夜间小吃赣南仙人冻

仙人粄，也叫仙水冻。是用盛产于赣南、闽西、粤东山区的一种“仙人草”熬制而成。制作方法主要有两种：一种是用干仙人草熬地瓜粉，另一种用青色鲜嫩仙人草熬米浆制成。客家地区大都用第一种方法制作。

每年五六月间，正是仙人草茂盛的季节，客家妇女便采回仙草，然后将鲜嫩的仙草洗净晒干，捆成一束束长条状贮藏起来。制作时，即取出一束，略加切断，以清水洗干净，添适量食用碱，放在锅中熬成汤汁，以洁净的纱布过滤去渣，复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中，按比例缓缓注入已经稀释的地瓜粉，用勺子搅拌成糨糊状状，起锅后，倒入备好的搪瓷盆中，冷却后，即成仙人冻了。

然后用刀子在容器中将仙人冻划成若干小块，以醴泉浸泡之。即使其更加清凉，又便于延长储存时间。吃时，取一小块仙人冻置于碗内，打碎，加白糖或蜂蜜，再洒上几滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，软软的，凉凉的，凉爽透心，有股“仙”味在心头。

问制作小吃<豆粉膏>方法.

仙人冻? 咱们应该叫豆粉膏吧！仙人冻”是客家人盛夏暑天喜爱的食品之一。由于食用“仙人冻”有“降温解暑之功，又无受冷患寒之弊”，因此每当盛夏酷暑来到之时，大部分客家人都会熬制食用“仙人冻”。有的人不但自家食用，有的还拿到街头巷尾出售。过往行人因赶路天热难耐，买一碗蘸点白糖或蜜糖的“仙人冻”食用，确实令人会有“冻人衣襟骨有风”之感。
“仙人冻”制作简易，有两种制法，一是用仙人草（又名凉粉草）熬地瓜粉而成。二是用鲜嫩的仙人草熬米浆而制成。制成后待其结冻冷却后搅烂，加糖或蜂蜜拌匀后食用。有关“仙人冻”，民间流传有一个神话故事，说是上古时代，天空有十个太阳，它不仅晒干土地晒死庄稼，而且连河水都被晒干涸掉，百姓苦不堪言。当时有一位勇士，名叫后羿，他英勇善射，为了拯救老百姓，他用弓箭射落了九个太阳，从此后羿成了老百姓心目中的英雄。而后羿也渐渐因骄傲自满而变成了脱离群众的暴君，他虐待妻子嫦娥也虐待老百姓，而且他一心想长生不死，便跑到王母娘娘那里，要回了一颗长生不死之药，嫦娥知道后，怕他长生不死永远残害老百姓，便把长生不死药吞下肚里，于是嫦娥便飘飘然飞往月宫里去了。后羿知道后十分生气，为了期盼自己能长生不老变成神仙，便命令部卒抓捕童男童女千人，去仙人岛摘取仙人草，结果百姓痛恨，士卒离心，从此后羿成了孤家寡人一蹶不振，不久便死去了。几个月后，在后羿埋葬之处，长出一种能降温降暑的青草，人们说它是后羿变成的，称它为“仙人草”，从此民间老百姓便用它制作“仙人冻”，做为盛夏降温的食品。

客家小吃的糕点类

1、过年粄（年糕或称糖糕）
制作过程：
①、大米泡水后晾干，碾成粉末，晒干备用。
②、用干净盆器盛取适量大米粉末，微热油锅中加白糖熬成稠状，倒入粉末，用筷子迅速搅动使热量四处扩散，加入红塘、开水和捣碎的花生、陈皮等，最终搅至糊状。
③、取一铜盘，洗净擦干，表面涂上一层花生油，将米糊倒入，上蒸锅蒸熟后，表面撒上事先炸过的芝麻即可食用。
有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶莹剔透，犹如琥珀，花生、杏仁一类干果完全烂熟其中。食用时配以茗茶，味道更佳。 2、炸角子
逢年过节家家户户少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用，把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。油果和麻花的是事先把搅拌好的米粉捏成长稚形、条形和圆形，其油炸做法和装坛过程与角子相同。
3、烧麦
烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”，便叫“烧麦”。
主料：猪肉馅　辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
烹制方法：
①、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；
②、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；
③、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。
特点：浓香软糯，老少皆宜。
烧麦皮的制作
土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。 粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃，是粄类的统称。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜
然后制作也要精，做米反用的米浆一定要细磨，一点马虎不得。 2、仙人粄（也叫仙水冻）
仙人粄，也叫仙水冻。是用盛产于赣南、闽西、粤东的梅州地区一种“仙人草”熬制而成。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十几倍的板来。有如仙术般的神奇，因此，人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人粄”。
制作原料：仙人草、水、土碱（丙药）、淀粉、白糖或蜂蜜。
制作方法主要有两种：一种是用干仙人草熬地瓜粉，另一种用青色鲜嫩仙人草熬米浆制成。客家地区大都用第一种方法制作。儿时，我常看母亲制作仙人冻。每至五、六月间，正是仙人草茂盛的季节，母亲便到山坡沟谷采回仙草，然后将鲜嫩的仙草洗净晒干，捆成一束束长条状贮藏起来。制作时，即取出一束，略加切断，以清水洗干净，添适量食用碱，放在锅中熬成汤汁，以洁净的纱布过滤去渣，复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中，按比例缓缓注入已经稀释的地瓜粉，用勺子搅拌成浆糊状，起锅后，倒入备好的搪瓷盆中，俟冷却后，即成仙人冻了。然后用刀于容器中将仙人冻划成若干小块，以醴泉浸泡之。即使其更加清凉，又便于延长储存时间。吃时，取一小块仙人冻置于碗内，打碎，加白糖（或蜂蜜），再洒上几滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，软软的，凉凉的，凉爽透心。有股“仙”味在心头。 3、萝卜粄
材料：粘米粉300克、白萝卜1条、香菇4朵、虾米25克、瘦肉50克、盐（少许）、鸡精（少许）、油 　做法：
①、先把粘米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐）
②、白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用
③、锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐
④、把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。
⑤、把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了）
小贴士：蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。 4、芋子粄
制作过程：
①、选好上等芋卵，洗净，蒸熟，去皮，趁热捣成泥状。
②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和匀，使芋卵泥具有一定韧度。
③、抓一小撮揉成图中元宝状，入滚水中烫熟取出，加入各种配料即可。 5、黄粄
黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如干茶树枝、干稻草等），把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子（调色用）和少许生石灰（防止所做的黄粄吃后过冷），然后，把 草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同时，将约占1/3的糯米和约占2/3的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注 意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄 粄便制成了。 6、苎叶粄（也叫粗叶粄、清明粄）
苎麻是多年生的木本植物，一年四季常绿常青。苎叶粄以其浓郁的乡土气息备受乡亲和游子的喜爱。　苎叶粄一年四季均可制作，尤以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。常吃苎叶粄，能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，是老少咸宜的天然食品。 7、味窖粄
味窖粄是客家最大众化的食物，用大米磨成浆后与少量土碱水拌匀，用开水冲浆，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨胀，中间凹成窝形，以甜酱油（红味）佐食，故称味窖粄。在梅州街头常有油煎味窖 粄，是客家特有的传统风味食品。 8、铁勺粄
铁勺粄是客家传统小食，以客都梅州兴宁市罗浮镇制作的铁勺粄最为出名，当地客家人在入年界（农历十二月二十五日起）制年货小吃时一定会有炸铁勺粄，罗浮铁勺粄是用一个浅平底的圆铁勺装上，一般是选择冬米再掺少量的糯米磨粉后调成浆，装在一个浅平底的圆铁勺上，然后视个人爱好加上葱、黄豆、花生、芝麻等配料入油镬炸，至金黄色捞起，口感香酥脆爽，是酒友很好的下酒料。 8、糍粑　农历十月初，秋收之后，农闲时的客家人便开始做糍粑，俗话说：“十月朝，糍粑录录烧”，这正是新鲜、热腾腾的刚做好的糍粑的写照。一个个白白软软的糍粑里头包裹着炒熟的花生、芝麻和新鲜的白糖，吃起来口感绵软香甜，在品尝糍粑的同时，或许你也能感受到客家人纯朴的情怀及对美好生活的向往。
艾叶糍粑是梅州客家传统美食，口感香甜、柔软、爽滑，同时艾叶具有保健作用。
1．材料：新鲜艾叶、糯米粉，馅（花生、白糖），馅加点白芝麻更香。
2．将新鲜艾叶去梗，只要叶子，洗净，放到已烧开了水的锅中煮15分钟左右（煮软一些可以剁得更碎），捞起，用清水冲洗几 次。泡两天，把艾叶的苦水去掉。
3．抓干水，放到砧板上剁碎，越碎越好。
4.准备好糯米粉，把剁碎的艾叶和到糯米粉里面，和到能成团不散就好了。
5。用包棕子那种竹叶，剪成小块，将包好的艾糍粑放在上面。放到锅里隔水蒸10-15分钟，可以吃了。 9、算盘子
这是一道客家传统小吃，既能做菜，又能当主食。
别小看这道菜，要做到既弹又爽滑，热吃、冷吃各有各的味道并非易事。算盘子是以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成，制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香，注意在起锅时调味。 1、烊豆腐（也叫酿豆腐）烊豆腐不仅是逢年过节的一道主菜，尤其每年春节的团圆饭，烊豆腐是必不可少的，也是梅州客家人的一道特色小吃。
烊豆腐制作也简单，首先选好馅料，主要是半肥半瘦的猪肉、配以香菇、葱头剁成馅。把豆腐切成四方小块，中间用筷子挖个小洞，将馅置入。锅里撒上猪油，生起灶火，将豆腐放进锅里，火不宜 大，直待呈金黄色，而后放上盐、酱油、味精等调料，即可就食。后来也用苦瓜横切成一圈一圈，中间的挖去置入馅。　逢年过节，山村弥漫着烊豆腐的清香，家家户户的餐桌都有那道传统的菜。从前，没钱买大块肉的人家，去市场买上半斤几两肉制作烊豆腐，凑了那分热闹，也算是过节。如今，烊豆腐堂而皇之地摆上了餐桌，成了客家人待客的一道好菜。

福建10大“另类小吃”，本地人爱吃，外地食客望而却步，无从下嘴

福建的汉族风味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食摊，往往汇集成为各地风味小吃的食品街市。每天当晨曦微露之时，便开张营业，顾客纷至沓来，那各种各样的精致食品，色味芳芬，十分诱人。福建小吃分为福州小吃、泉州小吃、漳州小吃、沙县小吃、厦门小吃，莆田小吃、龙岩小吃、南平小吃、三明小吃、宁德小吃等。下面就来看看福建10大“另类小吃”，本地人爱吃，外地食客望而却步，无从下嘴。

1、碧玉卷

碧玉卷是福建泰宁著名小吃，属于闽菜系。 俗名叫做"韭菜糍"。相传北宋年间，邑人叶祖洽，家境较为富裕，小时勤奋好学，为了躲避城市的喧嚣，他十六岁时隐居到离县城一百多里外，今属邵武大埠岗管辖的道峰山龙泉岩潜心研究经史，北宋熙宁二年，叶祖洽晋京赴考时，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，为他饯行。叶祖洽赴京高中状元，荣归故里后，为了报答母亲的恩情，又大摆碧玉卷筵席宴请亲友，从此，"碧玉卷"声名大振，成为数百年来久传不衰的风味小吃。

2、闽西八大干

闽西八大干，是福建客家菜系代表之一，"闽西"二字即为"汀州"，位于福建西部，闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化鼠干、清流笋干。据《汀州府志》记载，以上8个县唐代明清至解放前均属于汀州(福建五大州，福州、泉州、漳州、汀州与建州之一)管辖。所以以上八干统称"闽西八大干"又叫汀州八大干。 其中有一道宁化鼠干，真是让外地食客望而却步，无形下嘴。

3、闽南土笋冻

"闽南土笋冻"是一道很有特色的小食，"土笋"不是笋，且压根就不是植物，而是一种环节小动物学名叫"星虫"的，状似冬虫夏草，生长于海岸的滩涂地带，早年"土笋冻"是不登大雅之堂的市井小吃，一般有文化讲卫生的人士似乎还不屑光顾，如今成为一道另类 美食 ，经过熬煮后所含的胶质融入水中，冷却后即成果冻状，口感清脆，味美甘甜，如果佐以萝卜酸、芥辣酱或是闽南特制鲜味汁，吃起来更加鲜嫩爽口。好多外地食客看见其样子就不知如何下嘴了，不过多吃几次就会习惯的。

4、宁化生鱼脍

宁化生鱼脍是一道色香味俱全的地方名肴，特色 美食 小吃，产自福建宁化而得名。鱼脍的制作和食用，大概在宋代达到巅峰。文献中有名鱼脍达38种，如"鱼鳔二色脍"、"红丝水晶脍"、"鲜虾蹄子脍"等等。只是到了明代，《本草纲目》对鱼生有异议，明清以后，食"鱼脍"之风才渐渐衰落。不过中国沿海地区，尤其宁化一带，宁化生鱼是取鲜活大草鱼。好多人都吃过海里三文鱼，但是淡水鱼生吃真的味道不敢恭维。

5、暖菇包

暖菇包是一道美味可口的名点小吃，属于闽菜系。福建将乐县、泰宁县民间每年在传统的"春社"这一天，农村家家户户大做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登。这天远近的亲朋好友都相互往来品尝，这种习俗流传至今。暖菇包的制作因原料的不同，有包糍和包子之分。这道小吃主要是外观非常难看，好多外地食客第一次就看见食欲减半，其实味道还是非常美味的。

6、仙人冻

仙人冻是一道美味可口的传统名点，属于闽菜系客家菜。用仙人草和米浆熬成的凝胶，比果冻 历史 长，也比果冻美味，在客家人的小食中排第一位一点都不奇怪。吃仙人冻的主要配料就是客家擂辣酱，辣酱由干（烘）红辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此时，碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水，色艳味香，令人食欲大增。因有一股特殊的草味，好多外地食客第一吃还是有些不习惯。

7、 （蛏） 熘

（蛏）熘是莆田民间普遍流行的一道风小吃，（蛏）一般指缢（蛏）。类似于花甲，体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。（蛏）是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为（蛏）干外，鲜煮的有插（蛏）、清炖（蛏），还有拌和其他配料炒煮的，如鲜（蛏）炒蛋、等。特别是（蛏）熘，是人们喜欢的一道美味小吃。对于外地食客，尤其西北食客而言，好多人都没吃过（蛏）子，看见碗里一个个裸露的蛏子，真是无从下嘴。

8、红团

红团，福建莆仙地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，按照莆田民间习俗，春节、元宵或者结婚、满月、祝寿、乔迁等喜事都会做红团 。不但是可口的食品，也用于渲染节日气氛，还用于祭祀，而且是寓意深刻的馈赠礼品。这道小吃第一见到，要是没有人和你说可以吃，很是不敢下嘴，鲜红色的食物真是第一次见到。

9、鸳鸯面

鸳鸯面是山城屏南的一种土特产，其色泽如琥珀，质地滑腻而富有弹性。鸳鸯面其实就是苦（槠）面。苦（槠）美称鸳鸯果，有两种，一种果实略呈椭圆形，有涩味，其树为灌木，一种果实略呈圆形，有苦味，其树为乔木。每年深秋时节，苦（槠）果成熟，农妇们纷纷上山采摘或者拾取制作成粉，等到苦（槠）粉的苦涩消除得差不多了，就可以把它加工成苦（槠）面了。这道小吃真是只有本地人喜欢，外地食客一时半会很难适应其味道。

10、泥钉冻

泥钉冻是一道美味可口的地方小吃，属于闽菜系。每年秋收后，退潮时，福安白石镇荷屿一带的乡民挎个小鱼篓，带上特制的短柄小木锄，到海边滩涂上去寻找一种长约1-2厘米的明状动物，这就是人们所说的"泥钉"。"泥钉"刚挖出土时，呈深灰色，与滩涂的泥巴色泽相同，很不易分辨，由于"泥钉汤"含有较高的胶原特质，八至十二小时后，整碗的汤汁就冻结起来了，当地乡民把这种东西叫做"泥钉冻"。上好的成品冻呈银灰色的半透明状，无任何杂质。

福建这10大另类小吃你吃过哪些呢？今天的分享就到这里了，喜欢的朋友记得关注下2020年好运连连必发大财！

龙岩有哪些特色小吃

福建龙岩，又称闽西，说起龙岩就会想到《大鱼海棠》里面的永定客家土楼，到龙岩一趟，龙岩有哪些特色小吃呢?
龙岩特产一：南阳糍粑
南阳糍粑是福建龙岩的特色小吃，有着悠久的历史，上杭县南阳镇家家户户都会打糍粑。糍粑的制作工艺并不复杂，分为浸米、蒸饭、捶打、起团和拌料步骤，所制作出来的糍粑粘、韧、滑、香。糍粑还有象征着喜庆、团圆、丰收的意思。
龙岩特产二：永定牛肉丸
永定牛肉丸是福建龙岩的特色小吃，选用优质的鲜肉、木薯粉为主要原料，再加入适量的盐，反复揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗半小时，捞起，所制作出来的永定牛肉丸汤味鲜浓，口感爽脆，回味无穷，食而不腻。
龙岩特产三：仙人冻
仙人冻是福建龙岩的特色小吃，有着非常悠久的历史，其制作也非常繁琐，选用优质的晚米，仙人草为主要原料，采用传统的制作方法制作而成，食用的时候再配上客家擂辣酱，简直色艳味香，令人食欲大增。
龙岩特产四：苦抓汤
苦抓汤是福建龙岩的特色小吃，选用苦抓、大肠为主要原料，然后一起炖，再放入适量的盐，最后制作出来的苦抓汤色浓带黑,微带异味,但人口味感非同一般,诱人食欲，还有清热解毒的功效。