常州市餐饮商会江南美食研究院和顺德饮食协会缔结友好商会
常州市餐饮商会江南美食研究院和顺德饮食协会缔结友好商会
6月9日，常州市餐饮商会、江南美食研究院与顺德饮食协会三方缔结友好商会，签约暨揭牌仪式在常举行。
此次“世界美食之都”和“江南美食之都”“好味顺德”和“食美常州”的牵手，旨在进一步加强商会间交流合作，实现优势互补，推动两地美食文化传承与创新。同时充分发挥行业示范引领作用，主动融入文商旅融合发展新格局。活动中，三方签订友好合作协议，将建立餐饮业资讯交流的常规机制，拓展合作空间，创新合作方式。市餐饮商会会长贺新页说，常州拥有“一江一河四湖鲜”为代表的食材体系，以及宴席菜、名人菜、家常菜、农家菜等众多餐饮门类，是集南北美食之大成、融合创新发展的重要基地。此次合作将深化两地餐饮行业联动创新，为两地餐饮行业共同发展注入新动能。顺德饮食协会会长卢远森说，常州自古以来就是诗书礼仪之乡。唐朝大诗人独孤及曾称“江东之郡，常州为大”，著名诗人白居易表述的“闻道毗陵诗酒兴，近来积渐学姑苏”，令我们对常州非常向往。相信通过友好商会的缔结，将带动两地美食与旅游的进一步融合。据悉，今后，两地将举办餐饮领域内的专业培训、厨艺交流、座谈对接、企业走访等活动，以及优质食材、人才引进、特色推广等合作，并计划将美食产品与品牌结合、品牌与城市结合，借着“江南美食之都”和“世界美食之都”的声誉，进一步提升行业发展活力，为两地市民提供高品质、有特色的美食记忆互访之旅。
顺德十大必吃美食及地址
顺德十大必吃美食有：炸牛奶、嫁女饼、姜汁脆奶卷、水晶饼、招牌凤凰奶、双皮奶、酥角仔、蜜汁叉烧包、乐园传统蛋馓、容桂手作猪仔饼。
1、炸牛奶
炸牛奶是一道色香味俱全的名点，又称炸鲜奶，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料做成的一道美食，属于甜点。
炸牛奶充分保持了新鲜牛奶的营养成分。炸牛奶温油炸后，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，具有鲜奶的味道，味道鲜美。
推荐地点：顺豪创亿食品有限公司。地址：广东省佛山市顺德区伦教熹涌伦教工业区新熹三路北东侧C区201之一。
2、嫁女饼
嫁女饼是广东地区常见的地方名点。广东省婚宴最常见的嫁女饼，也叫绫酥。传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派，绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料，其中“绫”最名贵。故此，礼饼就以“绫酥”为首选，喻意荣华。
嫁女饼始于刘备迎娶孙夫人。流传至今，派送嫁女饼习俗已成为婚礼中不可轻率的一环：一方面渲染喜庆，另一方面也是向亲朋好友宣布女儿将出嫁的喜讯。所以从制作到售卖到包装到送礼，都有着一套套“理论”。
推荐地点：喜万年华食品有限公司。地址：广东省佛山市顺德区新丰路18号首层。
3、姜汁脆奶卷
何定文钻研脆奶卷的制作，有一晚，夜深人静，何定文放了一些姜汁、牛奶与面粉搓揉成面皮，蒸熟后裹上牛奶芯，油炸后一试，口味很恰当，于是便有了姜汁脆奶卷。
姜汁脆奶卷，除了炸牛奶一贯的松脆口感，加入姜汁后多了一份甜中带辣，浓烈而不呛口的姜味，很好的中和了水牛奶的甜味。外脆里嫩，甜中带辣，将两种不相关的口感在一道菜中完美和谐的融合。
推荐地点：荟厨食品有限公司。地址：广东省佛山市顺德区凤新路一街一巷1号。
4、水晶饼
水晶饼相传是宋代当地民众赞美寇准而制作的糕点。相传北宋时期，有一年寇准从京城开封回到故乡下邽县探亲。适逢其50大寿，乡党们为表特意送来寿桃、面花、寿匾，表示祝贺，寇准特设宴款待。
在酒过三巡，手下人捧进精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。
推荐地点：勒流莲溪食品店。地址：广东省佛山市顺德区勒流街道黄连社区萧地大街二巷5号之一。
5、招牌凤凰奶
凤凰乃百鸟之王，据称是由鸡演变而来，凤凰奶糊即指鸡蛋奶糊。有人用全蛋做凤凰奶糊，有人加玉米淀粉增加奶糊的浓度，但是正宗的做法应该只用蛋黄，牛奶，和白糖。做双皮奶剩下的蛋黄可以用来做凤凰奶糊。
招牌凤凰奶是金黄色的，带有香草精的芬芳。不象双皮奶是固态，凤凰奶糊是液态。招牌凤凰奶色泽耀眼、细腻香浓。
推荐地点：周大娘牛乳餐饮店。地址：广东省佛山市顺德区北坊中街左七巷2号。
6、双皮奶
双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。
据说顺德双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。
推荐地点：民信饮食服务有限公司。地址：广东省佛山市顺德区大良中区社区居民委员会华盖路115--117号、119号。
7、酥角仔
炸油角在粤语土话中又称“角仔”，在年货中意为财富；另一种说法，“角仔”意味着钱兜，把馅包满就是把钱装满的意思。
油角的含义是为求得来年的日子也像那油角一般，圆圆润润、富富足足。油角象征着吉祥的意义，过年吃油角也可以说是一个好兆头，象征着来年的家肥屋润、黄金满园、红红火火。
推荐地点：佛山市顺德顺港清晖食品有限公司。地址：广东省佛山市顺德区大良街道凤翔路凤新街1街1巷2号。
8、蜜汁叉烧包
蜜汁叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一，是老广记忆深处的美食之一。
叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。蜜汁叉烧包，皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口。
推荐地点：君王酒店有限公司。地址：广东省佛山市顺德区勒流镇百安路与龙洲路交汇处。
9、乐园传统蛋馓
蛋散是蛋馓的俗称，有的还称之为翻角，相传“蛋散”名称的来源，是因为配料有鸡蛋加上入口即化的特点，像散了架似的，所以后人就把这一名称沿用下去了。时至今日，在粤语里，取其“不够刚硬”之特征，也被引申到指代胆小怕事或不成气候没出息的小人物。
蛋散是广东省的一种贺年传统小吃，属于粤菜系，该小吃是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。
推荐地点：容桂乐园酒家有限公司。地址：广东省佛山市顺德区容桂桂洲居委会路心西街46号首层之一、二层。
10、容桂手作猪仔饼
猪仔饼是广东地区传统小吃，节日食俗。广东人在中秋节时送给长者或小朋友的传统食品。因为做成小猪的形状而得名。
过去制饼的商家在烤月饼前，必须先测试烤炉的温度，以使得月饼的饼皮能够松脆适中，于是制饼师傅会先将不包馅的面团放入烤炉中烘烤，做为烤月饼前的试验，这种实验用的饼便是猪仔饼的由来了。
推荐地点：容桂甘泉兴茶楼。地址：广东省佛山市顺德区丝路3号。
以上内容参考：佛山市顺德区文化广电旅游体育局—顺德金牌名小吃
餐饮项目融资计划书1000字
一个项目要想平稳的运行下去，那么是肯定是需要融资的，怎么去融资，需要多少，这都是需要一份计划书的，下面是由我为大家整理的“餐饮项目融资计划书1000字”，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮项目融资计划书1000字（一） 一、前言
民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：
西餐：
1、高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。
2、快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。
中餐：
1、酒店：以规模经营取胜。
2、小酒店：以特色招牌菜取胜。
3、连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。
4、大排档：以价廉物美，随意取胜，如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。
中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的效益。“粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；xx的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容，由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。
二、市场研究及竞争状况
目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥。红豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。
三、消费者研究
1、对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。
2、主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。
3、主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。（给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）
4、重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原，配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。
餐饮项目融资计划书1000字（二） 现在吃饭，很讲究氛围，本公司经营的苏帮菜也要让顾客吃出意境。本公司以江南水乡为主题，设计饭店环境氛围，让顾客感受到江南小城的韵味。再以江南才子为酒店增添文化底蕴，介绍古代江南才子嘉人的事迹以及才情，主要以宣传吴文化为主，不仅吸引本地顾客，还可以吸引外来游客。在服务员的服装上，突出苏州吴文化的气质和设计风格。饭店的室内装修上，以苏州富有古典园林的设计风格，展现江南水乡的古风美。让顾客感受到，不仅是来吃饭，而且是在感受一种特色文化的服务。
主要以苏州中上层收入的顾客为主，这类顾客经济收入稳定，注重生活品质，生活圈范围广。还有外地的游客，也是另一顾客群，随着苏州旅游业的发展，外地游客随之增多，游客到苏州，最注重的是来苏州体验苏州文化和饮食，这类顾客消费能力比较强，也是本公司的主要顾客群。
苏邦菜”是全国八大菜系之一，特点就是时鲜、清淡，讲究原汁原味；其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜，也曾享誉海内外，成为广大游客的一种享受。苏邦菜在口味上甜香不腻，烹饪上工艺多、制作精，以人工为主，讲究色、香、味尤其是形。陆文夫先生在《美食家》中对苏邦菜评价很高，生动地描写了苏州人在“吃”的方面的精致与过程；日常生活中的苏州人讲究时令菜蔬及食品的那份原则和苛刻，在全国恐怕也是绝无仅有。苏州人实际上是天然的“绿色食品主义者”，所以也应该是最科学的“美食文化者”。在如今的市场上，哪怕是苏邦菜的最主要的发源地苏州，有的老字号已经消失了，有的在发展壮大，似乎在上演着一场场与现代商业的攻防战。而紧抓机遇、开拓市场就是生存的王道。创新：借鉴于苏州某家老店的经验，在一楼销售100余个品种的乾生元苏式食品，设立苏式麻饼、糖果等品种的现场制作透明操作间，二楼、三楼吃正宗的苏邦菜，两家老字号的联姻让双方都有了发展后劲。之前，苏州的百年“老字号”大多是“前店后坊”的生产模式，随着时代变迁，这种形式已经明显不能适应当前市场的需求。目前，许多老字号企业走向了“前店外厂”，采芝斋、黄天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新厂房。办连锁、搞加盟则是“老字号”发展创新的另一方向，据苏州老字号协会统计，目前苏州老字号企业有55家，连锁加盟店已经发展到300多家。
由此可见，创新是企业不断发展的源泉与动力。对于苏邦菜而言更是如此，将独具特色的老品牌用新的包装再登舞台是吸引消费者的一个很重要的因素。阻碍：苏邦菜曾经辉煌过，不但是中国重要的菜系之一，其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜，也曾享誉海内外，成为广大游客的一种享受。但曾几何时，苏邦菜却沦落了，败在川菜、浙菜、粤菜手下而且毫无招架之力，衰微到除了太监弄的几家传统餐厅还在继续做慕名而来的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很难觅其踪影。苏邦菜的式微，表现在其一方面是外来菜系的侵蚀，另一方面也与它自身一些不合时宜的特质有关。
餐饮项目融资计划书1000字（三） 自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
本店位于大学中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以江苏小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。另外，在餐厅内经营多种样式的服务，将餐厅氛围几个小模块，以做到最大程度的满足大家的需要。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市场都不得与中式快餐无缘。如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
调查表明，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。目前，市面上浒的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇快餐。
但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。
由点做起，辐而为面。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时闪亮全登场。以后再根据发展，辐射全国经营。发展初期，大力发展西快餐尚未涉足的虚拟快餐公司和流动快餐公司服务，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展前厅就餐的快餐经营模式。
淮安申创世界美食之都历程
淮安申创世界美食之都历程
淮安申创世界美食之都历程，江苏历来为南北文化交融之地，无论是人员结构还是文化传统，兼具南北之长，并且融会贯通。这样土壤里诞生出的美食，淮安申创世界美食之都历程。
淮安申创世界美食之都历程1 联合国教科文组织官网宣布：49 个城市在被联合国教科文组织总干事奥黛丽 · 阿祖莱任命后加入了教科文组织创意城市网络，以表彰它们致力于将文化和创造力置于其发展的核心，并分享知识和良好做法。淮安成功申创 " 世界美食之都 "，这是继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州获此称号后，中国第五个城市成功跻身世界 " 美食之都 " 之列。
淮安申创 " 美食之都 " 四大优势
深厚的美食文化底蕴。淮安是淮扬菜的主要发源地、传承地之一。淮扬美食始于春秋、盛于明清，是新中国 " 开国第一宴 " 的基准菜系。现存淮扬菜经典名菜名点 1300 余种，298 道菜点烹饪技术入选省级非遗名录，为全国设区市最多。淮安建成了全国最大的主题菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆，成立了淮扬菜文化产业工作委员会，组建了淮扬菜集团，每年安排专项资金用于淮扬菜文化产业的传承与创新。淮扬菜还是国侨办 " 中餐繁荣计划 " 重要组成部分。
坚实的食品产业基础。淮安是中国食品名城，全市食品产业产值已突破 1000 亿元，汇聚了旺旺食品、今世缘酒业、全稳农牧等一大批骨干龙头企业。截至 2020 年底，全市共有各类餐饮店 4 万多家，从业人员 25 万余人，餐饮年销售额 210 亿元，拥有以 " 盱眙龙虾 "" 淮安红椒 " 为代表的地理标志商标 129 件，位居全国设区市前列。
优质的烹饪人才资源。淮安烹饪教育较为发达，有 10 所院校开设烹饪专业，累计培训了中高级厨师 10 多万人次，现有国家级 " 烹饪大师 "120 人，有烹饪大师工作室、非遗美食工作室 30 多家。
优良的绿色生态环境。淮安地处中国南北地理分界线，四河穿城、五湖镶嵌，水域面积占市域面积 1/4，被誉为 " 漂浮在水面上的城市 "。独特的绿色生态环境造就了龙虾、大闸蟹、芡实、蒲菜等优质丰富的食材。
淮安申创 " 美食之都 " 历程
五年来，淮安深化国际交流，促进文明互鉴。赴联合教科文组织总部举办淮扬美食品鉴会，到 20 多个国家和地区开展美食推介，通过 " 走出去 "" 请进来 "" 云互动 " 与 " 美食之都 " 城市深化交流。
五年来，淮安发展品牌节庆，展示美食魅力。连续举办四届中国（淮安）国际食品博览会，专设淮扬菜大师邀请赛等系列活动。打造 " 一县一特 " 品牌，每年举办盱眙国际龙虾节、洪泽湖国际大闸蟹节等，在人民日报、中央电视台、欧洲时报、今日头条等 50 多家境内外媒体传播。
五年来，淮安聚焦政策扶持，加快产业发展。出台进一步加快淮扬菜产业发展实施意见，市财政每年安排 1000 万元，支持引导美食文化的传承创新。累计研发 112 道创新菜品，推出 62 家美食名店，培育 45 个餐饮龙头企业，评出 40 位烹饪大师，建成 16 条特色美食文化街区。
五年来，淮安践行为民理念，推进美食惠民。推进退渔还湖，以美食就业等方式，实现洪泽湖 10 万渔民上岸安置。推进龙虾富民，发挥 215 亿元盱眙龙虾品牌价值优势，开设龙虾连锁店 3000 多家，全市 20 万人从事相关产业。推进免费品尝，每年 2 万多名低收入居民受益。
五年来，淮安探索跨界融合，加强协同创新。美食影视作品《泡菜爱上小龙虾》《美食大冒险》等拍摄完成。美食长篇小说《北上》，获第十届茅盾文学奖。美食新媒体视频《献给世界的礼物—淮扬美食》，获 2019 迈阿密—美洲 中国电视艺术周短视频金奖 " 金珍珠奖 "。
淮安市商务局表示，淮安成功申创 " 美食之都 " 后的举措
坚定不移地深化国际合作。淮安将更好地在全球范围内传承和弘扬淮扬菜美食文化，加强与瑞典厄斯特松德、土耳其加济安泰普、厄瓜多尔波托维耶霍、西班牙布尔戈斯等城市交流，探讨未来建立友好城市关系。
坚定不移地贯彻国家战略。淮安将更好地推进淮扬菜产业向特色化、国际化转型升级，在全国范围开展精品淮扬菜推介，邀请部分境外驻华机构代表、侨领、美食餐饮界知名人士参加，精准宣传推广淮安特色美食文化，探索淮扬菜产业园区建设，进一步扩大美食产业规模。
坚定不移地履行国际承诺。淮安将促进创意城市网络组织的各类活动顺利开展，更好地推进美食文化交流展示、学术研究、人才培养、产业合作共享共赢；积极配合教科文组织总部、创意城市网络秘书处，对欠发达地区的'开展援助项目。
坚定不移地践行美食惠民。淮安将深入挖掘文学、影视等作品的美食元素，加快推进美食创意衍生产品的征集制作，推动美食与旅游、文化和创意更加紧密深入的结合；加快推进御码头、河下古镇美食街区打造，集聚一批淮安特色美食品牌，形成集中展示淮扬美食文化的窗口，推进美食文化、食品产业健康发展，增强市民获得感。
淮安申创世界美食之都历程2 11 月 8 日，联合国教科文组织官网宣布，淮安成功申创 " 世界美食之都 "，这是继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州获此称号后，中国第五个成功跻身 " 世界美食之都 " 的城市。
江苏历来为南北文化交融之地，无论是人员结构还是文化传统，兼具南北之长，并且融会贯通。这样土壤里诞生出的美食，相比川菜湘菜等地域特征明显的菜系，江苏的美食更兼容并蓄。
淮安人美食之缘可上溯几千年
" 早上蟹黄汤包，中午软兜长鱼、晚上再来个蒲菜肉圆汤，小日子不知道有多美哦。"11 月 8 日晚，听闻淮安创成 " 世界美食之都 "，家住清江浦区的李先生别提有多自豪了，他说每次有外地朋友来淮安，他总能一顿不重复地带他们尝遍淮安美食。
△软兜长鱼
日前举办的第四届中国（淮安）国际食品博览会，是淮安与饕客们的第四次相约。四面八方的游客相聚淮安，就为了尝一口地道淮安美食，而淮安与美食的情缘，已延续千年。淮安人自己就爱吃，历史上第一个著名 " 吃货 "，要数西汉辞赋大家枚乘，他在代表作《七发》中盛赞家乡淮安食馔为 " 天下之至美 "。
△钦工肉圆
淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明介绍，淮安有考古实证的美食史可追溯到 8000 多年前的青莲岗文化，仅 2018 年黄岗遗址就新发掘了 2000 多件 8100 年前的炊具、餐具、饮具等陶器。至今，淮安名菜钦工肉圆和江淮一品，仍完整保存了 2500 多年前周代 " 八珍 " 捣珍及鳖羹的传统烹艺。
得天独厚美食沃土，" 开国第一宴 " 有它
此次评选，世界申创地区众多，淮安为何脱颖而出？江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，作为淮扬菜主要发源地之一和大运河沿线城市，淮安当之无愧。淮安美食中的小龙虾、大闸蟹、软兜家喻户晓。以软兜为例，其多种烹饪方式覆盖了老百姓的一日三餐，淮扬菜文化早已融入百姓生活的方方面面，有着广泛的群众基础。
△淮安洪泽湖大闸蟹
淮安市商务局相关负责人介绍，淮安有深厚的美食文化底蕴、坚实的食品产业基础、优质的烹饪人才资源、优良的绿色生态环境。
△淮安盱眙龙虾
四河穿城、五湖镶嵌，淮安这座 " 漂浮在水面上的城市 "，造就了龙虾、大闸蟹、芡实、蒲菜等优质丰富的食材，这是环境优势；淮扬美食始于春秋、盛于明清，是新中国 " 开国第一宴 " 的基准菜系，这是文化底蕴；拥有以 " 盱眙龙虾 "" 淮安红椒 " 为代表的地理标志商标 129 件，位居全国设区市前列，这是食品产业产值突破千亿元的食品名城；不仅如此，淮安有 10 所院校开设烹饪专业，现有国家级 " 烹饪大师 "120 人，这是独家技艺。
得天独厚的自然条件，孕育出百花齐放的淮安美食。盱眙龙虾、洪泽小鱼锅贴、金湖莲藕、涟水捆蹄 …… 在淮安，几乎每个县、区都有自己的特色美食，这种差异甚至可以细分到镇。以淮安区为例，朱桥镇有甲鱼，博里镇有羊肉，平桥镇有豆腐 …… 各个小镇地理相邻却美食各异，皆自成一派，底蕴深厚。
△淮安腊肠
这五年，淮安申创脚步从未停歇
五年来，淮安深化国际交流，到 20 多个国家和地区开展美食推介；五年来，淮安发展品牌节庆，连续举办四届中国（淮安）国际食品博览会，专设淮扬菜大师邀请赛等系列活动。打造 " 一县一特 " 品牌，每年举办盱眙国际龙虾节、洪泽湖国际大闸蟹节等；五年来，淮安聚焦政策扶持，每年安排 1000 万元，支持引导美食文化的传承创新；五年来，淮安推进美食惠民，推进退渔还湖，以美食就业等方式，实现洪泽湖 10 万渔民上岸安置，推进龙虾富民，全市 20 万人从事相关产业；五年来，淮安探索跨界融合，美食长篇小说《北上》获第十届茅盾文学奖，美食新媒体视频《献给世界的礼物—淮扬美食》获 2019 迈阿密—美洲 中国电视艺术周短视频金奖 " 金珍珠奖 "。
未来可期，" 味 " 力四射
此次淮安当选为世界 " 美食之都 "，将站上全球舞台，在美食文化传承与创新中，兼容并蓄，" 味力 " 四射。美食无国界，品味有共鸣，通过申创 " 美食之都 "，淮安推动淮扬菜美食文化跨出国门，促进文化交流和融合，传承中国味道，展示饮食之美。
世界 " 美食之都 " 申创，给淮安增添了新的奔跑目标和动力。淮安市商务局相关负责人表示，淮安将按照联合国 2030 年可持续发展议程，积极促进联合国教科文组织创意城市网络宗旨在淮安落地生根。
下一步，淮安将坚定不移地深化国际合作，更好地在全球范围内传承和弘扬淮扬菜美食文化；坚定不移地贯彻国家战略，推进淮扬菜产业向特色化、国际化转型升级，在全国范围开展精品淮扬菜推介；坚定不移地履行国际承诺，促进各类活动顺利开展，并对欠发达地区的开展援助项目；坚定不移地践行美食惠民，推动美食与旅游、文化和创意更加紧密深入地结合。
江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，" 世界美食之都 " 作为淮安的一张国际名片，将对淮安在国际上的知名度和城市品牌有非常大的提升。同时，扬州、淮安先后获评 " 世界美食之都 "，意味着淮扬菜在世界范围内得到了更广泛地认可。未来，江苏省餐饮行业协会也会促进两座城市在美食上的紧密结合，让淮扬美食香飘天下。
淮安申创世界美食之都历程3 11月8日下午，联合国教科文组织官网公布新一批49个城市加入联合国教科文组织创意城市网络，淮安成功入选“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州之后，中国第五个跻身“世界美食之都”行列的城市。
联合国教科文组织创意城市网络是汇聚全球以创意作为发展基础的城市的平台，创意领域包括手工艺和民间艺术、设计、电影、美食、文学、媒体艺术和音乐等。经过五年的不懈努力，淮安成功加入联合国教科文组织创意城市网络。
淮安是淮扬菜的重要发源地和传承地，此前已被授予“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”等称号。淮扬菜始于春秋、盛于明清，是新中国“开国第一宴”的基准菜系。淮安现存名菜名点1300余种，有298道入选省级非遗，为全国设区市最多。
中国美食文化享誉世界，淮安入选“世界美食之都”，有利于推进淮扬美食的国际交流，让越来越多的人感受到淮安浓郁的文化底蕴和独特的城市魅力。
淮安位于江苏省中北部，江淮平原东部。地处长江三角洲地区，是苏北重要中心城市，南京都市圈紧密圈层城市，淮河生态经济带首提首推城市，坐落于古淮河与京杭大运河交点，处在中国南北分界线“秦岭-淮河”线上，拥有中国第四大淡水湖洪泽湖，是全国文明城市 、国家历史文化名城、国家卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、国家低碳试点城市、中国优秀旅游城市。为淮扬菜的主要发源地之一，是江淮流域古文化发源地之一。面积10030平方公里 。
淮安有2200多年建城史。秦时置县，境内有著名的“青莲岗文化”遗址。曾是漕运枢纽、盐运要冲，驻有漕运总督府、江南河道总督府。历史上与苏州、杭州、扬州并称运河沿线的“四大都市”，曾经淮安“因运而兴、因运而盛” ，有“中国运河之都”的美誉。中国大运河淮安段入选世界遗产名录。淮安为南下北上的交通要道，是长江三角洲北部地区的区域交通枢纽。根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，淮安市常住人口为4556230人。2020年淮安实现地区生产总值4025.37亿元。
淮安人杰地灵，是一代伟人周恩来总理的故乡。 历史上诞生过大军事家韩信、汉赋大家枚乘、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、民族英雄关天培、《老残游记》作者刘鹗等。
淮安有著名的红色旅游景区周恩来故里景区、刘老庄八十二烈士陵园、黄花塘新四军军部纪念馆、苏皖边区政府旧址纪念馆等，生态旅游景区古淮河文化生态景区、里运河文化长廊、清晏园等。
请问谁知道著名的餐饮企业的训条
《协会动态》
共青团温州市委市直企业团工委书记
郑 善来我协会团工委进行调研活动
10月25日，团市委市直企业团工委书记郑善、助理倪庆凯、黄慧来我协会团工委进行调研活动。协会团工委书记黄洁梅、副书记叶栩、委员金伟平、葛海燕、黄胜克参加会议。
郑善书记首先传达团市委“关于市级党政机构改革后团组织调正设置若干问题”和“建立温州市市直企业团工委”等有关文件。
然后，由协会团工委叶栩，汇报团工委成立以来的主要工作、活动情况与今后工作打算，各委员们都作了补充发言。
郑善书记听了汇报后，肯定了协会团工委前段时期所作的大量工作与取得的成绩。并对当前共青团工作做了指示：
1.充分发挥行业优势，团结和带领广大团员青年，勤奋学习爱岗敬业，投入现代化建设中去。要进一步做好外地务工青年的工作，为我市经济发展和社会稳定做出努力。
2.继续做好各级团组织的组织健全和完善工作，按照“共青团工作条例”开展工作，做到组织保证、工作规范。要求各企业总经理要大力支持共青团工作。
3.构筑学习平台，组织各基层团干部培训、学习，提高带头人的工作水平。适当时候举行团课、辅导课等。
4.继续做好青年文明号、青年岗位能手的推荐工作。进一步开展青年志愿者的社会活动。
最后，协会团工委书记黄洁梅讲话，她感谢团市委领导同志对饭店、餐饮行业的关心，表示按照领导的工作指示精神，研究落实下一步的工作。
本协会秘书长林崇海也出席了会议。
又讯：4月28日协会团工委请示了团市委“青年文明号”、“青年岗位能手”活动指导委员会书记白玉春，就推荐范围作了汇报与说明，团市委重申：饭店、餐饮行业的推荐工作由市饭店协会团工委负责初审、签署意见，上报团市委。（协会团工委供稿）
《行业规范》
关于印发《全国餐饮业职业道德规范》的通知
编者按：按照国家经贸委的要求，现将中国烹饪协会制定的《全国餐饮业职业道德规范》印发你们，希结合实际，组织广大餐饮企业认真学习，加强宣传，共同促进我国餐饮行业道德规范的建设和健康有序的发展。
全国餐饮业职业道德规范
为了在全国餐饮业贯彻落实党中央“三个代表”的重要思想和《公民道德建设实施纲要》，及国家经贸委《关于进一步加强商业职业道德建设的意见》的精神，弘扬中华饮食文化，树立行业诚实守信的风范，加强行业的规范与自律，提高行业的整体素质和社会形象，更好地为广大消费者服务，促进我国餐饮业的健康发展，中国烹饪协会作为全国餐饮业的行业性社团，依据国家有关法律和行业法规，特制定全国餐饮业职业道德规范。
一、严格遵守国家法律和行业法规，自觉执行国家有关政策。餐饮企业要自觉遵守国家《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》等相关部门颁布的有关法律法规。企业开业应符合《餐饮业开业条件和技术要求》的行业标准，不使用一次性发泡塑料餐具，拒绝加工和出售国家规定保护的动植物等，遵纪守法，合法纳税，树立良好的社会信誉与形象。
二、确保食品卫生安全，推行绿色餐饮，切实保障消费者的身体健康。菜点制作和就餐服务要执行卫生规范，保证卫生安全。经营放心健康的食品。要通过推进全国餐饮绿色消费工程的深入开展，严把卫生品质环保的各个环节，做到合法渠道进货，不进假冒伪劣商品，避免就餐事故的发生，保持店堂环境的卫生、干净与整洁，垃圾与废弃物妥善处理等，为广大消费者创造一个放心消费、健康消费的优良环境，满足人民群众的消费要求，维护消费者的利益。
三、实行明码标价，做到价格公平和物有所值。对供应的产品品种和服务项目要全部实行明码标价，公开明示，做到定价公平、项目完整、货真价实和物有所值，强化“顾客至上”和“以信兴业”的经营思想，杜绝价格欺诈、谋求暴利或低价竞销等行为。
四、强化管理，优质服务，培育品牌和信誉。要加强企业管理规章和管理体系的建立、严格监督执行。牢固树立全心全意的服务宗旨，主动热情和规范地做好服务工作。同时要不断地开拓创新，推动科技进步，完善服务内容，不断提升管理与服务水平，倡导民主管理和文明经商，争创名牌企业和信誉企业。
五、建立职业经理人制度，提高行业人员队伍素质。要与国际接轨，由中国烹饪协会建立和开展餐饮业职业经理人制度，促进企业的规范化和科学化进程。要在行业和企业中加大道德教育与业务培训的工作力度，做到思想品德素质与技术业务素质的共同提高，崇尚尊师爱徒、比学赶帮的风尚，造就一批重诚信、高素质的人才队伍，更好地促进行业与企业的进步与发展。
六、开展公平竞争，追求诚信第一。把“以德经商”和“诚信为本”作为企业的经营理念，在竞争中坚持公平、平等和诚信的原则，反对恶性竞争。要自觉遵守和履行合同，禁止侵害他人信誉和权益，与职工、顾客、供应商等各方建立友好的公平信用关系，防止不良纠纷。要以诚信为本，取信于人。
七、推进筵席改革，倡导科学健康消费。中国烹饪协会继续坚持推进宴席改革，倡导科学健康消费，进一步改变传统饮食的不良习俗，推进文明就餐、适量点菜、够吃正好、营养膳食和健康消费的工作，推行小份菜品，避免消费，有效地引导顾客合理点菜与科学消费，使我国筵席改革不断走向深入。
八、建立行业信用档案，加强行业监督与自律。发挥中国烹饪协会和各地行业协会的组织、协调和自律作用，建立餐饮行业和会员企业的信用体系，逐步建立会员和企业的不良记录和信用档案，制定奖惩措施，完善评介机制，加强行业诚信监督和自律，共同推进我国餐饮业的职业道德建设。
二OO二年九月五日
《名店风采》
扭住服务做文章，现代管理求效益
——记温州瓯海宾馆发展历程
瓯海宾馆，位于温州市区将军桥，毗临104国道，交通便利。宾馆建筑古朴典雅，庭院景色宜人，配套设施齐全，拥有客房135间，大小会议室6个，餐厅能同时容纳600人就餐，餐饮包厢、宴会厅28个，并配有棋牌室、健身房、商务中心、美容美发、汽车出租、网吧等多项配套设施。
近年来，温州饭店业的发展呈直线上升趋势，新建宾馆饭店一座座拔地而起，整个饭店业的竞争日趋激烈。在激烈的市场竞争中，瓯海宾馆其发展在同规模的饭店中，无论从经济效益，还是社会效益，经营和管理都已经走上了持续发展的轨道，让人刮目相看，同时引起一些三星级饭店的关注。近日，笔者对瓯海宾馆进行了采访，宾馆的领导者深有体会地说，这是扭住服务做文章，向现代管理求效益。
全方位的 机制改革
瓯海宾馆始创于1984年，原称为瓯海区人民政府招待所，属国营单位，九十年代初，温州的经济发展进入了高速发展阶段，市区各大宾馆饭店也进行了大规模的改扩建，为适应市场发展的需求，1994年自筹资金2000多万元，对招待所进行改扩建，1995年上半年竣工开业。硬件建设难，难在筹资金；软件建设更难，难在变观念，原来政府招待所的封闭式经营，一进入市场就遇到新、旧观念的碰撞，习惯于吃"大锅饭"的员工，总持着"老主宗之法"不可变的思想，对新的服务方式很难接受，比如站立服务、有声服务、主动服务，对大部分在招待所工作了十余年的老员工来说是难以接受的。在这种情况下，如何转换机制，使原来的招待所挤进旅游涉外饭店的行列是摆在宾馆领导班子面前的大问题。这时，他们清醒地认识到，转变员工的思想观念、服务意识，是实现转轨的关键。于是，经过近一年的时间，组织员工分批到旅游学校、星级宾馆培训学习，邀请专业老师到宾馆授课，广大员工通过专业培训和现场考察，了解饭店市场发展的动态，从思想上认识到身为政府招待所的宾馆饭店已没有了昔日的局面，有了现实的危机感，同时也增强了企业主人翁责任感，及时将压力化为动力，投入到实际工作中来。
接着，宾馆从实际出发，设置科学、合理的管理体系，充分体现"谁主管，谁负责"精神，实施责、权、利相结合，做到逐级管理，逐级负责。95年底，整个管理网络基本成形，总经理、部门经理、主管、领班四级垂直管理体制取代先前的所长管理制。另一方面，发挥各部门的职能，理顺各部门的关系，使部门设置齐全，分工合理，工作中互相配合，互相协调，提高了宾馆的整体工作效率。
全面提高 服务质量
我们知道优质的服务质量对于一个饭店的经营和管理是何等的重要，但每个饭店优质服务，不是一朝一夕就能形成的，它需要饭店的管理者统一认识，常抓不懈，需要饭店员工积极配合，不断进取。多年来，瓯海宾馆一直以"宾客至上，服务第一"为饭店经营和管理的宗旨，大力宣传，狠抓落实。各部门从夯实管理入手，将服务知识和操作细则进行汇总，自编成书，强化培训，培训是饭店参与市场竞争的前提和基础，只有不断地培训，才能保证宾馆服务质量的连续性和稳定性，只有不断培训才有利于员工的发展和自我完善，提高工作效率，向宾馆提供优质服务。各部门坚持每季度一次理论知识考试，每月进行实践操作考核，并将考核成绩与员工的月收入相挂钩，按月浮动。严把员工入口关，新员工进馆，都要经严格的面试、笔试。上岗前，要接受1~2个月的岗前理论知识和实际操作培训，上岗后，要经近半年的实习，全面合格后，才能正式挂牌上岗。同时，在吸收人员的标准上，我们提高了要求，积极吸收一批大中专院校毕业生，目前，在一线服务人员中，具有中专以上文化程度的员工占30%。
建立服务质量检查小组，总经理为组长亲自监督，培训主管牵头负责例行检查事务，检查内容包括仪表仪容、礼貌礼节、有声服务、环境卫生、设施设备的维修保养等，服务质量例行检查每日一次，检查实行现场处罚制，总经理带队进行不定期的抽查。服务质量检查以《服务规范》为标准，以优质服务为核心，促使员工比、学、赶、超，增强整体的服务质量意识，将"宾客就是上帝"、"宾客是衣食父母"作为训条，设身处地地为客人考虑着想，凡是客人需要的，客人满意的都要积极去做，比如，会议团队的一条龙服务，从预订、会场布置、客房安排、就餐、外出考察、结帐等等指定专人进行跟踪服务，及时反馈客人要求，完善服务，满足客人需求。
在原来的微笑服务，敬语服务、规范服务、巡视服务、灵活服务的基础上，近日又在员工中开展超前服务、超值服务和细微服务，受到广大宾客好评，瓯海宾馆是全市最早一家推出团员青年佩戴团徽上岗服务的单位，得到团市委的表扬。优质的服务不仅带来良好的经济效益，并且在公众面前树立了宾馆崭新的形象，名声鹊起。在最近一次宾馆开展的"请您亮分"活动中，宾客对宾馆各项服务的满意率达到99.6%。浙江电视台、华东旅游报、江南游报、温州日报、温州晚报等新闻单位都曾对宾馆的优质服务作过报道。
焕然一新 经营观念
在激烈的市场竞争中，要想立足市场，站稳脚跟，必须学人之长，胜人一筹，力创特色。瓯海宾馆本着"宽让三分利，笑迎天下客"的经营观念，站在宾客的立场上，在消费标准上作足文章，来赢得更加广泛的客源。
客房经营，把握方向，灵活多变，公关营销，招徕客人，确立"批量要比零售好"的思想，从宾馆发展的长远计议，坚持互惠互利的原则，主动与各旅行社建设合作互补的伙伴关系，重视会议、旅游团队的招徕和接待，团体接待的平均房价往往要比零售的低，但它能做大总量，增加出租率，吸引回头客，提高宾馆的形象，以小利求大利；吸引一定比例的长住客，再通过长住宾馆带来部分商务客人；根据季节变化和宾客要求，在会议、团体接待的淡季，推出钟点房、午休房服务，虽然钟点房和午休房大大增加了客房的工作量，但它提高了客房设施的利用率，做大营业总量，从中获取赢利。
随着市民工作节奏的加快，生活水平的提高，全家人外出就餐成为大多市民的消费方式。一家卫生清洁，环境优雅，价格实惠的餐馆自然成为市民消费的首选，瓯海宾馆座落在机关单位和居民住宅区中，它牢牢把握这一商机，放下宾馆餐饮高消费的架子，主动打出大众化消费的口号，在餐饮消费的价格定位上设置了高中低三个不同的价位档次，加大对客源的占有率，做大营业总量，从家庭套餐、低价位的商务餐、300元/桌的工作餐到高品味的迎宾宴、结婚宴等，多品种，全方位向宾客开放。特别是300元/桌的工作餐已成为宾馆餐饮的拳头产品，在消费者中享有较高的美誉度。同时，注重宾馆特色菜肴的精美和新品菜的推出，象宾馆自编的瓯海特色系列菜已达5年保持不衰，对新菜肴的开发，一方面，我们主动外出学习取经，关注市场动态，开发新菜品种；另一方面，积极引进，力求菜肴制作有新意，有特色。2001年，宾馆邀请绍兴咸亨大酒店的名厨来瓯海宾馆主厨，推出绍兴菜美食节。今年，在轻博会、省运会前夕，推出杭派美食文化娱乐活动节，这些都给宾馆的餐饮经营带来新的闪光点。
实践中，宾馆认识到其经营是在有限的客房数量和其它营业面积不变的前提下进行的，即使每天爆满，其营业收入也是有一定的限度，为了进一步提高效益，增加收益，在增加客源提高收入的同时，节支节能降低成本，节约一些不必要的开支，以达到提高利润的目的。在采购制度的完善、节能运动的开展、控制费用的支出等方面上加强管理和监督。
几年来，瓯海宾馆的发展，使我们可以看到机制改革使企业找到了出路，现代化的管理使它在市场竞争中站稳了脚跟。我们相信，年轻的瓯海宾馆人，将继续以“团结、拼博、开拓、进取”的企业精神，攀登新的高峰，创造新的辉煌。（瓯海宾馆 供稿）
瓯 海 宾 馆 巡 礼
瓯海宾馆位于城市西部，系瓯海区府招待所，在硬件建设上，有其独特的庭院风格，小桥流水，绿草如茵，院廊回转，错落有序，步入其中，心旷神怡。大厅走廊，名人字画衬托企业文化品味，陶冶宾客审美情趣，给人们留下良好的形象。
----- 全面装饰 服务会展
金秋十月，丹桂飘香，2002年中国轻工博览会、第十二届省运会接踵而至。
为了做好国庆、两会期间的接待工作，树立瓯海宾馆的崭新形象，早在三个月前，就拿出了对宾馆设施、设备更新的整体计划，并投入近200万元对餐饮大厅、包厢、厨房进行全面装修，对南二楼的客房进行翻新以及其他客房的地毯、家私进行更新，宾馆外墙进行重新粉刷；在紧锣密鼓地加快硬件改造的同时，对管理人员业务知识和员工的各项技能进行培训，开展技术练兵活动，强化安全保卫意识和优质服务意识。员工服务热情高涨，安全保卫万无一失，食品供应令人满意，宾馆面貌焕然一新，从而能更好地服务于宾客。两会期间的各项接待工作受到与会人员和后勤服务组的好评，被市委、市政府授予省运会优秀协作单位。宾馆服务会展，展示了自身形象，不仅给宾馆带来了可观的经济效益，同时也产生了良好的社会效益。
-------餐饮新招 回归自然
为丰富餐饮的菜肴品种，宾馆特举办了杭州美食节，特邀杭州名厨亲自掌勺，联袂献艺，西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化童鸡……从西子湖畔走向温州。选料严谨、制作精细、注重原味、清新爽嫩的杭菜，不仅让各地运动员大饱口福，连这次来温参加轻博会的华侨也拍手称好。
几年来，市民对健康饮食越来越讲究，吃腻了“大鱼大肉”的都市人，逐渐青睐于“农家菜”、“家庭烧”，宾馆餐饮牢牢把握这一市场动态，主动出击，到文成、泰顺、永嘉、苍南等地采购土特产、蔬菜食品，并与一些农家长期挂勾，定期向宾馆提供优质货源。同时，在餐厅展示柜的显著位置，向宾客介绍各式特色菜肴，详细说明名称、制作方法、强身健体的益处，让宾客吃的放心、吃的舒心。例如“五凤土羊本地鸡”“泰顺菌类蔬菜”、“泽雅萝卜干”、“永强泥蒜冻”等，平时市场上难以吃到的土特产，在瓯海宾馆都有很大的选择空间，而实惠的菜肴价格更让人们称心如意、赞不绝口。
------人和地灵 前程如锦
宾馆的发展，靠的是人的因素，女性居多的瓯海宾馆，当初开业时，是一群来自近郊农村的姑娘，现在她们均步入中年，成了宾馆的总经理、副总经理及各部门的主要领导成员，她们还亲手培养了一批又一批的新员工，促进了宾馆接待能力的不断提高。
不论是创建文明，还是职工文化，宾馆的姑娘们总是走在前头。不论大小会议或是重要接待总能够默默奉献，完满完成上级交给的任务。
这几年，宾馆连续扩建和装修，男人们能做的事，女人也能做的到，尽管宾馆工资待遇低于其它宾馆，但工作热情绝不落后。功夫不负有心人，凡是全市性的技能比武、服务竞赛，瓯海区的“帼国建功”活动及各次文艺活动都能够名列前茅，据介绍，前不久瓯海区以“瓯海宾馆杯”命名的举行诗词大赛、摄影大赛，名声哗然，记忆犹新。文化品位、氛围增强了企业的凝聚力，奠定了企业可持续发展的坚实基础。（特约通讯员）
《业内采风》
阳光·假日酒店：服务闪光点采撷
------商务楼层推出管家服务
随着酒店业市场竞争的加剧和个性化服务在旅游饭店的逐渐推行，瑞安阳光·假日酒店根据自身客观情况和顾客需求，于年初在酒店商务楼层推出管家服务，实行楼层管家全面负责制。这不仅是饭店楼层管理模式的创新，而且也是改革管理运行机制的大胆尝试。
管家服务的推行，首先要求观念的转变，所谓管家，就是要把楼层当成自已的家来管理，把客人当成自已的家人、朋友一样的对待，使客人有真正住家的感觉，用真心、诚心创造情感化、人性化超值服务。其次是简化工作程序，商务楼层由两名优秀服务员担任管家，不再设置其它服务员及领班，直接由主管对两名管家进行调配，使员工在服务中行使服务和管理双重角色，为客人提供满意的服务，令客人感受回家的温馨。
管家服务充分调动了员工对客服务的积极性和主动性，提高了服务档次，同时将原来的工作重点从卫生质量转移到注重服务质量的新模式，进一步体现个性化需要，显现了其真正意义上的人性化服务，使得员工责任更明确、考核更细化，组合更优化。
-------开展“微笑大使”活动
为提高酒店一线员工的服务意识和服务水平，体现四星级酒店的服务特色，营造“阳光下欢聚，温馨家外家”的氛围，倡导“享受阳光，真情无限”的服务理念，酒店餐饮部于年初率先提出实施“微笑大使”评选活动，活动开展至今成效显著，受到客人和同行的多方称赞和好评。
为使评选活动顺利开展，酒店人力资源部和餐饮部就活动评选目的、内容、方法和意义等对员工进行了全面到位的培训：使每位员工认识到“微笑服务”的重要性以及如何做好微笑服务，旨在通过活动使每位员工都成为传播“阳光“的温馨使者，时刻为客人展现阳光人的职业微笑和真诚问候。
活动要求每位员工树立正确的服务观，爱职爱岗，把客人当自已的亲人朋友，要求做到“五个一”：生客熟客一个样、内宾外宾一个样、大人小孩一个样、生意大小一个样、心情好坏一个样；做到“四声”：来有迎声、问有答声、走有送声、唱收唱付声；活动以“smile costs nothing but means a lot？” “今天您微笑了没有？”为主要口号，广大员工积极参与。此次活动的评选方法多样：主要以客人反馈意为主，同时结合内部员工意见，依据具体的评选标准，由人力、餐饮在每月月底收集选票，评出每月的“微笑大使”年终依据选票，评出年度“微笑大使”，并给予精神和物质奖励。
活动开展至今，成效显著，不仅提高了酒店的服务水平，同时更重要的是体现了阳光人的精神风貌，为酒店树立了良好的企业形象。(阳光.假日供稿)
美食与文化齐聚“楠溪”
——楠溪美食文化节暨楠溪第一楼周年庆典
楠溪美食文化节暨楠溪第一楼酒家周年庆典于10月25日~11月24日在该酒家飞霞店、胜利店同时举行，美食与文化齐聚“楠溪”。
10月25日，我市书画名家何元龙、马亦钊、陈出新、阿岛等齐聚楠溪第一楼，现场挥毫泼墨为楠溪文化节拉开序幕。在近一个月的时间，各种活动不断：11月2---12日，举行盆景艺术展，11月12---月24日举行书画作品展，在11月8---10日还将举行中国烹饪大师“楠溪美食与文化”主题研讨会。
在楠溪第一楼开业周年庆之际，也将为宾客提供更多的优惠：凡来酒楼消费的顾客，均可免费品尝楠溪系列特色小吃，并参与抽奖。此次“消费有大奖”设有特等、一、二、三等奖及幸运奖5000余名，奖温州书画名家作品、古雕花壁挂、楠溪礼品酒、贵宾消费卷等奖品，让宾客不枉此行。
众所周知，楠溪第一楼推出的是有楠溪江地方特色的农家菜，提倡的是绿色消费，真正将楠溪江的餐饮文化发挥的淋漓尽致。此次文化节更是独辟蹊径，首次将书画、盆景与美食在餐厅同时展示，如此的品位恰恰符合了温州及各地宾客的消费需求，让宾客享受楠溪美食的同时，经历一次文化的洗礼，楠溪第一楼满足宾客在物质和精神上的双重享受！ （通讯员 李岚岚）
饭店与餐饮业经理人培训随笔
2002年10月20日—10月27日中国饭店协会在深圳举行全国饭店与餐饮业厂职业经理人第十期培训班。我有幸参加了此次培训，在一周内学习了《职业经理人的基本条件与标准》、《饭店经营中的税收筹划》、《现代饭店人力资源管理》、《职业经理人与法人治理结构》、《饭店营销理论与实务》等门课程。并参加了香港酒店业协业执行总干事吕尚怀先生与内地老总们的座谈会。吕干事从自己多年的酒店管理经验出发，谈了自己对职业经理人的看法，给我留下了很深的印象。他讲到职业经理人要具备许多优点，其中有五点最重要。第一、职业经理人通才比专才更重要，要多去学习广博的知识，才会对管理有利；第二、职业经理人的人脉关系非常重要，要处理好与你老板或投资公司的关系（即你的上级），处理好与客人的关系，处理好与下属的关系（三层关系）；第三、要有领导才能，职业经理人要有充沛的精力，能以身作则，要日行十公里（即多巡视），要有说服力、影响力、带动力，要有执行能力，能有效完成任务，他又是一个有理念的人，有爱人的人，有计谋的人，有跟随者，并与跟随者有信任关系；第四、激励能力，怎样激发下属发挥积极性，是一个职业经理人成功的关键；第五、经营能力，职业经理人必须能为企业带来利润，才是合格的、真正意义上的职业经理人。
温州东阿外楼大酒店常务副总黄赴欣，温州塘下大酒店总经理郑致中，温州瓯昌饭店餐饮部经理陈飒飒、温州福建饭店总经理赖温生，总经理助理李曦，经温州市饭店协会推荐参加了此次培训认证。据统计目前我市通过饭店与餐饮业职业经理认证已有十一人。（东阿外楼大酒店常务副总 黄赴欣）
?湖滨饭店：
圆满完成“黑、皖、浙三省
党政“中秋”联欢晚会”的接待任务
?农历八月十五日晚上，市府在江心屿举行黑龙江省、安徽省、浙江省三省党政“中秋”联欢晚会，作为此次晚会后勤服务接待工作的湖滨饭店精心准备，精益求精，以其出色服务和严谨踏实工作作风，使接待获得圆满成功。
接待任务下达后，湖滨饭店的领导就认为，作为我市的一家老饭店，能担此重任，这既是湖滨饭店的荣幸，也是展示自己形象，提高服务档次和服务水平的一次难得机会。为此，湖滨饭店对此次接待工作极为重视，专门成立由总经理挂帅，各相关部门负责人参加的“中秋”接待工作领导小组，多次到现场勘查环境，回来后，反复研究商讨，将所能想到的、可能会发生的事情都列举出来，一一想办法，制定出符合环境要求、适合环境氛围具体方案。并落实到部门乃至人员去解决。
首先，活动用餐桌椅、厨具及口布和各类食品运输问题，饭店动用七辆小四轮，提前二天运到现场。
第二，解决人员问题，在保证饭店日常工作前提下，各部门挑选一批精干熟练人员，支持这次重要接待任务。
到了八月十五那一天，一大早，饭店领导亲自指导督战，与各部门管理人员和员工一起，不辞辛劳连轴转在一线将近八小时，才将宴会桌位、台布、厨具等全部铺设整齐。
当夜幕降临时，江心草坪上一切布置得当。黄色台布，辅以精致餐具被烛光和鲜花簇拥着，八时许当贵宾陆续到来时，服务人员身着柔和粉色中式店服，象一只只美丽蝴蝶穿梭在绿色大草坪中，她们娴熟的技能和热情的服务，给贵宾们留下深刻印象。晚会结束后，上级领导给予这次接待工作高度评价，指出：“湖滨服务高雅，环境气氛布置好，我们很满意。”（林 瑶）
《饭店论坛》
从“猫与老鼠”的关系谈起
温州将军大酒店 谢建源
谈到猫，人们马上就会想到老鼠，猫在人们心目中是作为管家者的尊容出现，因此判断猫是好猫还是懒猫其唯一标准是会不会捉老鼠，“不管白猫黑猫会捉老鼠就是好猫”，这就是有名的“猫”论。于是乎，许多管理者自命为“猫”，而且努力争取做一只会管老鼠的好猫，而管理者手下的员工只能被当作“老鼠”。一位有名的饭店管理者说出了一句“管理者和被管理者的关系是猫与老鼠的关系”的名言，曾在饭店行业中广为流传，津津乐道。在那个观念落后、疏于管理的年代，这句“猫鼠关系论”无疑对加强企业管理起了积极的作用。
时代已进入二十一世纪，中国又加入了WTO，人们的思想理念，社会管理体制将会发生深刻的变化。管理者与被管理者的关系也将被重新定位，“猫”与“老鼠”的关系将受到质疑，企业的管理理念、管理机制、管理方法都会随之发生深刻的变化。
企业的管理者与被管理者是什么样的关系呢？我们可以从不同层面去剖析它。（假设管理者与被管理者都不是股东）
从与资产关系层面去看，管理者与被管理者都不是资产的所有者。他们不是“老板”
顺德特色美食
顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。
顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德饮食文化源远流长。历史上大批中原人越过南岭，来到广东，来到顺德。中原饮食文化同当地丰富农渔物产的结合，成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源；发达的经济，大大促进了顺德饮食文化的发展，催生了大良炒牛奶、双皮奶等一大批传统名点与菜式。解放后、尤其是改革开放以来，顺德的美食文化得到进一步的弘扬与发展。顺德饮食行业不断吸取我国各大菜系之精华，广泛借鉴西方美食之所长，以“敢为天下先”的精神，不断创新经营模式、创新餐饮原料、创新制作方法，创造出清香jiji、水鱼炖翅、清蒸苏眉头腩、金榜牛奶炒龙虾球、金丝芋茸酥、蜂巢角等一大批新菜式、新美点。各类酒楼食肆更是如雨后春笋蓬勃发展。其中，顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、顺德龙的酒店被授予中国餐饮最高政府奖——“中华餐饮名店”。