餐饮分析内蒙古的羊杂碎适合做连锁餐饮品牌吗

餐饮分析内蒙古的羊杂碎适合做连锁餐饮品牌吗

数据是客观的，思维是主观的。当有人将羊杂碎包装成连锁餐饮之势，再次推向市场的时候，我开始思索……

店主让探店达人把信息刷到满屏，9.9元吃套餐的活动，驱使食客蜂拥而至，想要加盟的投资人开始跃跃欲试，一些本地餐饮人也开始不冷静，相信这又是一次造富机遇。暂不泼冷水，用客观视角聊聊内蒙古的羊杂碎是否适合做餐饮连锁。

一、羊杂够不够吃？

据我对羊的了解，一些地域的屠宰场，用羊的头蹄下水来抵扣屠宰费用，而且草原羊的屠宰有季节性，就涉及冷库仓储问题（这个我了解不多，不敢乱写）。

据说，巴彦淖尔育肥羊的屠宰一年四季都可以。如果您坐过从巴彦淖尔到包头的小巴，司机偶尔还会绕到羊肉厂帮人带几件货回去。

即使这样，市场流通的羊也不全是内蒙羊，河北地域也出力不少，就像前段时间在天津吃到的河北育肥羊，说实话也还可以。

内蒙羊也许不够内蒙人吃，羊杂够不够？如果羊杂作为品类连锁，供应链是否会成为问题？有数据的朋友可以为大家解惑。

二、熟羊杂碎在市场上如何销售？

零售渠道为一些菜市场摊位或是街边小店。他们销售的羊杂都是熟制品，一般买羊杂为做餐饮的朋友（也有自己洗的）或是个人买一些回家熬制羊杂汤。卖羊杂的摊位不大，有的兼售牛杂。

三、餐饮店销售羊杂碎现状如何？

我所见过的羊杂店体量都不大，存活下来的基本都是老店，或是一些餐饮店作为一道菜来销售。

作为主品销售的餐饮店，基本在早餐时间供应，吃羊杂碎的客群，多为中年人或是老年人，价格一般在二十多元一碗，有的加土豆，有的不加，有些地方还可以吃到纯肚丝。

我是喜爱羊杂碎的人，想想一年来吃羊杂碎的次数很少，羊杂馆开店密度并不高，购买渠道也会受限，不知其他爱羊杂碎的朋友消费频率如何？

四、呼和浩特有两家羊杂馆网红了

前几个月，在呼和浩特与餐饮朋友聊天，两家羊杂碎网红店，在席间谈论的频次极高。当时，我持保留意见，让潮水退去一些，才能看得更清晰。

去过的朋友纷纷表示，产品不怎么样，就是人多，老板赚钱了，怎么模仿？想一想，头痛，自己都知道网红羊杂馆要败，还去模仿什么？

自己想想每天中午、晚上吃什么，再看看网上美食都有什么，你会发现一个是生活，一个是故事。餐饮也如此，我用数据分析小吃快餐品类，顾客买单的还是那些熟知的产品。

几个月过去了，再去翻翻数据，你会发现网红羊杂馆开始平静了，更多的真实评论浮出水面，餐饮店依旧按照经济规律发展，娱乐解决不了餐饮的问题。

五、内蒙羊杂碎是否可以做连锁？

这需要客观数据预判一下，原料够玩多大，消费人群有多少，是玩地域性还是非地域性，羊杂碎搭配什么品可以支撑店面等等问题。连锁是用心经营，不是野蛮生长。

最后，给大家讲个真实的故事：几年前，在我管理的餐饮店附近，有一家清真羊杂粉汤馆，算得上一家老馆子。

有一次，我问老板羊杂粉汤的来历，他便跟我讲，许多年前他只做羊杂，他们的羊杂必须是阿訇屠宰后的才可用，不能随便进货。后期羊杂卖得好，原料不够用，就想了一个办法，在羊杂里加入粉条，这样更多的食客就可以吃到，价格也降下来。

如今物质丰富了，羊杂粉汤依然保留着，只是许多年轻人不懂得欣赏了。那家店只开早、中两餐。

连锁餐饮起码满足一些基本条件，如原材料易得，出品效率高，产品标准化，流程易复制，满足地域口味需求等。

一碗内蒙古的羊杂碎，是否满足一些连锁经营的条件呢？在市场中，我关注过许多内蒙古地域的广东肠粉街边店，大部分都倒了，不要盲目扩张，通过客观数据挖掘餐饮市场潜力才是正道。

我是骞味，用客观数据对比，用主观思维分析，近阶段主要研究方向为小吃快餐品类“卖什么，怎么卖”的数据，助力连锁餐饮企业发展。

呼和浩特羊杂碎哪家好吃

呼和浩特是内蒙古自治区的首府，也是内蒙古地区非常有名的美食城市，羊杂碎是这座城市的特色小吃之一，那么，呼和浩特羊杂碎哪家好吃呢？
首先，有一家老字号羊杂碎店“郑记美食城”，这家店已经有50多年历史，多代人都认为这里的羊杂碎味道最正宗，而且量大价格亲民，是性价比极高的一家店。
其次，还有一家在呼和浩特很有名的羊肉系列餐厅“五峰牧场”，这里的羊杂碎也备受好评，据说制作过程非常严格，食材选取十分讲究，口感十分鲜美。
最后，还有一家近年来崭露头角的羊杂碎连锁店“杂碎霸王”。这家店主打的是快餐式羊杂碎，强调新鲜、便捷、卫生的理念。店内环境干净整洁，是不错的选择。
总的来说，呼和浩特的羊杂碎很多种，你可以根据自己的喜好来选择哪家更加适合自己。

呼市特色十大必去餐厅

呼市特色十大必去餐厅有额尔敦传统涮、巴彦德乐海蒙餐、格日勒阿妈奶茶馆、德顺源、赛马场蒙古大营、泽成冰煮羊、塞上府、老贝尔杂碎馆、罕格尔传统蒙古火锅、二白京味菜。

1、额尔敦传统涮

额尔敦是呼和浩特知名的连锁餐饮企业，旗下有额尔敦传统涮、额尔敦手扒肉、必福牛匠等著名餐厅，尤其是额尔敦传统涮，品味承自百年火锅，“麻、辣、鲜、香、嫩、醇”六味俱全，汤浓醇厚，口感舒适，回味绵长，是呼和浩特一家人气颇高的火锅连锁餐厅，生意特别火爆。

2、巴彦德乐海蒙餐

巴彦德乐海蒙餐是呼和浩特市有名的“蒙菜馆”，也是呼市人气颇高的特色餐馆，长期位居呼市人气餐厅榜单前列，每到饭点，总是人山人海，人气火爆。德乐海蒙餐以内蒙菜为主打，这里的荤菜颇多，其中，草原手扒肉肥瘦相间、软烂入味；烤羊排外黄里嫩、香气四溢，都是餐厅必点的特色菜。

3、格日勒阿妈奶茶馆

格日勒阿妈奶茶馆是呼和浩特人气火爆的内蒙菜连锁餐厅，在呼和浩特名气很高，“喝奶茶就到格日勒阿妈”已经成为内蒙人的习惯，更是多次被央视报道。

4、德顺源

德顺源创始于晚清时期，以经营烧卖而远近闻名，生意火爆，是呼和浩特著名的中华名小吃老字号店。德顺源的烧卖历经四代人传承，创造了百花烧麦、一口香烧麦、蔬菜烧麦、沙葱烧卖、素烧卖等很多品种，每个品种一经推出慕名而来尝鲜的食客便络绎不绝，大受欢迎，人气火爆。招牌美食是羊肉烧麦，分为大葱和沙葱两种，汤汁饱满，皮薄馅多，也是必点菜品。

5、赛马场蒙古大营

蒙古大营是集餐饮、旅游为一体的大型连锁餐厅，总店位于呼伦北路的赛马场院内，蒙古大营采用草原生态蒙古毡房建筑风格，以正宗蒙古特色餐饮为主导，展示民族餐饮的多姿多彩，招牌美食是特色烤羊腿、手扒肉、烤全羊、蒙古奶茶、马奶酒等。

6、泽成冰煮羊

泽成冰煮羊是呼和浩特一家特色的全国火锅连锁餐厅，是国内著名的冰煮羊肉火锅店。总店位于公务员小区，餐厅门庭若市，深受广大美食爱好者青睐，是呼和浩特人气火爆的火锅餐馆。

7、塞上府

塞上府是呼和浩特知名的餐饮连锁店，以地道的内蒙菜品和高大上的环境，吸引了很多食客慕名而来，非常适合商务宴请、请客吃饭、家庭聚会等。塞上府的菜品丰富，招牌菜是塞上府的果木烤鸭、东坡肉蒙鲜鲍、黄牛大骨牛肉、妈妈小炒肉等。

8、老贝尔杂碎馆

老贝尔杂碎馆是是呼和浩特一家人气较高的特色餐厅，每天排队吃羊杂碎的人很多，非常火爆。想品尝一碗正宗地道的羊杂碎，他家非常值得打卡。招牌美食是羊杂碎，是内蒙古传统风味汤类小吃，他家的羊杂碎色香味俱全，入口爽嫩，汤汁浓郁，味道超赞，冬天吃暖心暖胃，夏天吃爽快淋漓。

9、罕格尔传统蒙古火锅

罕格尔火锅是呼和浩特一家正宗的传统蒙古火锅店，在青城名气较高，特别是西旗羊肉和南屯牛肉一直深受广大消费者欢迎。

10、二白京味菜

二白京味菜创建于1933年民国时期，以经营清真菜和京味鲁菜为主，是一家餐饮老字号，因店内伊斯兰风情和可口的清真佳着而深受大众欢迎，回头客络绎不绝。

内蒙古呼和浩特市有哪些特色美食

1、风干牛肉干，这种食品应该算是蒙古族最具有代表性的美食，其保质期特别的长，而且热量很高，肉质也特别的肥美，口感非常不错。

2、奶豆腐，蒙古族当地人自制一种常见的奶制品，从外观来看，跟我们平时所吃的豆腐差不多，但并不是是用黄豆做出来的，而是使用了牛奶，还有羊奶发酵做出来的一种食物。入口会有一种微甜的感觉，并且香气浓郁，而且可以直接泡在奶茶中就能够使用。

3、马奶酒，直接使用当地的马奶酿制出来的一种饮料，里面含有一定的酒精，其实就是将马奶经过发酵变酸，喝起来有一点酸辣的感觉。在呼和浩特这里，有很多不同的地方都能够购买到这种马奶酒，当地牧民如果有贵客来临总是会用这种马奶酒来招呼。

4、手把羊肉，这是来到呼和浩特旅游必尝的特色美食。可以放心用手去抓的美食，羊肉鲜嫩，没有任何的膻味，跟酱料搭配在一起食用，味道特别棒。如今这道美食，已然成为了游客必尝的食物，这样才能算行程没有白来。

呼和浩特，内蒙古自治区首府，地处中国北部边疆， 欧亚大陆内部；位于内蒙古自治区中部，东经110°46′--112°10′，北纬40°51′--41°8‘，西与包头市、鄂尔多斯市接壤，东邻乌兰察布市，南抵山西省；属中温带大陆性季风气候。全市总面积1.72万平方公里，辖4区、4县、1旗和2个开发区；常住人口308.9万（2016年末）。

呼和浩特有着悠久的历史和光辉灿烂的文化，是华夏文明的发祥地之一。先秦时期，赵武灵王在此设云中郡，故址在今呼市西南托克托县境。民国时期为绥远省省会，蒙绥合并后，呼和浩特成为内蒙古自治区首府。呼市中心城区本是由归化城与绥远城两座城市在清末民国合并而成，故名归绥。1954年，改名为呼和浩特，蒙古语意为“青色的城”。

呼市是内蒙古自治区首府和政治、经济、文化中心，国家历史文化名城，我国北方沿边地区重要的中心城。是国家历史文化名城、国家森林城市、国家创新型试点城市、全国民族团结进步模范城市。著名景点有：大召、席力图召、清真大寺、昭君墓、哈素海、五塔寺、将军衙署等。

一碗羊汤做到2亿流水

一碗羊汤做到2亿流水

一碗羊汤做到近2亿流水，凭什么?

将一碗小小的羊汤变成一门连锁生意，它是怎么做到的?它给自己定下开出千店的目标，这份底气又从何而来?前不久，深耕北京区域多年的武圣羊汤对外豪言称，要在全国开1000家门店。

作为小众品类，羊汤在很长一段时间内都偏安于西北一隅，羊汤馆也大都藏身在北方地区的街头巷尾，南方市场比较少见。

而近几年，随着消费者对健康饮食的重视，羊汤的营养价值被越来越多人发掘，以羊汤为特色的小馆子开始在部分地区崭露头角。但整体来看，市场仍未成“气候”。

在这样的背景下，武圣羊汤凭什么剑指千店?背后又有怎样的故事?

一：一年创造近2亿流水

成功是熬出来的

“成功是熬出来的”。武圣羊汤的这句标语，是其创始人王先生创业故事的真实写照。

草根出生的王先生，17岁便踏入社会，只身一人闯荡，卖过服装和食品，也做过粮食批发，而后才进入了餐饮行业。

2009年，王先生发现了羊汤的商机。他发现，羊汤作为一款历史悠久、健康、营养价值极高的特色小吃，深受周边消费者的喜爱。但彼时北京却没什么像样的羊汤馆子，且市场鱼龙混杂，产品口味、质量参差不齐。很快，他便有了一个大胆的想法——将羊汤用快餐的形式经营，实现标准化、连锁化、品牌化。

于是，他辗转回到北京，在武圣路某居民楼区捌饬了一个18m*的小门面，做起了羊杂汤生意，起名“武圣羊杂割”。

这个小小的门店，刨去厨房占地，仅能摆下6张桌子，坐下18名顾客，但是开业后的营收却每天都在攀升，这给王先生带来很大的信心。之后，王先生相继在北京其他地区开出了两家门店。其中，在劲松中街开出的第三家门店也成为了武圣羊汤连锁化的起点。

作为武圣羊汤人均消费最高的门店，第三家分店每天进店人数在千人左右，营收日达1万多，年营收近300万。靠着这家店的利润，武圣羊汤开始加大扩张步伐，一度开出100多家门店。而在这一过程中，为了更好地迎合南方市场，王先生也将有着地方特色的品牌元素“羊杂割”改为了“羊汤”。

据王先生介绍，武圣羊汤生意最火的时候，一天翻台率可以高达20次左右，一年创造近2亿元的流水。

2017年开始，基于对市场形势的判断，王先生又理性地做出了一个决定，战略性地关停部分门店。目前，武圣羊汤的门店数量稳定在60家左右。

二:打造极致单品

完成品牌连锁化经营

从1到100，再到60，在不断摸索的过程中，王先生将一碗小小的羊汤做成了一门连锁生意，完成了小吃快餐化的蜕变。他是怎么做到的?

一、“每年只涨一块钱”，让牙祭变刚需

过去，绝大多数羊汤馆子都是早点摊的模式，门店经营偏传统。在食材的选择和处理上，商家为了控制食材成本，大多会采用羊杂碎这些边角料熬制成汤。用白水煮内脏，使得煮出来的羊汤整体口感欠佳。

当然，一些稍微大点的餐馆酒楼，也会将羊汤作为门店推荐或者辅助菜品。这些餐厅酒楼的羊汤，在出品口味上有所进步，但是价格却大都在80元以上，消费者只能偶尔打打牙祭而不能经常性消费。

针对市面上这些羊汤店的痛点，王先生提炼了武圣羊汤的价值点——汤浓、料足、原味。为此，武圣羊汤从一开始就采用新鲜的棒骨熬汤，内脏的处理也经过独特的清洗、熬煮、切配、兑汤等工序，再加上特定调配的配方，加上刀工、火候、佐料提味，便制作出让消费者回味无穷的羊汤。

而在定价上，王先生则选择以快餐的方式对接刚需，让武圣羊汤以高性价比的优势占领消费者心智。

王先生告诉泽哥，“我们的羊汤每年只涨一块钱，然而在十多年的时间里，羊肉的价格却涨了四倍之多，从2009年的每斤10元涨到了如今40多元。按照原材料的涨幅，一碗武圣羊汤应该卖40元。但我们一直坚持薄利思维，将人均消费定在15-35元以内，为更多消费者提供健康高性价比的美食体验”。

二、布局“门店+零售”，延伸品牌附加值

在传统思维里，传统小吃要想做成大品牌几乎不太可能，因为其附加值太弱了。但王先生一直坚信羊汤品类可以做成大品牌。为此，他一直在思考如何增加武圣羊汤的品牌以及产品的附加值。

经过洞察研究，王先生决定在“全天候营业”这件事上下功夫，打造全时段、全消费场景的立体化“超级单品”餐饮形态。

2016年下半年开始，武圣羊汤开始丰富产品线，中午依旧是满足刚需的羊汤产品，晚上则增加羊肉串、羊头肉、羊肚等适合喝些小酒的休闲餐，打造出更多元化的消费场景。

此外，王先生认为，从产品机构体系出发，羊杂98%以上的产品都可以零售化。为此，2021年起，武圣羊汤成立了电商部，负责衍生品的包装、量化生产和销售。

“我们希望让羊杂产品走进千家万户，让消费者在看不到武圣羊汤的地方，也能在任何城市买到武圣n透露，今年武圣羊汤餐饮新零售将在全国上线，产品有羊头肉、羊肚、羊蹄、羊杂粉以及羊蝎子火锅等，通过零售化产品搭载，让品牌彻底摆脱3公里商圈限制，将终端实体门店变成“体验终端”和“传播载体”，全面打通线上线下，进一步将品牌做强做大。

三、构建标准化体系，直营、加盟两条腿走路

立足行业十多年，随着市场口碑和品牌认知度的不断提升，在直营店具备成熟经验的王先生决定全面提升发展速度，让武圣羊汤遍布中国各大城市。

为此，2020年武圣羊汤开始放开加盟，在深圳、上海、天津、沈阳、河南等地区陆续布局试点加盟店。

而支撑武圣羊汤从直营走向加盟的核心在于，武圣羊汤在过去发展的过程中，形成了清晰的标准化流程，具备了很强的门店复制能力。门店只需要轻加工便可以出餐，实现去厨师化。

三：定下千店计划

立志打造首个“羊副产品供应链”

受限于季节性屠宰、材料难处理以及口味等原因，羊汤品类的市场份额一直相对较小，也没有跑出体量较大的全国性连锁品牌。虽然近百家门店的武圣羊汤已经是其中的佼佼者，但是，对于其提出的千店计划，不少人仍然抱着怀疑态度。毕竟羊汤，确实是一个小众品类。

对此，王先生直言，羊汤可以标准化，口味接受度也越来越高，再加上供应链的快速发展，要实现千店规模是完全有可能的。

“供应链是头等大事。加盟依托的是供应链能力，而加盟带来的规模化又可以反哺供应链，二者相辅相成，都做好了，跑量就不是问题。”

通过对绝味鸭脖“鸭副产品”产业链整合的深入研究，王先生更加确信这一模式的可行性。

在他看来，如果武圣羊汤能够完成对羊副产品供应链的重塑，就会对整个品类的发展带来诸多好处：一是实施批量采购/包销模式，确保屠宰场收益；二是工厂统一加工，确保食品安全；三是实施冷链配送，确保食材新鲜。

“未来，武圣羊汤希望在实现千店规模的基础上，借由资本的力量打造首个‘羊副产品供应链’，一方面是为武圣羊汤做深供应链，另一方面也可以为散布在全国各地的羊汤店提供产品供应。”

这一宏大的设想能否实现，我们且拭目以待。