舌尖上的榆林舌尖上的榆林小吃
历史文化名城榆林,地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处,依山傍水,龙蟠虎踞。在漫漫的历史长河中,这里曾有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、拓跋、鲜卑、党项等上百个民族长期在这里征战、杂居、融合,因而,榆林的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上,加以改良而形成的,花色品种繁多,风格风味各异,具有很强的包容性。
传统的榆林饮食,在用料上,讲究素荤搭配,粗粮细作;在烹制技法上,烧、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、炖、涮、烩、溜、煨、煎、贴、氽、煽、炝、扒、焖、拌等工艺,交替使用,制作过程精到细致,不厌其烦,以求达到色、香、味、型俱全的境界。可以说,榆林的家庭主妇,个个都是烹饪大师;榆林居民,人人都是美食家;“食在榆林”,是对榆林饮食文化最中肯的评价。
一场宴席上的铁锅炖豆腐。这得益于当地特产的黄豆。
窑洞顶上铺着一层红枣,这也是他做黄馍馍的馅料。
榆林,地处陕北,与内蒙古鄂尔多斯相接,是陕西地级市之一。因为不少好朋友都是榆林的,所以榆林去过很多次,榆林的很多小吃基本都吃过。毫不夸张地说,榆林的小吃品种很多,每个县都会有几样小吃是比较有名的,如果评选一个最好吃的小吃,真的是很难评选出来的,下面就给大家分享几道我个人感觉味道很多错的榆林小吃。
1、榆林羊杂碎
羊杂碎是榆林的一种传统小吃,榆林人有早上喝羊杂碎的习惯,一碗羊杂碎就是不少榆林人一天美好生活的开始。最早的榆林羊杂碎是全羊杂,从上个世纪中期才开始加入粉条的,慢慢就变成了现在的样子,现在的羊杂已经成了榆林早餐的代名词,榆林人几天不吃羊杂碎就会想得慌。
2、榆林拼三鲜
拼三鲜是陕北美食里面的一道佳肴,在整个榆林地区都比较流行。它不像是羊杂碎,仅仅限于早上吃得多,拼三鲜是早中晚都有不少人吃,一碗拼三鲜,一个肉夹馍就是一顿饭。正宗的拼三鲜的主料是猪肉、羊肉和鸡肉,再配上水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等,加入炸土豆片、炸豆腐等,浇入煮好的高汤,撒上香菜即成,是榆林宴席上少不了的一道美食。
3、绥德羊肉面
羊肉面是绥德最出名的一道小吃,这道小吃在整个榆林都很有名气,不少当地人和外来游客都喜欢吃。绥德最好吃的羊肉面当属四十里铺羊肉面,此羊肉面已经遍地开花,在整个榆林甚至是省会西安都可以吃到。正宗的羊肉面的羊肉是选用陕北肥嫩的山羊肉,肉质鲜美肥嫩,是羊肉中的极品,面可以是扯面、拉面、揪面片等,劲道滑润,加上酥烂的羊肉,喷香扑鼻,极为诱人。
4、横山铁锅炖羊肉
炖羊肉是榆林的经典名吃,又以横山铁锅炖羊肉最为有名。横山羊肉是国家地理标志产品,尤其是位于白于山腹地的双城、艾好峁羊肉,这里的山羊长期食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物,香味尤其浓郁。因为原料好,不需要什么香料,用大铁锅简单炖出来的羊肉已经香得很,让人忍不住大快朵颐了,所以到榆林的话横山炖羊肉是一定要品尝一下的。
5、镇川碗托
碗托是榆林的一道传统小吃,不少地方都可以吃到,尤以镇川的碗托最有味道。碗托的最佳伴侣就是麻辣猪肝,把碗托切成又长又薄的条状,再把炒好的麻辣肝子浇上,一碗又麻又辣又有荞麦清香的镇川碗托就做好了。
6、子洲馃馅
馃馅是榆林的一种风味小吃,产自榆林的子洲县,是陕北地方名优面食。子洲馃馅用油酥面团做皮儿,包枣泥馅,用木模压成型,摆入平底炉锅内,上下文火,烤至焦黄即成,皮酥内甜,枣香宜人。
7、镇川干炉
镇川干炉其实是一种烧饼,已经有着300多年的悠久历史。镇川干炉的外形像一面鼓,内空外脆,吃起来酥脆,因为是硬面干炉,所以便于储藏,很多外出的人就喜欢带上几个干炉在路上吃,又酥又脆还耐饥。
8、绥德油旋
油旋是榆林绥德的经典小吃,最佳吃法还是配上羊杂一起吃。其色泽金黄油亮,层层饼旋儿薄如羽翼,外脆酥,里绵软,油香扑鼻,单独吃也非常好吃。
以上8道榆林小吃的味道都很不错,到榆林的朋友可以找找尝尝,相信你也会喜欢上这些榆林味道的。当然,榆林的小吃还有不少,比如沙盖拌汤、清涧煎饼、洋芋擦擦、子洲抿节等味道也很不错,欢迎大家留言补充。
我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我持续创作的动力!
榆林美食排行榜前十
榆林美食排行榜前十有饸饹面、子洲果馅、黑粉、绥德油旋、镇川干炉、佳县马蹄酥、榆林炸豆奶、清涧煎饼、麻汤饭、驴板肠。
1、饸饹面
饸饹面又称为荞面饸饹,是中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名,被誉为北方面食三绝之一。陕西饸饹被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”,而榆林羊肉臊子荞面饸饹更是被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。
2、子洲果馅
子洲果馅又叫馃馅、大花馃馅,是陕西省榆林市子洲县的一种传统风味小吃,外表酥黄,皮薄层多,枣馅或糖馅甜美可口,油香扑鼻。子洲果馅分为“枣馅”和“糖馅”俩种口味,刚烤出来的馃馅色泽焦黄,皮酥内甜,枣香宜人。
3、黑粉
黑粉是陕西省榆林市绥德县的一道传统小吃,色泽淡黄、香味可口,是绥德待客的上品主食,风味甚佳。黑粉是凉粉的升级版,吃的时候切条,加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油等,口感细腻、绵软、香醇、凉爽、略酸,被誉为“顶尖食品”。
4、绥德油旋
油旋是陕西榆林地区的传统小吃,色泽金黄油亮,层层饼旋薄如羽翼,外脆酥里绵软,油香扑鼻油旋撕着吃,层层薄如纸,一层连一层;咬着吃,外层焦脆酥香,内层松软可口;也可从中间剖开,夹入切成片的猪头肉再食用。
5、镇川干炉
镇川干炉是榆林的一种特色小吃,一种圆形的麦面烧饼,形如小车轮,边厚心凸中环凹下,颇具艺术韵味。镇川干炉有干干炉、油干炉两种,干炉馍馍内空外脆,吃着“咯蹦”带劲儿,伴有淡淡咸味,此为硬面干炉,宜贮放或携作干粮,久久不坏;若和面时加油可制成油干炉,则又酥又脆。干炉刚刚出锅的时候,酥脆可口,咸淡均匀,不仅好吃,而且非常顶饱。
6、佳县马蹄酥
佳县马蹄酥因形似马蹄而得名,又因其外形像碗口,香甜如蜜又叫蜜碗,是陕西佳县的一道传统特色小吃,色泽褐黄,纹层清晰,脆酥绵甜,且耐存放。
7、榆林炸豆奶
榆林炸豆奶是陕西榆林的汉族风味小吃,味道殊美,色泽金黄,外脆内软嫩,入口即化。
8、清涧煎饼
清涧煎饼是陕西省榆林市清涧县一种独特的风味小吃,煎饼状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼,柔韧绵冽,其味沁人心肺,过口难忘。用荞麦做成的煎饼,极为好吃,入口绵软、暖胃耐饥、食用后回味无穷。
9、麻汤饭
麻汤饭是陕西榆林市子洲县一带的特色风味小吃,口味咸鲜,酸中带甜,口感层次分明。
10、驴板肠
驴板肠是陕西米脂的特色风味小吃,是一道“其名粗俗、其味鲜美”的著名风味美食。吃时切成小段,加原汤汁,口味麻辣咸嫩,香味袭人,可谓小吃一绝。
榆林特色十大名吃
榆林特色十大名吃如下:
1、洋芋馍馍(黑楞楞)
由土豆做成沫状,去除淀粉,然后做成圆球状,放入锅内蒸熟,陪上调料便可食用。虽然去除了淀粉在营养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。
2、子洲果馅
"周碱_馅香喷喷,枣馅可口千层层。"子洲果馅的皮薄层多外表酥黄,枣馅或糖馅甜美可口,油香扑鼻。在子洲周边的地方,_馅还有它更深刻的意义。当地男婚女嫁时,_馅是定亲的必备礼品。定亲时,男方一定要送_馅,过去一般是8或24个,现在最少是22个或48个,甚至更多。
3、镇川干炉
干炉是镇川有名的小吃。用温水和面,讲究面硬,撒上一撮干面粉,手压成形,置炉鏊上先烙后烤而熟。其形如面鼓,中拓小红印。
4、榆林拼三鲜
“拼三鲜”将熟猪肉切成宽1公分的片,红烧红焖各半,洋芋炸成片,粉皮切成条;用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。
5、羊杂碎
早晨起来喝碗杂碎已经成了榆林人的日常习惯。羊杂碎,贵在杂、碎,不杂不碎,吃起来就没味儿。羊的头蹄血肺,心肝肚肠,统统不丢弃,少了一样,做出来的杂碎吃起来便寡淡无味。
6、炸豆奶
是榆林市的汉族传统名小吃。它是以豆浆、鸡蛋、白糖等作为主要原料,经多道工序制作而成的,成品色泽金黄,吃起来入口即化、外脆内软嫩、豆香馥郁、香甜甘美,是一道营养丰富、老少皆宜,极受消费者欢迎的特色美食。
7、榆林豆腐
是榆林市的经典汉族小吃。这里生产出来的豆腐具有白嫩细腻、营养丰富、味香可口、价廉物美的特点。它之所以做得这么好,离不开它的选料及制作,它是选用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成,用酸浆点制而成,这样做出来的豆腐色白、韧细、嫩软、味美。
8、黄萝卜扁食(饺子)
扁食是榆林特有美食,以绵羊肉加黄萝卜为主料,辅以各种佐料包成饺子状,蒸煮皆可。谚曰“羊肉扁食油洝洝,挖出馅馅踢蛋蛋”。正月初一早饭必是扁食。
9、宰羔肉
定边有名的风味小吃,上等佳肴。将羊羔连骨剁方块,锅内烧麻油、入花椒、地椒、葱丝、蒜片、盐、面酱、爆出香味,投入肉块炒10分钟,加温水炖半熟,再装盆上笼蒸透熟。上席时撒葱花、芫荽,味美鲜嫩,难以用言语描述,只有亲口品尝才能知道。
10、黄河鲤鱼
黄河鲤鱼尤以府谷县天桥峡所产最负盛名,明清时黄河鲤鱼被列为贡品,其特点是嘴大、鳞少,脊梁上有一道红线,肉肥味美,独具风味。
榆林特色小吃有哪些
榆林是陕西的地级城市,有着非常悠久的历史,是国家历史文化名城,今天来看看榆林有哪些特色小吃吧!
榆林特产一:清涧煎饼
清涧煎饼是陕西榆林的特色小吃,有着非常悠久的历史,在元代就已经有记载了,选用荞麦为主要原料,采用传统的制作方法制作而成,所制作出来的清涧煎饼十分美味,食用的时候可以拌着蘸料吃。
榆林特产二:小米凉粉
小米凉粉是陕西省榆林市府谷的传统小吃,选用优质的小米为主要原料,再用传统的制作工艺制作成凉粉。小米凉粉的食用方法非常多样,可以加入辣椒油,红酱油,葱花等调料凉拌着吃,也可以锅中放入少量油,在配以葱姜蒜,炒着吃,不管是哪种食用方法,吃起来都是非常美味的。
榆林特产三:拼三鲜
拼三鲜是陕西榆林的一道极具传统特色的名菜,有着非常悠久的历史,具体来源已经无从考究,传闻康熙和乾隆品尝过此过后大家赞赏,还被带入宫中,用来招待外使。拼三鲜选用猪肉,羊肉,鸡肉味主要原料,再辅以木耳,海带丝和水黄花等为辅料,加入调料,然后一起煮开即可,拼三鲜制作工序十分繁杂,非一般的厨师能做好的。
榆林特产四:榆林豆腐
榆林豆腐是陕西榆林的特色产品,有着非常悠久的历史,具体来源时间已经无从考究,据记载,在明代的时候就已经名扬天下了。榆林有着非常优越的地理环境,光照充足,四季分明,土壤肥沃,水资源丰富,非常适合黑豆的生长,榆林豆腐就是选用黑豆为主要原料,在经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆等多道复杂的制作工序精制而成,所制作出来的豆腐十分鲜嫩,软中带韧,十分美味。
榆林有什么特色美食
榆林的特色美食小吃:洋芋擦擦、炸韭饼、油泼辣子、陕西八宝饭、炖羊肉、钱钱饭、清涧韭盒、锅盔、汉中米皮、米脂羊杂碎、卤煮驴板肠、香菇烧麦等等。
1.绥德羊肉面。
在陕北,有首民谣在榆林无人不知无人不晓。那便是“米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板瓦窑堡的炭,四十里铺的羊肉面不一般……”可见,四十里铺的羊肉面是何等地受欢迎。
2.绥德油旋。
油旋是绥德的一种小吃。其做法如下:首先用温水和面,先和硬后蘸水揉软,醒2小时,后置于油案上擀为长片,抹上化开的熟猪油,边擀边拉薄,撒上葱花、盐、花椒粉,卷为面团,压扁成饼状。然后上炉鏊抹猪油翻烙,待见火候恰好时,排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮,层层饼旋儿薄如羽翼,外脆酥,里绵软,油香扑鼻。
3.镇川干炉
干炉是镇川有名的小吃。用温水和面,讲究面硬,撒上一撮干面粉,手压成形,置炉鏊上先烙后烤而熟。其形如面鼓,中拓小红印。
4.沙盖拌疙瘩。
“沙盖拌疙瘩”选取的是榆林沙地中特有的一种野菜—沙盖。它是由腌制的沙盖菜、土豆、豆腐粒、还有面疙瘩混合熬制而成的,粘稠的味道成了很多人的钟爱。
5.榆林拼三鲜。
“拼三鲜”将熟猪肉切成宽1公分的片,红烧红焖各半,洋芋炸成片,粉皮切成条;用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后,放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。
还没有评论,来说两句吧...