钦州非遗⑰ - 清香软糯 老少皆宜——灵山发糕籺制作技艺

钦州跟木相关的非遗技艺是木偶戏。2006年5月20日，钦州木偶戏经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。钦州木偶戏属于杖头木偶，表演时，演员在幕后手持操纵杆将偶像伸出幕上，边唱边摹拟人物动作表同时用脚敲锣打鼓，常常一人扮多个角色说唱。

钦州特产有哪些？

广西钦州特产有钦州海鸭蛋，坭兴陶，灵山大粽，黄瓜皮，红椎菌，小董麻通。除了以上特产，还有钦州大蚝、大寺猪肚巴、浦北丹竹液、钦州青蟹、灵山芝麻饼、贵妃红荔枝等特产。

钦州海鸭蛋

钦州海鸭蛋养殖在茅尾海一带，比内陆鸭蛋大，蛋壳坚厚、蛋清浓稠，蛋黄比例大，色泽呈橙色，无腥味，海鸭蛋卵磷脂含量比普通鸭蛋高出25%以上，营养价值较高，是钦州最有名的特产。

坭兴陶

坭兴陶以钦江地区特有紫红陶土为原料，无需添加任何陶瓷颜料，天然洁净、泥质细腻。绿色环保，且含有铁、锌、钙、锶等十几种对人体有益的丰富矿物质。是广西最具民族特色的二件宝之一，也是钦州最著名的特产之一，无论是送人还是自己用，都是最有品味的特产。

灵山大粽

灵山大粽是采用灵山优质龙渊野生大糯米，野生粽叶，板粟，虾米，猪肉等配料。根据民间传统工艺精制而成的民族特色产品。该产品“糯而不糊，肥而不腻，美味可口营养丰富，风味独特”，具有悠久历史的民间传统小吃及送礼佳品。

黄瓜皮

钦州黄瓜皮具有皮色鲜黄、质地嫩脆、鲜香可口的特色，同时由于含大量对人体有益的乳酸菌，是人们十分喜爱的一种食品。

近年来钦州市采用新的加工技术，把著名的钦州黄瓜皮进行加工保鲜处理，使其成为含有多种氨基酸，口感更加诱人，开袋即食，而且经过6个多月的贮存期亦能保持原有的色泽、口感、味道的特点。钦州黄瓜皮因而已成为南方人餐桌上的美食。

红椎菌

红椎菌是一种名贵的食用菌，它富含维生素B12等多种元素，营养丰富，红椎菌的盛产期在每年农历五月初五和七月十四前后一个月内，主要产区在龙门、北通、大成、张黄等镇。

小董麻通

小董麻通是钦州有名的小吃，因用芝麻包裹，内如通草而得名，具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，食后余香满口，令人回味，是春节用来招待客人的好茶点。

广西米粉大盘点 这些你都吃过吗？

广西人的一天基本是从一碗米粉开始的 ，米粉几乎成了一日三餐。

广西人认为“吃”对于“粉”来说不够形象，于是把“吃粉”叫“嗦粉”，“呲溜”一声吸进嘴里，一个“嗦”字把吃粉时的嘴部动作表现得淋漓尽致。

据一个不完全统计，广西人已经制造出了24种米粉，并且还附带着很多衍生品。 即使一日三餐变换着花样轮流吃也能一周不重样。

01 南宁老友粉

老友粉是广西南宁的本土 美食 ，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录， 是南宁小吃的金字招牌 ，口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。

老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表。 知名的老友粉店有舒记、复记、天福香等。

02 柳州螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标 。

2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的操心， 螺蛳粉现在是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。

爱螺蛳粉、五角星螺蛳粉都是知名的螺蛳粉店。

03 桂林米粉

一碗好的桂林米粉，灵魂在于卤汁 ，用猪骨或者牛骨配合各种香料熬制，好的米粉店有各家秘制的卤汁，咸鲜带甜，百转千回。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

要吃到正宗的桂林米粉，还得到桂林市的寻常街巷去。

04 蒲庙和武鸣的生榨粉

生榨米粉有一种独特的“臭馊”味。这种”馊味”主要来自加工米粉时，大米经过2至3天的温水浸泡发酵所产生的淡淡酸味，所以说， 这种微酸是米粉本身的味道。

最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇，武鸣的生榨米粉配料也很有特色。

05 宾阳酸粉

在宾阳有着一句话： 夏天吃酸粉，病猫都精神。

作为凉拌粉，夏天特别受欢迎。最重要的是配上新鲜酸黄瓜、脆皮肉、炸黄豆等配料，色、香、味俱全！

06 罗秀米粉

罗秀米粉产于桂平市罗秀镇， 被誉为“中国一绝” 。罗秀米粉以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。

罗秀米粉可煮可炒，可根据不同口味烹制成肉汤粉、老友粉、螺丝粉、凉拌粉和炒粉等。

07 融安滤粉

滤粉在融水有很悠久的 历史 ，是融水、融安的特有的小吃。 无论在乡下还是县城，人最多的粉店一定是滤粉店。很多从外地回来的人第一要吃的，就是滤粉。

08 罗城大头粉

在全国唯一的仫佬自治县——广西罗城县，罗城龙岸镇的大头粉尤为著名。

大头粉是龙岸镇的人们在日常劳作中不断研制以手工操作出来的一种地道的原味绿色 美食 ，适宜男女老少的一种保健食品。

09 玉林生料粉

因为用到的都是当天的生鲜食材，故谓之“生料”，主要有三种：猪瘦肉、猪肝、粉肠， 越是清淡简单，越考验食材的鲜度和处理的技艺。

晏家生料粉、生料王、海霸王等店都比较出名。

10 梧州牛腩粉

牛腩粉是梧州市著名的传统风味小吃之一 。牛腩粉属于烫粉，米粉在沸水锅里烫好装碗，浇上牛腩和卤汁即可。

超记牛腩粉属于梧州最老字号的粉店之一。

11 玉林牛巴粉

“牛巴”最好选有用黄牛臀肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不可少。

正由于制作“牛巴”的不易，现在人们已经很难吃到民间传说的“牛巴”。

12 卷筒粉

卷筒粉虽并非广西本土小吃，有人说引自越南，也有人说它传于广州，但 在广西扎下根来后慢慢就融入了本土的东西，做法、使用材料、配料已自成一派。

13 钦州猪脚粉

钦州猪脚粉是钦州名气最大的传统名小吃之一，俗话说： “钦州猪脚粉，神仙也打滚。”

比较正宗的猪脚店：二马路一摊，钦州学院东校区一摊，建设路尾红嫂一摊。

14 全州红油米粉

全州红油米粉系全州县人民喜闻乐见的传统食品。它既可作主食，也是理想的风味小吃。

在全州居住，早上醒来不一定是因为闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉汤香 ，然后听到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音：“再来个二两，多给一点黄豆！”

15 天等鸡肉粉

鸡肉粉是天等县的特色 美食 ， 天等鸡肉粉的灵魂就是鸡肉。 天等人酷爱吃鸡肉粉，在天等大街小巷鸡肉粉店如满天星。

16 北海海鲜粉

北海海鲜粉的味道香不香，好不好吃主要就是看这海鲜的新鲜程度了。 各种虾、螺一碗海鲜粉就有那么多内容，海鲜粉就是那么任性！

17 南宁粉虫

粉虫是南宁的传统 美食 ，大米的香味、Q弹的嚼劲、儿时生活的场景，都刻在了不少南宁人的记忆中。 要想吃到记忆中粉虫的味道，不少南宁人都会选择去壮志路上的“黄阿婆（玉兰）粉虫店”

18 雁江米粉

但凡到隆安吃过雁江米粉的人，均称赞有加。 以地方命名的产品，一定是非常出色，粉利很多地方都会做，但隆安粉利独占鳌头，因此粉利冠以隆安之名。

19 河粉

河粉来源于广州沙河一带，又称沙河粉。是广东等地区一种大众化的特色传统名吃之一。

流传到广西，似乎也成为了广西的本土 美食 ，在广西炒河粉也是随处可见。

20 贵港桥圩鸭肉粉

桥圩鸭肉粉近年来在城区越做越大，越来越受欢迎， 秘诀当然只有一个：好吃！ 桥圩人做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒，把鸭肉的骚味去掉，酸酸甜甜，非常开胃。

21 贵港东龙酸粉

来到广西贵港市东龙镇，如果不尝试一下这道米粉中的极品，你可算是枉走广西一遭了。 正宗的东龙酸粉吃起来酸甜、可口、香喷喷，唯东龙独有。

还有防城卷粉、陆川卷粉、平果卷粉......

“嗦”粉是我们广西人骨子里深深的执念。最好吃的米粉存在于广西的各大街小巷。 越是不起眼的犄角旮旯，越有可能藏着最正宗的味道！

编辑/北北

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