四川小吃红油抄手的家常做法麻辣鲜香劲道爽滑一口一个真过瘾
红油抄手喜欢吃吗?红油抄手是名扬全国的川菜特色小吃,此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。为什么我们只有在四川当地才会觉得它更好吃呢?其实在家里这样做就是最地道的味道。喜欢的朋友就跟着我一起来做吧!
食材:猪肉、馄饨皮
调料:猪油、香油、芝麻红油辣椒、大葱、小葱、大蒜、姜、酱油、盐、料酒、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、玉米淀粉、花椒油、白糖、鸡精、味精、醋
制作步骤:
摘要:红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃,类似于馄饨,比馄饨略小。红油抄手柔嫩鲜美,皮薄而润滑,汤汁微辣浓香。其主料是抄手面皮和猪肉。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料后食用。红油抄手怎么做?红油抄手的汤料怎么调?下面就来学习下红油抄手的做法大全。一、红油抄手的家常做法
食材:抄手250克、草菇老抽3克、生抽5汤匙、陈醋2茶匙、红油7克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、鸡精3克。
制作步骤:
1、将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。
2、锅内放入适量水大火烧开,加入抄手入锅里,待抄手浮起后关火。
3、抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内,最后淋上红油,吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜,也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。
二、红油抄手的做法大全
做法一
主料:抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)腌料:盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)。
调料:辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)。
制作步骤:
1、猪绞肉置入碗内,加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2、取一抄手皮,舀入适量猪绞肉,包成抄手。
3、取一空碗,加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉,洒入1汤匙葱花。
4、烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入抄手以大火煮沸,点一次水煮至抄手浮起,捞起沥干水,盛入碗内即成。
注意事项:
1、包制抄手时,一个抄手的肉馅不宜包的太多,容易腻。
2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作,就看自己是否喜欢料酒的味道了。
3、猪绞肉调好味后,要用筷子顺一个方向打至起胶,做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。
4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅,肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉口感较干硬,不建议选购。
5、市场有卖专门的抄手皮。用抄手皮包好抄手后,要在粘合处沾一点水,使其粘得紧实些,抄手包好后放入碟中前,应洒少许面粉使其不会粘底。
6、抄手的水煮时间不宜过长,否则容易将抄手煮破皮,抄手煮沸后须点一次水,待其浮起呈半透明状就可捞起。
7、调制红油酱汁时,喜欢吃辣者可多放红油,吃不了太辣者可减少红油的份量。
做法二
食材:猪肉(肥瘦)200克、馄饨皮400克、食盐1茶匙、酱油3茶匙、鸡精1/2茶匙、花椒10粒、蚝油1茶匙、鸡蛋清1个、小葱2根、白糖1茶匙、植物油3汤匙、陈醋2茶匙、芝麻油1茶匙、辣椒粉1.5汤匙。
制作步骤:
1、将猪肉剁成肉糜,加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙,朝一个方向搅匀上劲。
2、取一张抄手皮,放入适量的馅料。
3、将抄手皮对角折起来形成三角形。
4、用中指勾压住有馅料的地方。
5、将两个角交叉捏在一起,成抄手生胚,买的馄饨皮比较干不太容易粘合,可以角上抹少许水。
6、将细辣椒粉、花椒放入碗中,然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出,倒入碗中,制成辣油。
7、取适量的辣油,加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙,小葱少许调料放入碗中。
8、锅内放入适量的清水烧开,然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中,制成红油抄手汤。
9、将抄手生胚下入开水锅中,用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅。
10、盖上锅盖,煮至锅内沸腾。
11、加入一小碗冷水。
12、待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水,待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可。
烹饪技巧:
1、煮抄手小窍门:可在水里放入少许的盐,水开后下入馄饨,待沸腾后火力不要太大,保持微沸的状态,这样煮出来的馄饨皮不易破;
2、这里用的是市售抄手皮,它的粘性不太好,因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水,就可粘牢了,如果是的自己擀的抄手皮则不需要;
3、抄手一次可以多包一些,然后将它们平摊在盘子里,注意要平摊,不能堆在一起,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻,想吃的时候取出来,不需解冻,直接煮就可以了,很方便。
做法三
食材:抄手皮200克、猪肉馅150克、虾皮50克、蒜3瓣、葱5根、姜4片、辣椒油2茶匙、花椒油2茶匙、酱油1/2汤匙、胡椒粉2茶匙、淀粉2茶匙、料酒2茶匙、精盐1茶匙、醋1茶匙。
制作步骤:
1、虾皮清水泡10分钟后清洗干净沥干,有些虾皮含盐度很高,浸泡的时间要久一点。
2、将猪肉馅、虾皮、葱、姜、淀粉、料酒、胡椒粉、盐等调味后一起搅拌均匀。
3、抄手皮可以自己擀,也可以买现成的,按小抄手的大小,皮越薄越好,抄手的包法可随意,最方便的只要一捏就可以了,按自己喜欢的方式。
4、包好的抄手在开水中煮熟。
5、葱、蒜泥、辣椒油、花椒油、酱油、醋、胡椒粉等放入碗内,调均匀,加高汤或清水均可。
6、将抄手盛入,拌匀后即可享用了。
7、麻辣不适合形容红油抄手,因为红油抄手是酥香为主,花椒油和红油是制作红油抄手比不可少的调味品,也是这道小吃的经典风味。
烹饪技巧:馅调好后如果尝味道,可以夹一小筷用微波炉转熟后品尝,微波炉转的办法会比实际的偏咸一点,因为加热过程中会失水。
做法四
食材:抄手皮300克、猪肉250克、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、白糖2克、料酒15毫升、鸡精少许、生抽适量、辣椒油适量、葱花适量、蒜末适量、香油适量。
制作步骤:
1、准备好所有的食材。
2、猪肉加小葱剁碎成为肉馅。
3、肉馅中加入盐,胡椒粉,糖,料酒,鸡精,香油,生抽,搅拌上劲成为肉馅。
4、取一张抄手皮,中间部位放入肉馅
5、然后面皮对折成为三角型。
6、两角在对折成为抄手生坯。两个角可以抹点水帮助捏的更牢固。同样的方法做完所有的。
7、再取一个碗加入一勺酱油,蒜末,鸡精,胡椒粉,2勺辣椒油,少许香油备用。
8、抄手入锅中煮熟。
9、碗中加少许清汤,捞入抄手撒上葱花即可。
红油炒手的做法?
你这里写的是:红油炒手的做法。首先我要给您纠正一下,只有一种重庆和四川的小吃,名字叫作:【抄手】,抄手,别名:包面,或者也有叫作:馄饨。我想您是想问:红油抄手的做法,而不是红油炒手的做法。从来没听说有什么美食叫作,红油炒手,哈哈哈,一字之差,天渊之别!
美食名称:红油抄手。
别名:馄饨、包面。
所属地区:四川、重庆。
【制作方法】:
【主配料】:猪瘦肉1斤,抄手皮1斤。抄手皮在当地的面坊和超市里能够买到。
【制作馅料的辅料】:葱10克、姜20克、大蒜20克、食盐5克、酱油1勺子、蚝油1勺子、白糖2勺子、胡椒粉5克、花椒粉3克、鸡精5克。
【放碗里的辅料】:陈醋1勺子,生抽酱油1勺子,红油辣椒一勺子,食盐5克,鸡精5克,白糖一勺子,芝麻香油1勺子。
【操作步骤】:
【一】:先把猪肉放入绞肉机里,然后加入:葱10克、姜20克、大蒜20克、食盐5克、酱油1勺子、蚝油1勺子、白糖2勺子、胡椒粉5克、花椒粉3克、鸡精5克。一起打碎,制作成馅料。
【二】:馅料制作好了之后,取出放在碗里。
【三】:用抄手皮,包上馅料,如下图所示,制作成抄手即可。
【四】:抄手制作好之后放在菜板上。
【五】:锅中加入清水,水沸腾后,下入制作好的抄手,煮至沸腾后五分钟,抄手浮起。
【六】:然后可以放点蔬菜进去煮,当然了,也可以不放蔬菜,你随意就好。
【七】:煮抄手的空挡,在碗里加入:陈醋1勺子,生抽酱油1勺子,红油辣椒1勺子,食盐5克,鸡精5克,白糖1勺子,芝麻香油1勺子。然后再来一大勺子煮抄手的汤。
【八】:把煮好的抄手,捞出放进碗里,就可以开吃了。红油抄手就制作完成了。
要点:煮抄手一定要煮熟,不然吃了会拉肚子!
另外,我们重庆本地人吃抄手,都会在碗里放点山胡椒油,吃起来味道特别地道,山胡椒油在超市里有售,很多外地人吃不惯这玩意。
红油抄手的做法
红油抄手的做法如下:
材料:
猪肉、混沌皮、猪油、香油、芝麻红油辣椒、大葱、小葱、大蒜、姜、酱油、盐、料酒、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、玉米淀粉、花椒油、白糖、鸡精、味精、醋。
制作步骤:
1、首先要选用二八肥瘦的猪肉比,红油抄手好不好吃,除了汤汁以外,肉馅的调制也很关键。
咱们加点盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精,花椒粉,姜蒜末,一个鸡蛋,再分几次加水进去,用手沿着一个方向快速搅拌,把料汁儿全部都融进肉里,一斤肉大概加一两半左右的水就够了。然后倒点香油,加点淀粉抓匀就可以了。
2、接下来红油抄手最重要的就是一碗特别的汤汁调料了,不管是红油抄手还是四川小面,我们一般都会用到八种基本调料,空碗中加入中坝酱油、保宁醋、味精、花椒粉,自制的芝麻辣椒红油、蒜末、小葱花和灵魂的小猪油。
3、锅中水烧开后我们下入包好的抄手,待锅里水烧开后,舀两勺面汤到料汁碗里,然后锅里加一次冷水,再次烧开后再加一次冷水煮开后就关火捞出抄手。这样一碗香辣扑鼻的红油抄手就做好了。
注意事项
尽量选择肥瘦比例在2:8做肉馅,这样吃起来口感比较嫩滑入味;1斤肉馅加1两半左右的水,这样的口感正好。葱、姜的用量根据自己的喜好增减。吃的时候可以根据个人的喜好添加少许青菜配菜,比如豌豆尖。
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