麻婆豆腐香辣入味超级下饭

川菜味型丰富，麻婆豆腐属于其中的麻辣味型。在这道菜中如何用麻用辣，显得尤为重要。汉源大红袍花椒是上佳选择。辣椒最好选择四川的二荆条辣椒面，二荆条香气浓郁辣度适中，用它来入菜，最后的菜品会呈现出香辣，而非干辣或者燥辣。

麻婆豆腐时至今日，有很多演变，比如日本减辣加甜的版本。这次我们来按照最传统的方式，给自己做一份最送饭的麻婆豆腐。

食材准备：
卤水豆腐一块（350g）
青蒜苗三根，切小菱形
牛肉末50g
调料：郫县豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水淀粉25g，料酒5g，酱油10g，盐适量
食材准备时，需要注意的是，豆瓣和豆豉一定要剁细。四川的豆瓣用蚕豆和辣椒制成，直接使用颗粒粗大，即不美观入口也不够细腻，好的餐厅，都是剁细了使用。

豆腐飞水。我这次挑了四川传统使用的卤水豆腐，如果喜欢嫩豆腐，也可以替换。豆腐切1.8~2cm的小方块，烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水备用。这一步的目的在于去除豆腥，动作一定要轻，不要损坏豆腐。

炒牛肉末。麻婆豆腐中的酥，指的就是炒香的酥牛肉末。锅烧热，入三大汤匙油，六成热时放入牛肉末，保持中火，慢慢炒香，炒到肉转为金黄色捞出待用。

炒红油。不少朋友第一次用四川豆瓣，常常觉得做出来的菜一股豆腥味，这个问题的关键就在于没有将豆瓣炒出红油。用刚才炒牛肉剩下的油，开最小火，将剁细的豆瓣慢慢炒出红油，即变为亮红色，这时候再下豆豉茸和辣椒粉，炒香后加入150g鲜汤或者水，酱油，盐和料酒。

煮豆腐。水烧开后放入豆腐，保持中火，这时候可以轻晃锅子，或者用勺背轻轻推动豆腐，切忌用勺胡乱翻动戳散豆腐。

勾芡。这一部很重要！专业的厨师，做麻婆豆腐至少勾芡两次，有些厨师还会三次勾芡。豆腐不易着味，勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味。至少勾芡两次，是因为第一次勾芡豆腐会出水，第二次勾芡才使调味真正附着在豆腐上。这里的水淀粉，不能太稀，专业说法为「浓二流芡」，我一般按照淀粉和水1：1.5的比例调制。水烧到只浸没豆腐一半时，倒入青蒜苗和牛肉末，推匀后加入水淀粉的一半，等水转沸再加入另一半

麻婆豆腐怎么做，香辣味美，开胃下饭，拌饭特别香呢？

麻婆豆腐怎么做，香辣味美，开胃下饭，拌饭特别香呢？

四川菜里的麻婆豆腐可谓众所周知，以其做法简单，颜色艳红，及其香辣酥香、细致软嫩的口感而备受人们的喜爱。尤其是在湿冷闷热的小暑季节，一盘麻辣好吃的麻婆豆腐是美味又下饭菜，就算看中一眼，也可以一瞬间食欲大开，让孩子多吃一碗米饭。

正宗的麻婆豆腐的做法十分的讲究，必须的香调味品也非常的多，但是大叔家确实喜欢吃这道菜，便在多次的试着中，改进出了一款更为简单易做出来的简版麻婆豆腐的做法，尽管减缩了过程和调味品。

但是，麻辣鲜香的味道仍然不打折。麻婆豆腐，被称作四川菜界“上帝的宠儿"。是由于麻婆或是水豆腐我也不知道，但麻婆豆腐是下饭菜界老大这件事情，毋庸置疑的了。商场现成的花椒面，只会让麻婆豆腐沦落一道平庸的家常小炒，可是怎么样用藤椒放锅中炒出香味后。

再碾碎花椒面。麻婆豆腐简易又好吃的家常做法，麻辣鲜香，嫩滑不破，美味可口更下饭菜。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你麻婆豆腐，我希望你吃得开心呢~郫县豆瓣酱一勺、鲜姜3片、蒜头5瓣、辣椒面一大勺、永川豆豉一撮、葱段、水豆腐一方块、水淀粉、藤椒30粒

第一步

最先买一格子水豆腐，水豆腐切成2公分左右的小三角，用锅熬水，水需宽，在80度以上底锅起汽泡时，放进二勺盐后，再轻轻地添加水豆腐去其豆味，水豆腐添加后，小火。水最好不要烧开，3分钟歇火，让豆腐安静地浸在里边；

第二步

并把红薯粉条，放水抓拌均匀，变成水淀粉炒糖色用，郫县豆瓣酱一勺，永川豆豉一小撮剁细，三片生姜切成末，蒜头切成末，藤椒和着一点点盐，一起炒黄再碾碎粉，喜爱麻意的，能够加一点大红袍花椒苗进去；

第三步

最终滚油，郫县豆瓣酱入锅炒成辣椒油，再倒入水豆豉碎、生姜沫、辣椒面炒出香味，添加工作般大的一碗沸水，煮烧开后，轻轻地捞起来一直在泡浸的水豆腐，放入锅中，小火炖，料汁收了一些后加入鸡精，再倒入蒜泥蒸发出来后，水淀粉倒入，小火再慢慢煮一下直至料汁洪亮就可以上座开吃啦~

香辣味美，简单易学的麻婆豆腐就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~大爷小贴士尽管我们这是简版的麻婆豆腐，可是，麻辣鲜香的口感却不能丢，因此，必不可少的一些料粉不能少；剁辣椒、郫县豆瓣酱必须炒成辣椒油之后再烧汤，并没有花椒粉的，可以直接煎炸麻椒，再用擀面杖擀碎后放进锅里进味。

麻婆豆腐怎么做才正宗下饭？

我是 美食 创作365、很高兴回答你的问题、

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、

主料：老豆腐

辅料：牛肉馅、葱、姜、蒜

调料：味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、水淀粉

做法：

1、炒刀口椒、将干辣椒、花椒（比例2:1）加少许油炒香后取出用刀切成末、

2、豆瓣酱用刀剁碎备用。

3、豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；

4、锅里加入适量油，将肉馅炒散后、加入豆瓣酱、刀口椒适量炒出香味后、放入葱姜末炒香后、烹入黄酒、加入适量水、再下入豆腐、生抽、白糖，胡椒粉，烧一会

5、加入味精、水淀粉分3次勾芡、淋入香油、红油、装盘后撒上少许刀口椒、再撒上葱花即可

特点：麻辣鲜香，口感滑嫩

　　

希望我的回答对你有帮助

大家好，我是全国十佳 美食 主播齐杨。

麻婆豆腐，四川名菜，关键点，1老豆腐，2牛肉且必须是牛肉

首先豆腐放在漏勺里在锅里过水，去豆腥味，捞出备用

炒臊子，牛肉颗粒，大火炒熟

豆腐过油，加入臊子

起锅装盘

准备一块豆腐.猪肉末.盐.郫县豆瓣酱.小葱.老姜.老抽.生抽.花椒粉.蚝油.水茨粉

1.先把豆腐切成小块.放入冷水锅中煮沸2分钟捞出备用.这一步为了除去豆腥味.

2.热锅放油烧热.放入肉末炒干水分加姜末.豆瓣酱炒出红油.倒入适量老抽上色.加适量清水煮沸

3.煮沸后加生抽.蚝油.少加点盐调味就可以了.倒入豆腐块煮至入味.中间轻轻翻动.豆腐易烂.动作太大烂了影响美观