炒牛肉怎么做才嫩(炒牛肉怎么做才嫩视频)

1. 牛肉怎么炒才嫩滑？

牛肉怎么炒才嫩滑？

要想牛肉炒的嫩滑，有一小窍门。那就是鲜牛肉先用中火水煮半小时左右，至能顺利用筷子穿透。取出晾凉，然后就是想怎么烹饪就怎么烹饪了，切片、条、块，炒或烧都随意。比如凉拌牛肉、爆炒牛肉，连汤还能做番茄烧牛肉、牛肉炖粉条，等等的。甭管弄成啥样的，都口感柔软劲道，绝不干不柴，我做了很多次了，简单且从不失手。再也不用愁牛肉会炒成柴的咬不动、嚼不烂了。

【辣炒牛肉】

材料：牛里脊800克。

配料：葱1颗，姜1小块，小米辣椒红绿各10个，蒜1头。淡盐酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。

做法：牛肉洗净后用清水泡着，泡去血水，中间换水数次，至漂清即可。

将牛肉成大块，放入汤堡中，加足量的水，放入葱段姜片，加盖大火煮开后撇去浮沫。

然后转中小火，焖煮半小时左右，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。

捞出牛肉块晾凉

凉透后切条。

辣炒牛肉

小米辣椒切条，葱姜切末，大蒜拍扁后切碎。

锅中油热后先放入小米辣椒，最小火，慢慢翻炒出辣味，让辣味融入油中。

这点很重要，不然只是辣椒辣而肉不辣，得是让辣油包裹肉块才达最佳口感

倒入蒜末，葱姜末，炒出蒜香味。

一定得小火，防止焦糊，得耐着性子炒出蒜香葱香味才行。

然后倒入牛肉条。

紧接着加入酱油蚝油料酒，转大火，翻拌均匀即可。

不用放盐，多放点蚝油咸味足够还能粘稠的包裹着牛肉，好吃也好看。

小贴士：

1.煮牛肉时不能切的块太小，因为煮好后会缩小的厉害。

2.鲜牛肉中火煮半小时左右就基本能穿透了，或者用最小的火芯焖煮一小时，那就啥样的牛肉都焖透了，我经常这样做五香卤牛肉的。

3.煮牛肉的汤，可以用来煮面或者炖菜都很美。

4.若煮好的牛肉一次用不完，就打包放冰箱冷冻，需要时提前拿出来解冻后跟刚煮好的一样。

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，

第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。

到此，以上就是小编对于炒牛肉怎么做才嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒牛肉怎么做才嫩的1点解答对大家有用。