夫妻肺片正宗做法家常做法?
夫妻肺片的做法如下:
食材清单:花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙
烹饪步骤(共9步):
1、姜切沫,蒜切末,泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉,冷水下锅,再倒入干辣椒,香叶,桂皮,花椒,姜末,白酒,盐,中火煮90分钟左右。
3、煮好后,将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出,放凉。
4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。
5、将牛头肉摆盘。
6、将牛肉改刀成薄片,摆盘。
7、将牛肚斜切改刀成片,摆盘。
8、调汁:豆豉、姜末、泡椒,小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱,搅拌均匀。
9、将调好的汁淋在盘上,即可食用。
【烹饪时间】1小时50分钟
【用量换算】1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g
【原料选择】白酒:炖制时加入少许白酒可以有效去除牛羊肉的腥膻味
【烹制要点】1.处理时,将牛肚、牛肉去掉边角料,垫在盘底,牛头肉切好按顺序码盘,牛肉切薄片,牛肚45度角片好,摆盘即可2.调制碗料时,碗中放入豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜粒、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、糖、盐,搅拌均匀,再放入少许白酒、红油,最后放香葱,待所有配料搅拌均匀,均匀淋上即可。
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧 沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁 拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
准备工作:
1、川味豆瓣酱斩碎,或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。
2、一只猪肺(两叶),冲洗干净,尤其是肺管部分,再切成薄片。
3、调制香辣油:食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片,使用文火,逐渐加热,待辣椒变成暗红色。停火,备用。
4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝(一种新土豆,口感是脆甜的)焯熟,铺在盆底。
主要做法:
2、锅烧热,放入已调好的一半香辣油,放入豆瓣酱炒出香味,放入肺片,
3、均匀蘸上酱汁,翻炒几下,再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉,炒至香气四溢。倒入开水,没过肺片即可。盖锅,中火烧五六分钟。
4、将烧好的肺片倒入铺有土豆丝的盆中。再在肺片上撒一些辣椒。
5、将剩余的辣椒放入锅中,和剩余的1.5两麻辣油加热.
7、最后将5淋在肺片上。
到此,以上就是小编对于夫妻肺片做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于夫妻肺片做法的1点解答对大家有用。
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