无锡80岁老夫妻做特色小吃只做半天出摊排长队快吃不到了
每个人对于美食的定义不同,在大部分人眼里,美食就是藏在街头巷尾,那些简陋小摊子上的普通食物,这些食物曾经带来愉悦感,这些很普通的食物在大部分人眼里就是美食。
每一个城市都有很多年代久远的小摊子,这些小摊子的摊主多是几十岁的爷爷,奶奶,他们做的食物味道,是很多人小时候喜欢吃的,也是从小吃到大的。无锡街头有一对80岁老夫妻,爷爷今年80岁了,奶奶今年70岁,老两口做当地的一种特色小吃,萝卜丝饼和海棠糕。
这两种特色小吃流行于江南一带,在当地生活过的人几乎都吃过,特别傍晚,饥肠辘辘的时候,闻着摊子上飘来了这特色小吃的香味,口水就忍不住流下来,5毛钱或者1块钱买一个吃,那味道是自己吃过的最难忘,最好吃的美味。
现在做萝卜丝饼和海棠糕的人少了,年轻人都觉得这活太脏太苦而且赚不到钱,而爷爷奶奶则在坚持,自己做了一辈子,现在还能做得动,而且又有很多年轻人喜欢吃,于是仍然在坚持,毕竟年龄大了,只能做半天,再过一年或者两年可能就永远不做了,那些喜欢吃的客人,可能永远吃不到这老两口做的萝卜丝饼,海棠糕了。
每天叫醒你的是梦想还是闹钟?每天叫醒我的不是梦想,也不是闹钟,而是早餐,我这种十足的吃货,每天晚上就已经计划好第二天一早要吃什么好吃的早餐,到了天亮,咕咕叫的胃早就饥饿难耐了。我家附近有一个早餐摊,是一对夫妻经营的,夫妻20年只卖一种早餐,5元1份,天天清晨排长队,晚了买不到。夫妻俩卖的是鸡蛋堡,我也曾经排过长队买过,确实是非常好吃,但是队太难排了,还经常买不到,于是我就学着在家自己做蛋堡,味道也挺不错呢。
1.无锡小笼包
无锡小笼包真的是一绝。皮很薄,里面的肉很大,超级结实。吃起来甜甜的,一咬下去,汤汁瞬间流进嘴里,味道鲜美。真的超级好吃。
2、无锡酱排骨
酱排骨嫩香,吃起来嫩滑可口,吃起来甜而不腻,适合南方人的口味。一口去骨的感觉很爽口,肉质鲜美多汁。
3.玉兰蛋糕
玉饼一定要趁热吃。它的壳炸得很脆,咬开就能尝到软糯的味道。配上饱满浓郁的汤汁,再吃一口就能尝到里面超浓的丸子。脂肪比例刚刚好,肉质鲜美嫩滑,咸甜适口。真的超级好吃。
70岁老两口,做茶叶蛋火了,不用酱油茶香味浓,吃过的人赞不绝口
茶叶蛋,一种有名的中华传统小吃,全国各地基本都有它的存在。因为制作简单,携带方便,所以多出现在车站、早点摊等人流量较大的地方,最主要的是物美价廉。
可这样一个人人都爱的“国民 美食 ”,却被说成会对人体有害,理由主要有3个方面:
①:鸡蛋在茶叶水中煮得太久会产生重金属和亚硝酸盐,长时间食用会导致AZ发生。
②:茶叶蛋的蛋黄发绿,原因是里面的亚铁离子和硫离子发生了化学反应,从而形成了不易被人体消化和吸收的“硫化亚铁”,这种物质会引起缺血性贫血。
③:茶叶中含有咖啡碱,鸡蛋里含有优质蛋白,同时食用会增加肾脏和肝脏的负担。
上面说的这些的确存在,只不过没有说得那么可怕。要知道“影响某种营养成分的吸收“和“有害”根本不是一回事!正所谓抛开剂量谈毒性,那都是耍流氓!
这样的美味,怎能少得了讲究的制作方法,这里就和大家分享一个70岁老两口用了40年的茶叶蛋做法,有兴趣的可以试试!
所需食材:鸡蛋若干个、白糖(或者冰糖)、红茶1勺、八角2颗、桂皮小块、香叶4片、小茴香1勺、食盐、小葱、姜片、清水、
具体做法
(1)鸡蛋表面虽然看起来挺干净,但是还是有很多细菌,所以一定要认真清洗。将鸡蛋放入大一点的盆中,加入食盐,用钢丝球搓洗一遍。
(2)锅中加入冷水,开大火烧到响边,就是微微沸腾的状态,轻轻地放入鸡蛋,转小火保持微微沸腾的状态下煮上5分钟。
(3)提前准备一盆凉水,将煮好的鸡蛋捞出放入凉水中冷却。之后捞出用勺子将蛋壳敲碎。
(4) 很多人在煮茶叶蛋的时候都会忽略炒糖色这一步,其实这才是茶叶蛋出现大理石纹的关键。 锅中放入白糖或者冰糖,加入少许清水,中火炒至焦糖色倒入热水。炒糖色最好是冷锅的时候就放入糖和水。待糖液呈现焦糖色的时候要快速倒入热水,避免炒过头发苦。 锅内温度过高,加水可以降低温度,这样就会产生反应出现糖色。
(5)然后加入各种香料和清水,红茶1勺、八角2颗、桂皮小块、香叶4片、小茴香1勺、食盐、小葱、姜片,水量加至能浸没鸡蛋即可。
(6)放入敲碎的鸡蛋,盖上锅盖小火煮8分钟左右,关火后盖着盖子焖上一晚上的时间。
第二天就可以吃了,你会发现蛋壳和蛋白已经分离,特别好剥皮,还是非常漂亮的大理石纹哦!这样煮的茶叶蛋我保证比你买的茶叶蛋料包煮出来的更好吃。
1、如果你的鸡蛋是从冰箱的冷藏室放着,记住一定要提前一天拿出来回温,起码回温一晚上,这决定了之后鸡蛋好不好剥壳。所以冷藏的鸡蛋,煮好后别只知道过冷水了,鸡蛋没回温,过多少遍冷水你剥出来的蛋白都是坑坑洼洼的,当然常温下保存的鸡蛋除外。
2、鸡蛋一定要在水微微沸腾的状态下轻轻地放入锅内,并且要全程小火,这主要是为了防止鸡蛋之间相互碰撞,产生裂纹。
3、很多人在煮茶叶蛋的时候为了入味出现好看的纹路,就会加很多生抽或者老抽,这样不仅会让煮出来的鸡蛋没营养,还会影响口感,所以炒糖色是关键,这也是茶叶蛋出现大理石纹的关键。
4、煮茶叶蛋最好不要使用铁锅,因为茶水具有很强的碱性,煮出来的鸡蛋味道不好,锅也容易生锈,砂锅或者不锈钢锅都是可以的。
这样煮出来的茶叶蛋你爱了吗?
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