老北京年味中必不可少的这道点心竟然是外来物

北京地区春节习俗很多。
从腊月初八家家户户要泡腊八醋（蒜），就开始有了“年味”。民谣讲：“老太太别心烦，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天？哩哩啦啦二十三”，腊月二十三又称“小年”。有一首歌谣唱道：“糖瓜祭灶，新年来到，丫头要花，小子要炮”。从这一天开始，北京人更加忙活了，要祭灶，扫房子，蒸馒头，置办年货，贴“福”字，贴年画，剪窗花，贴对联。贴门神，贴挂钱，一直忙活到除夕，开始过大年。

面粉鸡蛋薄饼怎么做？

鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品，不上火。鸡一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

谈起糊塌子北京人都知道，可奇怪的是似乎都是家里做来吃，总之我从没在饭店见过，所以就特别想和你们分享这道老北京的民间小吃糊塌子，虽然名字有点怪怪的吗，但是真的简单又美味哦

糊塌子是传统面食，美味可口。把西葫芦擦成丝，和面拌成糊，再和辅料拌匀，饼铛烧热，淋少许油，倒入面糊摊平（圆形），两面烤焦即成

“糊塌子”是京津一带最简单的家庭面食，家家会做，南方不叫糊塌子，叫鸡蛋饼，用西葫芦摊鸡蛋饼，材料简单，方法简单，关键还在于营养好，易消化，是为孩子准备早餐的佳品。胃口不好，消化不良的人士也特别适合用西葫芦蛋饼当主食。

平时很少做面食的南方人，要摊出又薄又漂亮的鸡蛋饼还是需要练习的，掌握不好，很容易就摊得厚了，或者不能成形，变成一堆浆糊，那么就跟着我一步步来试试吧。

说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家做出这道不正经的大餐： 糊塌子

一道不正经早餐——糊塌子

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绝不失手的糊塌子向你跑来了

全部食材

西葫芦

鸡蛋

面粉

盐

蘸料

可以根据口味自己调配

=步骤=

西葫芦用擦子擦成细丝

西葫芦丝中撒一小勺盐搅拌均匀

静置一会儿西葫芦丝会被盐杀出很多水分，这个汤水不要倒掉

打入两颗鸡蛋加入适量面粉

用筷子搅拌至没有面疙瘩的面糊

平底锅中涂少许底油

倒入适量面糊摊平

双面煎制金黄

香喷喷的糊塌子就完成啦

虽然什么都不沾这样吃就已经很好吃啦，但还想和你们分享两款和糊塌子搭配来吃的沾汁

将大蒜压成蒜泥

加入米醋调整醋蒜汁

蒜泥加白水，加一点香油，加盐调成蒜香汁

两种沾汁两种心情，一道有老北京民间风味的糊塌子就完成咯

除了什么都不沾这样直接吃，我个人比较喜欢沾醋蒜汁来吃，不知道你们会喜欢哪一个呢？

简单，快手，还很好吃好吃的不能停口 糊塌子面里吸附了西葫芦的汁水，颜色好看，味道咸中带着蔬菜鲜味

颖涵的温馨提示

请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的

西葫芦汁一定不要倒

如果你口味比较重，酱汁也是必不可少的

每天的早餐最令人发愁，除了面包、煎饼、包子、 油饼 之外，不知做什么能让全家老少都能爱吃。经过多次观察，家人对鸡蛋饼还是比较爱吃，可总是用西葫芦、胡萝卜、米饭制作鸡蛋饼，没有什么新鲜感了。听朋友讲，用黄瓜制作鸡蛋饼也相当不错呢，于是自己做了这款黄瓜鸡蛋饼，口感还真心不错，关键是这颜值超高，刚发到朋友圈，就赢得好友们的一致称赞。

黄瓜有“平民蔬菜”之称，脆甜多汁、物美价廉，而且有美容减肥、利尿防病的功效，受到人们的喜爱。炎热的伏天，十分潮热，晚上睡不安稳，白天再吃不好，如果不在饮食上下点功夫，家人的身体都将受到影响。

黄瓜的几大好处：

1、补水。黄瓜含水量高达96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地补充体液。

2、排毒。营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾，常吃还有助于预防肾结石。

3、补充维生素。黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。

4、护肤。黄瓜富含钾、镁和硅等矿物质，有益皮肤 健康 。

5、预防便秘。黄瓜水分多，热量低，有益减肥。其中的膳食纤维能防便秘。

准备食材：

黄瓜半根

鸡蛋4个

无淀粉火腿肠

面粉

葱花碎

盐

黑芝麻

五香粉

植物油适量

制作过程：

1、黄瓜洗净后，去头尾，擦成细丝备用。

2、取适量的火腿肠切成小丁备用。

4、装有黄瓜丝的盆中，打入四个鸡蛋。

5、把准备好火腿肠丁、葱花碎、五香粉、盐一起放入盆中。

6、用筷子搅拌均匀后，把面粉放入盆里。

7、面粉全部搅拌均匀成面糊状，撒一些黑芝麻。

8、平底锅烧热后，放一点点油，用勺子把鸡蛋糊倒入锅中，用木铲整形成圆饼状。中火煎1分钟后翻面，再煎一分钟就可出锅，装盘吃喽!

9、黄瓜火腿鸡蛋饼：口感极佳，营养丰富，滑嫩，不但满足口腹之欲，也是早餐的最佳食品，不上火 。

我想您说的面粉鸡蛋薄饼应该就是我们经常吃的鸡蛋饼了，这个饼有很多种做法，口味也是从甜到咸都有，作为早餐是最简单不过的了，同时也有往里面加入蔬菜的，比如加入胡萝卜就是鸡蛋胡萝卜饼，加入西葫芦就是北京传统的糊塌子，加入黄瓜就是黄瓜鸡蛋饼，如果您不喜欢吃咸的可以往里面加入白糖做成甜的鸡蛋饼，总之它的做法简单方便，吃起来又非常的好吃，我第一次吃鸡蛋饼还是在我六岁的时候，妈妈给我做的西葫芦鸡蛋饼，在我家乡叫菜多多，北京城里称之为糊塌子。放学回家妈妈正在锅里摊，当时已经饿的不行不行的了，随手就拿起妈妈刚摊好的就吃了一口，这一吃可不得了，入口软绵，咸香美味，一下子将我的胃口吊了起来，妈妈烙一张我吃一张，直到最后那一锅，我吃的一点没剩，简直太美味，现在想起来还觉得美味无比，后来参加工作到了城里，每次去老北京馆子吃饭的时候都会点一份糊塌子来吃，每次吃都会想起我那时候一口气吃一锅的表情，不光我爱吃，家人也非常爱吃，在家里我也会经常自己制作，下面我就将自己做这个鸡蛋薄饼的方法拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢。

原料；面粉，西葫芦，小葱，鸡蛋 调料；盐，香油 从原料到调料都非常的简单对吧

第一步；将西葫芦洗净切成细丝放在一个盆里，（也可以是黄瓜或者胡萝卜，土豆之类的）然后将鸡蛋打入装有西葫芦丝的面盆里，小葱切成葱花放到盆里一起搅匀加入盐味，最后将适量的面粉加入用筷子搅匀成糊状等到没有疙瘩后加入水调均备用（大概是面浆能够流下即可）

第二步；电饼铛烧热刷油，将面糊倒在锅内，摊成两面金黄即可出锅直接吃。

舒服的淡黄色，饼薄薄的样子，又随意卷起来的状态，却又美味柔软的快手鸡蛋饼！

主料

普通面粉90g

鸡蛋3个

清水120g

小葱碎10g

盐1小勺

快手美味鸡蛋薄饼的做法步骤

1. 准备食材；

2. 盐放入面粉里伴均匀；

3. 清水倒入面粉里搅拌至无颗粒状；

4. 嗑入3个鸡蛋用手动打蛋器搅打均匀；注重口感的可以过滤下；

5. 最后撒入葱花；

6. 不粘锅内刷一层油，舀入一小勺面糊，用勺底来回打转几圈，饼就会变得很薄；

7. 待凝固后，翻面折起来，出锅即可。

8. 非常柔软好吃；

9. 搭配燕麦水果粥，或是柠檬茶都是不错的！

做薄饼的小诀窍：1.控制好粉量，拌好的面糊一定要薄，但不必加水，这样做出来更有嚼劲；

2.除一开始大火热锅外，其余时间都要小火；

3.每次倒入的面糊不要太多，可每次舀入一勺；

4.在摊面糊时，锅热后要立即离火，摊匀了再回火上；

5.用硅胶蛋糕刮刀帮忙摊更容易摊开。做到这五点，摊出来的饼一定薄薄的，赶紧试试吧！

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用面粉加鸡蛋能做出的 美食 有很多，有时在家早上起床晚，又懒得出去买早餐，就会在家做鸡蛋饼吃，还可以随意搭配一些蔬菜，营养又美味，关键做法还简单。

今天就先介绍一款美味的鸡蛋饼做法，想学更多早餐鸡蛋饼做法的朋友，可以到我的 美食 菜谱里查看‘每日菜谱’每天更新不同的家常 美食 。

主料：

面粉6勺，玉米面2勺，鸡蛋2个，盐，葱，火腿，生菜，黑芝麻，辣酱，菜籽油，

烹饪技巧及做法：

1、先将面粉倒入容器中，在加入一勺的玉米面。不喜欢吃玉米面的 ，可以用纯面粉做.

2、在容器中加入适量的清水 ，一边加水， 一边用筷子搅拌，水要分次加入，搅拌至面糊无颗粒状态，面糊不要搅的太稠，稍微稀一点， 加入一勺黑芝麻 ，一勺菜籽油再次搅拌均匀。

3、 在平底不粘锅内刷一层油，倒入和好的面糊，均匀的摇晃成一个圆形的饼状。

4、待面糊煎至定型后，再表面打入一个鸡蛋，竹蜻蜓划成一个圆形，均匀的摊在面糊上面，再煎至面糊熟透。

5、在煎好的饼上刷一层辣酱，放上火腿 ，薄脆，生菜卷起来。（辣酱也可以换成自己喜欢的酱料，同样配菜也是一样 ，没有薄脆可以放上油条）

说到底就是掌握好面粉和水的比例！

技巧就是：

首先你要选用平地锅，这样保证蛋液分布均匀，将蛋液倒入平地锅内（6成热的温度）量以能覆盖锅底为准，不能倒的太多，轻轻摇转锅使蛋液分布在锅底，这样，摊出的鸡蛋饼就会比较薄。

除此之外，建议你还可以加入一些新的辅料来增加饼饼的口感。比如火腿丁，洋葱丁，胡萝卜丁，最后还可以撒一层黑芝麻。

小时候临近新年，总是各种庙会和小吃来临的时候，炸麻叶儿中国北方部分地区特色传统小吃，是春节的小零食。

麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。

做好的麻叶，因外形似叶子，（也有做成长条形的）上面布满芝麻，故称“麻叶”，有的地方也叫油炸果子，（大多数称果子的地方一般是甜的）口味特别的好，说实话，印象中已经多年没有吃过了。

今天老公突然提起这道 美食 ，自己不会做，我就搜集了相关做法分享给大家，空闲的可以尝试下（配图来自网络）。

美食 主料：

面粉：1000克 鸡蛋：3个 芝麻：25克

水：适量（可以全部用鸡蛋更好吃）调料：食盐15克

炸麻叶的技巧：

1.1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g。

2.打入三个鸡蛋，加入75g植物油。

3.慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上

4.用擀面杖压成圆饼，从四周开始，慢慢擀开，慢慢卷起擀开，期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘。

5.擀到薄的可以看到手指头，越薄越好，面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片。

6.切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽，把切好15厘米宽的面片对折。

7.开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可，开始翻花。

8.右手提起面片，左手插入到中间两道中，右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送，伸进去，掏出来拉直即可。

9.油温六成热，炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘。

ps：其实这道 美食 并不常出现在我们日常的食谱中，临近新年，希望这道充满年味的 美食 ，能给你的生活带来惊喜。

面粉里面加入鸡蛋，加少量的水，搅拌稀糊糊状，可根据喜好加入菜，切碎，西葫芦，或者韭菜，或者胡萝卜，少量盐，一点胡椒粉，花椒面，放置10分钟左右，平底锅，最好是电饼铛，刷一层油，倒入一薄层，凸起后快速翻过来，另一面同样的时间，ok，出锅。切记，油不能太多，多了就成炸了，不能太少，少了糊底

面粉鸡蛋薄饼有很多口味，食用的食材很多，主要以鸡蛋，面粉为主，配上西红柿，洋葱，土豆，火腿，香橙等配料做出各种口味的蛋饼。介绍一道《香橙鸡蛋饼》！口味鲜美，非常好吃的面食！

香橙鸡蛋饼 准备食材:

橙子1个，鸡蛋3枚，牛奶，青豆，白糖，盐，鸡精，面粉，食用油。

做法：

所需材料 鸡蛋1-2个，面粉，盐，味精 （可不放） 葱花（可不放） ，花椒面（不喜欢的可以不放）鸡蛋打散后放入盐，味精，葱花，用另外一个空碗，放入面粉，之后倒入温水，不烫手即可，边倒入边用筷子搅拌，等到面粉变粘稠出现，搅拌的时候阻力变大然后放入之前准备好的蛋液，再搅拌均匀，糊糊弄好之后，用平底锅，倒入少许油，油温不宜过高，七分即可，然后倒入糊糊，让糊糊铺满整个锅底，成型后反面即可

后缀：老北京年味中必不可少的这道点心，竟然是外来物