沙县小吃执迷于“变高级”曾经的夫妻店变成了“旗舰店”

话说沙县小吃遍地开花，貌似已经超过了肯德基麦当劳，但是为什么感觉就是有low呢，不是媚外。确实是从装修到卖相影响了沙县小吃整体的感官。

我没去过沙县，吃正宗的沙县小吃，但是也听说过一些沙县小吃的传闻，下面给大家简单说下，对与不对，自由评断。

1.沙县当地的沙县小吃和外地经营的店面有很多不同。

外地经营的沙县小吃，很多老板都是半路出家，不是沙县当地人，学习了一些基础就开启了店面，受限于食材、烹饪手法的不同，和那些沙县小吃老牌店面有很大差距，展现不出原汁原味的沙县小吃。

2.外地的沙县小吃多是“山寨货”

很多外地人看到沙县小吃火起来后，一窝蜂的涌了进来，但他们大多不是沙县本地人，因此，沙县的味道也就无从谈起。

3.两个人撑起一家店面

其实别看沙县小吃每天做那么多东西，但是其实并没有我们想象的那么累，因为很多原材料都是现成的，也就是厂家直接配送，并不需要自己做。当然了，有些新鲜便宜的食材还是要早起做或者去市场买的。烹饪也是这样，固定的流程，在沙县那边是有专门的培训班的。

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如今沙县小吃，已经声名在外了，不仅仅遍布祖国大江南北，还走出了国门。

前一段时间就有国人把沙县小吃开到了美国，而且异常火爆，开业三小时就不得已关门，因为所有食材都卖完了。

其实沙县小吃走出国门不是第一次了，日本、葡萄牙、越南等国家早已进驻。

现在的沙县小吃，随着年青人的不断传承，观念的转变，环境方面大有改观，装修风格也越来越现代化，与麦当劳、肯德基不差上下。

沙县小吃制作工艺渊源传自古中原一带民俗，距今有1000多年 历史 ，在沙县民间有着浓厚的文化底蕴，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”，。

2007年，沙县小吃制作工艺被福建省政府列入“非物质文化遗产”名录。

正宗的沙县小吃都有一套标准操作，菜品也比较稳定，老四样是必须的——拌面、扁肉、蒸饺和炖罐。

当然沙县小吃也会入乡随俗，也会增加一些菜品，比如现在很多店铺为了满足更多顾客的需求，增加了套餐饭、炒面、炒粉等。

菜品众多，操作起来的确辛苦，从一天的开店开始到结束，几乎马不停蹄，没有多少时间休息，特别是在饭点，恨不得一个人变成三个人使用。

当然这么多的菜品，所有的过程不可能都自己一个人操作。

随着开店人数的增加，有一些人专门开面厂，为这些店铺提供面条和饺子皮，这样就节省了很多时间。还有人专门提供各种配料以及店铺所需要的各种设备。

所以在店的主要工作是和饺子馅，包饺子，各种菜品的备货，以及店铺的卫生打理等。

随着沙县小吃名气的增大，各种“山寨”的店铺层出不穷，有些店铺菜品质量不一定有很好的保证，对沙县小吃的名声也有影响。

但多数经营者，原本都是实实在在的农民，提供的食材都是货真价实的，所以才能获得大众的认可。

沙县小吃的经营者每天的工作时间都非常长，一天工作十几小时是正常的，除了睡觉，几乎没有其他时间。

沙县小吃虽然不是最好的，但却是许多人最温暖的陪伴！

谁的生活都不易，愿每位勤劳的人，都能被尊重，都能被好好对待！

沙县小吃不容易，没有广大的食客长期支持，沙县小吃就难以为继。

每开一家沙县小吃店，背后都有亲人默默无闻地付出，撇下孩子，远离了父母，在各个城市里起早贪黑，辛勤劳作。

我也是沙县人，也开着一家沙县小吃店，为了生活，努力打拼是我们的执着坚定的信念。

祝愿沙县小吃越来越好，同祝朋友们身体 健康 ，生活幸福，2019年诸事如意，谢谢！

最早知道沙县小吃还是突然间开了很多的沙县小吃店，刚开始也不知道怎么回事，甚至连沙县在哪都不知道，更别说为什么有这么多沙县小吃。后来才知道沙县是福建的，在我们这边刚开店的时候，很多店里的人满为患，于是带着好奇我走进了这家店，店里虽然做的都是中式饭菜，却有一种快餐厅的感觉，可能是人多的缘故，我并没有感觉到有多快，我那一次点了一份应该是类似于盖浇饭的，上面有一个鸡腿，味道只能说一般吧，后来几乎就没有去过。而沙县小吃在最开始确实是有一段红利，到了后来就不再行了，现在除了人多的小吃街还能见到，在路边开的就关的差不多了，而那些开着的店生意也没有了开业时的红火，这源于中国人爱凑热闹的习惯。由于这种沙县小吃店，很多都是加盟店，所以味道都大差不差，厂家都配有专门的原材料，调辅料生产厂，因此加盟店的加工也变得简单，也是大大缩短了顾客等待的时间，可以说是做中式菜的快餐厅。

吃过沙县小吃的人，一般多会发现一个店里不管是多忙，基本多是夫妻两个人在忙乎，也就是一直说的夫妻店，大家可能会想沙县小吃里面的小吃种类那么多，夫妻两人怎么能忙的过来了

今天我就从做餐饮的角度来说说，沙县小吃店里的夫妻二人是怎么撑起来一个店面的，要是说的不对还请大家多多指教

看起来沙县小吃里面的菜单上有那么多小吃，但其实每种小吃每天需要做的数量并不是太多的，有的往往也就会做上几道，还有那些卤制品，往往多是一大盆，你说他一天能卖完估计谁多不信的

像那些卤制品一般做好后多会卖上好几天，等哪样快卖完的时候，在煮点继续放到卤制品盆里，按常理说多是这样操作，在说放的时间长了还能更入味了

还有就是面条系列的小吃，这些其实更加简单了，也就是前期把每种面条的配菜配好，然后放到冰箱里，每天只拿一点配菜出来，这样能保证好几天不在忙乎了

其他种类的小吃也是同样的道理，我想不管是谁开小吃店多会这样操作的，要不然还不累惨了，所以沙县小吃店里的夫妻两人，每天需要做的小吃并没有想象的多

沙县小吃有些是夫妻店，每天两个人做出那么多样小吃，是怎么做到的？

沙县小吃被誉为是当今中国四大著名小吃之一，在全国各地，店面四处开花，分布很多。有些地方，一条不到两百米的街道上，就有两家沙县小吃。其实呀，大多数人第一次选择吃沙县小吃的时候，可能和我一样，远远看它的店面，很不起眼，朴实无华。进店之后，看到店内各式的小吃和汤水，也会跃跃欲试，一一品尝哦。

沙县小吃，一间小门面，约6-7 平米，工作人员嘛，大多数都是夫妻二人。

有人问，厨师这么少，他们是如何做出那么多小吃的呢？他忙得过来吗？

从我过往多次吃沙县小吃的经验来看，预作规划，其实是可以做到的。

大多数的沙县小吃，看似每天制作的小吃种类很多，可是数量有限。一般是当天制作，当天卖完。这样可以有效地保证食品的新鲜度，此其一。

其二，大家可能会发现，几乎每个地方的沙县小吃，口味都差不多。很多原材料和食材都是现成的，或者是厂家直接批量配送，不需要自己动手做。烹饪的方法，有固定的流程和食谱，稍加练习，也不会觉得很复杂。

最后，沙县小吃最大的卖点就是便宜。最便宜的只要两三元，贵的也不过十几块钱。

沙县小吃一般提供的小吃有：

第一个，清蒸饺：沙县小吃里的蒸饺，可以预先做好，一般来讲五分钟左右可以上桌；

第二个，罐汤：靓汤是都是头天晚上做好的，一直是保温状态的，点餐后半分钟就可以上桌；

第三个，菜饭套餐：套餐饭里的卤味，都是头天晚上做好的。蔬菜洗剥干净，一般可以一分钟上桌；

第四个，汤面粉/ 水饺：通常是从菜市场买的现成的面条，以细面为主，烹饪比较快；

你怎么看呢？

欢迎留言讨论。

谢谢！

以前不知道

前两天去吃沙县 吃了要打包一份生的蒸饺

一看是一袋袋包装的袋子里倒出来的

而且你发现吗。。所有的沙县蒸饺都是一个味，一点差别都没有。现在才知道蒸饺是进的 不是自己做的。其他的蜗居不知道了。

现在市面上很多沙县小吃都假的。最简单的一点就是沙县当地的沙县小吃是没有蒸饺和炖汤的。我估计市面上很多那些沙县小吃都不知道是哪搞的加盟。

这个是大部分沙县小吃的菜单：

这个是沙县当地菜单：

夫妻店之所以两个人能保证店里的小吃多样性是因为很多东西都是半成品加热，速冻或者是调料包调出来的，所以还是少吃这种东西。

您好，我是大厨阿斗，我来认真回答您的这个问题。

具体说来有3个方面。

第一 沙县夫妻非常之勤劳，勤奋，他们极其能吃苦，这怎么说都不为过的。我见过沙县两口子，从早上6店做到晚上12店。这种人就算不能大富大贵，过小康是一点问题的没有的。

他们工作时间是别人的两倍，工作效率是一般人的两倍，自己替自己打工嘛！你有没有见过沙县的两口子，卖完一碗面条立刻马上准备其他东西去了。

第二，大量是使用了半成品，不可思议吧，其实沙县是一个半连锁联盟。有人负责找铺子运营，夫妻负责经营。我点到为止，只说一样，蒸饺吧。

其实一起做，食品安全更有保证，且有要品牌吗，真有问题，企业跑不掉的的。所以我还比较放心吃冷冻食品。

第三 菜单中很多品种其实是重复的，顾客看不出来，我们一眼就能看懂，其实准备的东西没有你想象的那么多。

比如说混沌，他可以炸也可以拌，其实只准备一样。另外什么排骨面，他就是把面下号后，直接把瓦罐汤给倒进去。比如他卖卤鸭腿，也买鸭腿饭，卖大排面，也卖大排饭。其实都是一个东西，配的青菜为什么永远是小白菜，您想必也懂。

真正准备的东西只有菜单的三分之一。

其实做餐饮本来非常非常辛苦，这个 社会 上每一个认真工作的人都值得我们尊重。

作为沙县人，家里也在做沙县小吃。下面我来阐述我的看法。

沙县小吃全国各地都有，沙县人口20多万，从事沙县小吃的有 5万多人。临近沙县各个县也很多在做沙县小吃，所以说现在开沙县的不都是沙县人。

我们回到主题

一、为什么夫妻店能做那么多的小吃

沙县小吃主打经济实惠，花个10来块钱吃的饱饱的。外面的沙县小吃现在主要是拌面、扁肉、蒸饺、炖罐和卤味。套餐饭其实不属于沙县小吃，它属于快餐，相单于扩展业务。你多看看菜单你会发现，套餐饭里的菜，很多都是卤味里面的，是合成的，所以这里免了很多的工序，和时间。拌面扁肉可以同时煮，一锅可以煮4碗左右。你这菜单里面最花时间的是小炒，所以你有没有发现，小炒是最少的。因为要准备的材料太多了，而且里面的菜不一定全都有。这里也解决了很多时间。

二、讲讲沙县小吃吧

沙县小吃是夫妻店，其实也是一个非常累，靠时间、 健康 来赚钱的。一般店铺早上7点开门晚上2点关门一天17个小时。营业额一般在1500左右。好的有2000，我们说夫妻店，没有小工，和亲戚的帮忙。每天早上起来第一件事，开门，烧水，有的店铺晚上都没有关火，开小火熬住。然后把面条称好，扁肉包好，到没人时间，包饺子。放在速冻，没有了可以马上拿出来。卤味提前卤好放冰箱。卖完了可以马上添货，一般不会超过7天。这些都是主要工作，每天必须做的。如果有卖饭，饭要提前蒸。但是随着 科技 的进步，很多东西都可以网购直接送到店铺，这样其实也省了很多的时间和精力。

三、讲讲本人怎么看待沙县小吃。

现在的沙县小吃已经变味了，不是当年的沙县了，为什么呢？首先现在做沙县的不一定有沙县的手艺，但是都是沙县的招牌，买个招牌挂上去就是沙县了，没有规范化。然后现在经济萧条，沙县处于饱和状态，兰州拉面、黄焖鸡米饭的崛起给沙县带来了很大的冲击，所以可以看到很多沙县都有卖饭了。在早些年一般沙县是没有卖饭的。以拌面、扁肉、蒸饺、炖罐、为主线，但是没有改变的是经济实惠。

四、最后

对于在外开沙县的朋友们，希望你们多跟家里联系，在外不容易，注意安全！祝：生意兴隆，身体 健康 。

曾经风靡一时的沙县小吃，如今为什么基本见不到了？

说起沙县小吃，让我想起的也许就是两样，一是蒸饺，二是鸭腿套餐，好像其他的都没有任何印象了，虽说沙县小吃在当时非常出名，我个人的感觉，就是开的多，感觉每个城市都有好多家，那时沙县小吃多到什么程度吧，在二三线城市里基本能见到有好多，真是所谓的遍地开花，而沙县小吃美食，可以说是相对于类似的美食价格偏高，口味上也一般，量还非常的少，用老百姓的话说就是不实惠。

随着这今年各种连锁美食的进入市场，比如重庆小面、黄焖鸡等。不断地冲击着沙县小吃。而作为的最早前些年非常火的沙县小吃，现在吃的人是越来越少，而且吐槽的也特别多了。不得不让我们深思。它为什么会成这样呢。是饭菜不好吃，是食客的口味变了，还是其他的原因？

对于这些我们先不找外部的原因，我们先分析一下造成这样的结果，沙县小吃内部的一些原因。

1.沙县小吃自打我开始吃，就感觉每个地方的沙县小吃内部环境都很一般，还有个别的地方可以说脏乱差，一点也不像全国拥有5万家的连锁小吃店。

2.沙县小吃虽说是在集团下授权商标，付费加盟，连锁经营，但是基本都是沙县本地人经营的，而这些店面基本没有什么标准，开大开小全部是看自己的情况，而且这些沙县小吃多是夫妻店，而集团公司对这些加盟店又没有很好的管控，所以会造成沙县小吃越开越差，和肯德基、麦当劳这样服务管理好的公司没有法比较。每一家沙县小吃基本上都是各自为政的，所以包括经营理念都是不相同的，这也就造成了每家店的不同的情况，而对于食客来说，觉得你既然是连锁店，从各个方面都应该是一致的，而其实你到店了以后才发现每一家店除了是挂着沙县小吃的招牌是一样的，从装修环境，到店员的服务态度都是不一样的，所以也就吃的人越来越少，而且还招致了更多的吐槽。

3.沙县小吃除了蒸饺和炒米每个店的口味差不多，但是其他的口味就大相径庭了，而且除了沙县特色小吃外，现在很多小吃店居然开始卖其他连锁品牌的美食了，这样就给人一种感觉，我进的不是专业连锁店，而是路边的小吃店，而小吃美食一多，口味必然会下降，比如你一个做粤菜的大厨你让他做川菜、鲁菜，他能做好吗？肯定是不能的，所以很多人吃了不是沙县小吃的传统美食，感觉味道特别难吃，饭一难吃必然招致吐槽。

4.沙县小吃饭菜的价格是不断的走高，一笼蒸饺从原来的5元上涨到现在20元，这一下翻了几倍，你贵点就贵点吧？口味提高一下、环境好点、服务好的，卫生好点，作为食客也就无所谓了，而你就是价格上涨其他的啥也没有提高，作为老百姓肯定不买你的账，所以这样下去吃的人也越来越少了，以前沙县小吃作为民工之友很受欢迎，现在价格也不优势了，必然去的人少了，吐槽的人多了。

5.沙县小吃开了这多年，饭菜总是那些样，很少变化，人都是要追求新鲜好吃的美食，而沙县小吃口味过于单一，新菜品较少，长期下来越来越很难吸引食客了，特别是作为小吃消费主力军的年轻人。所以说你不创新，不提升你自己，我相信不久的将来食客会更加的少。

以上5点从沙县小吃的内部分析了，沙县小吃现在吃得越来越少，吐槽多的原因。可见一个店由盛到衰不是没有原因的。要想做的好，长久不衰，就要找出自己不足，不断的提升，这样才有可能在未来处于繁盛的状态，多去学习其他品牌小吃的经验，取其精华。这样我相信你的沙县小吃还会做的络绎不绝的食客的。

曾经火遍全国的沙县小吃，现在吃的人越来越少，吐槽多，为什么？

您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

其实在中国做餐饮，只需要达成三条就足够了： 便宜实惠不难吃 。沙县小吃曾经的辉煌，就是因为他做到了这3点。但是现在，感觉哪一条他都不沾边了。

沙县小吃的案例，我还曾经拿到培训课上讲过。其实最关键的一点是： 沙县小吃完美的拒绝了中国餐饮行业的升级 。

这句说的好像有点书面话了，实际上所谓的餐饮升级，无非就是这几方面：
第一，餐饮环境的升级。

比如说你看，无论是黄焖鸡米饭，兰州拉面，以及过桥米线这些年都经历了一个从店面简陋破旧到装潢精良的过程。一样的店招，一样的装修风格，让人一目了然。

但是沙县呢，你能想象得到的还是那种绿色的或者黄色的招牌，非常寒呛。店里不装修或者少装修根本形成不了独特的风格，和现在快餐发展的新趋势格格不入，自然也就被淘汰了。毕竟在外面消费吃饭的主要还是年轻人啊。
其次，小打小闹没有规模化。

先说兰州拉面，兰州拉面早在2006年就已经实现了原材料的中央厨房化和产业化。所以你现在看到在外面开的兰州拉面店基本没有自己熬汤和做调料的，全部是由总部发货。一共4包料，到店里面自己用开水搅和搅和就能用了。

黄焖鸡米饭和过桥米线则走的是产业化和连锁化道路。所有的店都是加盟的。这就保证了从装修风格，到经营风格，到口味保持一致。所以其他三家各个门店间口味是基本上是相似的。

但是一说到沙县，给你的感觉就是夫妻店，老乡店。化整为零，小打小闹，小本经营既没有工作服，店面还脏乱差严重。比苍蝇馆子还苍蝇馆子，这样怎么能吸引年轻人来消费呢？
第三点，经营位置的边缘化。

就是因为夫妻店，老乡店的严重化，导致沙县小吃越来越没有竞争力。小本经营需要资金，但好的地段租金压力巨大。所以沙县小吃越来越从繁华的地段消失，变得越来越边缘化。

现在的餐饮经济是一个眼球经济。你必须在保证自己质量的同时，最大限度的刺激顾客的眼光，保留新鲜感和熟悉感。现在消费者就近化熟悉化就餐也越来越成为一种趋势，谁也没毛病跑了老远就为了吃一顿口感并没有多好的小吃的习惯。
第四，口感质量起伏极大。

沙县小吃最风光的时候，全国大概有16万家店，仅次于兰州拉面。但是在19年的时候，据统计大概还有46,000多家，缩水了将近70%。这其中就有很大原因是质量下滑导致的。

以前的沙县小吃是清一色的沙县当地人出来经营，口味有保证，质量也过硬。但是随着沙县小吃越来越红火，全国各地的人都开始挤入这个行业。我就曾见过东北大哥做沙县，安徽河南大哥做沙县的。拌面酸甜口的，蒸饺白菜粉条肉馅…各种匪夷所思的口味，五花八门。

最早的沙县用的是五花肉和鲜葱，但是你看看现在高昂的成本…不能允许再使用这些了。所以以前从来不屑使用添加剂的沙县小吃，现在开始大量的使用各种边角料肉类以及食品添加剂，这样味道能好吗？

在这种情况下沙县小吃一落千丈也就不足为奇了。因为大家都想吃的是酱香浓郁的拌面，鲜嫩爽口的蒸饺，总之想吃的是正宗的沙县味道。你可以根据当地的口味改良，但不能把沙县的魂改掉，不是吗？
最后一点，口味中庸和性价比比较低。

现在的 社会 是个压力巨大的 社会 ，所以人们特别是年轻人越来越爱刺激重口的食物，这一点从广东越来越多的年轻人能吃辣可见一斑。

但是沙县小吃的味道太中庸了，扁食拌面炖汤老三样，忠于本味，滋味鲜醇但特点不突出。就是说给年轻人留不下深刻的印象，自然也就不会光顾了。

沙县小吃最初的立店根本就是10块钱就能吃饱吃好，但是这些年随着房租成本，人工一涨再涨，沙县小吃也并不是那么实惠了。

比如在洛阳一份拌面5块，一笼蒸饺6块。要知道在当地一碗烩面也才10块。一份拌面和一笼蒸饺的量，根本就没有办法和烩面相比。对于北方能吃的汉子来说塞牙缝都不够，别的不说就说拌面，那一盘就是我一口的量，真的。

南方也一样。比如在昆山，一般11块能吃上一碗兰州拉面，13块就能吃上一份油泼面，15块能吃上一份黄焖鸡米饭，管饱味道都还不错。如果你去吃沙县小吃，同等价位的你根本就吃不饱。

但是，沙县小吃和这几家竞争伙伴面对的都是同样的受众群体，比如都是昆山大量的打工人群，沙县小吃怎么可能竞争过人家呢？
写在最后
所以，可以看出沙县小吃完美的拒绝了让自己升级的机会。小打小闹小富即安，最终导致了全行业的衰落也就不足为奇了。

（沙县小吃找的代言人毫无名气，说是电影演员，参演的电影豆瓣评分基本都在三分以下）

不过沙县小吃的从业者也已经意识到了这一点，去年在北京也召开了沙县小吃的餐饮行业展示会，也开始着手经营品牌，寻找代言人，建设自己的中央厨房和配送中心。至于沙县小吃能不能走出低谷重塑辉煌，大家就拭目以待吧。

本期导读：曾经火遍全国的沙县小吃，为什么吃的人越来越少了，而吐槽的人确慢慢变多了？
我可以明确告诉大家，之所以会发生这一现象，主要就是和以下几个问题有关的， 也就是沙县小吃的价格问题，沙县小吃的口味问题，沙县小吃的品种问题了，首先就拿沙县小吃的价格问题来说吧

我不知道其他地区的沙县小吃是怎么样的，但我们这里的沙县小吃， 那是动不动就会涨价的，就拿我的个人经历来说吧，前段时间我在沙县小吃吃混沌面的时候，刚开始是给我5元一碗的

但等我连续吃了5天以后，这个价格就从5元涨到7元一碗了， 而且这个涨价行为，完全没有标注在价格牌上，还是等到我付账的时候，老板主动告诉我说， 现在混沌面已经涨到7元一碗了，叫我再付2块钱

我当时什么话也没说，直接把剩下的钱付了，但从那以后， 我就再也没有去过那家沙县小吃了，而且不光是价格问题导致我不想去的，还有着口味问题也在里面的，不知道大家发现没有

沙县小吃的种类虽然比较多， 但在小吃的口味上，那真是没有多大变化的， 首先就拿面条来说吧，不管你点的什么面条，那么面条的口味多是一模一样的，唯一不同的就是配菜不同了，

而且不但是面条这样，就连那些套餐饭菜也是的，所以沙县小吃的口味问题， 也是导致用餐人数越来越少的根本原因了，毕竟没有人喜欢一直吃一样口味饭菜的，何况沙县小吃虽然看起来小吃种类比较多

但真正主打的小吃，也就是一些蒸笼小吃，面条小吃，套餐小吃类了， 而这些小吃的种类，又是长期没有多少变化的，而一个长期没有多少变化的小吃种类，只要吃得时间长了，那么肯定就要吃腻了

而一但感觉有点吃腻了，那么也就对这些小吃没有兴趣了， 而一但对这些小吃没有兴趣了，那么也就不想再吃下去了，所以长久以往下来，曾经火爆的沙县小吃，也就慢慢的失去一些客源了

沙县小吃，品种繁多，味道独特，经济实惠，在全国有两万多家沙县小吃，从业人员就有七八万人，受到全国各地人民的喜爱和欢迎。

沙县小吃 历史 悠久，沙县属于客家人，从中原一带迁移到福建，带来了饮食文化的碰撞，与当地土著饮食文化相结合，形成了独特的饮食文化和习俗，所以沙县小味道独特，品种繁多，有拌面，馄饨，蒸饺，水饺，芋饭，烧麦，清汤面，牛肉面，泥鳅粉干，豆腐干，乌鸡汤，牛肉汤，排骨汤，以及各种套餐饭等等，品种有上百种。

你说现在沙县小吃，越来越少人吃，你只看到其一，不知其二，沙县小吃，在大城市的繁华地段，生意依然红火，还是忙不过来，在沙县招一个会做沙县小吃员工，包吃包住，月工资5500，还很难找到，可以说明，沙县小吃在外是开的越来越多店，生意越来越好。

沙县小吃是县名，不能申请专利，是沙县人的一大遗憾，周边的几个县，也冒充沙县小吃，像大田，尤溪，将乐，明溪各县，以及南平地区，也去做沙县小吃，成为了鱼龙混杂局面，所以假冒的沙县小吃，每五家就有三家是冒牌的，只有两家是正宗的，在全国每年都有增加沙县小吃店，所以店开的多，开的比较密，这样看来顾客就比较少，加上这几年，民营企业不景气，做餐饮业的人越来越多，竞争力越来越大，使沙县小吃增加了压力。

近几年来，沙县小吃己经往国外发展，在国外打自己的品牌，申请自己的专利，不像国内那样在挂沙县小吃，生意依然红红火火，去年在美国纽约，有一家沙县小吃，刚开张第一天，三个小时内，就把店里的全部食品卖光，在日本开沙县小吃，排着长长的队伍，来吃沙县小吃，可见的沙县小吃在国外，依然是红红火火，在今后的十年内，我可以骄傲的告诉你，沙县小吃。必将走向全球，走向世界。

沙县小吃，品种繁多，味道独特，经济实惠，在全国有两万多家沙县小吃，从业人员就有七八万人，受到全国各地人民的喜爱和欢迎。

沙县小吃 历史 悠久，沙县属于客家人，从中原一带迁移到福建，带来了饮食文化的碰撞，与当地土著饮食文化相结合，形成了独特的饮食文化和习俗，所以沙县小味道独特，品种繁多，有拌面，馄饨，蒸饺，水饺，芋饭，烧麦，清汤面，牛肉面，泥鳅粉干，豆腐干，乌鸡汤，牛肉汤，排骨汤，以及各种套餐饭等等，品种有上百种。

你说现在沙县小吃，越来越少人吃，你只看到其一，不知其二，沙县小吃，在大城市的繁华地段，生意依然红火，还是忙不过来，在沙县招一个会做沙县小吃员工，包吃包住，月工资5500，还很难找到，可以说明，沙县小吃在外是开的越来越多店，生意越来越好。

沙县小吃是县名，不能申请专利，是沙县人的一大遗憾，周边的几个县，也冒充沙县小吃，像大田，尤溪，将乐，明溪各县，以及南平地区，也去做沙县小吃，成为了鱼龙混杂局面，所以假冒的沙县小吃，每五家就有三家是冒牌的，只有两家是正宗的，在全国每年都有增加沙县小吃店，所以店开的多，开的比较密，这样看来顾客就比较少，加上这几年，民营企业不景气，做餐饮业的人越来越多，竞争力越来越大，使沙县小吃增加了压力。

近几年来，沙县小吃己经往国外发展，在国外打自己的品牌，申请自己的专利，不像国内那样在挂沙县小吃，生意依然红红火火，去年在美国纽约，有一家沙县小吃，刚开张第一天，三个小时内，就把店里的全部食品卖光，在日本开沙县小吃，排着长长的队伍，来吃沙县小吃，可见的沙县小吃在国外，依然是红红火火，在今后的十年内，我可以骄傲的告诉你，沙县小吃。必将走向全球，走向世界。

就是一句话：沙县小吃，尽管花式齐全，但其性质适合当早餐，早餐才是沙县小吃的最大特色。但是正餐的米饭和配菜，太干，吃口差劲，沙县小吃开到全国各地，在创新上没有融合当地口味，不如肯德基活络，肯德基竟然入乡随俗，能干出来老北京鸡肉卷的“勾当”。你想象一下，扒拉一口干巴巴的米饭，然后啃一口鸭腿，咬一口香豆干或者酱蛋，爽吗？

以魔都上海为例， 繁华的人民广场，包括整个浦东临近陆家嘴的商业圈生活圈，几乎找不到几家沙县小吃。 最近六年，沙县小吃几乎全被其本土的福建千里香馄饨蚕食 ，就是有沙县小吃店，也见不到几个食客。此情此景，门可罗雀。

在上海郊区集镇或全国二三线消费型城市，还是有很多沙县小吃。 10年前，沙县小吃在上海几乎开的都是夫妻老婆店，非常容易能找到一家好吃的 拌面加蒸饺，哪怕是不起眼的苍蝇馆子。

去吃早餐的人很多， 一盘小拌面三元钱，一笼蒸饺三元钱 ，如果把这个当做早餐，真的非常香氛， 比上海人民的大饼油条豆浆的早餐标配高级多了 。但是2010年以后，上海的沙县小吃，开始日渐式微。

房租不是问题，只要做的口味好，一样可以存活。但是到了2013年 ，上海老城区的沙县小吃，几乎看不到身影， 这一年是沙县小吃发展的分水岭 ，我不知道在外地如何，反正在上海，这一年福建千里香大馄饨，这种香氛非常过度的面食开始崛起。

千里香大馄饨完全蚕食掉沙县小吃在上海的市场，从此以后，就是在浦东高桥这样外来人口密集的地区，也很少见到沙县小吃。沙县小吃在这一年的的确确受到重挫！ 到现在，已彻底边缘化。

其实沙县小吃的式微有点像方便面，2013年智能手机发展到高峰，移动消费成了年轻人的主流， 外卖餐饮可以有无限选择，当然也有无限风味，沙县小吃的正餐不如炒菜来的重口有味，当然吃的越来越少。

沙县小吃要存活，重新抢夺市场，现在来看比较难，大众的口味不仅变得重口，而且对于没有变化的东西，同质化的东西会常吃常腻歪，因此沙县小吃需要发展早餐，让早餐成为亮色，米饭配几个卤煮，未免太干涩。

目前沙县小吃，确实人越来越少，店铺也是在相应的减少，相比之前一座难求的沙县小吃来说，现在的状况很明显，前景也很糟糕。

沙县小吃逐年减少的因素以及现状
说起沙县小吃，相信大家都不陌生，沙县小吃是福建有名的小吃，现在除了福建当地有沙县小吃， 全国各地也都能看到沙县小吃，在国内的知名度以及普及度，仅次于兰州拉面 。只不过，因为现在好多地区都有沙县小吃的店铺，菜单有的都不一样，味道更是参差不齐。没有能够做统一。

因此，很多人认为现在吃的沙县小吃已经不是正宗的味道了，所以已经有很多人不吃沙县小吃了。

就是一句话：沙县小吃，尽管花式齐全，但其性质适合当早餐，早餐才是沙县小吃的最大特色。但是正餐的米饭和配菜，太干，吃口差劲，沙县小吃开到全国各地，在创新上没有融合当地口味，不如肯德基活络，肯德基竟然入乡随俗，能干出来老北京鸡肉卷的“勾当”。 你想象一下，扒拉一口干巴巴的米饭，然后啃一口鸭腿，咬一口香豆干或者酱蛋，爽吗？ 有食欲吗？我觉得还不去吃鱼香肉丝盖饭，更下饭，或者点几个下饭的菜。

是随着 兰州拉面、黄焖鸡等 等其它小吃店开的越来越多，沙县小吃面临的竞争压力越来越大，沙县小吃店的价格优势不再明显。 黄焖鸡米饭套餐，13 元。价格优惠，味道更好，又下饭，为什么还要吃沙县小吃！

沙县小吃店质量参差不齐，很多不正宗的沙县小吃店影响了沙县小吃的整体形象。很多人擅自开山寨店，做的东西也难吃，还不正宗，导致人们对沙县小吃印象变差。（ 这也是最重要的因素 ）

才是沙县继续走向辉煌的开始。

写在最后
现在越来越多人加入餐饮行业，很多新开的小吃店，价格不贵，且口味更好，服务更是没话说，人们有了多样选择，自然而然沙县小吃的市场占有率越来越少。 想要重新占有市场，就得寻求创新，大胆尝试，去迎合大众的口味，同时又有自己的特色，这是才沙县小吃该做的。

沙县小吃，在10年左右的时候那是我早餐的必选，那时候早上去 沙县小吃摊来上一碗扁食或拌面，花不了几块钱，感觉味道还可以。

我们这座北方城市，沙县小吃进驻的很早，估计第一波来的人，也应该攥的“盆满钵满”了!我觉得沙县小吃有这么几个特点:
为什么曾经火遍全国的沙县小吃，现在吃的越来越少，吐槽多，为什么？ 现在我们这里几乎看不见沙县小吃了!只有大的 美食 城里有零星的一、二家，不过生意都很一般。 我觉的沙县小吃之所以落寞，还是因为经营者格局太低，没有跟得上 社会 的发展，一直没有太拿的出手，能够叫得响的主打菜品，在追求特色餐饮的今天，沙县小吃可以说基本翻篇了!

价廉味美是沙县小吃能开遍全国的根本原因。店面朴素，菜单简陋，往往是床单大小的红色塑料，贴在墙上，毫无设计感。单品价低，十元以上都是“高贵”的商务套餐。

一份典型的沙县小吃菜单

对多数并不富裕的国人来说，这个价位吸引力十足。没有收入的学生、外出打工的体力劳动者，乃至写字楼里工作的中产阶级，都是沙县小吃的常客。沙县小吃完美契合他们的需求。即便收入微薄，也总能在沙县小吃填饱肚子。

沙县小吃在全国各地，承袭了本地经营到深夜的习惯，到了北方，门前的灯十一二点依旧亮着。对劳作良久、刚刚下工的人们来说，沙县小吃才是穷人的深夜食堂。

没有品牌化，导致参差不齐，缺乏竞争力。

沙县小吃作为“国内快餐界三大巨头”之一，昔日的“一哥”。

反观当下的地位很微妙，全国沙县小吃总数超过3万家，但并不能算最多的，“兰州拉面”已有5万多家，后来居上的“黄焖鸡”更是达到了5万7千多家。其次，沙县小吃的销售额明显出现了“下沉”。为什么它会跌落下神坛呢？原因无非有3点。

一、品牌不统一，各自为阵
沙县小吃能短时间内，在全国各地迅速崛起，开门立户。在于最初能得人心，首先价格便宜，其次是好吃，再者是上菜快。

后来随着门店越来越多，其中大部分都是挂名而已，根本不是福建沙县人开的，而是外地人看中这块招牌，想用来吸金。

有的人先慕名而来学习手艺，再去开店。

而有些人则照葫芦画瓢，开创出了沙县的伪“四宝”：“蒸饺”、“拌面”、“馄饨”、“炖罐”，误打误撞打出了一片红海，赫然成为了主流。也是现在我们所熟悉的沙县小吃标配。

虽说不是正宗的，传统的沙县小吃没有“蒸饺”，而是“芋饺”，以及扁食、豆腐丸、烧麦之类的。从另一个方面看，又何尝不是一件好事呢，能让大众普遍接受认可，又能加深对沙县小吃的印象，正宗与否显得不重要。加上要学习正宗的手艺，有时是很难的，因为当地部分人的观念根深蒂固：“传男不传女，传内不传外”。
但是，问题随之而来，品牌的不统一，分散经营、各自为战，加上很多是以夫妻档为准。必然会出现口味、质量、品类等等差异，没有做到完全一样。以至于有的人说，要想吃到不错的沙县小吃，靠的是随缘。

二、价格的上调
前面说了沙县小吃会成为快餐界的三大巨头之一，首要原因是价格便宜。而现在的价格已经多次往上调了，本来也是正常的，毕竟物价也正上涨。可是隔壁的黄焖鸡和兰州拉面，并没有明显的价格变化，对比之下，难以会流失部分客人。加入现在其它快餐店之多，同等的价格，人们有了更多的选择。
三、外卖的崛起
当外卖平台的崛起，人们的选择就更加多了， 美食 种类繁多，又有团购，又有优惠卷、送饮品之类的。对坚守传统模式的沙县小吃有着不小的冲击，自然会分散部分客流。

不管外界如何唱衰它，沙县小吃表示：“你吃或不吃，我都在这里”。