家常豆腐最好吃做法比麻婆豆腐好吃简单易做大人小孩都爱吃
大家好,这里是郑妈妈的美食日记,豆腐要怎么去制作,才能让其出锅下饭又好吃呢?今天就给大家分享上一个家常豆腐的制作方法。
豆腐主要是由黄豆为原材料,经过一系列的生产流程制作出来的,它分为嫩豆腐和老豆腐两种,嫩豆腐的口感要嫩滑一些,入口即化,而老豆腐的口感则比较紧实q弹,不知道你们生活中更喜欢吃嫩豆腐还是老豆腐呢?豆腐的营养价值是很高的,含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷等微量元素。
进入秋天以后,很多粉丝就跟我反映说,自己老是感觉到疲倦困乏,而且经常没有什么食欲,这个时候呢,我们就可以多吃上一些豆腐。生活中,豆腐卖得也是比较便宜的,只需花上几块钱买上小块豆腐,就能够制作出一小盘,足够一家人进行食用,如果你麻婆豆腐吃腻了的话,下面就跟着我来学学这道家常豆腐是怎么去烹饪的吧!
【家常烧豆腐】
说起豆腐,是大家都很熟悉的食材,也是我家餐桌上出现频率很高的一道菜,它营养价值极高,富含优质的植物蛋白,有着“植物肉”的美誉。 豆腐还是补钙佳品,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量,重要的是这些营养人体非常易消化吸收,且口感的鲜香嫩滑,老少皆宜。
豆腐属于物美价廉的家常食材, 只要二,三块钱就能买上几块豆腐做上一盘菜,豆腐的做法多样,炒、煎、炖、凉拌、打汤等等,即可单独成菜,也可和多种食材一起搭配着吃的菜,每一种做法都有它独特的风味,都非常美味。 在众多的豆腐的搭档中,其中肉末和香菇就是最适合和豆腐一起煮着吃的,且这菜能动物蛋白和植物蛋白相互结合在一起,营养和美味加倍哟。
这道“酱烧香菇肉末豆腐”是道下饭神菜, 我家每周都会做上几次,每次上桌儿子都会多吃一碗米饭。烧好的豆腐柔软滑嫩,肉末酱香味浓,香菇鲜香入味,三种搭配在一起味道是鲜美至极, 成本才五块钱。这菜做法并不难,简单五分钟就能上桌, 开胃又下饭,每次做上一大锅连汁都不剩下, 上桌比麻婆豆腐还抢手,总也吃不腻。一起来学学吧。
【酱烧香菇肉末豆腐】
原料: 肉末 1小碗 干香菇 3个 豆腐 1块 姜蒜末 1小勺 海鲜酱 1勺 黄豆酱 1勺 生抽 1勺 水淀粉 葱花 油盐 适量
制作:1. 热锅凉油,下入肉末进锅翻炒; 2. 肉末翻炒变色后加入姜蒜末进锅继续翻炒; 3. 炒时加入海鲜酱和黄豆酱进锅翻炒; 4. 加入香菇末进锅翻炒; 5. 加入少许生抽翻炒均匀;6. 加入豆腐进锅翻炒均匀; 7. 加入适量的水炖煮3分钟,加入少许盐调味; 8. 大火收汁,最后加入少许水淀粉勾芡;
9. 盛入钵中,撒上葱花。
小贴士:1. 先煸炒肉末,变色后加入准备好的两种酱翻炒均匀; 2. 香菇选择的是干香菇,泡软后使用,味道更浓郁; 3. 加入豆腐进锅炖煮入味后,再大火收汁,加入水淀粉勾芡即可。
豆腐怎么做才好吃
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。传统豆腐生产工艺过程,首先是浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。豆腐的做法多种多样,下面小编就跟大家分享一下豆腐的好吃做法,这才是豆腐最好吃的做法,简单易做,比麻婆豆腐好吃,上桌就光盘。
1、准备一块老豆腐,这里尽量选择老豆腐,老豆腐吃着比较有嚼劲,另外老豆腐也比较容易成型,豆腐根据家人的量适量准备,之后将豆腐切成薄片,然后切成细一点的豆腐条,最后切成小一点的豆腐块。切好的豆腐块盛入盘中备用。
2、准备一把新鲜的韭菜,韭菜清洗的时候灰尘比较多,可以放入一些面粉,面粉具有很好的吸附作用,能够很好的吸附韭菜表面的灰尘杂质。韭菜清洗之后,用流动的清水清洗两遍,清洗干净之后切成寸段,之后盛入盘中备用。
3、准备几个小米辣,将小米辣切成小一点的辣椒圈,如果不喜欢吃小米辣的话,可以直接用辣椒粉或者辣椒油来代替。准备一把蒜瓣,将蒜瓣剁成蒜蓉,弄好的蒜蓉盛入盘中备用。
4、现在我们来调一个料汁,准备一个干净的小碗,添加一勺食用盐,再放入一些白糖来提鲜,添加少许胡椒粉,鸡精,再放入一些耗油,之后放入一些清水充分的搅拌均匀,搅拌均匀之后放在一旁备用。
5、锅中多放入一些清水,水微微烧开的时候,放入一勺食用盐,然后搅拌一下,这样可以使水完全融化,之后放入豆腐,将豆腐焯水,这样可以使豆腐更加入味还紧致,另外焯水也可以去除豆腥味,豆腐焯水两分钟就可以捞出来了。
6、准备两个新鲜的鸡蛋,如果豆腐比较多的话,可以适当地多准备几个鸡蛋,之后将鸡蛋打到碗里面,添加少许食用盐,这样可以增加鸡蛋的底味,将鸡蛋液充分的搅拌均匀,之后倒进豆腐块里面。来回地晃动一下,这样可以使豆腐均匀的裹上鸡蛋液。
7、起锅烧油,油烧热之后倒入豆腐块,倒进去的时候不要急着翻动,慢慢的煎小火煎豆腐,豆腐底部煎至微黄的时候,翻动一下豆腐,这样煎至豆腐每一面都是金黄色的就可以了,豆腐煎好之后盛出来备用。
8、锅里面再放入一些食用油,之后放入葱姜蒜末,炒出蒜香味,把调好的料汁倒进去,再把煎好的豆腐也倒进去,开小火慢慢的煎,煎至豆腐入味就可以了,之后放入韭菜,韭菜炒至入味就可以出锅了,美味即成。
10种豆腐做法,比肉都好吃
一、家常豆腐
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法:
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
二、鱼香豆腐
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
三、脆皮豆腐
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
做法:
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
四、五花肉豆腐
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐
做法:
1.五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
3.放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
五、锅塌豆腐
材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
做法:
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
六、肉末烧豆腐
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
做法:
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
七、家常麻婆豆腐
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
做法:
1、将花椒干锅炒香后取出压成末,豆瓣酱切碎,豆腐切块放入开水中,加盐焯烫片刻捞出备用;
2、坐锅点火倒油,将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒;
3、加入黄酒、生抽、白糖,加盖焖一会,开盖后调入味精、胡椒粉,水淀粉勾芡,撒蒜末,装盘后撒上花椒末即可。
八、豆腐蔬菜盅
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
做法:
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
九、香葱煎豆腐
材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克
做法:
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
十、虾仁豆腐羹
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量
做法:
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
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