凉皮调料水的做法?
1、准备好蒜、麻酱、生抽酱油、白醋、辣椒油等调味料;
2、把准备好的蒜切成蒜末,再把蒜末以及其他准备好的调味料全都倒入碗中,用筷子搅拌均匀,凉皮调料水就这样完成了。做好的凉皮调料水可以加入到凉皮之后,让凉皮的味道更加诱人,经过调配过后的调味料味道酸中带点儿辣,适合国内大部分地区人们的口味。当然,除了自制凉皮调料水之外,凉皮也是可以自己制作的,只要准备好适量中筋面粉以及凉水即可按照教程开始做了。
1.水1000g,姜片葱段蒜片各30g,盐7g,糖5g,油8g,郫县豆瓣酱5g,八角两个,香叶三片,甘草6g,白蔻2g,丁香3g,桂皮6g
2.下入油烧热,下入葱姜蒜,炒一下,在下入所有香料,郫县豆瓣酱,炒出红油,加入水,盐,糖,烧开转小火熬制20分钟,过滤一下香料放冷备用
凉皮的调料水怎么配制?
凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁,下面我逐个做一介绍:
一、大料水的制作。
准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克,各样随意来点就行。
将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅,容易使调料水发黑。
水开后开小火熬煮10分钟左右。
将调料用纱网过滤掉
剩下的就是调料水,放凉待用
二、辣椒油的制作
准备极细的干辣椒粉半碗(最好选用西北产的辣椒粉),里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉(网上有卖,如果没有加入五香粉也凑合),用筷子搅匀
炒锅内倒入较多的菜籽油烧热,稍稍放凉后分次浇入辣椒碗,边泼油边用筷子搅。注意,油一定稍稍放凉后再泼辣椒。
随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住,这一步很关键。
三、蒜水的制作
剥一头大蒜捣成蒜泥,加入盐,加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。
四、麻酱汁的制作
碗里准备适量芝麻酱,加入一勺盐
加入开水,用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住,澥麻酱一定用开水,澥出的麻酱味道更香。
澥好的麻酱汁滴入少许香油,用筷子搅匀即可。
五、味精水的制作
碗里加入食盐、味精,加入凉白开搅匀即可。
六、醋水的制作
不锈钢锅里倒入香醋
将醋烧开后倒入碗里放凉即可。醋经过加热,可去除苦涩味,味道更香醇柔和。加热别用铁锅,醋容易和铁锅发生化学反应,改变味道。
在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜,凉皮的调料基本就准备齐了。
逐一加入上述调料,用筷子拌匀。
主料
面粉400克
澄粉400克
辅料
蒜瓣10粒
辣子面适量
芝麻适量
生抽半勺
香油半勺
五香粉半勺
食盐半勺
食醋1勺
水适量
步骤
1.蒜瓣砸成蒜泥,准备好辣子面、五香粉、芝麻等。
2.油烧热,泼入其中,听到滋滋响声,用竹筷搅拌均匀备用。
3.取普通面粉和澄粉400克和匀。
4.加水搅拌均匀,制成可流动的面糊。
5.蒸锣底部搽油,取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅,蒸三分钟左右。
6.取出放入凉水中凉透,用筷子划周边,取出面皮,可防止粘连。
7.与此同时,将豆芽焯水过凉,莴笋切细条待用。
8.蒸好的面皮摞起来。
9.将蒸好的的面皮切条,加入准备好的配菜,再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。
到此,以上就是小编对于凉皮的调料水怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于凉皮的调料水怎么做的2点解答对大家有用。
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