广州这家路边破烂牛杂店2个人营业10多年有人从珠海跑来吃

广州是一个具有深厚文化底蕴的美食城市，我喜欢游走广州的街头巷尾，发掘那些味道不错的小吃。于是找到了这些隐世小店，通过这些老字号的店铺，越发见识到广州的美食引人之处，正是这样，尽量把那些藏得较深的小店找出来，说说味道是怎样的。

阿姨牛杂店

地址：越秀区五月花广场对面的小巷“小马站”

人均：15 元

从陈旧的招牌上可以看到“源自1988年”的字样，这间到至今已拥有30年历史的小店，藏匿在小巷里，生意对象是穿梭小巷的来来往往人群。这间阿姨牛杂店在大众点评上搜不到，只能通过高德地图才能定位搜到，可见小店的偏僻。每到夏天的晚上，老板就在紧挨店铺的门口放起了小桌小椅，食客围坐在小桌大快朵颐，多亲切热闹的情景。

牛杂

10块的牛杂

钵仔糕

红豆钵仔糕

阿姨牛杂店的镇店三宝是牛杂、钵仔糕和猪脚姜，去到的时候由于太早，所以没拍到正在熬煮的猪脚姜。牛杂味道浓郁，汤汁的味道几乎渗入了牛杂各处，而口感也不会偏软熟，依然保持着牛杂的爽韧；红豆钵仔糕则是红豆绵密，晶糕弹韧，款式也颇多，基本都是以水果为主。

钵仔糕

地址：荔湾宝华路74号

人均：5 元

遇到这间钵仔糕也是有缘，皆因那天吃完文记壹心鸡（可戳进阅读详情）走到路口就遇到这家没名字的钵仔糕，介绍这间小店的原因是我看到橱柜里琳琅满目的钵仔糕，味道款式之多实在少有，所以还是想给大家说说。

味道多样的钵仔糕

红豆钵仔糕和椰丝钵仔糕

橱柜里除了常见的绿豆红豆钵仔糕外，还有朱古力、玫瑰花、奇异果、椰丝、香芋....甚至还有小时候吃的香蕉糕和云片糕，价格也够实惠（5元3个）。红豆钵仔糕的红豆料足，一口咬下去，晶糕夹杂着绵密的红豆，甜糯滋味。

成裕雪糕店

地址：荔湾区龙津西路162号（逢源路桥头，荔枝湾大石头旁）

人均：9 元

这家成裕雪糕店已经走过了近20个春夏秋冬，深受学生和年轻人的喜爱。我记得那天我去买雪糕，刚好说起想喝奶昔，阿姨便说：我这里的奶昔实在又美味，比外面那些靠谱多了，你吃了就知道好不好，不好我直接给你退钱。阿姨亲切热情的态度，让我至今都很难忘。

手工现制的雪糕筒

阿波罗雪糕

成裕雪糕店卖的雪糕是阿波罗大盒装的雪糕（我记得荣华饼家也这样卖过雪糕），说实话，我认为阿波罗雪糕的味道并不比哈根达斯要差，重点是价格要实惠非常多。阿波罗雪糕配上阿姨手工现制的雪糕筒（带着浓浓蛋香），酥脆和绵软的口感体验，是夏日的最佳选择。店里还有奶昔、华夫饼等手工小吃，不妨一试。

怪叔钵仔糕

地址：越秀区淘金北街正平一街2号首层自编4号（淘金北菜市场内）

人均：4 元

怪叔美食店或许你没听过，阿婆钵仔糕相信你略有耳闻，卖钵仔糕已经有五、六年了，由最初的海珠南走鬼档到现在的淘金市场。那为何叫“怪叔美食店”呢，原来“怪叔”就是阿婆的儿子，因为阿婆年纪大了，阿叔希望保留这份传统手艺，所以便接下这门小生意。

红豆钵仔糕

口味传统之余不失创新

相比常见那种晶体的钵仔糕，这种传统的钵仔糕已经非常难寻，其实这种钵仔糕称为碗仔糕更为合适，份量个头都很大。这里钵仔糕的味道比起水晶状的钵仔糕，少了份弹韧，多了份软糯，味道也更淳厚。大家不妨仔细看看价格牌，那价钱真是良心至极，试问现在又有多少人愿意这样。

温馨提示：下午两点才开店

聚蓉饺子店

地址：越秀区寺右新马路寺右二马路南边第4号档铺(近五羊中学)

人均：18 元

聚荣饺子店于1995年开业，不知不觉已走过23年，凭借实惠的价格和不错的味道征服街坊。每到饭点，店内总是坐满了人，门外也排起长长的打包队伍。广州人口味挑剔，能够让他们为此排队，相信出品就不会太差。

墙上挂着“菜单”

阿姨现包饺子

马蹄鲜肉饺

在店的另一旁是一群正在制作饺子的阿姨们，这边下单那边现下饺子，可谓新鲜现吃。我点了一个马蹄鲜肉饺，饺子份量够大，马蹄增加爽脆口感，猪肉嫩滑，味道算不上惊艳，可这就是接地气的街坊美食，或许这就是吸引广州街坊的原因之一。

靓姨牛杂

地址：越秀区北京南路接官亭牌坊下

人均：10 元

在接官亭的牌坊下有条小巷，沿着小巷往前走，在接近尽头处有部推车的“走鬼档”，这就是靓姨牛杂。靓姨牛杂已经在这巷子里卖了20多年的牛杂，至于为何叫靓姨，可能是当年阿姨貌美如花，甚至是村花吧。

这才算是真正的牛杂

美味的牛杂

吃了广州这么多牛杂，我觉得靓姨牛杂才算是真正的牛杂，体现在牛杂的种类上，包括牛腱、牛肚、牛心、牛舌、牛肠、牛膀和牛肺，坊间多数都是只有零散几样，还真试过吃这么全的牛杂。20块就能吃上满满一盒，性价比的首选，论牛杂，我首推靓姨牛杂。

温馨提示：中午12点左右去最合适，靓姨说只做两个多小时而已，请把握时间。

品味碗仔翅

地址：同福中路448号(近同乐大厦)

人均：15 元

这间是广州朋友推荐的老字号店铺，以实惠的碗仔翅闻名，装修也是传统风格的味道。

三拼大碗翅

碗仔翅最基本的食材有高汤、猪肉丝、香菇丝、粉丝等，也可根据各家食店档次的喜好添加火腿丝、瑶柱丝等，吃的时候再添些陈醋。这次和朋友来一试碗仔翅，刚好看到门前的“三拼大碗翅”，好奇心驱使便要了一碗。说白了这碗“三拼大碗翅”就是拼了两粒牛肉丸、鱼丸，味道普通，和心中所想的老字号相差甚远。

温馨提示：对于这家老店，我建议大家别试了，味道真一般。

【导语】：在广州，最受欢迎也最有特色的路边摊，定然是那日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜的一锅牛杂。一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味。如果你在广州，因为环境或者其他原因而未曾试过那一串串牛杂、萝卜，那就必然错过了很多纯朴美妙的东西。今日，就让小编数一数那些在老广心中不可或缺的牛杂档，感受一回舌尖上的岭南文化。 牛杂的前世今生： 传说在清朝的光绪年间，清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上，岭南因与中原相隔，气候湿热，一直是相对贫瘠的地方，生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜，水牛除非因意外伤亡，是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪，鲜有牛肉可售。即便是猪肉，在当时也是人们的一种奢侈食物，一个月难得吃上几回。而广大回民出于宗教信仰，是不吃猪肉的。这样，广州回民们经常是一肉难求，即使有钱也无济于事。因此，只要有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，赋以美名——“牛杂萝卜”。这“牛杂萝卜”一出，别说难得油水下肚的回民难挡诱惑，就连广州居民也纷纷仿效，“牛杂萝卜”迅速流传至广东各地，许多客人都是站着吃，由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。 牛杂的美味秘诀： 牛杂美味的关键在于汤底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不过香料分量就家家不同，所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。一味好汤，可以让人三日不知肉味。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中，与牛杂的味道和在一起，令人回味无穷，欲罢不能。所以很多人都看卖牛杂的阿姨叔叔是否够老。

阿婆牛杂被评为广州最好吃的牛杂对此你怎么看？

说起牛杂，广州人一定会想起一个名字：阿婆牛杂。

图片来自阿婆牛杂官网

阿婆牛杂凭借一份三十年的坚持，一份老街坊的情怀，陈桂珍阿婆婆用一档牛杂路边摊，感动了无数人的心，征服了无数人的味蕾，当年还在陆居路附近摆摊的时候，无论来自何方食客，无论男女老幼，为了一碗阿婆牛杂排上一两个小时的队，似乎都是值得的。

图片来自阿婆牛杂官网

而现在，“阿婆牛杂”在越秀区的文明路开了新店，开张当天阿婆本人也有出席，并且公开承认已经把做牛杂的手艺传承给徒弟，其徒弟正是文明路这家“阿婆牛杂”新店的主理人。

店铺位于在北京路和文明路的交界处，店面很显眼，并不难发现。中午12点左右，新店人流量虽然没有开业当天那么夸张，但依然有很多食客驻足等候。

图片来自阿婆牛杂官网

店铺门面是极度同质化的“网红复古风”，“民间殿堂级（来自天堂的食物）”几个字确实有点夸张和令人匪夷所思，让我不禁和 “标题党”联系在了一起。

图片来自阿婆牛杂官网

“阿婆牛杂”从民间小摊“登堂入室”变为红极一时的网红店，口味的保留与提升当然是最重要的，但如今的盛况很大程度是消耗阿婆当初积累的情怀来建立的，时间一久，当这份情怀被消费无几，很有可能就变成了一家普通的牛杂店，广州那么大，这家是不是最好吃的牛杂呢？于我而言，确实未必。但若能在工业化的生产和包装下依然能保留情怀，而不是乘着网红的势头冒进，“阿婆牛杂”无论怎么改变，在我、在大家的心中都依然会是独一无二的。

图片来自阿婆牛杂官网

当然，传统与革新本来就存在本质上的对立，两者也无分对错。生产力在发展、资本在不断累积，传统小行业，特别是阿婆牛杂这种源于市井的传统手作行业希望在市场经济中存活并发扬光大，必须适应社会生产的规律。工业化的生产与包装是大势所趋，不可避免的。阿婆年纪也大了，也有自己的家庭，谁不想让家庭的生活更好一点呢？说着冠冕堂皇的话让年近90的阿婆继续在小巷中卖牛杂，未免有点强人所难了。

所以，我们应当追求的不是盲目地保留传统，也不是一味地追求变革，在传统与革新之中求同存异，让两者趋于平衡，才是在这个时代保留传统的正确方法。没错，这堆都是废话，小学语文80分以上的都能写出来，只不过，这么废的话，谁会真的去思考，去落实呢？

所以，大家对传统手艺的逐渐工业化和网红化的现象是怎么看的呢，希望能在评论区听到你们的声音。请各位股东文明交流，不要喷，也不要杠，在这个问题上，无分对错。