堡企业规模TOP5：山东、河南、江苏、广东、安徽；值得注意的是，福建有超过4200家汉堡类企业，位居全国第五，表现颇为亮眼
（3）2022上半年炸鸡汉堡连锁企业增长情况：12.5%处于快速增长状态；60.0%处于缓慢发展状态；12.5%处于收缩或停滞状态
21、炸串
（1）2022年上半年，全国新成立炸串类餐饮企业0.6万家，总数超过2.8万家
（2）炸串企业规模TOP3：辽宁、山东、吉林；其中，辽宁炸串类企业数量全国第一，高达6500家
（3）2022上半年炸串连锁企业增长情况：25.7%处于快速增长状态；31.4%处于收缩或停滞状态
22、披萨
（1）2022年上半年，全国新成立披萨类餐饮企业0.28万家，总数超过2.1万家
（2）披萨企业规模TOP3：山东、江苏、河南；其中，山东披萨类企业数量全国第一，超过2700家
（3）2022上半年披萨连锁企业增长情况：16.7%处于快速增长状态；47.2%处于缓慢发展状态；19.4%处于收缩或停滞状态
23、酸菜鱼
（1）2022年上半年，全国新成立酸菜鱼类餐饮企业0.27万家，总数超过1.74万家
（2）酸菜鱼企业规模TOP3：江苏、安徽、广东；其中，江苏酸菜鱼类企业数量全国第一，超过4700家
（3）2022上半年酸菜鱼连锁企业增长情况：31.3%处于缓慢发展状态；有一半处于收缩或停滞状态
24、寿司
（1）2022年上半年，全国新成立寿司类餐饮企业0.61万家，总数超过1.95万家
（2）寿司企业规模TOP5：广东、江苏、山东、辽宁、河南；广东寿司类餐饮企业数量全国第一，超过3000家
（3）2022上半年寿司连锁企业增长情况：6.3%处于快速发展状态；1/4处于稳健增长状态；37.5%处于收缩或停滞状态
25、茶餐厅
（1）2022年上半年，全国新成立茶餐厅餐饮企业0.14万家，总数超过1.8万家
（2）茶餐厅企业规模TOP3：广东、湖南、江苏；广东茶餐厅企业数量全国第一，超过4500家；值得注意的是，甘肃与青海两地茶餐厅相关餐饮企业分别为904家、788家，表现让人意外
26、小龙虾
（1）2022年上半年，全国新成立小龙虾类餐饮企业1100家，总数达8500家
（2）广东小龙虾相关餐饮企业规模全国第一，超过2000家，占全国的接近1/4
27、馄饨
（1）2022年上半年，全国新成立馄饨类餐饮企业0.31万家，总数达4.35万家
（2）馄饨企业规模TOP3：山东、江苏、浙江；其中，上海馄饨企业数量也进入前十，超过1700家
28、牛蛙
（1）2022年上半年，全国新成立牛蛙相关餐饮企业接近200家，总数接近1700家
（2）牛蛙企业规模TOP5：广东、江苏、四川、吉林、山东
29、烘焙
2022上半年烘焙连锁企业增长情况：14.3%处于快速发展状态；31.4%处于稳健增长状态；8.6%处于收缩或停滞状态
30、米粉/米线
2022上半年米粉/米线连锁企业增长情况：10.3%处于快速发展状态；23.1%处于稳健增长状态；51.3%处于缓慢发展状态；15.4%处于收缩或停滞状态
31、面馆
2022上半年面馆连锁企业增长情况：13.9%处于快速发展状态；33.3%处于稳健增长状态；38.9%处于缓慢发展状态；13.9%处于收缩或停滞状态
32、酒馆
2022上半年酒馆连锁企业增长情况：46.7%处于快速发展状态；23.3%处于收缩或停滞状态；酒馆类企业在今年继续保持较快增长
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第四部分：2022餐饮投融资概况
1、2022年获得融资的餐饮企业列表（限于篇幅，仅列举部分）
2、2022年上半年，茶饮、咖啡与小吃快餐领域融资数量最多，三者占比接近一半；按金额来看，咖啡赛道最吸金，进入资金占比高达32.6%，是2022年最热门的赛道
3、从融资数量来看，茶饮与咖啡近年一直保持较高热度，尤其是咖啡在2022年呈现出非常火热的态势，吸引了大量的投资方；此外，小吃快餐与粉面赛道也颇受青睐，有多个品牌在今年获得融资
4、从融资金额来看，2021年上半年，最吸金的是茶饮；到了2022年上半年，最吸金的则是咖啡；小吃快餐与粉面类虽然融资数量较多，但整体来看，金额相对偏小
5、2022年上半年发生的餐饮融资事件中，天使轮最多，占比达33.0%；与过去几年相比，战略投资占比明显提提升，接近1/3
6、2022上半年餐饮投融资观察
（1）餐饮投资明显降温：2022上半年中国餐饮行业共发生94起公开融资事件，同比下降约20%；除了融资数量，融资金额也出现明显下降，餐饮消费投资降温明显；
（2）2022年，咖啡是绝对的热门赛道，进入资金占比高达32.6%；咖啡成为最热门的领域，这与当下中国现制咖啡市场的发展前景密切相关。与茶饮相比，咖啡赛道的发展潜力要更大。值得注意的是，咖啡赛道火热也吸引了许多企业跨界入局，如李宁、中国邮政等；
（3）许多茶饮企业开始涉足咖啡领域，典型的如蜜雪冰城，旗下幸运咖已签约超过1000家，此外，乐乐茶、书亦烧仙草、甜啦啦及茶颜悦色等茶饮品，也纷纷涉足咖啡，或自建品牌或投资其他品牌；
（4）2022上半年，预制菜领域表现也颇为抢眼，有多个品牌获得融资，其中，珍味小梅园更是获得了两轮融资；
（5）中国饮品产业的发展也带动了上游供应链企业的发展，一些供应链企业开始谋求上市，如田野股份、德馨食品；此外，主打饮品定制的日远饮品也获得了A轮融资；在供应链领域，还有一些优秀的企业值得“挖掘”；
（6）2022年上半年，餐饮品牌投资餐饮品牌的趋势继续延续，如Manner咖啡投资阿嬷手作、喜茶投资苏阁鲜茶、蜜雪冰城投资鸡装箱、陈香贵投资放哈、书亦投资DOC咖啡等等。在这些投资中，更多的是战略投资而非财务投资。
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第五部分：2022中国餐饮金饕奖
包括：茶饮、火锅、咖啡、中式快餐、炸鸡汉堡、烘焙、面馆、米粉米线、卤味熟食、烤鱼、披萨、酒馆、馄饨、麻辣烫、烤肉、烧烤、螺蛳粉、牛排、饺子、包子、风云人物、创新人物、预制菜。具体如下：
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第六部分：企业案例
1、海底捞
关店影响继续，营收大幅下滑：8月14日，海底捞发布公告称，预计2022上半年营收不低于167亿元，同比下滑不超过17%；净亏损约2.25亿元至2.97亿元，上年同期净利润为9650万元。
人事重大变更，张勇正式卸任：2022年3月1日，海底捞发布人事任命公告，创始人张勇卸任CEO，杨利娟接任。杨利娟在海底捞任职超27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，也是海底捞推行“连住利益，锁住管理”制度的负责人。
加码社区餐饮，构建全新模型：2022年7月，海底捞公布全新业务模块“海底捞社区营运事业部”。该事业部以外卖、外带业务为核心，通过社群运营、O2O实现流量整合与转化，并将持续推出有别于堂食的产品。
海外业务单飞，谋求独立上市：今年7月，海底捞子公司特海国际控股有限公司提交香港IPO申请。截至2022年3月底，海底捞在海外11个国家开设有97家餐厅，海外业务收入由2019年的2.3亿美元增至2021年的3.1亿美元。
2、小龙坎
虚拟偶像助阵，联名引发狂欢：2022年8月8日，小龙坎X2022A-SOUL联名主题店正式在全国上线，此轮活动第一阶段覆盖全国14个城市的60家门店，是小龙坎2022年度区域赋能规划中“高地战”的重要内容之一。
小龙坎在去年与A-SOUL的首次合作，开启了大众餐饮与虚拟偶像的合作新范本。今年，双方携手继续探索在虚拟偶像与餐饮行业更多的可能性，相互赋能发力，扩大品牌声势。作为本次活动的预热，小龙坎从8月5日起上架了A-SOUL×小龙坎联名套餐“A-SOUL奶淇琳专属套餐”，包含了小龙坎今年正式推出的“黑金系列”——黑金虾滑、黑金酥肉、黑金鱼豆花、黑金小郡肝四道招牌菜品，以及虚拟偶像“乃琳”的定制首发应援巾。
重新调整步伐，营销赋能伙伴：2022年，小龙坎确立了年度十六字方针：不破不立，向死而生，聚焦主业，稳中求增。过去多年厚积薄发、快速扩张的小龙坎，已经准备好进入调整步伐的新阶段。深谙品牌互动之道的小龙坎，不仅在营销层面持续推陈出新，在每次菜品上新中也兼顾品质与颜值，产品本身也能成为社交话题，持续活跃品牌对消费者的高吸引力。
小龙坎品牌自2022年伊始确定年度营销主张，将“就要这热辣”沉淀为“热辣新聚场”，旨在打造属于Z世代的社交新聚场，包容其热爱的事物与生活方式。小龙坎在今年年初定下“高地战”的策略方针，就是要针对全国不同区域的市场特点，采取区域化定制的营销赋能手段，强化“连而又锁”的体系优势，以保证合作伙伴更进一步承接到品牌和营销所带来的流量价值。
3、巴奴
总部迁往北京，谋求更大布局：2022年3月，巴奴总部迁移至北京。在人员上，巴奴一级部门负责人最先搬去北京，包含创始人杜中兵。据内部人士透露，早在2020年时，巴奴已经在北京设立办公场所，实际上巴奴一直有将总部迁往北京的想法，将总部迁往北京，或许也是为资本化路线做准备。
守住战略边界，巴奴不做外卖：疫情影响下，很多火锅品牌纷纷开始外卖。但巴奴一直没有开放外卖，在杜中兵看来，做堂食与做外卖是两个行业，做堂食，是想办法让顾客到店里消费，靠音乐、氛围、灯光来让他消费，这时候提供的产品就不仅仅是火锅，而是火锅店，是餐厅。巴奴只做火锅门店餐厅，而不仅仅是做火锅。杜中兵认为，唯有一种情况下巴奴未来可能会做外卖，就是确定了人不会到外边餐厅里吃火锅，但凡还有人出去吃火锅，或者开火锅餐厅这件事情还有一个大的未来，我们就不应该去做火锅外卖。
坚守产品主义，创造自然美味：长期以来，巴奴一直坚持产品主义。在杜中兵看来，产品主义有四层：第一层是品质，对顾客负责；第二层是战略，产品是否有独特的价值主张。好产品自带营销，从产品看战略，产品是推动战略，产品是支撑战略的；第三层是情怀，每一个产品的背后都有故事，要尊重它历史的形成、地域性等。消费者到餐厅，不仅消费的是物质，更重要是消费无形的东西，是消费背后的一种故事；第四层是信仰。每一个产品都能代表一个企业或者一个团队给顾客持续的价值，这应该是团队的一种信仰，要让这样一个价值或者这样一个产品的特色承载着团队的理想走向未来。
未来，巴奴在产品主义的基础上全面走向“自然的美味”，巴奴要为顾客创造自然的生活方式、自然的美味，全方位、立体化、内外一致地做自然的美味。
4、喜茶
喜茶宣布降价，全面下调价格：2022年2月，喜茶宣布完成全面产品调价，且年内不再推出29元以上的饮品类新品，并承诺现有产品在年内不涨价。调价后，喜茶主流门店的产品价格已低于30元，售价在15—25元产品占据喜茶全部产品的60%以上。
继续对外投资，寻找新的增长：2022年2月，苏阁鲜果茶关联公司发生工商变更，新增股东珠海市苏阁投资合伙企业，喜茶创始人聂云宸为上述合伙企业执行事务合伙人。6月，喜茶再次出手，布局咖啡领域，投资少数派咖啡。
呼吁使用真奶，推动行业升级：2022年6月，喜茶发布“品质真奶标准”，并与权威机构共同发出倡议，呼吁行业普及真奶应用、拒绝植脂末。不过，对于喜茶的“呼吁”，业内应者寥寥。
瞄准喜宴团餐，获得网友好评：2022年8月，喜茶宣布推出喜宴团餐业务。新人办婚宴团购喜茶时，可以享受优惠。有分析认为，喜茶此举意味着喜茶尝试布局婚庆业务，将新茶饮“卷”进了婚嫁领域，“卷”出了新高度。对此，网友们表示喜茶这样做一点也不意外，毕竟名字就很喜庆。
5、蜜雪冰城
开放乡镇市场，蜜雪冰城进村：2022年6月底，蜜雪冰城宣布正式开放乡镇市场加盟。目前，在全国共有超过4万个乡镇行政单位，这是一个更下沉的市场。
发力海外市场，门店数量破千：2018年，蜜雪冰城以品牌英文名MIXUE，在越南开出首店，截至2021年底，当地门店已突破了200家。目前，蜜雪冰城的触角已经开始向印尼、缅甸、老挝等国家延伸。今年6月，蜜雪冰城海外门店已经突破1000家。
推出内部扶持，稳住加盟大军：2022年4月，蜜雪冰城推出了一项“减免加盟费”的内部扶持政策，面向2021年12月31日前门店在运营状态的所有加盟商减免1年加盟费，减免总额接近2亿元。蜜雪冰城还推出一项“超50%物料降价”政策，即降价的物料，占比超门店物料的50%。
入股炸鸡品牌，发力咖啡赛道：2022年4月，鸡装箱炸鸡关联公司河南鸡装箱餐饮企业管理有限公司发生工商变更，股东新增蜜雪冰城关联公司雪王投资有限责任公司。此外，蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸运咖也正在发力，签约门店已经突破1000家。蜜雪冰城还被传出进军便利店以及精酿啤酒等领域。
6、悸动烧仙草
主打国风茶饮，网红新品出圈：新国风茶饮连锁品牌悸动烧仙草，2007年诞生于上海，火爆上海15年，一年热销1亿杯，目前全球门店2500。
悸动主打健康多料的烧仙草系列饮品、甜品和鲜果茶。由古法仙草点亮创造灵感，不断迭代的研发技术实现创新升级的构想，打造最适合年轻人的“宝藏”茶饮，并将新国风仙女文化融日门店和包装，是倡导“宠爱”的仙女之茶。
数据显示，悸动近期推出的凤梨系列收获全网2000w的曝光量。网红新品“薄荷巧克力奶昔”，颜值亮眼出圈，引得各大平台的达人跟风打卡，得到了超出预期的曝光和出圈效果。
悸动烧仙草曾荣获众多荣誉，包括“2022中国十大最受欢迎茶饮品牌”“2021年度人气茶饮品牌”“2021好食榜年度国货新茶饮品牌”等。
7、瑞幸咖啡
门店数量第一，收入持续增长：2022年8月，瑞幸咖啡公布了2022年第二季度财报，该季度净收入增长72.4%，达到33亿元。其中，自营门店收入23.3亿元，同比增长52.4%；联营门店收入7.8亿元，同比增长178.4%。
瑞幸联合椰树，爆款产品吸睛：2022年4月，瑞幸咖啡与椰树联名推出新品椰云拿铁。该产品一经推出就迅速成为爆款。根据瑞幸公布的数据，椰云拿铁今年自4月推出至二季度末，已卖出超过2400万杯。
完成债务重组，公司回归正常：2022年4月，瑞幸咖啡宣布已经完成债务重组，正式结束作为债务人的破产保护程序。这意味着瑞幸咖啡已经解决历史遗留问题，回归正常状态。
8、塔斯汀
融入国潮元素，志做中国汉堡：塔斯汀创立于2012年，2020年开始正式驶入发展快车道。截至2022年5月，塔斯汀门店突破1000家，是少数在疫情期间还能保持快速增长的品牌之一。塔斯汀融入了国潮风元素，迎合了当下年轻消费者的喜好，要做真正的“中国汉堡”。
死磕产品创新，引领汉堡升级：塔斯汀最大的创新在于，它在西式快餐领域成功开创了“中国汉堡”这样一个新品类。为打造更符合国人口味的中国汉堡，在创始人的带领下，塔斯汀团队专注中式菜肴的研发创新，以丰富中国汉堡的内馅形式，成功推出诸如北京烤鸭中国汉堡、梅菜扣肉中国汉堡等颇受好评的爆款产品。除了产品，塔斯汀还在很多方面都做了升级，包括门店设计、就餐体验、数字化等。截至5月底，线上会员注册数突破387万。在“做中国人自己的汉堡品牌”的征程上，塔斯汀迈出了坚实的一步。
9、海伦司
亏损持续扩大，百家门店调整：根据海伦司发布的2022年上半年中期预警，预计上半年亏损2.9亿元至3.1亿元，同比扩大超12倍。对此，海伦司称，在疫情期间，基于门店优化迭代的战略考虑，期内对100多家酒馆门店进行调整，由此产生一次性损失约为0.9亿元至1.1亿元，包括关停和预计关停门店产生的损失。
盯上了大排档，还打算卖烧烤：2022年7月，海伦司正式宣布，于湖北省开出了首家大排档店型“海伦司·越”。这是一个融合了大排档、小酒馆、烧烤摊等元素的夜间消费业态，该店面积达500多平米，且与一般的“酒馆”“大排档”不同，门店装修颇为“洋气”。
10、塞尚乳业
坚持乳品创新，重新定义牛奶：塞尚集团定位创新型乳品智造商，总部位于宁夏，是国内首家将低温分子膜分离技术运用在乳制品深加工领域的科技型乳企。塞尚专注于餐饮、水饮、烘焙行业的乳制品创新，2021年，其推出的清乳、气泡乳、轻乳、厚乳冰淇凌系列产品，为餐饮渠道提供创新、便捷的高品质产品，深受餐饮企业欢迎。
塞尚擅长以底层逻辑来重构牛奶，运用核心技术，对牛奶中重要营养元素进行相分离和相重组。塞尚开创了从分子层面来定向重塑牛奶的先河，无论是基于膜技术来筛选分离不同乳组分，还是采用夸克分离技术来获得不同的重清相，塞尚一直在突破思维框架，重新“定义”牛奶。
优质奶源加持，获得多项认证：塞尚乳业拥有优质的奶源和生产基地、强大的科研开发能力和市场创新能力，以及完善的供应链体系。工厂设计遵循美国食品及药品管理局（FDA）标准，采用乳制品良好生产规范（GMP）作为生产作业标准。现已获得全球食品安全认证体系（FSSC22000）和欧盟品质认证（BRC），通过了北美严苛的AIB审核；此外还有乳制品危害分析与关键控制点的体系认证（HACCP）、质量管理体系认证（ISO9001），并早在2015年就通过了达岸公司的GFSI（全球食品安全倡议）标准审核。
塞尚的创新产品包括：稀奶油、奶酪、厚乳、奶盖、清乳、分子牛乳、蛋白液以及浓缩乳蛋白等，得到了客户的广泛认可与高度评价。
7
第七部分：
餐饮行业发展趋势及观察
1、餐饮连锁化水平将不断提升；
2、餐饮创业者整体水平提升；
3、明星餐饮逐渐退潮；
4、餐饮品牌及餐饮供应链迎来上市潮；
5、餐饮企业对外投资将成为常态；
6、很多餐饮企业的业务结构已经永远改变了；
7、疫情防控常态下的餐饮布局发生变化；
8、社区餐饮热度不减。
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2022年餐饮行业发展前景如何？
截止到2022年8月，餐饮行业发展现状和前景不太乐观。
2022年已过半，餐饮行业成为了受影响最大的行业之一，在5月份的统计中，全国有超过80个区县级城市处于常态封控状态，无法堂食，这意味着这些城市的餐饮企业收入可能接近于0，而固定成本支出依旧。
2022年餐饮行业趋势
疫情让消费者理性消费，很多人都说疫情影响了市场的发展，那可能是其他行业，餐饮行业是个例外。没有哪个人因为疫情不吃饭了，只是吃饭方式和消费理念变了而已，实际需求依然在，且呈上升趋势。
总之疫情并不是让人不吃饭，而是理性地吃饭。轻资产小而美的店，提供卫生又美味的美食时，比起其他花里胡哨的店面更具诱惑力。
所以在大众创业的浪潮下，餐饮行业依然是拥挤的赛道，因为这是刚需，尤其疫情让这种需求更加凸显。选择餐饮创业，只要做到以上三点，依然可以在疫情中赚得盆满钵满。
开店如何开轻食店创业
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自2002年第一家新元素餐厅开业，因为其轻食概念与独特风格，一度成为时髦的代名词。在疫情中苦苦挣扎2年后，终于在今年12月18日，新元素传出破产重组的消息，全国各大门店陆续关闭。第一代网红轻食即将黯然离场，引发社会对轻食行业前景的思索。
在网红轻食大潮退去后，轻食外卖、0蔗糖、代糖饮料、甚至加工代餐食品又受追捧。目前，轻食行业真实业态如何？背后有什么样的逻辑？中国城市报记者进行了探访。
线下轻食门店遇冷
12月20日，记者来到北京嘉里中心的新元素店，店内的顾客不多，对面是商场圣诞老人的装饰，热闹之下，曾经的一代“网红”显得格外寥落。
新元素（北京嘉里中心店）。
“一些重点大店，例如朝阳大悦城和蓝色港湾店，面积较大，租金与水电较贵，已经关了。我们店还在正常营业，不过已经不能再充值。”店员告诉记者，自从12月18日传出消息后，近期有不少顾客前来“打卡”，后续可能还会陆续来人。
当记者浏览菜单时，发现新元素的菜品单价并不便宜，单道菜品的价格约在100元上下，饮品均价为40元，甜品的价格在40—50元，美团预估的人均消费在124元左右，而通过询问店员，记者得知新元素走的是高档轻食路线，菜品的分量较小。
点单过程中，记者连指几个菜，店员很遗憾地表示该菜品缺少货源。“因为现在公司已经不进原材料，最近又有不少客人看到新闻来消费，我们准备的菜量是正常的，人一多，就会有些菜品缺货。”
问及店内经营情况，该店员透露：“因为位置临近国贸，周围都是办公区，嘉里中心的店应该是盈利的，这也可能是暂时没有关我们店面的理由。”
记者注意到，店内有顾客正在向店员询问退卡事宜。“公司既然发布了通知，就代表着会负责到底。”店员表示，目前开着的门店都可以办理退款。
12月21日，新元素公众号发布的储值卡退卡操作说明确认了这一消息，并表示，顾客可以电话预约，在全国还在营业的15家门店办理退款。其中，大本营上海6家、北京6家、南京1家、广州1家、深圳1家——根据官网介绍，此前仅上海一个城市就有15家门店。
根据官方表述，击倒这家网红轻食餐厅的，是疫情。
新元素餐厅在公告中表示，因疫情原因，公司运营遇到了前所未有的巨大困难，门店经营遭受严重影响，目前已经出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态，并按照相关国家法律规定，进入破产清算流程。
截图来自官网。
2015—2018年间，轻食迎来创业风潮，期间至少有10亿元的资本涌入轻食市场，开启“烧钱模式”，助力轻食门店的线下扩张。其中，甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资；米有沙拉获600万元融资；好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮融资；gaga鲜语获得1.8亿元人民币A轮融资；大开沙界获Pre-A轮融资；沙绿轻食获得3000万元融资。
然而近几年，随着咖啡、茶饮、烘焙、面食等赛道兴起，轻食这一品类涌入的热钱不及前三年。加上疫情影响，线下门店的生意普遍受到打击，轻食行业自然也不例外。
今年10月，彭博社也曾报道过另一轻食品牌Wagas计划出售的消息，百胜中国控股有限公司 、菲律宾餐饮品牌快乐蜂（Jollibee）和汉堡王母公司RBI正考虑竞购Wagas，估值为5亿至6亿美元。虽然随后Wagas官方表示该消息不属实，上述消息中提及的有意竞购Wagas的三家公司也均未做出正面回应。
成立于2014年的甜心摇滚沙拉曾由于包装别致、理念创新，成立3年获得4轮近亿元的融资，被称为轻食网红的开山鼻祖。然而到了2019年3月，甜心摇滚沙拉也传出面临倒闭危机，主营业务陷入停摆。
NCBD《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》。
为什么资本不青睐线下门店了？
一位金融从业人士武先生告诉记者：“疫情对餐饮行业的打击是全方面的，把投资逻辑不强的产品都打爆了。例如新元素这样的线下门店，行业准入门槛不高，玩家太多，资金、品牌、技术企业的优势无法形成，没有‘护城河’，‘轻食’又不是个新概念，投资自然就遇冷了。”
他以企业家巴菲特的“护城河”理论举例说，品牌威力、产品特性、销售实力、特许权都是“护城河”的来源，一家企业的“护城河”就是一家企业最重要的、稳定的、持久的竞争优势。而轻食行业的特点，恰恰是门槛低、同质化程度高，难有壁垒。
轻食外卖生意火热
线下轻食店入冬，线上轻食生意依然火爆。
12月21日中午12时许，记者走进北京市一家共享厨房，这里不做堂食生意，没有传统的门店，只有格子间一样排列整齐的厨房，店外贴着商家营业执照。打包好的外卖摆在厨房外的餐架上，一到饭点，外卖员提了就走，十分方便。
“这里大多数都是外卖，不做堂食生意。我们会管理入驻商家，定期检查门店的卫生情况，保证食品安全。”共享厨房管理人员告诉记者，如有需求，可以和商家沟通后，在外卖软件上下单，选择自提。
共享厨房与线下餐厅的开放式厨房类似，配餐流程透明。记者隔着窗口，询问轻食连锁品牌“李子白”商家，对方表示，共享厨房经常突击检查，他们配餐都是戴手套的，保证食材新鲜，干净卫生。
“我们都是提前配餐，不然中午饭点忙不过来。”店家直言不讳，“只做外卖生意，比开线下门店的成本低。”
柜台上打包整齐的外卖袋，不难看出商家生意的红火。
午餐高峰期的共享厨房，店家正火热备餐。
比起大商场线下门店高昂的租金、水电与装修费用，轻食行业有着门槛低、同质化程度高、容易标准化的特点，入局门槛并不高。因为疫情影响，线下门店遇冷时，外卖行业却蒸蒸日上，中小型商家选择布局线上似乎也在情理之中。
但轻食外卖也非常“卷”。上班族芳芳打开饿了么APP搜索周边轻食，方圆1公里左右就有10家。
“我为了控制体重，吃了三个月的轻食，但是我是真的不喜欢吃草，只能‘矮个子里拔将军’，挑一家相对好吃的。因为轻食烹饪方式简单，只是食材混搭，味道没什么记忆点，所以我会挑选附赠品较多，价格较实惠的店，价格也至少30元起步。”芳芳说。
“我属于没有粘性的顾客，选择轻食的动机并不是出自于爱吃，而是刚需。”芳芳坦言，选择轻食是因为在家做需要准备多种食材，热量也不好掌握，点外卖比较快捷省心。
健康是永远的刚需。不断入局的创业者，看中的或许就是这个永不过时的概念。但随着“玩家”变多，同质化竞争也越发激烈。
天眼查数据显示，截至今年6月13日，我国已经有超过8600家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。超过8000家轻食代餐企业成立于近5年内。
轻食行业的“护城河”在哪里？
2014年被称为轻食元年，此后有无数创业者入局。大浪淘沙之后，部分品牌退出市场，投资趋于理性，品牌也不再“跑马圈地”。
但这并不意味着轻食行业前景渺茫。NCBD（餐宝典）发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，同比增长13.7%；预计2021年将会突破90亿元，达到92.3亿元；轻食沙拉消费者规模则预计将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。
不妨把视野放宽一些，重新思考轻食的定义。轻食难道指的仅仅是沙拉吗？
2021年12月10日，中国烹饪协会团体标准发布会发布的《轻食餐饮发展指南》提到，轻食表现出“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）的特点。
艾媒咨询发布的《2021年一季度中国代餐行业发展及市场调研分析报告》显示，中国代餐市场不断扩大，2020年市场规模增至476.2亿元。代餐行业市场格局主要是以麦片、代餐粉、蛋白棒及肉制品等品类为主。数据显示，受访用户中有超过7成偏好麦片，其次是代餐粉，占比45.4%，代餐市场细分领域迎来发展机遇。
“在中国餐饮行业，很难做到某个品类的垄断，轻食市场里的大品牌，不像快餐、咖啡行业一样，有麦当劳、星巴克这样的强势品牌，虹吸效应严重，针对‘健康’概念的消费赛道还有很多。”武先生对记者表示，现在市场普遍看法是未来做轻食代餐产品，比起重资产开店，这种商业模式前景更光明。
■记者：方紫薇
■图片：由受访者提供
■编辑：张阿嫱、越玥
2022年餐饮第一品牌
“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，究竟哪些品牌上榜？上榜品牌有何特点？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐品牌研究院。
9月7日，餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会圆满结束。
本次活动采取线上直播形式，主要包含《中国餐饮发展报告2022》新书发布会、餐饮品类发展探讨沙龙、 “2022中国餐饮品类十大品牌“榜单公布三大环节，历时近两小时，吸引了超2.5万人次观看、讨论，反响热烈。
作为本次直播活动的压轴环节，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单重磅揭晓。
△点击视频查看完整榜单
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220个头部品牌脱颖而出
为真实反映中国餐饮细分品类的发展现状，表彰大放异彩的餐饮品类头部品牌，为餐饮行业树立品牌榜样，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单如期而至。
1、专业的指数评测体系
本榜单的评选标准包含全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度等四大维度，具体涵盖了在线评论数、好评度、微信指数、微博指数、媒体曝光、品牌基本情况、品牌经营状况等十二大数据指标。
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2、经综合评审，220个优质品牌最终上榜
作为国内首个针对“餐饮品类”的权威项目，本次评选面向近年发展较为耀眼的二十二大餐饮品类（包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、面馆、咖啡、轻食），借助严谨的指标体系，评选出了各品类的代表品牌。
红餐品牌研究院秉持严谨公正的态度，以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑、品牌传播、品牌经营、品牌关注度等维度，历时近3个月时间，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。
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奖项综合解读
餐企韧性增强，行业迈入精细化运营时代
“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单一方面是对上榜餐饮品牌的认可，另一方面也是在为餐饮企业塑造学习榜样。
本次评选的二十二大品类为餐饮品类中受关注度比较高的细分品类，因而从这些品类中遴选出来的上榜品牌实力均不赖。综合来看，2022年的上榜餐企呈现出了如下四方面特色。
1、餐企韧性较强
近年来，持续反复的新冠疫情给餐饮企业带来较大的冲击，有诸多门店因为经营不善而关门，可是我国餐企注销、吊销的数据并未显著上升。
据企查查数据，从2019年到2021年，我国餐企的注册数量在逐步上升，年复合增长率达到18.6%，但是注销、吊销量却变动不大，年复合增长率仅有3.1%。可见，疫情之下，我国餐企的经营韧性或在逐渐增强。
2、积极探索多元化业务，缓解经营压力
2022年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情给餐饮行业带来了巨大的挑战，同时也给行业带来了发展的机遇。承压之下，餐饮品牌或拓宽业务矩阵，或抓住机遇转型升级，以缓解经营压力。
一些餐饮品牌逐步重视外卖、外带业务，如Manner Coffee2022年上半年正式推出外卖服务；一些餐饮品牌谋求团餐业务，比如巴比依靠自身成熟供应链加快布局团餐市场，其2022年上半年团餐业务同比增长108.06%；与此同时，也有诸多品牌入局预制菜或者其它零售产品赛道……为了在疫情时代更好地存活下来，餐饮品牌均在积极探索。
3、告别粗放式发展，迈入精细化运营时代
在新形势下，餐饮行业正在逐渐告别过往的偏向做大门店规模，进入做强品牌力的精细化运营阶段。比如一些餐饮品牌为实现精细化运营，正在加速与数字科技融合，以数字技术赋能业务。这其中，奈雪的茶、呷哺呷哺、老乡鸡、瑞幸咖啡、和府捞面等餐饮品牌则是较为典型的代表。
在如今的存量时代，精细化运营已经成为餐饮企业增长的原动力，也是餐饮产业升级的基础。可以预见，在头部餐饮品牌的带领下，将会有越来越多的餐饮品牌将重视精细化运营，餐企的经营效率有望得到进一步提升。
4、商场红利褪去，社区成新的增长点
近几年来，随着各地兴建的大型商场越来越多，商场餐饮竞争渐趋白热化，加上疫情之下，各地购物中心的客流受影响较大。因此，不少专注在商场发展的餐饮品牌不得不寻找新的渠道布局，开辟社区店是广受青睐的新策略之一。
比如，本榜单上榜的袁记云饺、熊大爷、紫光园、南城香等都是社区餐饮的杰出代表，他们在近年均获得了较快发展。
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细分品类解读
细分赛道龙头优势突出
每个上榜的品类均呈现出了不同的发展特征，下面将对具体品类的奖项进行解读。
1、2022中国茶饮、特色茶饮十大品牌
在“2022中国茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶稳踞榜单的前三席位，而书亦烧仙草、古茗茶饮等品牌也因为今年的亮眼表现排名靠前。
蜜雪冰城凭借着一骑绝尘的门店规模和多次出圈的营销玩法斩获了“2022中国茶饮十大品牌”榜单的首位。迄今为止，蜜雪冰城的门店数已经遥遥领先于其他茶饮品牌，成为茶饮品牌门店规模最大的品牌。与此同时，蜜雪冰城还在积极扩张版图，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外门店数已经突破了1000家。今年7月份，蜜雪冰城宣布开放全国乡镇加盟，则被诸多业内人士认为是要进一步收割乡镇市场。可见，未来蜜雪冰城品牌势能的辐射范围将进一步扩大。
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喜茶、奈雪的茶作为高端茶饮品牌的代表，今年相继主动降价，在原材料成本上涨的大背景下，这一举动不仅展示出其供应链优势，还有利于其扩大目标客群，对其他茶饮品牌进行降维打击。此外，创而优则投，夯实产业布局也是诸多餐饮品牌的共同举措。比如2021年12月，奈雪的茶认购田野股份1200万股；2022年3月，奈雪的茶成立投资公司等。
在“2022中国茶饮十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬、书亦烧仙草近年来相继获得资本青睐，整体发展也较好。
同时，沪上阿姨、7分甜、吾饮良品、茉沏今年整体的表现均不错，本年度再次登上“2022中国特色茶饮十大品牌”榜。
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而LINLEE柠檬茶、柠季柠檬茶专门店、丘大叔柠檬茶这三个品牌也因为在柠檬茶赛道表现突出而登上榜单。随着今年椰子饮品大热，椰不二凭借相对亮眼的门店规模和品牌力成为椰子饮品中唯一上榜的品牌。
2、2022中国火锅、特色火锅十大品牌
本次上榜的十大火锅品牌均实力强悍，榜首依旧是海底捞，呷哺呷哺位居第二，巴奴毛肚火锅排名第三。
2022年疫情形势不稳，经济持续低位，餐饮行业再次受到影响，上半年餐饮上市公司的整体经营情况也不容乐观。尽管海底捞上半年业绩亏损，但是其火锅界老大哥的地位目前仍旧无人能撼动，火锅赛道一超多强的局面或将持续。
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另外，楠火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅、佩姐重庆火锅等火锅品牌均凭借扎实的品牌发展作风在消费者心目中拥有比较好的口碑。
受新冠肺炎疫情影响，重社交属性的火锅品类受到较强冲击，加上品类竞争日趋激烈，近年来火锅市场呈现出“冰火两重天”的竞争局面。一方面，以海底捞、呷哺呷哺为代表的火锅巨头们遭遇经营瓶颈，陷入亏损窘境；另一方面， 资本市场却表现火热，捞王、七欣天争夺火锅“第三股”，巴奴毛肚火锅、佩姐重庆火锅、周师兄重庆火锅等纷纷获得亿元融资。
随着火锅赛道逐渐拥挤，另辟蹊径的细分火锅赛道愈发火热。比如以有料火锅等“特色火锅”为代表的细分火锅品类以其差异化的定位迅速抢占市场，一批潜力品牌开始冒头。
在“2022中国特色火锅十大品牌”榜单中，捞王锅物料理、七欣天、朱光玉火锅馆今年的表现非常不错，捞王、七欣天纷纷向IPO发起了冲击，而马路边边、钢管厂五区小郡肝串串香等品牌在行业内和消费者心目中也拥有较好的品牌形象。
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3、2022中式快餐、米粉、面馆十大品牌
在“2022中式快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基排名靠前，是名副其实的中式快餐霸主。南城香、猪角·闽南猪脚饭等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作为北京当地的知名中式快餐品牌，这些年来在消费者心目中拥有比较高的地位，加上其自身也不断锤炼其品牌根基，在竞争激烈的中式快餐品类中站稳了脚跟。
随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等品牌冲刺IPO，中式米饭快餐呈现出明显的崛起之势。在这个过程中，区域头部品牌开始向全国市场发起冲锋，为品类发展提供更多的想象空间，中式米饭快餐进入了发展的快车道。
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作为小吃快餐的第一大细分品类，粉面在近年来受到了较高的关注，融资事件和融资金额均创新高，粉面头部品牌的拓店速度也在加快。但由于细分品类众多，地域性强，粉面市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。随着资本的不断涌入，新兴品牌的快速崛起，粉面市场的格局正在渐渐生变。
在“2022中国面馆十大品牌”的榜单中，后端实力强大的和府捞面夺得首位，起步较早、积累深厚的味千拉面、李先生牛肉面大王位居第二、第三位。今年新上榜名单上还看到近年大热的兰州拉面品牌，它们分别是陈香贵和马记永。此外，面品类成为了资本的心头好，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌相继获得融资后，扩张速度均较为迅猛。
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在今年新推出的“2022中国米粉十大品牌”榜单中，前三甲分别是阿香米线、五谷渔粉、蒙自源。阿香米线和蒙自源品牌发展较早，已经积累较强的品牌实力，整体发展稳健。
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今年，除了大家都熟悉的云南米线以外，独具特色的地方小众米粉也在发力，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、广西米粉品牌三品王等均凭借不错的实力得以登上榜单。
4、2022中国西式快餐、比萨十大品牌
肯德基、麦当劳向来是本土快餐品牌发展标杆，在“2022中国西式快餐十大品牌”的榜单中，这两个快餐双雄名居前列也是意料之中。总体来看，依旧是国外的品牌占多数，国内品牌仅占四席，分别是华莱士、德克士、派乐汉堡以及贝克汉堡。虽然国外品牌占据绝对优势，但是国内的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派乐汉堡、贝克汉堡等。
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早年间，在麦当劳、肯德基等洋品牌的带领下，西式快餐经历了高速发展期。但由于产品种类简单，主要是汉堡、炸鸡、薯片等，创新较为受限，西式快餐品类的同质化问题开始出现，市场规模增长也逐渐乏力。近几年，西式快餐市场朝着品质升级的方向发展， Shake Shack等高端化西式快餐品牌在加速崛起。
在比萨品类中，必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨领跑，棒！约翰比萨、比格比萨、比萨玛尚诺等品牌紧随其后。令人欣喜的是，比萨品类中，国内品牌跟国外品牌形成了分庭抗礼之势，可见，国内比萨的品牌实力在日益增强。
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5、2022中国特色小吃、卤味十大品牌
在“2022中国特色小吃十大品牌”中，前三席位并无太大变化，正新鸡排蝉联榜首，麻辣烫双雄杨国福和张亮紧随其后，位列第二、第三位。从门店规模上看，三者堪称是特色小吃品类中的巨无霸，诠释了小吃品类无限的可能性。
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2022年疫情反弹，餐饮行业再受冲击，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍旧逆势扩张，上半年拓店均近五百家，分别位列榜单第五、第七位。而这也是特色小吃十大品牌榜单中首次出现炸串品牌，以往发展较为混乱的炸串品类如今已经诞生了具有较强品牌力和规模效应的品牌。
“2022中国卤味十大品牌”榜单中，前四位分别是绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡和煌上煌。近日，紫燕百味鸡获准上市，即将成为“佐餐卤味第一股”，从此“卤味三巨头”变成了“卤味F4”。
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盛香亭热卤作为细分热卤品类的先行者，再次冲进卤味前十名，并且与去年相比，其今年的名次还有所上升，而九多肉多、菊花开手撕藤椒鸡和卤江南作为新上榜品牌，今年发展情况整体不错，扩张势头较猛。
近年，卤味赛道在资本的助力下，多个新兴品牌加速扩张，其中新式热卤和卤味零食品牌表现最为亮眼。随着卤味赛道的入局者越来越多，卤味市场越来越细分，竞争也在日益加剧。
6、2022中国烧烤、烤肉、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
在餐饮领域中，烧烤是一个当之无愧的热门品类，其消费群体十分广泛。近年来，烧烤品类的关注度一直在攀升，烧烤品牌的实力整体提升不少。但受疫情反复，以及消费场景单一等因素的影响，近期烧烤品类表现稍有疲软，增速逐渐放缓。
从品牌的排名来看，木屋烧烤和很久以前羊肉串、丰茂烤串稳踞前三位。从上榜的烧烤品牌来看，大多为各区域比较有名的代表品牌，品牌全国化发展进程有待推进。
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在烧烤品类整体热度表现平平的情况下，烤肉品类的热度却持续走高，尤其是融合烤肉品类的热度非常高，涌现出了以九田家、柒酒烤肉等为代表的一批优质品牌。北木南烤肉和酒、小猪查理川式烤肉等品牌也凭借较快的发展速度，冲上本次榜单中。
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今年烤鱼品类的上榜品牌相较去年有一些新的变化。具体来看，排名前三位依旧是半天妖烤鱼、探鱼、鱼酷活鱼烤鱼，半天妖烤鱼今年门店突破了千店，门店规模遥遥领先同行，因而夺得榜首，探鱼居于第二位。此外，愿者上钩、花千代秘制烤鱼、青炉里青花椒烤鱼这三个品牌则是首次上榜。
在新冠肺炎疫情暴发后，竞争环境的同质化和消费者对烤鱼的高品质需求倒逼着烤鱼品牌不断进行升级迭代，也在驱动烤鱼品类进行新一轮的变革。
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因标准化程度高、易复制，近年来专注于酸菜鱼的主题餐厅在我国兴起并迅速扩张，酸菜鱼市场规模快速增长，催生了一批以太二酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起等为代表的酸菜鱼品牌。
在“2022年中国酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼凭借雄厚的品牌实力再次拔得头筹，江渔儿紧随其后，截至目前，江渔儿的全国门店已经达到了300家，扩张速度较为迅速。同时，渝是乎、姚姚酸菜鱼也在稳步发展中。
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7、2022中国饺子馄饨、包点十大品牌
在“2022中国饺子馄饨十大品牌”榜单中，喜家德再次荣登榜首，袁记云饺、吉祥馄饨和如意馄饨紧随其后。位居第五的熊大爷以现包生鲜饺子的小店经营模式获得资本青睐。
可外带、可堂食、可零售的模式满足了不同消费需求，消费场景也进一步扩大。明档现包也进一步传递了新鲜的品牌理念，这或许是饺子馄饨品类一个值得尝试的探索方向。
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在“2022中国包点十大品牌”中，巴比稳踞首位，其他上榜品牌则是多以区域化发展为主。总体上看，目前包点品类依旧区域特性较强，产品口味、供应链是跨区域发展壁垒。
值得一提的是，2021年包点赛道出现了一批以“包馔夜包子”为代表的新锐品牌，它们通过创新消费场景、重构门店模型等策略迅速崛起，使得包子赛道一时间备受关注。
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8、2022中国烘焙、小龙虾、日料十大品牌
“2022中国烘焙十大品牌”榜单中，除了好利来、元祖食品、美心西饼等西式烘焙品牌之外，还有泸溪河、虎头局渣打饼行等新中式烘焙品牌荣誉上榜。
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相较去年，今年资本对烘焙品类的态度渐趋平淡。进入2022年，很多面包烘焙品牌门店的客流出现较明显的下滑，新锐烘焙品牌的扩张脚步也稍有放缓。但新国潮文化依旧盛行，希望烘焙头部品牌能够努力破局，打造自身专属品牌壁垒和产品力“护城河”，继续引领品类朝着更健康繁荣的方向发展。
在“2022中国小龙虾十大品牌”榜单，胡大饭馆、靓靓蒸虾、文和友龙虾馆排名靠前，聚味瞿记为首次上榜品牌。随着小龙虾养殖条件和供应链不断完善，小龙虾的供需逐步趋于平衡，小龙虾产品渗透力不断增强，不只在小龙虾餐饮专营门店，其他餐饮品类门店、线上线下零售渠道均可以看到小龙虾的身影。
在这样的背景下，近年小龙虾专营店面临各方抢食的窘境，头部品牌为了获取更大的优势纷纷开始创新求变，以谋求更好的发展。
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在“2022中国日料十大品牌”榜单中，N多寿司斩获榜首，上井精致料理、元气寿司位居其后。与去年榜单相比，今年上榜的综合日料餐厅占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭、将太无二、村上一屋等。
其中，新上榜的上井精致料理今年已递交招股书拟赴港上市。可见，日料市场仍有较好的发展前景。
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9、2022中国咖啡、轻食十大品牌
“2022中国咖啡十大品牌”榜单中，瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡位列前三。尽管星巴克依旧是全球现磨咖啡品类的老大哥，但从中国市场来看，瑞幸咖啡已经悄无声息地跑赢星巴克，登上榜首。与此同时，不少新锐品牌也一路高歌猛进，如本年度榜单上的Manner Coffee、Nowwa挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw Coffee和代数学家咖啡等。
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此外，不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡赛道。比如2022年5月，李宁咖啡在北京、广东、福建等地区的部分李宁运动服饰门店进行售卖，而中国邮政旗下的邮局咖啡也在厦门正式营业。同时，中石化、同仁堂、万达等龙头企业也跨界卖起了咖啡。这些跨界巨头纷纷投身本已竞争激烈的咖啡赛道，进一步壮大了崛起中的本土咖啡品牌阵营。
新冠疫情让营养健康饮食风潮再度盛行，轻食品牌也受到广泛关注。在今年新增的“2022中国轻食十大品牌”榜单中，老资历玩家Wagas沃歌斯荣登榜首。尽管Wagas沃歌斯被曝出了已出售的消息，但从其今年的发展势态来看，疫情反复的情况下Wagas沃歌斯依然实现门店规模增长，可见其韧性不容小觑。
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值得一提的是，同样是“老前辈”的新元素去年却宣布进入破产清算流程。旧人落幕的同时，新人也在不断登场，轻食赛道越来越多具有实力的新品牌涌现，如今年榜上的沙野轻食、超能鹿战队、FOODBOWL超级碗等品牌。
结 语
未来，红餐品牌研究院将继续关注更多细分品类的优秀品牌，探索中国餐饮行业的创新发展。此外，红餐品牌研究院每月也会更新头部餐饮品牌的红餐指数排名情况，敬请垂注下方公众号：餐饮品牌观察，了解每月的红餐指数详情。
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