麻婆豆腐香辣入味超级下饭
麻婆豆腐By十天美食
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麻婆豆腐是一道经典的传统川菜,很多人都爱吃,却做不出饭店的味道,那是因为你漏掉了关键的几个步骤,今天十天美食就教你在家做出比饭店还好吃的麻婆豆腐。
原料:豆腐、牛肉、蒜苗、盐、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、味精、鸡精、生抽、淀粉、花椒粉。
做法步骤:
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川菜味型丰富,麻婆豆腐属于其中的麻辣味型。在这道菜中如何用麻用辣,显得尤为重要。汉源大红袍花椒是上佳选择。辣椒最好选择四川的二荆条辣椒面,二荆条香气浓郁辣度适中,用它来入菜,最后的菜品会呈现出香辣,而非干辣或者燥辣。
麻婆豆腐时至今日,有很多演变,比如日本减辣加甜的版本。这次我们来按照最传统的方式,给自己做一份最送饭的麻婆豆腐。
食材准备:
卤水豆腐一块(350g)
青蒜苗三根,切小菱形
牛肉末50g
调料:郫县豆瓣20g,豆豉5g,辣椒粉3g,花椒粉1g,水淀粉25g,料酒5g,酱油10g,盐适量
食材准备时,需要注意的是,豆瓣和豆豉一定要剁细。四川的豆瓣用蚕豆和辣椒制成,直接使用颗粒粗大,即不美观入口也不够细腻,好的餐厅,都是剁细了使用。
豆腐飞水。我这次挑了四川传统使用的卤水豆腐,如果喜欢嫩豆腐,也可以替换。豆腐切1.8~2cm的小方块,烧一锅水放点盐,微沸后放入豆腐,保持中火,两分钟后滤水备用。这一步的目的在于去除豆腥,动作一定要轻,不要损坏豆腐。
炒牛肉末。麻婆豆腐中的酥,指的就是炒香的酥牛肉末。锅烧热,入三大汤匙油,六成热时放入牛肉末,保持中火,慢慢炒香,炒到肉转为金黄色捞出待用。
炒红油。不少朋友第一次用四川豆瓣,常常觉得做出来的菜一股豆腥味,这个问题的关键就在于没有将豆瓣炒出红油。用刚才炒牛肉剩下的油,开最小火,将剁细的豆瓣慢慢炒出红油,即变为亮红色,这时候再下豆豉茸和辣椒粉,炒香后加入150g鲜汤或者水,酱油,盐和料酒。
煮豆腐。水烧开后放入豆腐,保持中火,这时候可以轻晃锅子,或者用勺背轻轻推动豆腐,切忌用勺胡乱翻动戳散豆腐。
勾芡。这一部很重要!专业的厨师,做麻婆豆腐至少勾芡两次,有些厨师还会三次勾芡。豆腐不易着味,勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上,让豆腐入味。至少勾芡两次,是因为第一次勾芡豆腐会出水,第二次勾芡才使调味真正附着在豆腐上。这里的水淀粉,不能太稀,专业说法为「浓二流芡」,我一般按照淀粉和水1:1.5的比例调制。水烧到只浸没豆腐一半时,倒入青蒜苗和牛肉末,推匀后加入水淀粉的一半,等水转沸再加入另一半
麻婆豆腐怎么做,香辣味美,开胃下饭,拌饭特别香呢?
麻婆豆腐怎么做,香辣味美,开胃下饭,拌饭特别香呢?
四川菜里的麻婆豆腐可谓众所周知,以其做法简单,颜色艳红,及其香辣酥香、细致软嫩的口感而备受人们的喜爱。尤其是在湿冷闷热的小暑季节,一盘麻辣好吃的麻婆豆腐是美味又下饭菜,就算看中一眼,也可以一瞬间食欲大开,让孩子多吃一碗米饭。正宗的麻婆豆腐的做法十分的讲究,必须的香调味品也非常的多,但是大叔家确实喜欢吃这道菜,便在多次的试着中,改进出了一款更为简单易做出来的简版麻婆豆腐的做法,尽管减缩了过程和调味品。
但是,麻辣鲜香的味道仍然不打折。麻婆豆腐,被称作四川菜界“上帝的宠儿"。是由于麻婆或是水豆腐我也不知道,但麻婆豆腐是下饭菜界老大这件事情,毋庸置疑的了。商场现成的花椒面,只会让麻婆豆腐沦落一道平庸的家常小炒,可是怎么样用藤椒放锅中炒出香味后。
再碾碎花椒面。麻婆豆腐简易又好吃的家常做法,麻辣鲜香,嫩滑不破,美味可口更下饭菜。啥也不说了,今日大爷下厨房手把手带你麻婆豆腐,我希望你吃得开心呢~郫县豆瓣酱一勺、鲜姜3片、蒜头5瓣、辣椒面一大勺、永川豆豉一撮、葱段、水豆腐一方块、水淀粉、藤椒30粒
第一步
最先买一格子水豆腐,水豆腐切成2公分左右的小三角,用锅熬水,水需宽,在80度以上底锅起汽泡时,放进二勺盐后,再轻轻地添加水豆腐去其豆味,水豆腐添加后,小火。水最好不要烧开,3分钟歇火,让豆腐安静地浸在里边;第二步
并把红薯粉条,放水抓拌均匀,变成水淀粉炒糖色用,郫县豆瓣酱一勺,永川豆豉一小撮剁细,三片生姜切成末,蒜头切成末,藤椒和着一点点盐,一起炒黄再碾碎粉,喜爱麻意的,能够加一点大红袍花椒苗进去;第三步
最终滚油,郫县豆瓣酱入锅炒成辣椒油,再倒入水豆豉碎、生姜沫、辣椒面炒出香味,添加工作般大的一碗沸水,煮烧开后,轻轻地捞起来一直在泡浸的水豆腐,放入锅中,小火炖,料汁收了一些后加入鸡精,再倒入蒜泥蒸发出来后,水淀粉倒入,小火再慢慢煮一下直至料汁洪亮就可以上座开吃啦~香辣味美,简单易学的麻婆豆腐就做好,喜欢你的话,自己能出手看一下吧~大爷小贴士尽管我们这是简版的麻婆豆腐,可是,麻辣鲜香的口感却不能丢,因此,必不可少的一些料粉不能少;剁辣椒、郫县豆瓣酱必须炒成辣椒油之后再烧汤,并没有花椒粉的,可以直接煎炸麻椒,再用擀面杖擀碎后放进锅里进味。
麻婆豆腐怎么做才正宗下饭?
我是 美食 创作365、很高兴回答你的问题、
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、
主料:老豆腐
辅料:牛肉馅、葱、姜、蒜
调料:味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、水淀粉
做法:
1、炒刀口椒、将干辣椒、花椒(比例2:1)加少许油炒香后取出用刀切成末、
2、豆瓣酱用刀剁碎备用。
3、豆腐切块放入开水中,加盐焯烫片刻捞出备用;
4、锅里加入适量油,将肉馅炒散后、加入豆瓣酱、刀口椒适量炒出香味后、放入葱姜末炒香后、烹入黄酒、加入适量水、再下入豆腐、生抽、白糖,胡椒粉,烧一会
5、加入味精、水淀粉分3次勾芡、淋入香油、红油、装盘后撒上少许刀口椒、再撒上葱花即可
特点:麻辣鲜香,口感滑嫩
希望我的回答对你有帮助
大家好,我是全国十佳 美食 主播齐杨。
麻婆豆腐,四川名菜,关键点,1老豆腐,2牛肉且必须是牛肉
首先豆腐放在漏勺里在锅里过水,去豆腥味,捞出备用
炒臊子,牛肉颗粒,大火炒熟
豆腐过油,加入臊子
起锅装盘
准备一块豆腐.猪肉末.盐.郫县豆瓣酱.小葱.老姜.老抽.生抽.花椒粉.蚝油.水茨粉
1.先把豆腐切成小块.放入冷水锅中煮沸2分钟捞出备用.这一步为了除去豆腥味.
2.热锅放油烧热.放入肉末炒干水分加姜末.豆瓣酱炒出红油.倒入适量老抽上色.加适量清水煮沸
3.煮沸后加生抽.蚝油.少加点盐调味就可以了.倒入豆腐块煮至入味.中间轻轻翻动.豆腐易烂.动作太大烂了影响美观
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