#三明生活帮#2月23号全国沙县小吃店铺转让招工信息推荐

　　[编辑本段]沙县小吃的两大流派
　　被称为古代汉族传统饮食的"活化石"的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、沙县豆香糍粑制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
　　那么，最具代表性的沙县小吃在哪里呢？ 历史上，夏茂人基本属于客家，喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即"前店后坊"的家庭式经营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。因此，到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了"沙县小吃"都有"沙阳归来无小吃"之感叹。
　　[编辑本段]小吃做成大产业
　　沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，截至目前，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%沙县甜烧麦和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。"沙县小吃"已成为沙县破解"三农"难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。目前，"沙县小吃"已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，倍受各地消费者赞誉，"沙县小吃"被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。
　　[编辑本段]沙县小吃走向规范化
　　随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，经营业主中也存在一些经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等问题。为尽快实现小吃业主从一个普通农民向现代餐饮业经理人的转变，同时提高沙县小吃档次和知名度，沙县从从业人员素质入手，强化培训。 沙县在县职业中专学校建立"沙县小吃培训中心"，创办"沙县小吃烹饪学校"，轮流对农村富余劳力、待业青年、下岗职工以及职业学校学生等进行小吃专业技术培训。沙县小吃办公室人员经常到各乡镇巡回举办"沙县小吃"业务技术培训沙县小吃-糍粑班，专为农村外出做小吃的进行技术培训。
　　目前，沙县重点加强规范化培训工作，小吃培训服务中心从职业道德、规范标准、市场信息、经营理念、卫生常识、卫生管理、维权保障知识等方面对经营业主进行规范化的强化培训，以提高他们的技术水平和经营管理水平。2004年，沙县小吃店核准使用"沙县小吃"注册商标，今年开始推行沙县小吃经营标准化工作，培育沙县小吃标准示范店，对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准，小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求。并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高，推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。对未办理沙县小吃注册商标准用手续，又不按照经营规范标准经营的小吃店进行全面清理，责令停业营业，取消商标使用权。在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制。目前，已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。沙县力争通过三年的努力，实现沙县小吃标准化经营。 现在，沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。
　　[编辑本段]沙县小吃形成大品牌
　　为了带领小吃业主做亮特色，打响品牌，1998年，沙县向国家工商总局商标局注册了"沙县小吃"服务商标，2002年该商标被沙县桅香豆干三明市认定为知名商标，2005年被认定为福建省著名商标。2003年以来，沙县小吃同业公会积极组织小吃业主多次参加国家、省级举办的各类行业活动，参加全国各级各类旅游烹饪大奖赛， 全国烹饪协会、福建烹饪协会还在沙县举行"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。
　　沙县小吃的品牌优势逐渐显现。今年10月沙县小吃同业公会组织参加了商务部在西安举办的第二届中国餐饮业博览会，其中三道中华名小吃品种在博览会的2008年北京奥运会推荐食谱菜品展中获金银奖。中国饭店协会、福建省烹饪协会分别于2003年、2004年三次到沙县举办"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。眼下"沙县小吃" 翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为"福建名小吃"， 而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等43个闻名遐尔的品种被认定为"中华名小吃"。2003年，沙县被中国饭店协会授予"中国小吃之乡"称号。2006年11月14日，沙县接受了中国烹饪协会关于"中国小吃文化名城"的认定。
　　[编辑本段]"沙县小吃"：沙县对外的名片
　　沙县小吃品牌影响不断扩大。从1997年开始，我们每年把12月8日定为中国o沙县小吃文化节，利用节日开展系列活动来营造发展氛围，宣传沙县和沙县小吃品牌，特别是2005年12月，在省经贸委支持下，省烹饪协会和沙县人民政府联合，成功举办了较高层次的"沙县小吃发展研讨会"，中国烹饪协会、中国饭店协会领导和专家，福建省经贸委、烹饪协会、工商局、商标事务所等部门和单位的领导，以及上海、浙江、广东、四川、江苏等省市烹饪界的专家学者100多人参加了研讨会，专家沙县拌面们在充分肯定沙县小吃业发展成果的同时，对沙县小吃发展中如何提高档次、加强管理、树立品牌和发展方向等方面进行了积极研讨，收到良好的效果。同时，还举办了中央电视台"同一首歌o走进中国小吃之乡-沙县"大型演唱会，并在"同一首歌"晚会上，现场进行精品扁肉、蒸饺、烧麦、豆腐丸等沙县小吃品种制作表演，将沙县小吃展示给全国观众，把"沙县小吃"搬上了荧屏，进一步扩大了沙县和"沙县小吃"的影响，"沙县小吃"已成为沙县对外宣传的最佳名片，享誉大江南北。今年来，县委、县政府根据专家们的意见，研究出台了一系列规范管理文件和推进沙县小吃更快更好发展的措施，目前已在上海、广州、厦门等城市组建沙县小吃行业管理组织，培育了一批示范店，推进沙县小吃朝标准化、连锁化、产业化方向经营，将取得明显成效。沙县小吃成为中国饮食行业的新兴产业。
　　[编辑本段]★沙县小吃文化
　　对于沙县小吃，有人提出：“沙县小吃只有小吃，没有大菜”的观点，其实，作为单个品种，小吃固然“小”，但许多小吃汇集在一起，亦可形成大的规模、大的气派。近几年来，沙县小吃在县内外造成的影响，就是“小吃能做大文章”的有力证明。
　　沙县小吃文化包含着强烈的精品意识。这种精品意味贯穿于小吃制作的全过程。沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的，据了解，一团瘦肉打成扁肉馅，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。如果用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。因此，许多扁肉的经营者放弃了轻松、简便的现代化操作方法，宁肯站在半人高的台前，一下沙县小吃-肉末烧饼一下挥舞着笨重的木槌，向社会提供更精良的食品。
　　沙县小吃还有明显的品牌意识。买腊鸭要买郑湖腊鸭，吃泥鳅粉干要吃南霞泥鳅粉干，高砂的腌咸菜味道好，富口的苦笋白又胖，大洛的苦菜，夏茂的芋包子和面条，都是闻名遐迩。除了这些具有地方特色的品牌外，沙县小吃的经营者也都在努力创造自己的品牌。沙县宾馆的豆腐宴、富口的米冻皮、夏茂的牛系列......品牌既是成功的象征，又是制胜的法宝。
　　沙县小吃文化还蕴含着较强的服务生活方面的时代意识。在为人们提供生活服务方面，具有“快捷、方便、省时、省事”的特点，符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点。
　　沙县小吃文化有较强的竞争意识。这种竞争意识除了表现在上述的精品意识和品牌意识外，还表现在周到而热情的服务方式与服务态度方面。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。
　　构成沙县小吃文化积极意义的还有开拓意识。近几年来，打着沙县小吃旗号走出沙县闯世界的沙县人越来越多。三明地区、南平、泉州、厦门等地都能看到沙县小吃的招牌。就小吃文化而言，确实得益于这种开拓精神。
　　沙县小吃文化的精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识、和开拓意识，是沙县小吃文化的精华所在，也是沙县小吃之所以迅速发展，影响日益扩大的精神动力。
　　[编辑本段]★沙县小吃雅谈
　　沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区)，而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店,甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。
　　沙县鱼丸沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。
　　先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干；元宵节吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一烙粑，有甜有咸两种；立厦城乡家家户户食果；分为馅和无馅两种，传说是战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品；端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包；七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩；中元节又叫鬼节。这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食；中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包；立冬、冬至吃猪脚、糍粑,号为补冬；腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
　　地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。
　　常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，外地客人品赏后，每每赞不绝口：沙县小吃，名不虚传啊！
　　[编辑本段]★沙县小吃特色
　　经济实惠是沙县小吃人所公知的特点。沙县小吃的单价一般在一元以下。花三两元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。
　　沙县小吃的第二个特点是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介沙县扁肉绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
　　从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳，受到了社会各界的欢迎。
　　享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用手指捏着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。
　　[编辑本段]★沙县小吃探源
　　沙县风味小吃以其品种繁多，风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。
　　沙县小吃实际上属源远流长的汉族饮食文化传统的一个分支，沙县的不少小吃，还保留着古老的汉族传统意识文化的特点，有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代汉族传统饮食文化的“活化石”。
　　近年来在沙县隆重推出的“沙县板鸭”，便是极其古老的汉族传统食品。“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。腊制肉类食品，统称腊肉，在中国由来已久。腊肉的本义就是在腊月制作的干肉。早在周朝，朝廷就设有“腊人”这一职务。其职责是掌理加工干肉的事务，干肉的制作过程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用盐腌渍，最后晒干或烤干（见《周礼.官冢宰第一》、《礼记.内则第十二》）。沙县腊鸭的传统做法，同以上所述大致相同，只是在配料上略有增减，烘烤的方法也更讲究。
　　沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，也可在《周礼》中找到出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指的是沙县金包银未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐”......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒；冬酿夏熟的酒称为昔酒，酿造时间长于昔酒的称为清酒。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的。《沙县志.物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长，短水即酿造时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样。
　　以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有，都可以在汉民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山，正是用老浆水点豆腐的。
　　中原汉族的饮食文化传播到沙县，自然同中原人口的南迁有关。根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省汉族的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。
　　[编辑本段]★沙县小吃名录
　　米类：年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。
　　面粉类：扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠（开口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、饺子、锅贴、油条、油饼、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
　　豆类：豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。
　　其他：芋包、芋鳅、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。

沙县小吃新开的店铺敢转让不

不敢。沙县区，隶属福建省三明市。位于福建省中部，沙溪河下游，总面积1815平方千米。沙县小吃新开的店铺是不敢进行转让的，因为新开的店铺对于店长来说是属于亏钱的状态的，如果在这个时候进行转让的话亏出去的钱就是回不来的。2021年，沙县区地区生产总值354.44亿元，比上年增长6.5%。其中，第一产业增加值33.08亿元，第二产业增加值206.54亿元；第三产业增加值114.82亿元，三次产业比重为9.3：58.3：32.4。

沙县究竟是个什么地方？为什么到处都是沙县小吃？

在中国各地，沙县小吃可谓是最常见的街边食肆之一，很多人都曾在沙县小吃用过餐，沙县小吃的寻常可见往 往也使我们对之熟视无睹。究竟什么是沙县小吃，与沙县有何关系，沙县小吃从离开沙县本土到扎根各地经历了怎样的过程?

沙县地处福建省中部偏西北，闽江三大支流西沙河下游，东邻尤溪、南平，南接大田，西靠三明、明溪，北连顺 昌、将乐。全县面积1 815 平方千米，境内人口26 万。沙县设县于东晋年间，迄今已有1 600 多年 历史 ，为闽西北重 要商品集散地。今日之沙县是福建省综合交通枢纽中心之一，福银高速公路、泉三高速公路、鹰厦铁路、205 国道、 省道304 线和沙溪河横贯全境。作为地方县市，沙县为民众知晓，沙县小吃功不可没。 沙县小吃店散布于全国各 地，尤以南方为甚。据沙县小吃同业公会统计，截至去年，该县以外的沙县小吃店已达2 万余户，从业人员 6 万余 人，年营业额超过60 亿元，经营纯收入达8 亿元以上，可谓中国餐饮行业中经营店数最多、经营区域最广的招牌。

1997 年，在沙县政府支持下，相关从业人员成立了“沙县小吃业同业公会”，同年还成立了“县政府小吃办公 室”，对从业人员、农村富余劳动力及待业青年、下岗职工进行职业培训［2］。同业公会及小吃办还推动兴建了沙县 小吃文化城，并定期举办“沙县小吃文化节”。 沙县小吃文化城是由沙县政府主导投资建造的一个集小吃餐饮、休 闲 娱乐 、宾馆客栈以及 旅游 购物为一体的餐饮 旅游 文化城。文化城位于福银高速沙县出口处，占地面积 100 亩，建 筑总面积7. 5 万平方米，从2008 年开始对外营业。小吃城为仿明清民居建筑，内有纵横交错的巷道，其中坐落着大 大小小的店铺，是一座名副其实的“城”。

沙县小吃真正享誉南北，得力于广布全国的沙县小吃店。沙县本地人口大部分为农业人口， 20 世纪 90 年代以 来，大量富余劳动力选择外出务工。不少在外的沙县人以制作简易的家乡小吃起家。沙县政府小吃办与同业公会 成立后，使得经营沙县小吃店成了众多沙县本地人乃至福建人向外流动的就业选择。沙县小吃由本地走向全国， 自然会遇到新环境与各地不同的饮食文化，在各地小吃产业以连锁经营方式进军全国市场的背景下，沙县小吃如 何保持沙县特色，并根据各地饮食习惯进行适宜转变，以更易被人接受的方式融入各地饮食行业。

从沙县到全国各地，我们看到形形色色的“沙县小吃”及其文化建构。沙县本地的小吃被当地人视为传统、纯 正的沙县小吃，乃至基于其日常经验与地方的认同，他们依旧青睐拥有悠长 历史 、手工制作、慢工细活的滨河路正 宗小吃，且不太接受近年产生的，更多带有展演意味的沙县小吃。与之相对，在作为沙县 旅游 名片与文化展演的沙 县小吃中，我们可以看见行政力量、资本运作、 旅游 开发与大众传媒的身影。 在大众 旅游 与地方经济发展的背景 下，沙县小吃被抽离出原有脉络，经历了口味和空间上的重构，成为一种被建构的游客体验和想象，并因此成就了 以小吃闻名的沙县，而遍布全国各地的沙县小吃则是一种地方化与标准化共同作用的产物。 地方化体现于各地沙 县小吃对各地饮食习惯的妥协与接纳，而标准化则是各地沙县小吃之所以成为“沙县小吃”的重要原因。另外，在 政府的鼓励下，私人投资的小吃快餐加盟店也在悄然兴起。

沙县小吃、对于我们都不陌生，号称中式最快的快餐、随便走进一家：老板、来碗蒸饺、拌面、一落座、热腾腾的蒸饺就端到你面前了，而且还配一小叠醋，

舀一勺酱、夹着筷子搅拌两下、三两口饺子下肚、拌面就来了、挑起落下数次、配着花生酱香3分钟内基本搞定一餐、

这样以快著称的中式小吃、为什么能够得到大家的热捧？还是假象呢？

历史 原因：

作为沙县小吃起源于上世纪90年代、源于"无为而为"、当是的沙县属于民间标会的集资、以邓世奇为首的民间借贷资金链断裂、以“跑路”出来而催生的1元一碗的拌面、扁肉、2元钱就可以吃一餐的年代、确实火了一把、以当时的物价基准、一家店的日流水上千元、相当于一家20平米左右的店面一天1万的营业额、导致大批沙县的本土村民跟风

政府扶持：

在当时得标会崩盘、以邓世奇为首的一拨人、挣到人生的第一桶金、人们纷纷外出开店、民间自发带动效应、使得当时的政府也极力推荐、带动整个沙县的就业与经济、

以上海为例、04年第一家沙县入住上海时、每开一家店、补贴1000元等等、各地开店都得到政府的大力支持、每年还举办“沙县小吃同业公会”培训专业的制作沙县小吃累计人数超过20000人，大规模的粗放式增长

市面上真正的沙县有吗？冒牌的多吗？

本身对于餐饮行业来说、以同样规模的店面、做沙县小吃的成本是普通饭店的1/3而已、而且沙县的菜品相对单一、很多没有经营经验的人、往往随便学个几天就开始单干了，甚至衍生了一系列所谓的套餐、小炒一应俱全，而且单纯从外观感受不出与正宗的沙县有何区别、

其实市面上街边的沙县很多都是冒牌的、做法不地道、用料没有讲究、很难说会有好的口感、但是还是有一拨人热衷、最主要的核心还是在于快、而且便宜！

在中国广阔的土地上，各地文化异同，饮食方面也是有很大的差异，但是却有一些小吃能冲破偏见和地域限制，成为全国人民舌尖上的美味，甚至漂洋过海，在美国、新加坡、日本等地建馆开卖，比如被网友称作“中国餐饮三巨头”的兰州拉面、黄焖鸡米饭以及沙县小吃，尤其是沙县小吃，官方更是把每年公历的12月8日定为中国（沙县）小吃 旅游 文化节。

一座城因为小吃而闻名全国，很多人甚至不知道沙县在哪，但是却对这个名字如雷贯耳，不管你是身在几线城市，你总能看到沙县小吃的身影，不管是不是正宗的，记得读大学的时候，每次放假回家，在 汽车 站下车后，走几步就能看到一家沙县小吃饭店，这时也不着急回家，先进去吃碗馄饨，暖和一下。

沙县小吃的价格对于我们这些没有收入的学生来说，是最佳的食物，一碗只要5元，再加一笼包子，就能填饱辘辘饥肠。相信很多人也有这个困惑，那就是同作为南方的小吃，为何沙县小吃不是以米饭为主，反而都是面食居多呢？还有一点，就是红黄相间的醒目招牌，不知道的还真以为是东北饭店。

其实这一切都和沙县小吃的 历史 相关，沙县小吃可以追溯到商周时期，是古代中原饮食文化的分支，从如今沙县一些小吃中，依旧可以找到古老的制作方法。像沙县板鸭、酒酿、新沉红”等，都可以在《周礼》中找到出处，因此沙县小吃也被称作中国传统饮食文化的“活化石”。

沙县小吃不是福建的吗？咋又扯上中原地区了呢？这就要说到 历史 上的人口南迁了，根据当地的族谱调查，沙县境内的居民，无一不是是河南、河北、山西、安徽的后裔，因此沙县也成为中原各地区人民的聚集地，他们带来了家乡的饮食文化，在沙县安家落户，也让沙县成为著名的小吃城，甚至有了“沙县归来无小吃”的说法。

沙县小吃中的品类众多，像沙县扁肉、沙县板鸭、芋饺、烧麦、米冻皮等，很多人说“沙县小吃只有小吃，没有大菜”，但是一道道小吃也可汇集在一起，也可形成大规模，让客人吃饱喝足。沙县小吃虽然都是小菜，但是制作工夫不敢丝毫懈怠，像沙县的扁肉，都是用木槌打出的肉馅，一团瘦肉打成扁肉馅，大概打个10000次吧，这也是扁肉与其它馄饨的区别所在，其口感、韧性是绞肉机所不能比的。

上面提到的芋饺这种沙县小吃，来源于一个名叫罗永的人，此人甚是聪慧，相传，明正德年间，罗永看到一户人家门口放置了一大堆发芽的芋头，觉得甚是可惜，那家主人说，这些芋头吃不完，也卖不掉，只能放着发芽了，一年的辛苦也算是白忙活了，罗永说，可以把芋头煮熟做成芋泥，然后包上各种馅，做成芋饺，应该会有很多人买的，那家人便照着罗永的方法做，瞬间售空，这种方法也在当地流传开来，直至今日。

随着沙县小吃影响力的不断扩大，很多问题也随之产生，最重要的还是食品安全问题，一家沙县小吃出了问题，被媒体爆出来，无论是不是正宗的，有没有经过认证，这个罪名都需要“沙县小吃”这个品牌来背，民以食为天，消费者不会去查每家小吃店的背景渊源，只会让这个牌子进入自己的黑名单，这对于遍布全国，甚至海外的“沙县小吃”十分不利，为了方便管理，维护品牌形象，提高沙县小吃档次，沙县成立了小吃集团公司，邀请并整合小吃业主入股。

1934年1月红三军团攻克沙县，彭德怀、杨尚昆在兴国寺设宴款待立了首功的指战员，宴席上就出现了沙县小吃，彭德怀翘起大拇指说：沙县小吃还真名不虚传。遍布全国的沙县小吃又有几家是正宗的呢？关于沙县小吃，你有什么要说的，欢迎在评论中留言。

真正去过沙县的人发现，沙县其实没有我们常吃的沙县小吃，但是全国的沙县小吃以其统一的口味、形式、配方，强行开出了全国连锁的气势。这和当地政府的大力推广不无关系， 在沙县职业中专学校建立“沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，通过各类培训将其经营规范化。也通过举办各种各样的小吃节，宣传沙县小吃的特色。政府不遗余力的推动最终成就了沙县小吃的传奇。

沙县小吃火起来的时间是在2010年前，距今也有10多年了，那几年里，沙县小吃如同一个神秘的组织，门店越来越多，直追肯德基、麦当劳。这张价目表是近年的，最开始的时候，馄饨、拌面、蒸饺都是3元，炖汤4-5元，基本保证10元左右吃上一顿。这与当时单一的外卖盒饭形成了强有力的竞争，现点现做，速度还挺快，热热乎乎，有汤有面也能吃上肉。种类真够多，早点正餐夜宵，什么时候来都有的吃，而且沙县小吃口味清淡平和，不偏不倚，南北方都能接受。在当时的小吃界自成一体，独树一帜。

这些年，沙县小吃也逐渐没落了，周边的店铺越来越少。十几年了，这张价目表还能沿用至今，就算这些小吃再美味，吃多了也是会腻的。近几年的物价涨了，沙县小吃也涨价了，馄饨从以前的三块钱一碗变成五块钱一碗，份量还少了，没有20块钱一个男的都吃不饱。而外卖市场上选择那么多，作为市场竞争十分激烈的快餐品种，沙县如果没有创新，也只能是没落下去。

沙县位于福建的三明市，三明市几十年前就是国家级文明城市。沙县坐落在美丽的虬江边。

在县城边缘，又一个地质勘探队，全部人马都是原来辽宁铁岭过去的。记得二十多年前去沙县，刚一走进地质队家属大院，哇，清一色的东北口音。

那时沙县小吃就非常有名气，沙县人也非常实在。记得第一次到沙县，半夜凌晨下火车出站，赶上磅礴大雨。火车站距离县招待所有两三公里左右的路，那时的交通工具就是人力三轮车。我坐上车后，讲好了8毛钱送到县招待所，蹬三轮车的师傅把塑料布都掖好后，开始顶着大雨在漆黑的不平的路上走着，约莫过了一阵，三轮车停了，我以为到地方了，刚要下车，蹬车师傅说别下别下，没到呢。那咋回事？老板，雨太大了还顶风骑，你看能不能加点钱？加多少？加两毛。好，走吧！我还以为人家想借机宰我一下呢。呵呵。

就是这次坐三轮车，诚实的沙县人给我留下了深刻的印象。后来几次去沙县，无不感慨可口的沙县小吃。

再后来，没想到沙县小吃火到了全国各地，火的唏哩哗啦的，真的没有想到伟大的沙县人民这么聪明能干。

据说，沙县小吃很有些 历史 渊源呢。而且即便在当今物价指数居高不下的情况下，沙县小吃还是坚守自己做人经商的原则，真令人敬佩。

答，

沙县小吃”，之所以名扬天下，是你不管在三四线的小城，吃过沙县小吃，还是在北京，上海等一线城市都可以看见“沙县小吃”。这些小吃店甚至与沙县人没有一毛钱关系，但是现在“沙县小吃”已经成为我们大家都知道的品牌。

曾经以为自己在外面吃的“沙县小吃”不正宗，不正宗的饭菜，一般都是不好吃，就少吃点的心，也曾探访过沙县小吃的发源地，那是2000年的事情，结果我觉得酒好不怕巷战深，我在深的巷子里出来，才知道“沙县小吃”就是一个品牌效应而已。沙县老城街道很窄，旧的适合拍照，可惜那时候我没有拍照片，因为自卑的觉得拍不好的话，没有留下来的意思。

忽如一夜春风来，千树万树梨花开，沙县小吃的发展，很快，眨眼就家喻户晓，妇孺皆知，主要就是多，突然的进入了状态，从一开始就选择零门槛的小吃并以统一的名称，“沙县小吃”做最小的买卖，扯最大的旗“沙县小吃”这符合福建人的思维逻辑，报团取暖，合作共赢。每一个小吃出去混，以家乡的地名为招牌菜就是“沙县小吃”。从此以后，沙县小吃也就一发不可收拾，红遍大江南北，甚至蛮声海外。

“沙县小吃”最大的特点就是没有垄断，没有注册，统一配送等，它的存活就是金杯银杯不如顾客口碑，味道不好，经验不善，就关门大吉！经营好了就数年如一日的存活和发展。

沙县，位于福建中部，属三明地区管辖，与南平接壤。

至于沙县小吃，遍布全国名地，颇有名气。其实沙县小吃，乃出处于皇宫。据说南宋未，忽必烈入主中原，赵氏皇族举宫南逃至沙县时，看国运已衰废，无力支撑。便遣散从宫中携带出数以千计的宫女厨子，潜入于沙县民间。从此这些宫女厨子，便把当时在宫中的名种名样专门为皇上皇后做的夜间点心小吃，这一门厨艺在沙县各城镇市集施展开来，容入于当地用以谋生。渐渐的这一种皇宫小吃，便成了民间小吃，传播开来，直至今日延伸至全国各地。

所以，在今日的漳州地区漳浦县，有一个村子，就叫着“赵家堡”，乃仿皇宫而造堡，只是其规模气势与皇宫大相径庭罢了。

提起沙县小吃，可谓是驰名中外的中华名小吃。人们会不禁好奇沙县到底是个什么地方。其实沙县不过是福建省中部偏北一个小县而已。

但是根据权威机构统计数据显示，
我认为沙县小吃如此火爆，遍布全国的原因有三个：

1. 沙县的地理位置。 沙县在沙溪下游，位于三明市和南平之间。一直以来因为地理位置的原因一直是闽西北最为重要商品集散地，各地商人都在此取货卖货，也享有 “金沙县” 的美誉。

商人的在全国各地的流通 无疑是沙县小吃文化的带动者。

2. 经济环境的影响。 九十年代，沙县许多人加入当地民间融资“标会”，过了一年，八大“会头”卷钱跑了。加入融资的当地老百姓纷纷破产，只能躲到外地躲债。没有技术，只好在路边支摊卖沙县小吃。九十年代“打工潮”出现，南方城市的涌入的大批量的打工者为廉价快餐带来了大量的市场，这对沙县小吃的推广无疑是一次 历史 机遇。加上后来 沙县政府的大力支持 ，培训和推广，让沙县小吃成功的走了出来。

3. 沙县小吃自身的优势。 不可否认沙县小吃能够这么多年开遍全国凭借的不仅仅 历史 机遇，也还有自身的优势。 投机和加盟成本较低，利润高。产品丰富，价格低廉，耗时少等等 ，完全迎合当今 社会 快节奏的发展需求。投资和加盟成本较低，利润高。

沙县位于福建省，隶属于三明市，如果没有遍布全国的沙县小吃，原本只是普通无名的县城。

但是沙县小吃好像一夜之间，就遍布了全国各个城市甚至乡镇，这样的渗透力实在惊人。但背后的真相却是，很多人吃到的沙县小吃都是冒牌店铺。

类似于淮南牛肉汤，沙县以地域特色 美食 迅速扩张，但由于缺乏商标保护意识，几乎任何人都能开一家沙县小吃或者淮南牛肉汤，并不一定是沙县或者淮南土著。 以北京为例，北京有大大小小1500家沙县小吃，数量实在惊人，但经过调查有800家，都是来历不明的冒牌店铺。

沙县小吃之所以能渗透至全国大大小小的城市、乡镇，自然有其合理性，那就是迎合了市场的需求。蒸饺、套餐饭这样的快餐，价格实惠而且方便快捷。最重要的是，无论店铺真假，有沙县小吃这块招牌，就是客流量的保证。

沙县小吃可谓是中国的“肯德基”和“麦当劳”，发源于美国遍布于全球的快餐店，主要是从美国高速公路边的汉堡店兴起，因为它满足了“快速”和“实惠”这两种需求。而沙县小吃也是如此，从这种意义上说，沙县小吃确实很“伟大”。

因为无论遍布于全国的沙县小吃有多少冒牌店铺，至少它教会了全国无数县城和乡镇餐馆老板一种理念，那就是标准化运营。 进而也改善了大部分小餐馆的卫生标准，这样的普及意义确实很成功。统一采购的蒸屉、酱料、卤味包，标准化的制作流程，沙县小吃保证了至少数亿人的食品安全。

我们没有公路文化，没有快餐文化，但沙县小吃当之无愧是中国标准化餐馆的推广者。沙县小吃确实很普通很平凡，但从某种意义上说，它其实很“伟大”。

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三明沙县小吃的转型升级之路

　　党的二十大报告提出，?把实施扩大内需战略同深化供给侧结构性改革有机结合起来，增强国内大循环内生动力和可靠性?。

　　扩大内需，要进一步发挥消费的基础性作用。如何适应居民消费需求，用好政府和市场这?两只手?，用足数字化、标准化这些?新能耐?，让传统行业赶上时代的脚步？记者走进遍布全国的福建?沙县小吃?一探究竟。

　　热气腾腾的扁肉、酱香四溢的拌面、皮薄汁多的蒸饺??凭着一款款接地气的美食，福建省 三明市 沙县区人走南闯北，叫响了小吃品牌，也做大了强农富民产业。

　　小店换新貌，有?面子?更有?里子?

　　?上学时就喜欢这一口。?江苏苏州市民赵彤欣刚刚大学毕业，提起沙县小吃近年来的变化，她连连点赞：?环境改善了，菜品种类更丰富，送外卖也很快。?

　　小赵常去的沙县小吃店位于苏州市嘉元路。店主彭茂清讲起了自己的故事：?我很早就离开沙县，跟着阿爸叔公们外出闯荡。临街找个地方，一两张桌子，支起煤炉，就开始烧火做菜了。煤炉呛人的味道，我现在都忘不掉。?

　　彭茂清说：?好多人印象中沙县小吃是环境简陋的小作坊，那是老皇历了！?走进他的店铺，橙色的墙砖擦得如镜子一般，一张张木质方桌干净整洁，开放式厨房宽敞明亮，小吃文化墙让不少顾客进店后眼前一亮，一看再看。?顾客都夸赞我们环境好！?彭茂清很自豪。

　　彭茂清的经历不是个例。?随着人们生活水平提高，消费者都追求安心、舒适的用餐体验。?沙县小吃产业发展中心副主任张鑫介绍，为满足消费者需求，近年来，沙县区依托沙县小吃集团，推广连锁化经营、标准化管理，并对加盟的小吃业主提供管理培训服务。

　　?回到家乡上课，我第一次了解到?4D厨房?这个新鲜事儿。?彭茂清说，店铺的规范管理既要?面子?更要?里子?。?门脸装修得漂亮不说，后厨各类物品要做好区分；冰箱生熟分开，确保卫生；每件物品用完归位??这给了我全新的经营思路。?

　　?取经?归来，彭茂清很快尝到了甜头，?完成店面改造升级后，第一个月营业额上涨了近50%。?

　　集中培训见实效，政策?礼包?也不少。

　　近年来，小规模纳税人增值税免征线不断提高，各项税费减免缓退政策接连出台，让彭茂清感受到了浓浓暖意。?今年初，受疫情影响，我们有一两个月几乎没有营收，相关政策措施为门店减免房租，减轻了我们的压力。?他说，不仅如此，沙县农商行为小吃业主推出定制服务，?以前办理贷款得审核好几天，现在可以线上办理，方便快捷，帮助我们渡过难关。?

　　解了近渴，还要想办法增收。沙县小吃集团与各大外卖平台开展合作，组建专业团队为小吃店主提供外卖业务指导。

　　?从图片展示到菜品打包、从点菜服务到售后客服，专业团队给我们提供了全方位帮助。?彭茂清说，今年以来，店里的外卖业务越来越火，?我有信心把餐饮质量和服务搞上去，拢住更多回头客。?

　　数字化改造

　　经营效能提升

　　沙县小吃过去以小而散的?夫妻店?形式为主，经营模式相对传统、粗放。而如今，政府、银行、企业等多方合作帮助小吃店进行数字化升级，为小吃店经营发展注入新动力。

　　?数字化这把?火?让门店生意越来越旺。?沙县金冀餐饮管理有限公司有关负责人赖大川说，?收银台的小小变化，就让门店管理水平大大提升。?

　　赖大川举例，公司在河北石家庄市经营管理着数十家沙县小吃门店，应用收银结算系统数字化终端，把一笔笔不起眼的交易数据汇聚起来，?聚?出了价值。

　　?比如，交易数据能够为改进产品和服务提供帮助。?赖大川说，通过收银结算系统的数据统计，他关注到拌面销量不够理想。招牌美食为何遇冷？?经过一番了解，拌面容易坨掉是主要原因。?赖大川说，沙县拌面传统吃法讲究边拌边吃，而在北方城市，为迎合消费者饮食习惯，门店多把浓稠的花生酱和面一股脑拌好，面容易坨，影响口感。

　　找准症结，对症下?药???先尝试把花生酱调稀一点，可稀释过的酱料让一些消费者觉得品质下降；又在面里加入少许高汤，面不坨了，还添了汤的鲜香，销售额噌噌上涨。

　　通过一组组数据，能精准找出经营短板：如果一个门店某几样菜销量占比不高，可能是掌勺师傅手艺的问题；如果一道菜在各家门店都不走俏，那可能是这道菜的菜谱需要改进；而如果一个门店整体营业额下滑，那么可能是这家店的环境和服务需要提升??

　　从门店挖掘、归集的数据，应用价值不断延展。张鑫说，通过数字化手段分析沙县小吃门店运行状态，既能提升门店经营水平，也能为沙县小吃产品创新和菜品标准化建设提供数据支撑，倒逼供应商严把食品安全关、品质关，对提升整个产业链供应链水平发挥了积极作用。

　　近年来，沙县区相关部门以门店收银结算系统和供应链数字化改造为切入点，建立完整的现代化服务体系和供应链渠道。福建银保监局有关负责人介绍，沙县区政府与沙县农商行签订合作协议，完成全国性沙县小吃数智化平台一期建设，连接约30家主要小吃配料供应商、数千家小吃门店及物流企业，实现小吃产业全流程的数字化线上管理，为小吃产业发展赋能。

　　数据体系建设，还让门店获得了更多资源。

　　?我们依托供应链场景开发的?线上集合贷?，通过提取分析交易数据，核定授信额度，解决小吃店融资的难题。?沙县农商行相关负责人钟禄华介绍，截至今年7月末，该行已为1200多名沙县小吃经营业主提供1.45亿元信用贷款。

　　降成本增品控

　　产业集群做大做强

　　江苏常州市的邓先生做沙县小吃多年了。菜品多，备料、备菜头绪多，以往，他总是忙得起早贪黑。

　　?天没亮就要先去买菜。光是做蒸饺，一天得和近100斤面，把人累得直打瞌睡。?邓先生说，传统小吃店单打独斗，人工和原材料成本高。如今，店里的不少菜品都由供应商送货上门，大大降低了门店经营成本。

　　?送上门?的产品从何而来？在福建省三明市，沙县小吃产业园建设不断推进，集聚小吃加工企业，为提升产能、优化供给提供有力支撑。

　　在产业园中央厨房的标准化生产车间里，一台台自动化设备高效作业，一条条流水线有序运转。

　　?这边是蒸饺生产线，胡萝卜、包菜、大葱、鲜肉等食材由机器自动制成馅料；饺子皮同样由机器和面、自动成型，每个蒸饺均匀包出一边7道褶。?中央厨房负责人胡明宝饶有兴致地介绍，在这条生产线上，工人只需轻松操作设备，每小时就有7万多个、总重约1.1吨的半成品蒸饺制作完成，源源不断地供应到沙县小吃门店。?这样的自动化集中生产供应模式，能够大大减轻门店经营成本，还有利于加强餐食品控。?胡明宝说。

　　中央厨房的建设，是相关部门大力支持小吃产业园扩容升级，吸引相关企业聚集、延伸产业链条的一个缩影。张鑫介绍，从去年3月至今年年初，当地新增沙县小吃产业园用地200亩，投资1亿多元进行标准化厂房等公共配套设施建设，吸引规模以上企业落地。一批食品科技企业、特色休闲食品企业、调味品生产企业纷纷入驻，产业集群不断壮大。

　　把企业引进来只是第一步，后续要为企业发展不断优化营商环境。?近些年，税务部门指导企业充分享受各项减税、缓税政策；市场监管部门做起了上门服务的?指导员?，帮助企业解决难题；园区为企业减免租金，减轻经营压力。?胡明宝说，惠企政策暖意浓，企业更加坚定了发展信心。

　　?在政策支持下，沙县小吃二产逐渐形成规模，将更好稳定产品供应、保障质量安全、推动产品创新、丰富菜品种类，同时进一步降低门店经营的设备、进货、人工等成本，为小吃产业更好发展打下坚实基础。?张鑫说。

　　延链、破圈、出海

　　富了农户?美?了消费者

　　有人走南闯北，也有人在家门口开起小吃店。在沙县区夏茂镇俞邦村一条名为?寻根追味?的小吃街上，不少游客在此品尝地道的沙县小吃。

　　一家手打扁肉店铺前，店主俞和传熟练地让一个个扁肉源源不断?跳?上餐桌。?一楼做商铺，楼上可以住，盘活了资产，又增加了收入。?他说，游客在这里既能品尝原汁原味的小吃，也能近距离感受小吃文化。

　　编制《沙县小吃产业种养殖规划》，推动沙县小吃配套产业更好发展；挖掘品牌效应，大力发展文旅产业??沙县小吃从起初单一的小吃店，到如今一二三产业齐头并进、融合发展，形成了产业间互相带动、协同发展的良性循环。

　　去年，沙县小吃的供应商、位于三明高新技术产业开发区的山耕源食品有限公司投入生产。一袋袋腌菜在自动化生产线上制作装箱，销往省内外。而腌菜用到的原料芥菜，成了农户增收的?金疙瘩?。

　　?企业与村镇采取?公司+订单?的运营模式，利用芥菜冬季生产的特性，在农闲时进行间作。订单种植面积200亩，当年就帮助合作农户增收100万元。?公司有关负责人说。

　　俞邦村的致富带头人俞广清组建沙县益鑫农业专业合作社，在相关部门指导帮助下，实现全程机械化、规模化生产，科学开展烟稻种植与制种。此外，中药材、香料和家禽等小吃相关农产品生产也办出了规模。去年，100多名社员人均年收入超过6万元。

　　?一二产有效衔接、原料就地供给，能够为食品加工企业提供稳定、低成本的货源保障。同时，通过?二产带一产?，也有利于推动农村经济产业化和农业发展，促进乡村振兴、助力共同富裕。?张鑫说。

　　?沙县小吃的转型发展，也在持续激活相关消费潜力。?张鑫介绍，当地着力开发文化旅游类产品服务，建设沙县小吃文化主题公园，打造?吃住行游购娱?一体化的特色景区；开发手提袋、春联等系列文创产品；拍摄小吃题材电影、舞台剧，推出文学作品???延链??破圈??跨界?，沙县小吃为消费者送去更多美好体验。

　　近年来，三明市还出台政策，在加快推进?沙县小吃?国际商标注册、支持沙县小吃集团积极参与国际合作、推动举办沙县小吃旅游文化节等多方面发力，帮助沙县小吃走出国门，参与国际竞争。

　　（转载自2022年11月21日《 人民日报 》）

全国千万沙县小吃，没来过三明沙县，就不算真正吃过

提起三明，你是否就想到沙县小吃呢？不得不说沙县小吃的生存能力可以说是最广的，在国内大江南北都能看到，全国的店面感觉可能比西北拉面还多，以其好吃实惠出餐快而风靡全国，然而当你来了沙县，你会发觉，真正的沙县小吃跟你印象中可能不一样。正如很多沙县当地人说，出了小城从来不吃所谓的“沙县小吃”。

宅家这么多天，你是否也想念那一口沙县小吃了呢？今天我们来盘点下在沙县那几家出名的老字号，看看在和我们平时吃到的沙县小吃有没有不同？沙县小吃真的不止是扁食拌面！

这家可以说是沙县烧麦界的扛把子，一方代表。不同于北京烧麦的肉馅，江南烧麦的糯米馅，沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起，吃时再沾以沙县独有的豉油，鲜香爽滑，味道鲜美，是闻名遐迩的著名小吃。

沙县城关王家小吃店姜水英制作的烧卖最为着名，后传承给儿媳郑佳兰，改名为“佳兰烧麦店”，传承已经百年，来沙县必打卡的一家店。店内主推只有烧麦，可谓术业有专攻。在店内可以看到制作过程，皮非常薄，包好后收口朝下，馅是粉丝、香菇和猪肉，剔透晶莹，里面一根根粉丝都看得见。

上桌前老板会先在烧麦上面刷一遍酱汁，这样更入味。

传说沙县古人赴京赶考，将沙县烧饼带在身边做途中干粮，中了状元后返乡赐名“状元饼”。烧饼，这道最具有古中原特色的面食小吃，历经千年，在沙县的班厝巷里了扎根。饼香不怕巷子深，往班厝巷里走几步，可以看到门庭若市的香兰烧饼和罗兰烧饼。这二家都是集加工销售为一体的家庭作坊。其中罗兰烧饼的名气更大些，但论服务态度香兰烧饼会更胜一筹。

入口非常的香脆，好吃到舔袋子的那种，现在是一个2块，相当实惠，第二天吃仍然是嘎嘣脆。这玩意真的是可以做长途干粮食用。

沙县扁肉是由馄饨演变而来的。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的 美食 中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。然而在沙县当地吃到的扁肉跟你在别的地方吃到的真的让人感觉不是同一个品相的。

沙县城关庙门扁肉名声在外，很多人到三明都得上门吃上一碗，哪怕要排上很长的队。沙县扁肉的肉馅是用木槌手工敲打出来的。制作肉馅是一项力气活，也是一项技术活。要做出一碗美味的扁肉，肉馅、面皮和高汤缺一不可。手打出来的肉馅更为扎实Q弹，薄薄的面皮，隔着就能看到里面的丰满的肉馅。再喝一口猪骨熬制的高汤，真的是相当满足了。

除了扁肉，也有经营其他的拌面、芋饺、豆腐丸子等等小吃。

大概是沙县争议最大的一家老字号，有不少本地人说已经成为游客店，但这丝毫不影响它的人气。肥姐据说已经开了20多年了，老店的店面就在索桥旁边，经营的种类挺多。从板鸭这种“大菜”到适合一人食的夏茂面、鸭血汤都有。

个人最推荐的就是板鸭。沙县板鸭是沙县农村传统的家庭 美食 ，民间称为“腊鸭”。其源远自三千年的周朝。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料。

沙县小吃源远流长， 历史 悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的 历史 文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。真正的沙县小吃是什么样的呢？只有你来了这座城市，才会知道。

后缀：#三明生活帮#2月23号全国沙县小吃店铺转让、招工信息推荐