山西最有名的7种名小吃每种都是山西人的心头爱你吃过几种
说到山西,很多人想到的就是面食,因为山西人爱吃面食是众所周知的,他们每餐饭是无面不足,无馍不饱,是名副其实的中国面食之乡。除此之外,山西的各种风味小吃也是远近闻名的,除了有中国十大面条之一的刀削面,山西还有很多特色小吃,今天瘦猴就带大家盘点一下山西最有名的7种名小吃,每种都是山西人的心头爱,看看你吃过哪几种?
一:太原头脑
头脑并非我们口语上的大脑,而是一种太原特有的小吃,是用羊肉、莲藕、山药、黄酒、黄芪、酒糟等食材一起经过多道工序精心制作而成的一种粥状小吃,在当地也叫八珍汤。太原人喝头脑时喜欢配上帽盒一起,将帽盒撕成小块泡在头脑里,边吃边喝。
二:平遥牛肉
山西是华夏文明的发祥地,早在春秋战国时期,山西人用自己的心血和智慧,创制出特有的美味佳肴。历经岁月洗礼,山西美食自成体系。山西美食的特点基本风味以咸香为主,甜酸为辅。晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味。山西美食多种多样,那么大家知道山西美食有哪些吗?今天就给大家介绍一些山西特色小吃。
1、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是来自忻州地区的一种面食小吃,是用莜面精心制作而成的,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”,是用竹条编织成的一种上下一样粗细的圆形框,形状像斗,是农家用来打水的一种工具,因为栲栳栳的形状和“笆斗”类似而得名。莜面栲栳栳这道菜的历史还要追溯到隋唐时期,一千多年的传承,可谓历史悠久呢。用莜面做的面食,整体呈蜂窝的形状,在莜面上可以浇上西红柿鸡蛋浇头,味道又别有一番滋味。
2、太原羊汤
我始终认为太原羊汤比较有特色,羊肉提前煮好,汤有一个大锅、不断火地熬着。我记得小时候的羊汤馆里面那口大锅里面都要放一具完整的羊骨架。吃的时候用汤反复烫羊肉、杂割和粉条,很快就可以吃到,一般用油酥饼佐食。比较地道的叫法是大碗肉(杂)(加二两肉)加两个饼子,值得一提的是续汤不要钱。过分的直接一碗清汤,饼子管饱,不过好多外地食客吃不惯羊汤的味道,只能感叹无福消受了。
3、大同刀削面
山西大同的刀削面是“中国十大面条”之一,也是山西美食最具代表性的名片之一。将面粉和成团,一把弧形的刀,把面片一片一片的削进滚烫的开水锅里,出锅的面条不像其它面条一样又细又长,而是中间厚两边薄,像柳叶一样。
山西的刀削面最有名的是大同,宽窄薄厚适合,配上你喜欢的臊子,比如西红柿鸡蛋的,牛肉的,猪肉的,肉粒虽然比较碎但是很好吃。加上一颗卤鸡蛋,一个山西广灵卤豆干,再加上一个卤尖椒。撒上葱花淋上醋,那味道一绝。保管你吃过以后离开山西也会一直念念不忘。
4、羊杂割
山西人爱吃羊杂,很多地方都称为羊杂割,在山西当地吃羊杂割的历史可以追溯到战国时代,距今已有上千年的历史。
羊杂割的特点是它的三汤,煮完羊杂的汤为初汤,羊骨头熬完的汤是二汤,把初汤和二汤混合后放入羊杂和粉丝煮沸后就是三汤羊杂割了。
放上辣椒油、老陈醋、香菜、食盐调味,那叫一个香。大同人吃羊杂割喜欢多放辣椒油,这种辣椒油是用羊油炸的,非常香。对于羊杂割当地人视为美味,不过好多外地食客第一次好多人都接受不了羊杂的异味。
5、油泼面
平陆的油泼面,面煮好后放入碗中,倒入本地最有特色的油泼辣子还有其他调料,干拌面放入提前做好的花生一样大的肉块和臊子。咸香适中,肉粒的嚼劲刚刚好,吃完后再加上一碗热热的面汤。此时茶余饭后配上微微照在脸上的太阳,你会有一种偷得浮生半日闲的感觉。
拓展知识
我们都知道山西人喜欢吃面,那么山西人为何钟爱面食呢?
自古以来就有南稻北麦的种植差别,现如今也是如此;再加上国人传统饮食习惯成因明了,基本上都是地里种什么,家里就吃什么,没有那么多的挑剔,吃腻了就开动脑筋,开始对原有的食材变着花样来满足胃口。
在这种饮食方式的大环境之下,与其他地方不同的山西,将面食研究出了无数花样,让你一年之内吃的面,绝对不重复;光看其煮面的方法,就有多大20多种技法,如果有幸可以看到山西面食师傅煮面场景,那将会令你眼花缭乱。
山西地处华北西部的黄土高原东边,而黄土高原是我国众多农业起源地之一;再加上山西周边被山脉包围,因此暖湿气流想要侵入山西可没那么容易;因此山西境内气候偏干旱,主要粮食作物为小麦、玉米等。
期初山西所在地并不是很富裕,尤其是到了漫长的冬季,寒冷干燥的情况之下,基本上都是家里有啥吃啥,小麦便成为山西人餐桌上的“美味”;新鲜蔬果对于那时候的山西人来说基本是奢望,这便是山西人逐渐演变为如今的“主食杀手”的主要原因。
山西饮食文化
山西别具一格的美食及饮食习惯形成一种独特的文化,作为中华民族的发祥地之一,从春秋战国时期开始,山西北部、中部就成为中原人民与少数民族杂居的地区之一。由于民族聚居与民族文化融合,把各种风俗聚集于山西,山西的食俗也就变得复杂、多样化和宠杂起来。同时,也由于地理、气候、民族等多方面的原因,山西人食五谷杂粮就成了家常便饭。小米、玉米、荞麦面、豆面、高梁面、莜麦面,诸多品种的面食结构,使山西人的食物构成非常丰富多彩。
这众多的食品构成,从制作方法、品种、造型、工艺、烹饪过程,成为一种饮食文化流传于山西的社会各个阶层与不同角落。形成了山西特有的面食文化、晋菜文化等,源远流长,长盛不衰,一直流传至今日。一方水土养一方人,独特的饮食文化不仅体现山西的地域风情,更是山西淳朴民风的最好展示,面食,陈醋,美酒是山西人民向外界表达他们对生活的热爱,以及对宾客的欢迎之情。山西的独特饮食不仅深受当地人喜爱,也得到全国各地人们的赞誉,尤其是面食。2007年4月,中国烹饪协会在北京举行授牌仪式,正式授予了山西"中国面食之乡"称号,"中国面食之乡"的授牌明确了山西面食的起源性、代表性和唯一性。山西面食文化饱含山西浓浓乡土情,饱含深刻的文化韵味。其传承和发展极富时代意义。
以上就是山西的一些美食了,山西人确实爱吃面,山西的面确实是够劲道,咬一口下去有种纯粹的面香充斥在嘴里,所以当地人都不爱吃米,只爱吃面。不过山西的美食小吃远远不止于此,这里介绍的只能是山西美食里的冰山一角,还有很多美味等着我们去品尝。
山西美食十大名小吃
山西美食十大名小吃如下:
1、刀削面
刀削面是山西的特色传统面食,不仅在山西非常流行,而且在全国都非常有名,是中国十大好吃的面条之一。
2、山西泡泡油糕
泡泡油糕是山西当地每到过年时,家家户户都会做的一种小吃。是将黄米面蒸熟后包上香甜的红豆沙后,再放在锅中油炸而成。
3、太原头脑
太原头脑是源自山西太原的一道传统美食小吃,是以肥羊肉、藕、山药等食材制作而成,里面还加有黄酒、酒糟和黄芪等佐料。
4、平遥牛肉
平遥牛肉是山西平遥的特色美食,因当地的自然条件非常适合平遥牛的生长发育,所产的牛肉色鲜味美。再经过独特的工艺加工,味道十分醇香可口。
5、平遥碗托
平遥碗托是山西平遥很有名的一道特色面食,碗托主要是小麦面粉和荞麦面粉制作的,吃的时候既可以冷调也可以热炒。
6、浑源凉粉
浑源凉粉是源自山西大同的一道特色美食,其历史十分悠久,是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆等食材为主要原料制作的。吃的时候再加入各种作料和配料,味道十分独特。
7、石头饼
石头饼也叫石子馍,是山西、陕西一带都非常流行的一种美食。其制作方法独特,使用的食材也非常多样,馅料也有所不同,不仅口感酥脆,而且便于储存。
8、太谷饼
太谷饼是源自山西省太谷县的特色名点,创始于清朝,是以面粉、白糖、芝麻油和鸡蛋清等原料制作的。吃起来酥而不硬,甜而不腻。
9、清徐灌肠
清徐灌肠也是山西非常有名的一道传统小吃,主要是用粗粮制作的。含有大量的植物纤维,可以凉拌吃,也可以炒着吃。
10、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色美食,是以猪肉和土豆为主要食材,加上淀粉和植物油等各种调味品制作的。肉香扑鼻,多食不腻,深受当地人喜爱。
山西十大必吃小吃
山西十大必吃小吃:刀削面、羊杂汤、莜面栲栳栳、碗秃、油炸糕、灌肠、平遥牛肉、太谷饼、太原头脑、浑源凉粉。
1、刀削面:山西的面食种类多达几十种,刀削面顾名思义是一种特殊的刀片,削出来的面,配上各种酱料和卤汁,整几碟小菜配着生蒜,那味道简直是绝了,吃起来呼噜呼噜的,给多少山珍海味都不换。
2、羊杂汤:最早的时候羊下水是没办法吃的,她的心气太重了,但是山西人生生的是把羊杂汤经过各种处理,做成了一道美味。取的是羊各种下水,在山西的很多小摊上就有,喝的就是那股子羊味。
3、莜面栲姥姥:它是一种粗粮,减肥的时候吃特别好,有面烤姥姥也可以蘸蒜料或者是卤菜吃,放陈醋吃也是非常美味的,不过外地人一般受不了它,因为吃起来口感特别涩。
4、碗秃:是一种特色小吃,山西本地碗秃也有不同的做法,因为放在碗里成型,所以叫这个名字,但是它的口感却类似于东北的皮冻,放上山西地道的调料,滋味也是很特别的。
5、油炸糕:里面包些豆沙,或者是蘸着白糖吃,软糯偏甜像糕点一样,山西人特别喜欢它,但是因为太黏了,也有很多人不太喜欢。
6、灌肠:是山西特别出名的一道小吃,它的烹饪方法也有很多种,直接清蒸,沾着蒜泥和醋吃美味非常,也可以炒着吃,并且灌肠里面的营养物质特别高,口感相当爽滑,最重要的是老少皆宜,很多山西人都爱不释手。
7、平遥牛肉:是山西平遥特产小吃,是中国国家地理标志产品。平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。
8、太谷饼:是山西省传统名吃,产于太谷县得名。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。
9、太原头脑:头脑并非我们口语上的大脑,而是一种太原特有的小吃,是用羊肉、莲藕、山药、黄酒、黄芪、酒糟等食材一起经过多道工序精心制作而成的一种粥状小吃,在当地也叫八珍汤。太原人喝头脑时喜欢配上帽盒一起,将帽盒撕成小块泡在头脑里,边吃边喝。
10、浑源凉粉:是山西省大同市的特色小吃,浑源凉粉是用土豆淀粉、豆腐干和蚕豆为主料制作而成的,吃的时候配上陈醋、大蒜、葱花、香菜和辣椒油等调料一起拌着吃,吃起来滑嫩爽口,是山西人炎炎夏日里特别爱吃的一道小吃。
以上内容参考百度百科-刀削面百度百科-平遥牛肉
山西传统名吃和特产有哪些?
山西名吃和特产介绍如下:
1、刀削面:是山西大同市的地方特色传统面食,为中国十大面条之一,流行于北方。
2、平遥牛肉:是山西晋中地区平遥县的特色传统名菜。是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一了。
3、过油肉:是山西省最著名的传统菜着,号称三晋一味,其起源有多种说法,各地的做法也不一。
4、太谷饼:是山西省传统名吃。始于清代,具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以香、酥、绵、软而闻名全国,享有糕点之王的美称。
5、浑源凉粉:是山西省大同市浑源县一道特色小吃,是以土豆、豆腐千、蚕豆为原料制作而成。
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