广东小镇上的大排档烧肉蘸白糖不错一百多张桌子还一位难求

牛肉在广东是一种常见的食材，凉瓜牛肉、蚝油牛肉、腐竹烧牛肉、牛肉炒饭等，都是粤菜牛肉中经典的做法。现在西餐厅也多了，各种牛扒也深受大人小孩欢迎，七成熟，九成熟，黑椒汁，番茄汁、蘑菇汁……大家吃得不亦乐乎。

不知道从什么时候起，“广东人爱吃牛欢喜”成了网上一个普遍的说法，牛欢喜也成了网红食品之一。我在粤西湛江生活了三十多了，也只是近几年才知道牛欢喜是什么——母牛身上的一个部位，也就是母牛的外生殖器。为什么说广东人爱吃，我想来源可能是郑中基在港片《低俗喜剧》中的情节，他说了一句话很经典：“我杀了多少头牛才能给你炒一道牛欢喜啊！”因这部电影，广东人吃牛欢喜的段子就传遍了大江南北。

据内幕消息说，《低俗喜剧》吃牛欢喜拍摄的地点其实是在广州一个店铺，是真实存在的。那家小店不但有牛欢喜，还有猪欢喜，主要搭配的是咸酸菜。在广东民间，咸酸菜炒牛喜欢，荷兰豆炒猪喜欢，是标准吃法。

牛欢喜还有一种做法比较好吃，叫做爆酱炒牛欢喜。将牛欢喜用开水烫一下去毛，然后清水洗净后切片。锅中放入适量油，倒入辣椒、碎姜、然后放入酸豆角和牛欢喜，大火爆炒，淋入酱油，加入盐，加少量水，炒干炒香后撒上葱花即可出锅装盘。这种做法与爆酱炒大肠的做法差不多，但牛欢喜吃起来口感更好，更加爽脆、

在潮汕经典的牛肉火锅中，牛欢喜也是一道受欢迎的食材。店家将其切成花状，供食客烫食。打边炉吃牛欢喜最重要的是蘸料。因为牛欢喜经过处理后已经没有什么原味了，用沙茶酱或黄豆酱蘸食，口感特别好。火锅店的牛欢喜供应得也不多，如果想吃，最好提前打电话预订下。

我第一次吃牛欢喜是在广西钦州。钦北防，曾经是广东的一部分，饮食习惯接近。那天晚上跟几个朋友在钦州的大街上闲逛，朋友提议去吃大排档，于是来到一家经营烧烤和炒菜的街边小店。朋友说让我试试特别的东西，于是点了几串猪鞭烧烤和一个酸菜炒牛欢喜。猪鞭是螺旋形，一圈一圈的，吃起来脆，爽口。牛欢喜也比较爽滑、酥嫩、多汁，有些还比较脆口。店家处理得很好，牛欢喜吃起来没有异味，加上酸菜和不知名的一种酱，吃起来有种咸鲜的感觉。

然而在湛江很难吃得到牛欢喜，无论是高级酒楼还是街边大排档，基本上没有见到过。我觉得有三个原因。一是湛江人喜欢原汁原味，但处理后的牛欢喜已经失去了本身的味道，大多数人不太喜欢；二是湛江的牛欢喜可能被珠三角和潮汕一带的批发商收购，因为一头母牛才有一个牛欢喜，根本不够炒菜或打边炉的，既然珠三角和潮汕爱吃这个东西，肯定是全省及周边大量收购才行；三是湛江本地的牛欢喜所剩无多，不必拿到市面上卖，已经内部消化了。

因此，广东人是否爱吃牛欢喜，可能要分地区来看。珠三角、潮汕一带确实有吃牛欢喜的习惯，据说，在古代广东的广府文化地区，牛欢喜是珍品，供不应求，只有上流社会的贵族才能吃得到，宴席中有一碟牛欢喜，客人往往赞不绝口，彰显主人的品味和档次。而普通老百姓连牛肉都难吃到一回，更别说牛欢喜了。

除开珠三角和潮汕，广东别的地区还是比较少吃牛欢喜的。尤其是海鲜资源丰富的地区，习惯了海鲜的原汁原味，不太接受味道重的食物。湛江市面上虽然少见牛欢喜，但也有些独特的食材，如沙虫、泥丁、鲎等，样子古怪，味道鲜美，外地人看着也害怕。湛江的白切狗肉也好吃，但在爱狗人士的眼中也是不可理喻的。

“广东人什么都吃”这个段子的历史原因，一是与百越民族的饮食习惯有关，古代少数民族不擅农耕擅捕猎，捕到什么野生动物都想办法吃掉，才能饱腹，后来汉人进入广东后，也受其影响形成了吃野味的习惯；二是与广东人“敢为天下先”的性格特点有关，由于广东自古以来商港发达，人们敢闯敢拼的意识强，尝试新奇的食物也就成了广东人的生活习惯。

但事实上，广东人并不是什么都吃，尤其是湛江人，对食物是很挑剔的。在湛江，哪怕是在大排档，食客对食材的要求也必须绝对新鲜。只要食客皱皱眉头：“老板，果条鱼无系好新鲜喔……”老板尝一下，立马就得免这个菜的单或是换菜。另外，如果认为有一些蔬菜或肉类对身体有影响的，广东人也是不习惯吃的。比如北方流行的“通心菜”，在广东就不受欢迎，据说吃了会腰疼。如果身体不适，忌口就更多，甚至只能喝盐白粥。

所以，吃牛欢喜并不因为它是牛身上哪个部位，重点是看这食材的新鲜度和口感。哪怕再有营养的东西，如果不新鲜或口感不好，广东人也是不能接受的。可以这样说，广东人吃东西是比较感性的。

近年来，牛欢喜又成了网红，广东甚至全国都有专门的牛欢喜火锅推出，引起了年轻人的关注。有不少情侣前来试味，吃过后还晒微博和朋友圈，纷纷表示口感不错，有的还说以形补形，吃了对女人身体好，皮肤好。从科学角度来说，牛欢喜跟嫩牛皮或牛筯差不多，主要成分是脂肪、蛋白质（包括胶原蛋白），吃了对皮肤确实有一定滋养作用，但营养价值可能还不如精瘦牛肉。

关于牛欢喜，你是怎么看的呢？你敢吃吗？

后缀：广东小镇上的大排档，烧肉蘸白糖不错，一百多张桌子还一位难求