陕西乾县有“四宝”每一样都馋得人口水直流

乾州四宝是陕西省乾县的著名传统小吃，分别为锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑，被评为“中华名小吃”及“陕西名小吃”，并且还获得国家商标局批准的注册商标“老乾州”。
前三宝是唐修建乾陵时，修陵官兵发明的饮食品种，馇酥是唐代祭祀食品，后传至民间。经历代不断改进，质量越来越好，色香味俱全，成为民间传统食品。乾州四宝是乾县饮食文化的代表，具有浓厚的关中饮食文化特色，深受大众喜爱。
乾州四宝现为陕西省第二批非物质文化遗产项目。

乾州四宝都有什么？

乾县传统的风味食品——锅盔、挂面、豆腐脑、馇酥，被称为乾州“四宝”，因其风味独特而远近驰名。
锅盔：又称“乾州锅盔”。相传，乾陵修筑时，成千上万的民工为解决生活问题，就用自己的头盔烙制面饼。大家都感到这样烙制既方便，烙出的馍还好吃耐放，香味扑鼻，于是纷纷效仿，这样制作锅盔的方法也就在当地民间普遍传开了，这就是锅盔的前身。后经历代不断改进，锅盔的质量越来越好，成为民间的传统食品，经久不衰流传至今。现在，“乾州锅盔”是用两个鏊烘烤、烙制，其表面呈波浪式，直径8寸，厚6分。特点是：形似菊花火色匀，皮薄如纸饶膘多，用手掰开是层层，用刀切开像板油。入口越嚼越香，下咽回味无穷。吃起本酥，闻起香，耐存放，适馈赠，如果带有乾州锅盔坐车，同车异座，未见其馍，即闻其味。
挂面：是将精心和好的面团，人工搓揉成条，挂在架上使其徐徐下落至细丝，故名“挂面”。特点是：面白透亮，外实内空，面丝细匀。食时又称为“酸汤挂面”或“浇汤挂面”，讲究汪（汤中油多）、煎（汤特别热）、稀（一碗不到半两面）。酸汤是在肉汤内加入陈醋、调料、大油煮开后，再将葱或蒜苗、白菜心、香莱等剁成碎片，把薄鸡蛋饼切成小菱形加入即成“浇汤”。食时先将提前煮好的熟面挑入碗中，然后浇汤即可。由于挂面吸油，故油而不腻，柔韧宜口，加之鲜菜蛋花，汤靖香溢，有人一连可吃几十碗。
豆腐脑：是将大豆磨成的豆浆烧开，加入适量石膏使其凝结成半固体，即谓豆腐脑．特点：色白洁净，鲜嫩柔软，虽嫩软但却动而不散，翻而不烂，浅勺轻舀一片于碗中如双摺，则摺而不断．制作方法各地相同，但由于乾县水质的缘故，才独具特色．食时，在洁白的一碗豆腐中调入食盐、姜沫、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，看着红白相映，吃起味浓辣香，令人食欲顿增。
馇酥：将马油（或猪板油）砸成油泥，调和精粉，包上水晶青红丝馅，压成圆形小饼，在平底锅里添菜油仅面饼厚度之半，经半炸半烙而成。食时油而不腻，甜而不厌，香酥可口。

乾州四宝的介绍

乾州四宝是陕西省乾县的著名汉族小吃，分别为锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑，被评为“中华名小吃”及“陕西名小吃”，并且还获得国家商标局批准的注册商标“老乾州”。 乾州是乾县的旧称，因唐朝时，曾在这里设立州府的建制而得名。在《易经》八卦里，西北方称之为乾，而乾县的位置恰恰在古城西安的西北方向，故得名为乾县。这里地域辽阔，土地肥沃，民风淳朴，物产丰富，是关中地区盛产小麦的县份。因而，这里的群众多以小麦为主要粮食，并能做出各种花样的面食，尤以锅盔、挂面而驰名。

陕西乾县最出名的小吃是什么

在外地朋友的眼中，乾县的小吃有三宝，但确切地讲应该是四宝：锅盔、挂面、嚓酥、豆腐脑。下面道来，以飨朋友。
　　乾县挂面手工做成，堪称一绝。先用上好的面粉加盐和面，入盆醒性，然后不断地搓条、盘条、醒性，如此反复数遍后，人工一次抻长至如粉丝般，面丝匀称，细、白、筋、光。风干后下架切成六寸长短，每把约一斤余，装箱保存，随吃随取。烹调时入锅煮一滚，捞入凉水中透一下，以免粘连，然后捞成极小的小把。猪肉汤用姜末、盐、鸡精、醋、大油再次烹调，以大葱、大白菜叶、摊的极薄的鸡蛋饼切碎置汤中做漂菜,把汤烧的滚热浇之即可食用，俗称浇汤面。它讲究的是旺、煎、稀即油旺、汤煎、面稀，因其一碗只有一筷头面，故有朋友称其为“一口香”。由于仅吃面不喝汤，即有 　　“吃三十碗才抬头”之说。如佐以乾县人独创的酱辣子那更是余味无穷。
　　乾县锅盔相传在为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，曾征用数十万民工，吃饭便成问题。不耐饥饿的民工便因陋就简用头盔烙馍，因而得名。千余年来经乾县人不断改进，形成独具风味的食品。做锅盔时先将精选的面粉掌握好水温和成极硬的死面块，需置于案上用木杠压，压匀后加入起面和碱水再压，直到面团皮光色润，用湿布盖严盘性。醒好后面块分成每块一斤重的面剂，置于铁板用麦秸火，边压便转，直至压成直径八寸、厚约六分的圆饼，呈菊花状。然后三翻六转，压棱着色、表皮微鼓即熟。刚出锅的锅盔香气扑鼻，飘香数里。由于其做工独特，可久搁不坏。至于陕西八大怪中所言的大如锅盖的锅盔和厚逾一拃的锅盔却不是乾县锅盔，则是外地的朋友误传而已。
　　乾县豆腐脑用优质黄豆为原料磨浆而成。由于豆腐细嫩，故称豆腐脑。有诗赞道：“豆腐新鲜卤汁肥，一甑隽永趁朝晖，分明细嫩真如脑，食罢居然鼓腹旧.”作时由于掌握了点卤的技巧，微火熬浆，急火点卤。因之做出来的豆腐脑色白洁净,鲜嫩柔软,翻而不散，摺而不断，搅而不碎。卖豆腐脑时也有讲究，熬好的豆浆用卤点入特制的瓦缸，确保豆腐脑在销售过程中始终保持煎乎的温度。吃时一定要选夜市地摊且用小碗才能品尝出其独有的香味。盛碗时使用的工具也很独特，用做成圆形的极薄的铜皮来盛，调入盐、味精、蒜姜水、熬制的五香醋和自制的油泼辣子，色香味俱佳。外地来的朋友连吃十碗八碗的大有人在，吃罢抚着鼓起的肚皮大呼过瘾。冬季天气太冷，买家还会用淀粉配以红萝卜菠菜切丝熬成汁浇于其上，吃时又是另外一种风味。乾县豆腐脑有强身健脑的功效，乾县人聪明，据说就是因常年吃豆腐脑的缘故。
　　乾县嚓酥（已经没人知道“嚓”应该用哪个字了，所以现在的招牌可谓五花八门。我觉得应是象声字“嚓”，缘于其太过酥脆，吃起来嚓嚓有声）是乾县小吃中历史最为久远的品种了。相传已有一千三百余年。早先为宫中食品。唐代祭祀乾陵时作为供品，因尔流传入民间。特点是油大不腻，色黄味香，外酥里脆，趁热吃更是香味扑鼻。嚓酥系用特制面粉，配猪油（传正宗做法用的是马油）、菜籽油和盐，精致加工制作。把面揉匀后分为小剂子然后压成圆形面皮，包入用冰糖、青红丝、核桃仁、绵白糖拌成的馅成烧饼状，入油锅煎炸，颜色金黄，香酥可口。可能由于嚓酥为甜点或依现代饮食理念油炸食品有损健康，故而没以上三种小吃那么深入人心，但外地来的朋友一经品尝均是赞不绝口的。
　　介绍了乾县馋人的特色小吃“四宝”后，估计朋友们已经垂涎三尺了，那就来乾县大饱口福吧，相信那滋那味会让你终生难忘的！

吃在乾县 乾州四宝之馇酥

馇酥 是乾州特有的传统甜食。

话说这老兄还是跟乾陵有关，据说是一千三百年前的宫廷糕点，唐乾陵修好后用来献祭。后面流入了民间，成了乾州有名的小吃，虽名不如宫廷好听，传播面却更大了。

这样说来四宝中的三样都与乾陵有关，唐朝对乾州不薄啊！留下了诸多小吃以及历史遗存。

馇酥

馇酥吃起来从味道、口感，都挺好，但是在四宝中存在感最低，外地人极少知道它。很多人即便见到了馇酥也会误认为是油糕，长得比较像。

泡泡油糕

乾州 馇酥制作用料很平常，重在手艺。

馇酥以马油配以菜籽油、盐和面，馅料以冰糖、青红丝、白绵糖、各色干果仁配置，制成杯盖大小，入油锅煎炸。成品红里透黄、外酥掉渣、里脆香甜，趁热吃更是香味扑鼻、凉了照样酥脆可口，不会有油糕那种皮塌的感觉。

馇酥入口层次丰富，非常分明：外皮酥、内皮脆、馅料中干果仁（花生、核桃、黑芝麻、白芝麻）脆香、青红丝白糖粘糯，非常的好吃。

馇酥的制作，因为马油难寻，已经改为大油制作，跟原来的口感还是有了差距的，再加上不易携带，现在制作的店子也就越来越少了。

后缀：陕西乾县有“四宝”，每一样都馋得人口水直流