正宗川菜十大招牌菜?
1. 麻婆豆腐:以鲜辣、红油、麻辣味为特点的川菜代表之一。
2. 水煮鱼:以白鱼为主要材料,搭配花椒、辣椒、豆芽等,味道鲜辣爽口。
3. 口水鸡:选用鸡腿肉,加上辣酱、花椒、葱姜等调味料制成,口感麻辣爽口。
4. 干煸豆角:以炸豆角为主要材料,加入少量肉末和辣椒,具有香脆的口感和鲜辣的味道。
5. 鱼香肉丝:以猪肉为主要材料,搭配醋、甜面酱、辣椒、蒜等材料制成,口感酸甜、微辣。
6. 担担面:以芝麻酱、花生酱、辣椒等作为调味料,拌面制成,味道浓郁、辛辣。
7. 宫保鸡丁:以鸡肉和花生米为主要材料,加入辣椒、葱姜等调味料制成,口感酥脆、麻辣。
8. 香辣蟹:以螃蟹为主要材料,加入大量的辣椒、姜葱等调味料炒制而成,口感麻辣、香浓。
9. 回锅肉:选用五花肉切成片状,加入豆瓣酱、葱姜、花椒等调味料制成,口感酥脆、香辣。
10. 夫妻肺片:以牛肺和牛舌为主要材料,加入花椒、辣椒粉、醋等调味料制成,口感麻辣、鲜香。
新川菜特色菜菜谱?
川菜特色菜的做法:脆皮鱼
【主料】草鱼一条约750克
【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克
步骤:
1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成对称的连身片;
2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用;
3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用;
4.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊;
5.锅中放入油烧至7成热时,将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟,取出;
6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘;
7.锅留底油,下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,调成鱼香味型;
8.待汁开时勾芡,冲入沸油,撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上,再撒上红白绿相间的三丝即成。
川菜特色菜的做法:板栗烧鸡
【主料】板栗200克、土鸡半只
【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克
步骤:
1.锅中加入少许油,将板栗过油煸炒一下,捞出控油备用
2.锅中留底油,爆香姜片,然后加入鸡块翻炒,表皮微黄后,加入料酒
3.之后加入老抽调色,翻炒至上色均匀
4.加入足量的开水,可以没过鸡肉的量,大火烧开后转中小火
5.加入花椒桂皮
6.加入煸炒过油后的板栗,盖上盖子,中小火煮,30分钟
7.加入一勺白糖,继续转大火烧至汤汁收干浓稠
8.加入适量盐份调味即可。
川菜特色菜的做法:水煮肉片
【主料】瘦猪肉适量、油菜适量
【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量
水煮肉片的做法
1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用;
2.上好浆的肉片腌制20分钟;
3.油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里;
4.锅中放油烧热;
5.下入腌好的肉片;
6.翻炒肉片变色成出备用;
7.锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油;
8.加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开;
9.把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮;
10.全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻;
11.另起一锅,倒入油,烧烫;
12.浇在肉片上即可。
到此,以上就是小编对于新编正宗川菜大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于新编正宗川菜大全的2点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...