餐饮答疑支招篇“便利店+餐饮”会是未来趋势吗

餐饮答疑支招篇“便利店+餐饮”会是未来趋势吗

“便利店餐饮”会是未来趋势吗？深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李桉华老师认为，便利店餐饮的确是未来趋势，并且这个模式就是便利店本来的样子。之所以觉得是发展趋势，是因为国内除了品牌连锁便利店，大部分夫妻店只是杂货店并不是便利店。

这些店是没有鲜食品类的，这本来就是一种定义和认知的混淆。本质上，便利店是生活的补充并满足便利需求，因此围绕这个痛点所有的产品和服务都可以考虑，而餐饮作为消费第一需求更具有这种能力。更重要的是餐饮中的鲜食品类具有非标准特点，非标特性在竞争中具有差异化的高利润属性。

无论从定位还是经营方面便利店餐饮都是必然，否则门店迟早会被边缘化，仅靠低成本运作和标准商品的售卖，在激烈竞争和巨头逐渐下沉中是没法存活的，可以说具有餐饮功能的才是真正的便利店。

一、便利店餐饮能满足新消费需求

互联网提高了零售效率，也使消费者生活更加便捷，人们想要的很多都可以在网上购买，如果不是吃喝玩乐需要线下体验，去购物中心和大卖场的频率会更低。但即使到家服务可以30分钟达到也缺乏即得的便利性，而这些家门口、商务楼下、车站周边的便利店能解决很多问题。

便利店餐饮并不是传统意义的餐饮，主要是便当、冷热食关东煮、蒸包、现磨咖啡和烘焙等，这些鲜食品都有即食或加热即食的特点，本质还是便利性。现在人生活节奏很快，上学上班、商务谈判、午休用餐等，即食餐饮和咖啡等完全能够满足这种需求。

快节奏、即得性、便利性和离消费者近都是便利店的优势，而鲜食餐饮本就是最基础的消费需求，具有这个品类的便利店是在满足这种新消费转变，并且便利店最大的客群就是年轻人，而这个群体正是未来消费的主力。

二、餐饮能创造便利店大部分利润

普通的夫妻老婆店卖得商品都差不多，基本上都是消费者熟悉的预包装商品，价格和功能也都很透明，完全处于同质化竞争中，同质化竞争不仅降低利润，事实上也是在违背满足需求的逻辑，因为顾客没有选择。

鲜食品和餐饮的本质一样，原料选择、生产加工和口味都不同，这种不具可比性就留出了餐饮的利润空间，而便利店的鲜食品也是如此。比如日系便利店的即食便当有多种，即使价格卖得差不多利润却不同。

全家和罗森等日系便利店鲜食品占比超过40%，利润贡献度超过50%，7-ELEVEn原创产品比率达到70%，毛利率甚至达到45%。国内便利店虽然达不到这个能力，但也一直在提高，原创和鲜食品越来越多，鲜食品已成为了便利店最大的利润来源。

左一：著名品牌营销专家李桉华老师左二：著名咨询专家许元德老师右一：著名咨询专家王海兵老师

三、没有鲜食餐饮便利店生存艰难

日系和国内品牌连锁便利店不仅鲜食餐饮强大，近两年拓展方向已开始向二三线城市推进，这些空白市场一直是夫妻老婆店的天下，在缺少强大对手时夫妻店没有鲜食品也能盈利，而低成本的运营也让其能够继续发展。

下沉市场的消费理念和消费能力可能还不理想，但品牌连锁店对市场的教育能力很强，消费者必然很快就会接受，近期罗森便利在多地新店业绩连创纪录，也有很多规模庞大的本土品牌，得到消费者推崇都是例子。

连锁品牌的鲜食盈利、规模化和市场影响力、阿里和京东等对夫妻店的数据赋能，使小店不是被击败就是被收编。没有鲜食餐饮，夫妻店或者私营便利店几乎不可能生存。然而最可悲的是，即使有了鲜食这个品类，私人小店也不一定能活下来，但顺应了需求和市场在差别市场有赚钱的机会。

四、最后

便利店餐饮其实就是日系便利店的标准配置，这个类型的便利店事实上更是一个餐饮店，因为盈利主力是鲜食餐饮，而不是预包装的酒水饮料。国内很多店还在将香烟当做不可或缺品，而很多外资零售是不能经营香烟的。

茶蛋也是鲜食品组合，但却是最简单初级的，而便利店鲜食品类是比较复杂的，尤其在产品组织筛选上是很有难度的。因此普通便利店即使经营了鲜食餐饮品类，大部分还因为没有精细化运营能力而竞争乏力。

便利店加餐饮是因为消费需求、零售转型、竞争盈利等多方原因，本质便利店卖的是服务，为消费者提供更多服务才是根本，鲜食餐饮就是最好的服务。

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德不配位，必有灾殃。德行天下，以信而致远。最后，著名品牌营销专家，曾服务于世界顶尖咨询公司，现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李桉华老师，送出迅速成交法的16字箴言：调整频道、投其所好、了解需求、送上解药。这16个字箴言非常重要，悟是缘分是根本，愿您在定向精准营销这条路上，越走越宽越走越远，最终实现诚信式迅速成交。

餐饮新模式，社区小食堂式便利店你感觉有未来吗？

最近社区团购上了热搜，原因是互联网巨头涉足到民生最基础的菜篮子，通过老套路烧钱，补贴，垄断，收割。

互联网巨头为什么热衷社区团购？

社区团购是离消费者最近的场景之一，链条长，模式广，能够触达到最为刚需的买菜业务，在流量越来越稀缺，电商红利基本消失的互联网赛道，社区团购这个巨大的流量，数据是互联网巨头必争之地。

天时，地利，人和是商战三大要素。

得民心者得天下，谁能解决好民生最基本的刚需问题，满足人们最基本的生活需求，谁就有机会！

餐饮行业离消费者最近的领域在哪里？

在食堂，机关，学校有食堂，企业有员工食堂，商场有 美食 城......

随着生活水平的提高，社区居住人群的同频，消费群体的变化，社区小食堂具有良好的发展前景！

老人需要，孩子需要，懒得自己动手做饭的年轻人更需要，

社区小食堂，像社区团购一样，是餐饮行业最基础，离消费者最近的，满足社区居民饮食消费的场景。

目前，有些地区靠政府补贴创建了社区老年食堂，但大部分持续不长时间就关门，社区食堂要实现长期 健康 运营，市场化的方式是大势所趋，通过专业化的运营，能够实现利润，形成自我造血机制。

社区小食堂，承载民生大生活，未来发展潜力巨大，下楼就能吃饭，老人，孩子可以送到家里吃，一日三餐不重样，安全卫生有保障，价格实惠，还可以私厨定制，就像自己家的小厨房。

那么，社区小食堂与其它小餐饮，商超便利店的运营模式有什么不同？

我2016年在上海注册社区小食堂便利店品牌，“够点点”鲜生活，通过4年的研究调研，今天，我把社区小食堂的模式分享给大家，有兴趣的关注私聊。

一，社区小食堂与单位食堂，餐饮，商超，便利店的区别

同样叫食堂， 社区食堂与单位，机关食堂不一样，单位，机关食堂大部分是非盈利模式，一般针对内部服务，社区小食堂对顾客群体没有限制，是纯商业盈利单位。与小餐饮，商超相比，有着完全不同的服务场景和运营逻辑，既有餐饮的功能，又有超市，便利店的元素，主打的是性价比。从选址看，位于社区内部或周边，租金相对于商业区便宜很多，客户群体比较固定，做的是回头客。从定位看，产品刚需，口味家常，环境和服务更注重亲切，自然。

二，他山之石可以攻玉

餐饮行业的竞争越来越激烈，单纯从饭菜口味，服务，价格竞争，很难取胜，只有改变思维，创新模式才有可能创造机会。

打破行业壁垒的往往是外来者，餐饮行业之间的竞争已经让餐饮老板们焦头烂额，但如今，随着7-11，全家，雀巢等局外者跨界打劫，让餐饮人更加头疼。

对餐饮行业来说，独辟蹊径或许是一次新的机会。

我们但都知道世界上有一个最成功的便利店叫(7-ELEVEn)7--11。

7-- 11全球7万多家门店，基本没有自己的直营店，没有自己的工厂，没有自己的配送中心，8000名员工，2016年人均创造利润116万元人民币，与阿里巴巴齐肩（同年阿里巴巴117万人民币）。

商业的本质：不管市场怎么千变万化，唯一不变的就是对客户需求持续的洞察。

70年代开始，开发即食食品，24小时营业

7--11把便利作为客户需要满足的第一需求，所有调整都是围着客户的需求在走。它洞察到了当时日本国民生活水平的提高，结构的变化：人口老龄化、单人、两人家庭，人口很少，做饭需求降低。

过去，人们吃饭是自己在家里做，或者是到外面餐馆里吃。伴随着男女平等，女性也在开始上班工作，没时间做饭。所以除了在家自己做和到外面餐馆吃，还有一种中间状态，既不想在家里自己做，又不想在外面餐馆吃。买半成品或者成品回家吃，这种需求在大幅度上升。为了满足新的需求，7-11 开始销售即食食品，通过微波炉加热，顾客能在店里吃，也可以带回家里吃。

并推出24小时营业。大大的方便了市民的需求。

80年代：推出便民基础事务

到了 80 年代，产生出一些新的需求，比如交税费，考驾驶证，各种报名等等。

这些公共服务，7-11 都能给代办， 7-11 在日本变成了公共服务公司。

2000 年代：抢占社区1000米

2000 年代，整个日本老龄化开始显现。这些老龄人年轻时正赶上日本经济快速发展，他们手中有大量财富。

为满足他们的需求，让老人近距离购物方便，7-11通过大量的开社区小店拦截这些流量。在人口密集区域，黄金地段，7--11的店垄断了整个社区。

7-11通过多点布局，能让顾客很方便的进店消费，通过刚需的商品，满足顾客需求。通过这些措施，7-11 在日本，台湾成了离消费者最近的场所。

三，资源整合

1，政策和物业支持，利用为社区服务的概念，比如，为社区老人提供某些服务，获得政策支持，通过政策优惠降低费用，通过社区物业联合减轻出资负担，争取 社会 的力量股份合作等。

2，招募社区退休或在家闲置人员，完成可以储存产品的制作加工，配送等服务，即降低了费用，又发挥本社区属性的特点，利用好社交经济，扩大社交圈。

3，整合附近特色餐厅，为社区中高端客户提供，私厨定制服务，传授技术等服务。

4，锁定特色原材料供货商，在保障品质的基础上，降低进货价格。

四，商业模式

2，微利可持续，细水长流，社区小食堂服务的基本都是固定客户，靠的是回头客，不能赚快钱，赚大钱，让顾客感受到方便，实惠有价值才有可持续性。

3，以家庭厨房为中心，从生鲜到油盐酱醋，米面奶茶等原材料全方位供应，提供最基础的水饺，馄饨，面条，粥，家常菜，通过私人定制，团餐定制，送餐上门提高利润。

4，菜品不需要过于考究，新鲜安全，适合当地消费水平最重要，装修不必要豪华，简约温馨接地气，服务不需要虚头巴脑，亲切热情最好。

5，细分需求，刚需共性产品走量，个性需求增加粘性，细分口味提高利润，满足不同顾客需求。

6，整合资源，引入教育， 健康 ，家政，特色菜等资源，与第三方品牌深度合作。

社区小食堂是一个新生事物，发展的过程也要因地制宜，稳妥推进，专业分析，明确定位，多咨询有关餐饮，商超等专业人士，对投入成本，运营费用，收益来源做出全面评估，才能真正做到有备无患。

想问未来几年餐饮发展趋势

总规模回升迅速

近年来，我国餐饮行业总体规模呈现增长态势。国家统计局数据显示，2011年至2019年，我国餐饮收入的同比增速一直高于社会消费品零售总额的同比增速。2019年，我国餐饮行业收入达46720.70亿元，同比增长9.38%，占社会消费品零售总额的11.35%。2020 年，随着新冠疫情的爆发，餐饮行业日常经营受到限制，年度餐饮收入相比2019年下降15%左右。

2021年，随着新冠疫情逐步得到控制，我国餐饮行业已恢复至疫情前水平，行业收入增幅再次领先社会消费品零售总额增幅达6.1个百分点，总收入规模回升至46895亿元。

正餐占比过半

目前，我国餐饮行业按照餐饮业态来区分，可分为正餐、快餐、休闲餐饮及其他等四大类，其中快餐和休闲餐饮作为我国餐饮行业中正餐市场的补充领域，近年来发展迅速，形式逐渐多元化。

具体到餐饮行业构成来看，据弗若斯特沙利文统计数据显示，目前我国餐饮行业仍以正餐为主，2016年以来，正餐市场规模占比维持在50%以上水平;快餐和休闲餐饮占比则分别在20%和10%左右。到2021年，全国正餐市场份额为57.25%，稳居第一;快餐和休闲餐饮市场份额分别为23.39%和12.53%。

快餐市场规模再破万亿

具体来看，正餐是一种重服务、消费时间较长的全服务餐饮业态，一般只在固定的午餐及晚餐时段供应而非全日供应。从我国饮食习惯及消费需求来看，正餐在我国餐饮行业的领先地位难以撼动。

2016年以来，我国正餐市场规模保持平稳增长的发展势头，由2016年的2.08万亿元增长至2019年的2.69万亿元。2020年，受疫情影响，全国正餐市场发展受阻，到2021年，随着国内疫情的逐步控制，全国正餐市场规模出现回升，再度突破2.6万亿，增长至26848亿元，同比增长19.50%。

快餐是一种轻服务、消费时间较短的有限服务餐饮业态，提供快捷及款式一致的食品及服务，通常设有专为快速及高效点餐、烹调及出餐而设的定制平台。

2016年以来，我国快餐市场规模保持平稳增长的发展势头，2019年，市场规模首次突破一万亿。2020年，受新冠肺炎疫情影响，快餐市场规模出现回落，到2021年，随着国内疫情的逐步控制，全国快餐市场规模出现回升，再度突破一万亿，增长至10971亿元，同比增长17.54%。

—— 更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

新式餐饮行业或成未来发展趋势

中国餐饮行业在经历30余年的发展与市场竞争，历经了起步阶段到数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段、品牌提升战略阶段，进入到了经营多样化的新阶段。高端餐饮依旧疲软，不论是大众消费本身的发展还是高端餐饮向大众消费转型，大众消费在餐饮业中的比例都在增长。

在日益增长的竞争环境下，除去食物本身外，衍生出一种“餐+饮+空间”复合经营的新式餐饮行业，区别于传统餐饮，新式餐饮着重凸显社交的地位。此外，新式餐饮在售卖餐饮、空间和服务的同时，宣扬品牌所传递的消费理念和生活态度，实现品牌溢价。

什么是新式餐饮？

新式餐饮是区别于传统餐饮的，是一种“餐+饮+空间”的复合运营的新商业模式，它更着重凸显社交的地位，是为新一代消费群体提供的全时段的社交休闲场所。

新式餐饮具备四个特征，新商业模式、新餐食模式、新消费人群和新消费理念。

新式餐饮与强目的性的正餐和品类单一的茶饮不同，根据消费者在不同时段的需求搭配多样化的小食和轻餐饮组合，同时打造更具设计感的用餐空间，为消费者提供适合全时段的社交第三空间。

新式餐饮打破了“正餐为主、小吃饮品为辅”的饮食模式，寻求餐品和饮品平衡发展。同时新式餐饮通过高品质的食材原料和 健康 的烹饪手法，在餐品和饮品上升级创新，打造特色餐饮品类，为消费者提供绿色的饮食文化。

以新中产和Z世代为代表的新一代消费群体逐渐成为新式餐饮的主要消费客群，他们除了追求餐食口感和品质，更希望通过餐饮消费展现自己的生活态度和生活品质。

新式餐饮将品牌文化体现在产品、设计和员工中，在售卖餐饮、空间和服务的同时，宣扬品牌所传递的消费理念和生活态度，实现品牌高溢价。

相比传统餐饮客流量集中于正餐时间，新式餐饮各时段客流量较为平均，其日均客流量可以达到传统餐饮每日平均客流量的1.5倍。新式餐饮较传统餐饮休闲属性更为明显，且由于采取全时段经营模式，在非正餐时间段内客流量更大，翻台率远高于传统餐饮。

下午茶和晚餐后时段，新式餐饮凭借更丰富的餐品设置、更休闲的社交空间、更长的消费者停留用餐时间，为其提高客单价提供了优势。而且，新式餐饮营业时间的提升使其单日收入比传统餐饮的单日收入高5%-7%。因此，新式餐饮或成未来餐饮行业的发展趋势。

石家庄启运餐饮在经过对市场的调查之后，成立了晓魏浇头麻辣烫品牌，这个麻辣烫品牌就是一种“餐+饮+空间”的复合运营的新餐饮模式，全时段的运营时间，顾客可以在任何时候到店品尝 美食 。高品质的原料和烹饪打造出的创新特色美味，为消费者提供 健康 美味的餐食。

在这里你不仅可以品尝 美食 ，还可以是一个社交场所，交友聊天。来晓魏浇头麻辣烫，体验不一样的美味与消费方式。

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未来的餐饮前景发展如何

目前我国餐饮行业已进入成熟阶段，增长势头不减，整体水平逐年提升，综合水平和发展质量不断提高，发展步伐加快。同时经历多年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，中国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。

改革开放以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。

同时随着互联网突飞猛进的发展和普及，“互联网+”已成为一个时代趋势，餐饮行业成为线上互联网连接线下的最大入口。整个餐饮行业包括餐饮食材供应领域，互联网餐饮行业一站式交易平台的进入改变了传统的餐饮行业的发展，将传统的线下交易搬到了线上，加快了行业的流通和服务的普及。

餐饮行业飞速发展 行业不断扩张

根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。尽管近年来增速有所下滑，2019年为9.4%，但仍远高于GDP增速。受疫情影响，2020年我国餐饮行业收入有所下降，为3.95万亿元，同比下降16.6%。

餐饮行业多样化 正餐依旧占据主力

随着我国餐饮行业的不断发展，我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求，餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃，以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮，乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食，各地老字号美食产品等，为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。

即便如此，我国餐饮业仍旧以正餐居多，2019年我国餐饮行业中以正餐居多，占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

餐饮行业较分散 行业集中度低

在竞争格局方面，目前我国国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%。

餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。

餐饮行业消费升级 行业规模持续扩大

未来我国餐饮业将在以人为本、服务民生的基本原则上，从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动能。前瞻预计在中国宏观经济放缓的前提下，2020-2026年中国餐饮收入增速将保持在8.0%-9.0%之间，到2026年餐饮收入预计将达到81650亿元左右。

餐饮行业发展转型 未来餐饮行业逐渐向着多重方向发展

目前我国正处于数据化、网络化时代，因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要，在未来，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向.

同时新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式，未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。

此外餐饮相关行业的发展也会为餐饮行业带来更多便利，未来餐厅会将更多非核心功能外包，让自己变得更小、更专、更轻、更快。

上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。