干锅包菜好吃下饭窍门在包菜处理必学

大家好,今天小编带来干锅包菜好吃下饭窍门在包菜处理必学的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

干锅包菜好吃下饭窍门在包菜处理必学

这道菜，是我去外面饭店必点的。

非常的下饭，让你捧起米饭就听不下来。

干锅包菜-热腾腾带点微辣刺激口味，

让人食欲大增。

做这个菜最关键的窍门在包菜的处理上。

包菜一定要手撕，哈哈，千万不要切哈。

因为刀中铁离子和包菜接触后，加速了包菜里的酚类化合物氧气的氧化速度，

氧化后维生素降低，口感自然要差一些。其实就和咬过的苹果发黑是一个道理。

而手撕包菜没有铁离子的接触，氧化速度慢一些，所以口感上手撕的更胜一筹。

怎样？现在你明白了吧？

今天我就上一道干锅手撕包菜，学会了做给家人吃，

一定会受到他们大大的肯定的。不信？你试试吧

材料：流行包半颗五花肉适量蒜和干辣椒少许

调料：海天头道酱油糖鸡精料酒盐香醋

做法：

1、包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净

2、五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开

3、热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状

4、加入蒜片继续煸出香味

5、大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒

6、接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟

7、起锅前加鸡精，沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可

小叮咛

香醋一点点就好，增味去腥

干锅包菜烹饪技巧有哪些？

干锅包菜是一道四川的地方传统名菜，属于川菜菜系，口感更嫩滑，入口绵软、入味好吃。那么干锅包菜烹饪技巧有哪些呢？

1、 如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后再放盐和鸡汁调味。

2、 为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。

3、 做干锅包菜尽量少用酱油。

4、 用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。

以上就是给各位带来的关于干锅包菜烹饪技巧有哪些的全部内容了。

干锅包菜的正宗做法

　　干锅包菜这道菜肴，相信很多人都是非常熟悉的，因为它的口感非常好，在吃的时候，可以促进我们的食欲，而且这道菜肴的营养价值也是不低的，美味又有营养，那么想要做好这道菜肴应该怎么做呢?下面一起来看看。

　　 干锅包菜的正宗做法

　　1、首先将包菜用清洗干净，随后直接用手撕成片，备用。

　　2、将五花肉用清水清洗，随后将之切薄片。

　　3、这时倒入适量的清水锅中，大火煮开，将包菜放入锅中进行焯水，随后沥干备用。

　　4、这时就可以热锅了，先将五花肉放入锅中煸炒出油，随后加入蒜泥、锅底放油，煸炒五花肉出油，再放入蒜泥、豆豉酱进行翻炒。

　　5、等有香味之后就可以倒入包菜了，最后大火翻炒，加入适量的生抽、老抽、食盐、鸡精、白糖翻炒均匀就可以出锅了。

　　 包菜的功效与作用

　　1、包菜中的叶酸含量是非常多的，而且可以有效预防胎儿发育的畸形。

　　2、包菜中的维生素C、维生素E、胡萝卜素等等的营养物质，这些物质可以有效预防皮肤的衰老速度。

　　3、包菜富含维生素U，这种物质可以缓解溃疡，预防着胃溃疡的恶化，促进胃部的健康。

　　4、包菜中的异硫氰酸丙酯衍生体，它是可以消灭人体内的白血病的异常细胞。

　　5、包菜中含有低聚糖棉子糖，这种物质可以直接到达大肠被双歧杆菌分解利用，那么就可以滋润着肠道从而有效预防便秘。

　　6、包菜中的萝卜硫素，这种物质可以刺激着人体细胞产生酶，直接给身体形成了一种保护膜，阻止了癌物质的侵蚀。

　　7、包菜富含植物纤维，从而加快肠胃的蠕动速度，有效预防了便秘，也能缓解糖尿病。

　　8、当我们出现外伤的时候、牙痛等等情况，就可以直接将新鲜的包菜榨汁涂抹在患处，因为它具备了消炎、杀菌作用。

　　9、包菜还可以阻止色素的沉淀，从而避免了色斑的形成，使得皮肤变得更加干净。

　　 吃包菜要注意哪些问题

　　1、我们食用包菜的时候，一定要尽快食用，因为包菜存放的时间久了，它的营养价值就会大大流失，食用之后味道也不好。

　　2、包菜中的粗纤维很多，对于肠胃有一定的刺激性，所以肠胃本身不好的人最好不要多吃。

　　3、皮肤不好的人最好不要吃。

　　从上文可以看出，干锅包菜的做法其实是非常简单的，所以大家可以跟着一起来学。而且吃包菜可以给我们身体健康带来很多好处。

干锅包菜的家常做法？

　　干锅包菜是四川的汉族传统菜肴，口味香辣，营养丰富，主要工艺是炒，但是由于地方口味不同，不同地区的做法也不一样。下面我给大家分享干锅包菜的做法，希望你喜欢。
　　一：麻辣干锅包菜
　　材料准备

　　主料：包菜1个 。

　　辅料：油盐，小花椒，大花椒，姜，蒜，红萝卜。

　　制作方法

　　1、包菜清洗干净之后撕成块状，将准备的大花椒对半切开，蒜剥好后切成片，姜切丝，小花椒洗净备用。

　　2、起锅热油，放入姜丝，姜炒至金黄时放入大花椒和小花椒爆香，香味飘出后放入包菜和蒜炒匀。

　　3、调入味精和鸡精之后翻炒均匀即可装盘。
　　二：手撕干锅包菜
　　材料准备

　　主料：包菜300g，腊肉100g。

　　辅料：食油1勺，盐，黑木耳，生抽，红剁椒。

　　制作方法

　　1、包菜洗净有手撕成块状，沥水备用，黑木耳提前泡发好，撕成小朵，洋葱洗净后切丝，大蒜白切段，腊肉切薄片，腊肉最好选稍微肥一些的。

　　2、锅烧热之后，倒入腊肉煸炒，等肉油都出的差不多了之后，倒入洋葱丝，煸炒出香味，放入大蒜白炒匀。

　　3、放入黑木耳，包菜炒匀后调入适量食用盐，翻炒均匀，加入红剁椒，淋入适量生抽，翻炒均匀后将包菜转入带酒精的小炉子上，上桌即可。
　　三：香辣干锅包菜
　　材料准备

　　主料：包菜1颗，五花肉100g。

　　辅料：油，盐，青辣椒2根，红辣椒3根，豆豉20g，香辣酱20g，酱油20ml，大蒜4瓣，小葱，鸡精少许，老抽5ml，料酒20ml，花椒5g。

　　制作方法

　　1、锅内加入适量清水，放入洗净的五花肉，煮15-20分钟，捞出后切成薄片，放入5ml老抽，10ml料酒，腌制5-10分钟。

　　2、青椒和红椒洗净后切成小块，蒜剥好切成末，葱切小段，姜切丝，豆豉切碎备用。

　　3、包菜洗净后撕成块状，清水浸泡片刻，捞出沥水备用。

　　4、锅内放入适量食用油，放入花椒、蒜蓉爆香，然后放入五花肉片翻炒，加入豆豉，香辣酱继续防潮，直到香味飘出。

　　5、放入葱姜炒匀，炒至五花肉呈现透明状的时候，放入包菜炒匀，在放入适量酱油调味。

　　6、倒入青椒的红椒炒匀，放盐、鸡精调味后炒至包菜变软即可出锅。

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干锅包菜怎么做好吃

干锅包菜怎么做好吃？

大部分人都不知道这关键的3个步骤，导致包菜炒出的水份超多，一点胃口都没有，超级难吃，只要掌握了我说的这些步骤，相信人人都能做出饭店的味道。

食材:包菜300克、五花肉80克。

调料配方：蚝油10ml、陈醋4ml、食盐2ml、胡椒2克、姜末4克、干辣椒2克、花椒2克、蒜末8克、白糖2克。

做法：

1.先将包菜用手撕好，然后洗净，沥干水分备用。

2.猪肉洗净，切成片，然后放入锅中，炸成金黄色即可起锅。

3.锅底放入500克食用油，油温7成热，放入沥干水分的包菜，过油锅1分钟，然后起锅备用。

4.锅底放入食用油，油温7成热，放入姜末、蒜末、辣椒、花椒爆香，然后放入过油的包菜、五花肉、食盐、蚝油、白糖、胡椒，大火炒20秒，加入适量食醋即可起锅。

关键的3个步骤：

1.一般家庭煤气灶的火力是4.0kw的，火力达不到我们饭店煤气灶的火力，这样会导致大家在家炒包菜时，出水太多，导致包菜吃着不脆，所以我们都会先把包菜过油一道，能加快包菜炒熟的速率，还能保持包菜的水分，吃着更轻脆，我们在饭店做，虽然火力大，但也会过油，就会为了加快上菜速率。

2.加蚝油和白糖，两种调料都可以提高包菜的鲜度和口感，我们在做干锅包菜时，很多人都会问加鸡精和味精吗，如果大家用蚝油和白糖代替，味道更好，更健康。

3.醋的选择，想要干锅包菜做的味道更浓郁，必须选择陈醋，最后快起锅时，放陈醋，会使干锅包菜味道更加好，白醋味道会淡一些。

这就是做干锅包菜的方法，调料不需要很多，只需要掌握这关键的3个步骤，不仅包菜吃着香脆爽口，而且回味无穷，包菜过油的这个步骤，给大家也讲得很明白了，总之，希望大家都能做出正宗的干锅包菜。

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