做东北家常菜地三鲜还是这个做法靠谱不油不腻教你小窍门

地三鲜菜做法如下：
1、土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
2、将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。
3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
4、锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。

东北知名菜品地三鲜，在家应该怎么做？

引言：中国菜博大精深，菜品非常多，而且还根据地域差异分为了很多不同的菜系，比如川菜、粤菜、徽菜、鄂菜、湘菜等等，除了这些以外，我们还知道有种菜叫做东北菜，东北菜中有一些很著名的菜式，比如猪肉炖粉条、东北乱炖、东北地三鲜等等，下面我们就来介绍一下东北地三鲜的做法。

一、地三鲜的做法

食材准备：主料： 茄子150克 土豆 100克 柿子椒 50克 青椒 50克，调料： 植物油15克 酱油10克 白砂糖3克 大葱5克 大蒜5克 盐2克 淀粉(玉米)5克 各适量。制作步骤：1.　土豆去皮，洗净切块；茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；2.　锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；3.　再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；4.　锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；5.　加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

二、注意事项

?要选用新鲜的蔬菜。 炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。勾芡出锅淋少许熟油，色泽会更好。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。东北地三鲜是很著名的一道菜品，现在的做法创新很多，所以蔬菜的选择也可以根据自己的口味来。

做地三鲜的详细步骤

　　?地三鲜?是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,下面我带你了解做地三鲜的详细步骤，希望对你有帮助!

　　做地三鲜的详细步骤 　　1、地三鲜放盐和糖,糖宜多放,以能吃出甜味为准。

　　2、放酱油可以提升地三鲜的鲜香味和色彩,但不宜放过多,容易过咸。

　　3、加葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻,加蒜末还有提味提香作用。

　　4、最后需要淀粉勾芡,可以让菜肴吃起来更有味道,滑嫩口感。

　　地三鲜的常见做法 　　1、做法一

　　1.1、先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。

　　1.2、姜切末。

　　1.3、蒜剁成茸。

　　1.4、往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。

　　1.5、锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

　　2、做法二

　　2.1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。

　　2.2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。

　　2.3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。

　　2.4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。

　　2.5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。

　　2.6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。

　　3、做法三

　　3.1、土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净,将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟。

　　3.2、土豆切滚刀块,青椒切片备用。

　　3.3、姜蒜切末、葱花切好备用。

　　3.4、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。

　　3.5、锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出。

　　3.6、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。

　　3.7、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油,锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。

　　3.8、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀,撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。

　　地三鲜的食物相克知识 　　1、地三鲜中的茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

　　2、脾胃虚寒、月经期间不宜进食。

东北名菜地三鲜怎么做才好吃，一定要过油吗？

你好，作为东北人，我很负责地告诉你，地三鲜传统的做法茄子和土豆一定要进行油炸，油炸后的茄子和土豆才能外焦里嫩，然后再调味翻炒，复杂但极尽美味！

做好地三鲜并不是很难，现在教你一个家常做法。

【地三鲜】

准备食材：一个大圆茄子，一个尖椒，一个土豆。

开始操作：1.茄子切抹刀片，茄子不去皮，绿茄子肉厚，更适合地三鲜，土豆切滚刀块，泡水除去淀粉，冲洗净沥干水分备用，尖椒切去筋切片。

2.然后调一个料汁，拿一个小碗，放三汤匙生抽，两汤匙料酒，一勺生抽，适量的糖，五香粉，再切些葱花，蒜末，和姜末放进小碗里，搅拌一下备用。

3.锅内放宽油，烧至四成热放土豆炸，用漏勺轻轻推搅，注意油温不要太高，有点耐心慢慢炸，土豆不太好熟，油温太高外表好了，里面没熟，所以不要着急，炸至表面金面，用筷子扎一下，一下子扎透了，就是熟了。

4.先不要捞出来，把尖椒片倒进油锅内滑熟，再一起捞出来控油。

5.油锅继续加热，油温至5一6成热时，把茄子滑入锅内，用漏勺敲一下茄子表面，外皮起脆焦硬捞出控油。如果茄子多，要分两次炸，因为茄子下锅油温马上就下降，茄子表面就不能马上形成硬壳，在油温低的情况下炸茄子，肯定包油，成菜之后吃会特别腻。

6.最后的收官之作了，特别有大厨操刀的感觉，其实在家做饭，就是一个人体验完成饭店后厨的所有职位和工作！从打荷到大厨，一步步自我进阶，并且每菜一次。

言归正传，锅留底油，放葱花煸出葱香，倒入提前准备好的料汁，少添点水烧开，勾芡，观察芡的浓度，不能太浓，倒入炸好的辣椒，茄子，土豆，掂勺，让酱汁均匀的裹在食材上，这时已经闻到地三鲜特有的香味了，撒点蒜末掂勺，出锅！

地三鲜是一道普通的家常菜，食材取自东北常见的几种蔬菜，经过油炸，勾芡，一些大菜才采用的烹饪方法，地三鲜就成了餐桌上一道独特的风景，茄子的口感，辣椒的口感，土豆的口感，都各有特点，让人举箸难停，而且超级下饭，吃完了嘴唇都油旺旺的，特别解馋！

做好这道菜需要特别注意：

1.炸茄子油温一定要高，茄子下油锅炸很马上形成硬壳，保护茄子的水分不会丧失太多，茄子也不会回软变形。

2.淀粉勾薄芡之后再下入食材掂勺，掂匀盛出，成菜之后食材不会粘在一起，软软的变形！

地三鲜的做法看着复杂，但真正做起来并不难，特别是多练习之后，即收获美味又有成就感，希望你成功！

后缀：做东北家常菜地三鲜，还是这个做法靠谱，不油不腻，教你小窍门