陕西众多面食小吃里最受欢迎的9种面是这些你有没有吃过
说到陕西美食,你脑海里肯定会浮现出各式各样的面食,陕西的面食种类繁多,每一样都很有特色,今天我们就盘点一下,那些不管是本地人还是外地人都夸好吃九种陕西面条吧!
1、油泼biangbiang面
虽然名字只能用拼音打不出汉字,但完全不影响它的名声火遍全国。面团被师傅biangbiang地摔在桌板上,扯成像裤带一样宽,煮好盛出,撒上辣子,再浇上热油,那叫一个香!作为东北人,小禾一直纳闷biangbiang面和油泼面为什么长得这么像?后来才明白,原来biangbiang面是指的一种面的形式,而油泼面说的是面的一种做法。
2、荞麦饸烙
在吃面这件事上,生冷倔强的陕西娃们还没服过谁。
在陕西的大街小巷中
可以毫不夸张地说,面馆要比菜馆还多
陕西面条的种类之多,划分之仔细,让人瞠目结舌
有这样的说法,来陕西吃面,即使一天一碗两个月都能不带重样的
biangbiang面、臊子面、油泼面……
汤面、拌面、宽面、细面……
各式各样,数不胜数。
那么在陕西众多的面条中,谁是最好吃的?
经过艰难的评比,这10款面条或许是最经典的……
各有各的特色,面食王国真的没跑了
臊子面,是陕西面条中最让人欲罢不能的面条之一,也是最具有包容性的面条。
其 历史 悠久,相传它始于商周时期,在清代已经非常有名。
关于臊子面,还流传着一个故事。
相传周文王自幼没有父母,由哥哥和嫂子将其抚养长大,后来周文王在一次出征时路上淋雨后偶得伤寒,服药数日还是不见好转,一直卧病在床,周王文的嫂子就下厨为他做了一碗热腾腾的手擀面,吃完这碗面条不久周文王就痊愈了,所以为了感谢和纪念嫂子,周文王就将这面称为“嫂子面”,加上臊子又有切碎的肉的意思,久而久之人们就将其传成了“臊子面”。
正宗的臊子面,要面条兼具薄、筋、光,汤要煎、稀、汪,闻起来香,吃起来酸、辣……
夹上一筷子送入口中,面条柔韧爽滑,香浓馥郁、一口入魂。
陕西除了这臊子面,还有一种是名字极为复杂的biangbiang面,俘获了众多吃货的胃。
biangbiang面又被人们叫做裤带面。
为什么好好的面条又要叫“裤带面”呢?
这种面条非常宽,形似人们的裤带,因此就有了这个叫法。
而另一种叫法——biangbiang面,是因为这种面条要用和得非常硬的面团,擀成较厚的面片,再用双手揪住面片的两头用力的将面条摔在案板上发“出biangbiang”的声音。
这种称为biangbiang面或者裤袋面的面条,
不仅叫法“怪”,卖法也很奇怪。
不像其他面条一样按碗或者按斤卖,biangbiang面是要论根卖。
这种面条一根二三寸宽、二尺多长,有时厚如硬币,有时薄如蝉翼,即使最薄的算下来,干面也要三四两了。
biangbiang面看起来很硬,口感却非常光滑柔软,吃起来还很劲道。
“面条像裤袋,辣子是主菜”,
一条又宽又长的面条,佐以卤、辣子、青菜等,吃着过瘾瓷实、满口留香,同时又能展现秦人朴实豪爽的性格。
将那面条擀制得又宽又厚下入锅中煮熟,
捞出后洒上葱花、花椒粉、肉丝、盐、花生碎等配料,
再洒上一层辣椒面淋上一勺热的花生油,
随着热油与辣椒面、面条、配料的碰撞发出一阵滋啦声,
面条食之香辣又柔韧……
油泼面的精华全在油的温度和辣子的细腻程度上,
看似简单,但如果不是陕西人还真做不出来这味道。
蘸水面可谓是陕西汉族有名的小吃,
以面条白薄而筋光、油汪而蒜辣香、汤面分盆装等特点闻名。
吃的时候将大面盆中的面条夹出来放到盛有汤的碗中,
让面条蘸满汤后,大口大口地咬着吃,越嚼越香。
吃蘸水面也是分季节的……
夏季蘸着凉汤汁、佐以新鲜的蔬菜等,就是防暑的绝佳美味,
冬季蘸着热汤,佐以鸡蛋、辣子油、姜蒜等食材,就是驱寒保暖的佳肴。
饸饹距今已有上千年的 历史 ,用料考究、风味极佳。
最初的饸饹面以荞麦面为主料,
搭配熟羊肉、茴香、八角、花椒、葱花等熬制成一锅鲜香的羊肉汤,
将和好的面放入专门制作饸饹的 床子里 ,
面被挤压成长条状后直接下入煮锅中煮熟,浇上羊肉汤、配以青菜即可,
浅褐色的面在浓郁的羊肉汤中,汤面上飘着切得细碎的蒜苗,
显得格外诱人食欲。
—06— 菠菜面
菠菜面,顾名思义就是用菠菜汁和面制成的面条,
颜色翠绿、入口后劲道爽滑才是一碗正宗的菠菜面。
地道的菠菜面在陕西的各种面条中,
不仅在色泽上独具特色,其极高的营养价值也“秒杀”了其他品类的面条。
旗花面俗称汤汤面,又可以称为“奇花面”。
面煮熟之后,佐以鸡蛋花、葱花、海带、黄花菜等
不管是面还是配料都切成菱形或者三角状,
形似小旗子的飘落在面汤上,
“挑起如旗,放下似花”,从而得名旗花面。
旗花面吃起来酸香入骨、非常解腻,
有幸到西安,不妨尝一尝。
驴蹄子面只需要将和好的面用擀面杖擀开,
随意切成面条直接下锅煮,
煮好后的面片形状有点像驴的蹄子,
因此就直接称为“驴蹄子面”。
其实驴蹄子面因为比较随意的制法更像“懒人面”,
如果想要“一懒到底”,还可以提前做好一锅臊子,
吃的时候只需要擀面,不需要再制臊子,
待面煮熟挖上一勺臊子与驴蹄子面拌在一起,
简单省事面条还劲道有嚼头,口感和味道一点也不会让人失望。
疙瘩面并不是像疙瘩一样的面食,而是用细长柔韧的面条盘于碗中,与女孩子的盘发相似,由于陕西方言中形容一团东西缠绕在一起就叫“一疙瘩”,于是此面得名三原疙瘩面。
三原疙瘩面的面条口感柔韧软滑,
臊子油而不腻、浇头酸而香。
提起腊汁肉,鲜香酥脆的腊汁肉夹馍马上就浮现出人们脑海中,
但是陕西人也将这腊汁肉与面片结合起来,赋予其新的活力。
正宗的腊汁肉揪面片,讲究的是腊汁肉肥而不腻、皮香肉烂,
揪面片煮好捞入碗中,放入腊汁肉和肉汤,再放入些许韭菜提鲜,
那滋味真是让人垂涎。
陕西是“面食王国”,从面的软硬、形状到浇头,都各具特色,即便是陕西本地人也很难把所有的面都吃一遍,如除了以上提到的10种,还有浆水面、户县摆汤面、华县洋芋面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面等等,陕西人爱吃面,能把每一种面都做的与众不同,精益求精,这不仅仅是嘴馋食物的味道,更是一种文化的味道,家乡的味道吧。
陕西人有多爱吃面?盘点陕西10大面食,你吃过几种?
陕西地处内陆腹地,简称“陕”或“秦”,这里 历史 悠久,饮食文化独具特色,特别是面食,可以说闻名全国,比如说油泼面、臊子面,在很多地方,都受到了食客欢迎,那么陕西人到底有多爱吃面?下面盘点一下陕西10大面食,看看你吃过几种?(仅供参考)
陕西油泼面名气很大,不仅在山西,在全国很多地方,都可以吃到油泼面,这说明油泼面得到了广大食客的认可,那么油泼面是怎么火遍全国的呢?
这可能跟很多文学作品、影视剧息息相关,比如在《白鹿原》里,就有陕西油泼面,从这个角度看,油泼面不仅仅是一碗面了,而是陕西文化的一种体现,虽然只是一小方面,但说起油泼面,人们就会自然而然的想到了陕西,这就是饮食文化的魅力。
臊子面在陕西、甘肃陇东广为流传,可以说是当地人的传统面食之一,其中尤其以宝鸡的岐山臊子面最为出名,最为正宗,也是陕西面食的一张名片。
臊子面,顾名思义,关键在臊子,也就是臊子汤,主料为五花肉,各地做法上,多少有些不同,但好的臊子,总是一碗臊子面的灵魂。
关于臊子面,还有很多 历史 典故,其中一种说法是 臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。
这个biangbiang面的字,实在是独特,在一些文艺作品中,也多次提及过,那么这个biangbiang面到底是什么面呢?
其实biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食,特指关中 麦子 磨成的面粉,通常手工擀成长又宽又厚的面条,因为在制作时,会发出biáng biáng的声音,故而得名。
浆水面的关键在“浆水”, 关中的浆水面,类似于 酸汤面 ,是夏季常见小吃,另外, 甘肃定西 的浆水面更为清淡,具有清热解暑的功效。
相传,浆水面之名,还是由汉高祖刘邦与丞相 萧何 在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,流行于陕西、甘肃等地。
户县软面是 “ 关中八大怪 ”之一的“面条像裤带”,也是老陕的最爱,制作吃面,还是非常讲究功夫的,其 面薄筋光软,味道酸辣鲜咸,非常美味。
扯面 历史 悠久,据说有3000年的 历史 了,属于陕西传统面食,也是中华名吃, 主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。其中以宝鸡的西府扯面最为正宗,足见宝鸡一带的人,在吃面上是行家里手啊。
擀面皮是很多人喜欢吃的一种面食,主要在于劲道,近年来,在陕西以外,也是很流行的,很多年轻人都喜欢吃。
关于擀面皮的 历史 ,据说是从唐代冷淘面演变而来,其中尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡 岐山擀面皮在 2011年被认定为中华名小吃。
裤带面,顾名思义,就是像裤带一样的面,说明这种面很宽,跟biangbiang面有点像,以陕西蓝田裤带面最有名。
蘸水面又称裤带面,其中以杨凌蘸水面最为出名,说实话,陕西的面食,很多太像了,外人根本分不清,这个蘸水面、裤带面、biangbiang面,就像是一种面,欢迎当地的朋友,对此补充说明。
最后说一下羊肉面,羊肉面看似无奇,毕竟很多地方都有,不过陕西的羊肉面还是很有特色的,其中榆林羊肉面最为出名,当地 有句民谣,“米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板瓦窑堡的炭,四十里铺的羊肉面。”说明人们是多么喜欢吃这种面,堪称陕北面食的代表。
陕西人喜欢吃面,擅长制作各种各样的面食,除了上述十大面食,还有很多种面食,不知道你吃过哪些呢?
陕西的面食有哪些?
陕西各地面食大全
陕西的面食在全国都是很有名的,光面条的种类就多达几十种,做法也是不尽一致,下面的这些你吃过哪些呢?
01 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
02 杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。
03 鲍鱼翅面
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。
04 biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
05 户县摆汤面
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。
06 蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。
07 华县洋芋面
源自于华县的一种民间面食。
08 荞面
陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
09 关中凉面
多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
10 蓝田饹面
是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。
11 宫廷罐罐面
罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
12 田庄羊肉面
羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。
13 韩城羊肉糊卜
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。
14 礼泉烙面
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。
15 春节臊子面
陕西当地别具一格的春节食品。
16 卤肉菠菜面
将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。
17 扯面
扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
18 油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
19 西红柿鸡蛋面
西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
20 酸汤面
亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。
21 刀削面
以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
22 西府干拌面
把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
23 韩城大刀面
大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
24 翡翠面
即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。
25 捞面
捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
西安有什么特色面(面条)?
1,Biángbiáng面
Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
2,臊(sào)子面
臊(sào)子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
3,油泼面
油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于明代,并以咸阳油泼面最为著名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。
4,饸饹面
饸饹面(市面上又称合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。
5,陕西裤带面
陕西裤带面是陕西特色小吃。用裤带来形容面条的宽。裤带面可以依个人所爱,酸甜苦辣随个人口味。如同吃捞面,可以三鲜卤,可以炸酱,也可以麻酱面。
陕西有哪些特色面食小吃
陕西特色面食很多,尤其是去过陕西的小伙伴都知道,很多知名的面食在全国都相当有名。陕西特色面食小吃有哪些你知道吗?为你推荐几道必吃的陕西特色面食,赶紧看看吧!
biangbiang面
biang biang面很多人都知道,也被叫做裤带面,在众多的面食里面,biangbiang面属于比较具有特色的,biangbiang面一般一寸多宽,对于扯面的师傅的技术要求很高。biangbiang面用的是上等面粉,加入了酱油、花椒、醋等调味料,还配上了小青菜和西红柿鸡蛋的臊子,浇上小葱和热油就完成了,口感鲜香。
岐山臊子面
岐山臊子面历史悠久,在西安地区,几乎是随处可见,“薄如纸,细似线”,这种面条吃起来口感劲道,以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点,陕西人喜欢吃臊子面,不仅是因为口感好,它的配料也很丰富,有木耳,鸡蛋,豆腐,胡萝卜等等,臊子面最重要的就是臊子,采用上等瘦精肉做成,肉香扑鼻。
蘸水面
蘸水面风味独特,是家喻户晓的传统面食,西北人最爱吃的陕西特色面食之一。蘸水面面宽且长,面又白又薄,光亮劲道,汤料里面加入了蒜苗和辣椒油,汤面浓厚清香。蘸水面吃起来油而不腻,面条劲道而不硬,光滑爽口。蘸水面一般一年四季都很受欢迎,蔬菜新鲜,佐料丰富,越吃越上瘾。
葫芦头
葫芦头大家知道吗?这是陕西特色面食之一,是一种传统美食,至今已经有上百年的历史,为什么叫葫芦头呢?因为里面的猪大肠油脂多,外观看起来比较像葫芦,所以叫葫芦头。葫芦头里面主要是猪大肠和猪肚,吃的时候把馍馍掰碎了,将猪肠和猪肚以及海参等放进里面,倒入煮沸的骨头汤泡三四次,最后加猪油青菜等等,吃起来肥而不腻。
浆水面
浆水面很有特色,类似于酸汤面,浆水面吃起来味道酸辣,带着清香,加入芥菜一起吃,浆水面在夏天尤其受欢迎,在从前,很多人从田里面劳作回来之后,吃一碗浆水面就最好了,味道醇厚,清香爽口,浆水面里面的浆水制作简单,做成浆水面之后,格外受欢迎。
_烙面
荞面__在陕西地区很常见,是陕西特色面食小吃,和兰州拉面、山西刀削面齐名。现在的__越来越多人吃,除了最传统的荞面__之外,_烙面采用麦粉制作,荤素都有,搭配粉汤羊血,然后做成面汤一起吃,_烙面有酸辣,麻辣,还有三鲜等口味可以选择,搭配蔬菜、芝麻、芥末,浇头荤素都有。
陕西有哪些特色面食值得吃?以上都是最具有人气的陕西小吃,不仅好吃,也非常具有特色。
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