玉米丰收季泰安梨园人家石磨煎饼正当时
石碾、石磨、鏊子......有序地摆放在梨园人家的小院子里。梨园人家霍老板说,泰安梨园人家的石磨煎饼,既传承了传统煎饼制作的技法,又在古法传统技艺上进行了改良。石磨和鏊子,用电发力,既节省了人力,又保留了传统煎饼的口感,大大提高了制作的效率。同时这样玉米磨的更细腻,人工摊制出来的煎饼口感更好。
据了解,为了摊出口感更好的煎饼,梨园人家特意种植了传统老品种玉米,原料自给自足,从种植到采摘挑选严格把关,不打农药取其良品。
摊煎饼是项技术活,为此梨园人家特聘请有着三十多年摊煎饼经验的高大姨。她说,玉米经过选品后,到石碾上碾压,经过多次反复碾压之后,再倒入石磨把玉米加工成糊状,被磨成糊状之后,再经过发酵,把握发酵时间的长短来控制煎饼的口感,偏甜口的煎饼发酵时间短,偏酸口的煎饼发酵时间长,一般需要一晚上的发酵时间。发酵完成后,就可以上鏊子摊制。先用勺子倒一勺玉米浆糊在鏊子上,用筢子控制流向,随着鏊子的转动,玉米糊均匀地在热鏊子上摊开。
泰安煎饼的制作要领
作法:
1.将制作薄饼的所有材料混合均匀,静置于冰箱中约半小时
2.巧克力先以菜刀切成细片。
3.玉米粉和鲜奶混合均匀后,以小火边煮边搅拌至滚后熄火,待温度将至约四十度左右时,将巧克力倒入拌匀。
4.准备一个不沾平底锅,以可以平均传热至整个锅面的最小火加热,倒入一大汤瓢的薄饼浆,滚动整个锅面,使薄饼浆尽可能能分布得最薄且均匀、没有空洞的片状,一面略微煎黄后,以木铲翻面烘至金黄色即可,如此重复,约可做三到四片。
5.煎好的薄饼包入巧克力馅,卷起,排列于平底锅中,倒入红酒及葡萄干,烧煮至酒汁略微收干即可装盘,在饼上淋上少许的酒汁和一些葡萄干。
小秘诀:
1.巧克力绝不可于太高的温度下与奶糊混合,但是温度太低,巧克力又可能不溶,所以,应尽可能将温度控制于四十到四十五度之间,将巧克力倒入,且巧克力切得越碎越容易溶解。
2.红酒应选择不加糖的,且涩味较低的为佳,如果不喜欢酒味,或不能喝酒的人,可以在主饼的时候,在酒汁上点火,以去除酒精成分。
3.喜欢甜食的又没有糖尿病负担的老年人,可以在煮好的饼上淋上一到两茶匙的枫糖浆,也是别有一番风味的。
4.葡萄干可以先以红酒浸渍一小时,味道会更好
关于煎饼的作文
摊煎饼是一个技术活,观看摊煎饼也是一种享受,整个操作过程,操作者就像是一个画家在一张白纸上作一幅水彩画一样,挥毫泼墨,一气呵成。欢迎大家阅读!更多相关信息请关注的相关栏目!
篇一:家乡的煎饼 “煎饼一张张,棒子小麦都出香,卷着豆腐就咸菜,个个吃得白又胖。”在西河镇有这么一首民谣流传至今。
长久以来,煎饼作为西河人的传统主食,极富地方特色。煎饼以西河为佳,就像鸭蛋以高邮为上好的一样。出生于淄川的清代文学家蒲松龄曾写过一篇《煎饼赋》来赞美它,近年来,随着农贸市场的开放,大量的客商来到淄川做生意,西河政府抓住了这样的商机,将西河煎饼向外推广。于是,西河煎饼便以“薄如纸,味如饴,营养丰富,口感细腻”的特点享誉海外。
在西河,几乎家家都在院子里放一盘石磨,用来磨制摊煎饼的糊子。其实,煎饼还是自己家摊的比较有味道,比较香。以前,煎饼的口味以玉米、小麦和豆类的比较多,但是现在,西河人根据人们不同的口味,制成了多种口味的煎饼,有黑米、小米、大米、枣味、蔬菜、芝麻等30多个口味任君选择。
煎饼是纯手工制作的,做起来很麻烦,以前看见奶奶在小屋里磨糊子,煎的时候要在糊子上面摁摁,以便让煎饼的每个部分都受热均匀,用刮耙在上面不停的刮,把多余的糊子给刮下来,使煎饼薄如纸。
因为煎饼有很多好处,所以西河人就把它当做了主食。妇女们也是要学会摊的。据说在以前,女子要是摊不好煎饼就难以找到婆家,也不知道是真还是假。不过我觉得应该是假的,会不会摊煎饼跟嫁人没有多大的联系。
概括的来说,西河煎饼有四大特点:一是薄如纸,便于加热和成熟。二是纯粮制作,富含纤维,无糖,便于人体消化。三是存放时间长,不易变质,不用添加任何防腐剂。四是它的硬度和韧性高于其他面食,促进食欲。
如今,西河人已生活富裕,依旧吃着煎饼卷着豆腐,过着天下老百姓实实在在的日子。
篇二:山东杂粮煎饼 山东有巍峨的泰山,有“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”的泉城济南,还有我家的杂粮煎饼。
山东不是什么大省城,但是比大省城的人热情,山东人有一种习惯,就是吃煎饼。大城市里的人们都是生活在酒池肉林里,从不吃煎饼这种平民之食,可是,我却想说:我们的杂粮煎饼,能让你吃出健康。
为什么说山东煎饼是好食物呢?
煎饼的原料由五谷杂粮精细研磨而来,面粉里要加玉米粉,甜酱里面有大豆等配料,还有,脆饼里也有一些杂粮。山东杂粮煎饼色香味俱全,营养丰富,便于消化,爸爸说因为做煎饼的原料都带皮壳,含粗纤维多,对消化很有帮助,对于城市居民常担忧的健康,它就是一剂良方。
煎饼做起来省时省心,画成饼形薄薄一层一会就熟,我就常常学着妈妈的样子,帮客人们烙煎饼,十分娴熟。
煎饼还有一个特点就是吃起来方便,还可以和自己喜欢的东西任意搭配,因为它象纸一样薄薄的,我常把各种各样的新鲜菜肴放在上面卷起,用手拿着吃,别具风味。夏天的时候,煎饼卷上黄瓜丝,特别清凉可口。冬天里,我喜欢把热乎乎的干菜肉裹着吃,别提有多香了。
天下竟有如此一举多得的食物呢!
现在好了,在中国的每一个省、市、镇、村里都有卖煎饼的,他们现场直销,有的大声叫卖,有的写牌子。牌子上面写着:“要想身体好,五谷杂粮少不了。”
现在,你一定想尝一尝我们山东人的杂粮煎饼吧!
篇三:我爱泰山的煎饼 我的家乡在美丽的泰山脚下。在泰安的许多特产中,我最喜欢的就是独特风味儿的煎饼。
煎饼是有名的小吃,但泰山的煎饼更有特色。泰山的煎饼与山东其他地方不同,一是主要原料采用小米和玉米,以小米原料的为上品。二是泰山煎饼加工前多了一道发酵工序。三是泰山煎饼薄如蝉翼,几乎透明。煎饼吃起来略带酸味,香软可口。
泰山煎饼——创造年代无法考证,最迟在明代已成泰安人的家常便饭。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料,经过粉碎泡糁,再用石磨把它磨成浆糊状。摊于鏊子上边刮边烙。等到烙成黄红色时,揭下来,折叠成长方形,一个香喷喷的煎饼做好了。质地细薄,水分少,耐久储,香酥可口,这就是我们的泰山煎饼。以煎饼为主料的小吃也有很多,其中油煎饼和糖酥煎饼最为广泛。你们是不是很想知道它们的原料?那我就告诉你们吧!油煎饼是煎饼加葱油、豆腐或白菜等馅烙成的;糖酥煎饼是白糖加白面粉烙成的,甜甜的酥酥的,超级好吃。煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。
煎饼刚摊出来圆圆的,薄薄的,只有一层。因为圆的煎饼不好拿,我们泰安人好把煎饼叠成长方形,像千层饼似的吃掉。
泰山煎饼种类很多。有的是用小米做的;有的是用高粱做的;有的是用玉米做的;还有的使用两种以上的粮食做的。当然,每种煎饼的颜色和味道也不一样。用小米做的煎饼是橘黄色的;高粱煎饼颜色呈浆红色;玉米煎饼的颜色不如小米煎饼黄。而它们当中,小米煎饼是最好吃的,脆脆的,口感很细滑。高粱煎饼现在已经很少见了,糖尿病患者十分喜欢吃这种煎饼。玉米煎饼是历史上最长久的煎饼品种,面比较粗,较硬,耐咬,会感觉越吃越香,百吃不厌。
泰山煎饼原来是泰安老百姓的主食,是一种粗粮。在老百姓的生活日益改变后,曾经离开过人们的餐桌。但随着人们消费观念的改变,粗粮的煎饼又回到了餐桌上,价格也是细粮的好几倍。逐渐成了泰安人不可缺少的主食。随着社会的进步,科学的发达,做煎饼也用上了机器。这虽然好,可是,吃到嘴里怎么也找不到原来的感觉了。
泰山有“三大宝”——白菜、豆腐、水,依我看,如果加上泰山煎饼,那会更好。外地的朋友,如果你来到泰安,可千万不要忘记尝尝俺们的泰山煎饼哦!我爱泰山的煎饼!
篇四:做煎饼 今天,我和妈妈一起做煎饼。妈妈和我一起准备了一些材料,有:葱。榨菜。料酒。盐。味精。鸡蛋。面粉。准备好这些就可以动手做了。我们先把面粉倒入碗里,再倒入适量的水,进行搅拌。搅拌均匀后,再放入鸡蛋继续搅拌,搅拌一会儿后,放入盐。味精。料酒。葱。榨菜把它们搅拌均匀就可以放锅里煎了。
妈妈把火调成小火,让我来动手煎,我想象着妈妈平时煎的样子,以为很简单,可真的动起手来发现原来不是那么简单,铲子一点都不听我的使唤,原来妈妈平时做家务事是很辛苦的。后来在妈妈的帮助下,终于煎好了。嗯!好香好香呀!我尝了一口,太好吃了,妈妈也夸我做的好。我对妈妈说:“从现在开始我就是你的小帮手啦!”妈妈笑了,我也笑了。
篇五:高邮煎饼 在南门大街天桥北面,明星浴室对面,有一家煎饼摊。摊煎饼的是位大妈,面善人可亲,我总觉得和她很熟识,就像近邻近亲般的亲切。她摊的煎饼香脆可口,物美价廉。
今天一早,睁开朦胧的眼睛,就想吃她家的煎饼。奶奶无可奈何我的嘴馋,给了我钱让我自己去买。我来到煎饼摊,只见大妈的脸上依然是我熟悉的微笑,见到我来到煎饼摊,她先用刷子蘸点食用油在平底锅里擦一遍。舀入2勺面浆倒入锅里,用竹子做的刮子将面浆转一圈,妤象圆规画圆一样,使面浆均匀的摊在锅上变成一个又圆又薄的面饼。趁面浆表面刚凝结的时候,迅速磕入一个鸡蛋,用铲子把鸡蛋液摊开,均匀的涂抹在面饼上。趁蛋液还没有凝固的时候,迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末,用铲子将煎饼翻面烘一烘,把鸡蛋皮烘熟,再把煎饼翻过来。大妈又把火腿肠切成几块,摊在煎饼上。用刷子蘸取甜面酱涂在上面,如果有人喜欢吃辣的,就涂辣酱。然后用铲子把煎饼上下两端的边缘向中间包起,再用铲子把煎饼的左、右端边缘向中间包起,形成一个正方形,用铲子将正方形对折两次,取出锅放在一张白纸上包好,一个香喷喷的煎饼就完成了。大妈笑嘻嘻地把煎饼递给我,小心烫,慢慢吃。
我馋略略地咬上一口刚出炉的鸡蛋、火腿肠煎饼,煎饼的外皮又酥又脆,里面的香菜葱花火腿肠更是美味。咬起来有劲道,这煎饼真是”色,香,味“俱全啊!高邮煎饼果然名不虚传。
老兵石磨煎饼的配料做法
一、工具:
煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子(制作脆饼用的)、油擦子(从毛巾上剪一小块下来卷成小卷,用来蘸油擦平板铁锅的,此工具只使用蜂窝煤炉子)。
二、制作煎饼所需材料:
白面粉、玉米、面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择
三、制作煎饼对材料的要求:
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精
细程度要求和白面粉的精细程度一样,因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定。
四、面糊制作:
材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、1克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺,约5克)小苏打
粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好)
五、制作面糊顺序:先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20--40分钟,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。夏天面糊放3个小时以上容易发酵做生意时带点小苏打,看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊,可以不放)。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)
六、辣酱制作:
买1斤小红辣椒用刀切成碎末(或买已经加工好的)放入锅中用油炒出香味,然后加1
个胡萝卜(用榨汁机榨成糊状),为了使辣酱比较粘稠。
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