政策护航沙县小吃不断“破圈”

　　党的二十大报告提出，?把实施扩大内需战略同深化供给侧结构性改革有机结合起来，增强国内大循环内生动力和可靠性?。

　　扩大内需，要进一步发挥消费的基础性作用。如何适应居民消费需求，用好政府和市场这?两只手?，用足数字化、标准化这些?新能耐?，让传统行业赶上时代的脚步？记者走进遍布全国的福建?沙县小吃?一探究竟。

　　热气腾腾的扁肉、酱香四溢的拌面、皮薄汁多的蒸饺??凭着一款款接地气的美食，福建省 三明市 沙县区人走南闯北，叫响了小吃品牌，也做大了强农富民产业。

　　小店换新貌，有?面子?更有?里子?

　　?上学时就喜欢这一口。?江苏苏州市民赵彤欣刚刚大学毕业，提起沙县小吃近年来的变化，她连连点赞：?环境改善了，菜品种类更丰富，送外卖也很快。?

　　小赵常去的沙县小吃店位于苏州市嘉元路。店主彭茂清讲起了自己的故事：?我很早就离开沙县，跟着阿爸叔公们外出闯荡。临街找个地方，一两张桌子，支起煤炉，就开始烧火做菜了。煤炉呛人的味道，我现在都忘不掉。?

　　彭茂清说：?好多人印象中沙县小吃是环境简陋的小作坊，那是老皇历了！?走进他的店铺，橙色的墙砖擦得如镜子一般，一张张木质方桌干净整洁，开放式厨房宽敞明亮，小吃文化墙让不少顾客进店后眼前一亮，一看再看。?顾客都夸赞我们环境好！?彭茂清很自豪。

　　彭茂清的经历不是个例。?随着人们生活水平提高，消费者都追求安心、舒适的用餐体验。?沙县小吃产业发展中心副主任张鑫介绍，为满足消费者需求，近年来，沙县区依托沙县小吃集团，推广连锁化经营、标准化管理，并对加盟的小吃业主提供管理培训服务。

　　?回到家乡上课，我第一次了解到?4D厨房?这个新鲜事儿。?彭茂清说，店铺的规范管理既要?面子?更要?里子?。?门脸装修得漂亮不说，后厨各类物品要做好区分；冰箱生熟分开，确保卫生；每件物品用完归位??这给了我全新的经营思路。?

　　?取经?归来，彭茂清很快尝到了甜头，?完成店面改造升级后，第一个月营业额上涨了近50%。?

　　集中培训见实效，政策?礼包?也不少。

　　近年来，小规模纳税人增值税免征线不断提高，各项税费减免缓退政策接连出台，让彭茂清感受到了浓浓暖意。?今年初，受疫情影响，我们有一两个月几乎没有营收，相关政策措施为门店减免房租，减轻了我们的压力。?他说，不仅如此，沙县农商行为小吃业主推出定制服务，?以前办理贷款得审核好几天，现在可以线上办理，方便快捷，帮助我们渡过难关。?

　　解了近渴，还要想办法增收。沙县小吃集团与各大外卖平台开展合作，组建专业团队为小吃店主提供外卖业务指导。

　　?从图片展示到菜品打包、从点菜服务到售后客服，专业团队给我们提供了全方位帮助。?彭茂清说，今年以来，店里的外卖业务越来越火，?我有信心把餐饮质量和服务搞上去，拢住更多回头客。?

　　数字化改造

　　经营效能提升

　　沙县小吃过去以小而散的?夫妻店?形式为主，经营模式相对传统、粗放。而如今，政府、银行、企业等多方合作帮助小吃店进行数字化升级，为小吃店经营发展注入新动力。

　　?数字化这把?火?让门店生意越来越旺。?沙县金冀餐饮管理有限公司有关负责人赖大川说，?收银台的小小变化，就让门店管理水平大大提升。?

　　赖大川举例，公司在河北石家庄市经营管理着数十家沙县小吃门店，应用收银结算系统数字化终端，把一笔笔不起眼的交易数据汇聚起来，?聚?出了价值。

　　?比如，交易数据能够为改进产品和服务提供帮助。?赖大川说，通过收银结算系统的数据统计，他关注到拌面销量不够理想。招牌美食为何遇冷？?经过一番了解，拌面容易坨掉是主要原因。?赖大川说，沙县拌面传统吃法讲究边拌边吃，而在北方城市，为迎合消费者饮食习惯，门店多把浓稠的花生酱和面一股脑拌好，面容易坨，影响口感。

　　找准症结，对症下?药???先尝试把花生酱调稀一点，可稀释过的酱料让一些消费者觉得品质下降；又在面里加入少许高汤，面不坨了，还添了汤的鲜香，销售额噌噌上涨。

　　通过一组组数据，能精准找出经营短板：如果一个门店某几样菜销量占比不高，可能是掌勺师傅手艺的问题；如果一道菜在各家门店都不走俏，那可能是这道菜的菜谱需要改进；而如果一个门店整体营业额下滑，那么可能是这家店的环境和服务需要提升??

　　从门店挖掘、归集的数据，应用价值不断延展。张鑫说，通过数字化手段分析沙县小吃门店运行状态，既能提升门店经营水平，也能为沙县小吃产品创新和菜品标准化建设提供数据支撑，倒逼供应商严把食品安全关、品质关，对提升整个产业链供应链水平发挥了积极作用。

　　近年来，沙县区相关部门以门店收银结算系统和供应链数字化改造为切入点，建立完整的现代化服务体系和供应链渠道。福建银保监局有关负责人介绍，沙县区政府与沙县农商行签订合作协议，完成全国性沙县小吃数智化平台一期建设，连接约30家主要小吃配料供应商、数千家小吃门店及物流企业，实现小吃产业全流程的数字化线上管理，为小吃产业发展赋能。

　　数据体系建设，还让门店获得了更多资源。

　　?我们依托供应链场景开发的?线上集合贷?，通过提取分析交易数据，核定授信额度，解决小吃店融资的难题。?沙县农商行相关负责人钟禄华介绍，截至今年7月末，该行已为1200多名沙县小吃经营业主提供1.45亿元信用贷款。

　　降成本增品控

　　产业集群做大做强

　　江苏常州市的邓先生做沙县小吃多年了。菜品多，备料、备菜头绪多，以往，他总是忙得起早贪黑。

　　?天没亮就要先去买菜。光是做蒸饺，一天得和近100斤面，把人累得直打瞌睡。?邓先生说，传统小吃店单打独斗，人工和原材料成本高。如今，店里的不少菜品都由供应商送货上门，大大降低了门店经营成本。

　　?送上门?的产品从何而来？在福建省三明市，沙县小吃产业园建设不断推进，集聚小吃加工企业，为提升产能、优化供给提供有力支撑。

　　在产业园中央厨房的标准化生产车间里，一台台自动化设备高效作业，一条条流水线有序运转。

　　?这边是蒸饺生产线，胡萝卜、包菜、大葱、鲜肉等食材由机器自动制成馅料；饺子皮同样由机器和面、自动成型，每个蒸饺均匀包出一边7道褶。?中央厨房负责人胡明宝饶有兴致地介绍，在这条生产线上，工人只需轻松操作设备，每小时就有7万多个、总重约1.1吨的半成品蒸饺制作完成，源源不断地供应到沙县小吃门店。?这样的自动化集中生产供应模式，能够大大减轻门店经营成本，还有利于加强餐食品控。?胡明宝说。

　　中央厨房的建设，是相关部门大力支持小吃产业园扩容升级，吸引相关企业聚集、延伸产业链条的一个缩影。张鑫介绍，从去年3月至今年年初，当地新增沙县小吃产业园用地200亩，投资1亿多元进行标准化厂房等公共配套设施建设，吸引规模以上企业落地。一批食品科技企业、特色休闲食品企业、调味品生产企业纷纷入驻，产业集群不断壮大。

　　把企业引进来只是第一步，后续要为企业发展不断优化营商环境。?近些年，税务部门指导企业充分享受各项减税、缓税政策；市场监管部门做起了上门服务的?指导员?，帮助企业解决难题；园区为企业减免租金，减轻经营压力。?胡明宝说，惠企政策暖意浓，企业更加坚定了发展信心。

　　?在政策支持下，沙县小吃二产逐渐形成规模，将更好稳定产品供应、保障质量安全、推动产品创新、丰富菜品种类，同时进一步降低门店经营的设备、进货、人工等成本，为小吃产业更好发展打下坚实基础。?张鑫说。

　　延链、破圈、出海

　　富了农户?美?了消费者

　　有人走南闯北，也有人在家门口开起小吃店。在沙县区夏茂镇俞邦村一条名为?寻根追味?的小吃街上，不少游客在此品尝地道的沙县小吃。

　　一家手打扁肉店铺前，店主俞和传熟练地让一个个扁肉源源不断?跳?上餐桌。?一楼做商铺，楼上可以住，盘活了资产，又增加了收入。?他说，游客在这里既能品尝原汁原味的小吃，也能近距离感受小吃文化。

　　编制《沙县小吃产业种养殖规划》，推动沙县小吃配套产业更好发展；挖掘品牌效应，大力发展文旅产业??沙县小吃从起初单一的小吃店，到如今一二三产业齐头并进、融合发展，形成了产业间互相带动、协同发展的良性循环。

　　去年，沙县小吃的供应商、位于三明高新技术产业开发区的山耕源食品有限公司投入生产。一袋袋腌菜在自动化生产线上制作装箱，销往省内外。而腌菜用到的原料芥菜，成了农户增收的?金疙瘩?。

　　?企业与村镇采取?公司+订单?的运营模式，利用芥菜冬季生产的特性，在农闲时进行间作。订单种植面积200亩，当年就帮助合作农户增收100万元。?公司有关负责人说。

　　俞邦村的致富带头人俞广清组建沙县益鑫农业专业合作社，在相关部门指导帮助下，实现全程机械化、规模化生产，科学开展烟稻种植与制种。此外，中药材、香料和家禽等小吃相关农产品生产也办出了规模。去年，100多名社员人均年收入超过6万元。

　　?一二产有效衔接、原料就地供给，能够为食品加工企业提供稳定、低成本的货源保障。同时，通过?二产带一产?，也有利于推动农村经济产业化和农业发展，促进乡村振兴、助力共同富裕。?张鑫说。

　　?沙县小吃的转型发展，也在持续激活相关消费潜力。?张鑫介绍，当地着力开发文化旅游类产品服务，建设沙县小吃文化主题公园，打造?吃住行游购娱?一体化的特色景区；开发手提袋、春联等系列文创产品；拍摄小吃题材电影、舞台剧，推出文学作品???延链??破圈??跨界?，沙县小吃为消费者送去更多美好体验。

　　近年来，三明市还出台政策，在加快推进?沙县小吃?国际商标注册、支持沙县小吃集团积极参与国际合作、推动举办沙县小吃旅游文化节等多方面发力，帮助沙县小吃走出国门，参与国际竞争。

　　（转载自2022年11月21日《 人民日报 》）

又一餐饮巨头跌落神坛！曾狂开8万家门店，如今却生意惨淡

俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。不过细想来，国内 美食 真是多到数不清，而在众多 美食 中，被称为餐饮“三巨头”的就是：黄焖鸡、兰州拉面、沙县小吃，曾经风靡全国，几乎每到一个城市都能见到它们的身影。

而大家最熟悉的还是沙县小吃，火了几十年的沙县，相信大部分人都吃过。就品种来说，沙县小吃还算比较多的，有米粉、面、饭、汤等等，所以才能支撑其发展这么久，在全球开出了8万多家门店，年营收超60亿。

然而最近，有很多人发现，曾经一到饭点就人满为患的沙县小吃，如今店内的客源比之前少了很多，而且有不少门店都已经关了。这让不少人纳闷，曾经的小吃之王、餐饮巨头怎么如今跌落神坛了？

刚开始的沙县是一个地名，它不是一个非常明确的品牌，所以沙县小吃被开到全国各地到处都是，但是大家谁都不知道哪个才是正宗的沙县小吃。但凡有一颗老鼠屎都能毁掉一锅粥，这种正宗品牌加持，后面就严重影响了沙县小吃的发展，也让沙县小吃进一步规范化，变得日益困难。

其次，前期沙县小吃凭借物美价廉吸引了不少消费者，原先几块钱就能在那吃得饱吃得好，而最近一段时间，沙县小吃出现了涨价潮，虽然物价在涨，房租在涨，沙县涨价也合情合理，但主要是口味和服务跟不上。

发展至今日，餐饮越来越丰富，可替代的餐饮不断涌现，比如麻辣烫、五谷渔粉、老上海馄饨铺等等，而沙县小吃反反复复就那几种食物，一成不变的沙县小吃就遭遇了巨大的挑战，如今的沙县小吃，真的是门可罗雀，随着房租的提升，对手越来越多，沙县小吃会越来越难做。

曾经风靡一时的沙县小吃，如今为什么基本见不到了？

说起沙县小吃，让我想起的也许就是两样，一是蒸饺，二是鸭腿套餐，好像其他的都没有任何印象了，虽说沙县小吃在当时非常出名，我个人的感觉，就是开的多，感觉每个城市都有好多家，那时沙县小吃多到什么程度吧，在二三线城市里基本能见到有好多，真是所谓的遍地开花，而沙县小吃美食，可以说是相对于类似的美食价格偏高，口味上也一般，量还非常的少，用老百姓的话说就是不实惠。

随着这今年各种连锁美食的进入市场，比如重庆小面、黄焖鸡等。不断地冲击着沙县小吃。而作为的最早前些年非常火的沙县小吃，现在吃的人是越来越少，而且吐槽的也特别多了。不得不让我们深思。它为什么会成这样呢。是饭菜不好吃，是食客的口味变了，还是其他的原因？

对于这些我们先不找外部的原因，我们先分析一下造成这样的结果，沙县小吃内部的一些原因。

1.沙县小吃自打我开始吃，就感觉每个地方的沙县小吃内部环境都很一般，还有个别的地方可以说脏乱差，一点也不像全国拥有5万家的连锁小吃店。

2.沙县小吃虽说是在集团下授权商标，付费加盟，连锁经营，但是基本都是沙县本地人经营的，而这些店面基本没有什么标准，开大开小全部是看自己的情况，而且这些沙县小吃多是夫妻店，而集团公司对这些加盟店又没有很好的管控，所以会造成沙县小吃越开越差，和肯德基、麦当劳这样服务管理好的公司没有法比较。每一家沙县小吃基本上都是各自为政的，所以包括经营理念都是不相同的，这也就造成了每家店的不同的情况，而对于食客来说，觉得你既然是连锁店，从各个方面都应该是一致的，而其实你到店了以后才发现每一家店除了是挂着沙县小吃的招牌是一样的，从装修环境，到店员的服务态度都是不一样的，所以也就吃的人越来越少，而且还招致了更多的吐槽。

3.沙县小吃除了蒸饺和炒米每个店的口味差不多，但是其他的口味就大相径庭了，而且除了沙县特色小吃外，现在很多小吃店居然开始卖其他连锁品牌的美食了，这样就给人一种感觉，我进的不是专业连锁店，而是路边的小吃店，而小吃美食一多，口味必然会下降，比如你一个做粤菜的大厨你让他做川菜、鲁菜，他能做好吗？肯定是不能的，所以很多人吃了不是沙县小吃的传统美食，感觉味道特别难吃，饭一难吃必然招致吐槽。

4.沙县小吃饭菜的价格是不断的走高，一笼蒸饺从原来的5元上涨到现在20元，这一下翻了几倍，你贵点就贵点吧？口味提高一下、环境好点、服务好的，卫生好点，作为食客也就无所谓了，而你就是价格上涨其他的啥也没有提高，作为老百姓肯定不买你的账，所以这样下去吃的人也越来越少了，以前沙县小吃作为民工之友很受欢迎，现在价格也不优势了，必然去的人少了，吐槽的人多了。

5.沙县小吃开了这多年，饭菜总是那些样，很少变化，人都是要追求新鲜好吃的美食，而沙县小吃口味过于单一，新菜品较少，长期下来越来越很难吸引食客了，特别是作为小吃消费主力军的年轻人。所以说你不创新，不提升你自己，我相信不久的将来食客会更加的少。

以上5点从沙县小吃的内部分析了，沙县小吃现在吃得越来越少，吐槽多的原因。可见一个店由盛到衰不是没有原因的。要想做的好，长久不衰，就要找出自己不足，不断的提升，这样才有可能在未来处于繁盛的状态，多去学习其他品牌小吃的经验，取其精华。这样我相信你的沙县小吃还会做的络绎不绝的食客的。

当初火遍全国的沙县小吃为何一夜之间消失了踪影？

随着经济的发展和消费的不断升级，我们会发现餐饮业发展越来越快，各种新奇美味的餐饮品牌层出不穷，走在大街小巷，到处都是餐馆。

一度受欢迎的的沙县小吃现在变冷了，消费者出于几个原因感到失望

在始沙县开小吃最受欢迎的原因是的沙县的小吃不贵，产品质量好，迎合了大众的口味，满足了大众的消费。而且在家沙县开小吃的成本低，群众回购率高。因此，短短几年间，沙县小吃在全国各地开放，发展速度惊人。然而，近年来，沙县的小吃被关闭，转让转让，关店潮人不禁感叹，沙县？小吃衰落的原因是什么

1.外卖市场的影响

近年来的消费升级，助推了美团、饿了么等外卖平台的崛起，当我们习惯了风起云涌的时候，就会发现一个新事物的诞生，必然会带来一批新的产业，淘汰一些被削弱的产业。外卖越来越多，导致很多人在网上订餐。网店种类繁多，菜品复杂，可以满足客户的不同需求。与以前相比，沙县小吃的菜肴仍然过于清淡，但大众的消费习惯正在不断改变，选择越来越多。慢慢地，的沙县小吃的发展跟不上群众的节奏，也不是群众的首选。不升级，自然会被社会淘汰。

2.市场竞争日益激烈

中国的餐饮市场自古以来竞争激烈。尤其是近几年，各种包装设计、好吃又划算的餐饮品牌层出不穷。整个餐饮市场正在经历一场大洗牌，行业洗牌的时候，将考验品牌适应市场的能力。然而，沙县小吃在这一变化中明显不足，自然会被对手打败。

3.质量下降

随着经济的发展，各方面的成本不断增加，成本的增加会导致价格的上涨。很多人吐槽，沙县的零食价格上涨了，但是以前用料少，没有好吃的。然而，越来越多的人呕吐，所以我们不得不认为沙县的小吃质量控制太放松，的沙县， 中国的小吃太多了。很难区分哪家商店是正品。涨价来了，质量又会下降，自然会流失大量用户。

综上所述，沙县小吃的衰落是由于外部环境和自身的一些原因。内部原因主要表现在固化模式、菜品不变、品质下降。外部环境正好符合餐饮业的消费升级。在战火纷飞的餐饮市场，沙县小吃要想抢占市场，就必须给顾客好的体验，好的品质，高的性价比。只有他们强大了，才能在餐饮市场占据一席之地。

“快餐三巨头”的沙县小吃，为啥大不如从前？3个原因成了关键

在过去很长一段时间，沙县小吃与黄焖鸡米饭、兰州拉面可谓是本土的“快餐三巨头”，尤其是沙县小吃，以物美价廉、 健康 饮食为主打特色，成为了大家都知晓的餐饮“品牌”，店面遍布全国各地，不管是一线城市，商业中心，还是“十八线的小城市”、城乡结合部，都能看到沙县小吃的身影，即使在一个地区有好几家沙县小吃的情况下，到了饭点店里也是人满为患，那时候的收益是相当可观的。据统计，沙县小吃店面数量在全国高达8万多家，是麦当劳、肯德基的几十倍，甚至沙县小吃还被开到的葡萄牙、日本等国家，可谓是“中国的麦当劳”。

不过，现在沙县小吃似乎大不如从前，去的人越来越少了，一些位置不好的沙县小吃门庭冷清、生意惨淡，这个曾经火遍大江南北的沙县小吃，为啥会沦落到如此境地？主要是这3个关键因素造成的。

沙县小吃以方便、经济著称，可以说是“开在楼下的快餐店”，去吃饭通常路程都比较近很方便，加上它承袭了当地饭店经营到深夜的传统，不管它的店开到哪，到了晚上十一二点，店里的灯还亮着，这为很多深夜下班、上班的人提供了不少方便，所以备受欢迎。不过现在随着外卖行业的发展，即使到了深夜也能足不出户地吃到自己想吃的 美食 ，为人们的生活带来了便利，这让沙县小吃受到了很大的冲击。

还有像重庆小面、酸辣粉、螺蛳粉、麻辣烫等如雨后春笋般出现，迅速占据了大小城市的市场，这些后来者在味道上有自身独特的优势，与沙县小吃有着强烈的对比，在性价比上，价格、分量都比沙县小吃实惠，在这样的状态下，消费者选择也就更多，选择沙县小吃的人也就越来越少了。

沙县小吃起初最大的魅力就在于物美价廉，从商家的角度来看，沙县小吃属于小本经营，通常开一家沙县小吃店的成本相对比较低，而且又有一定的知名度，这样就成为很多夫妻、个体户开店的首选。另一方面是站在消费者的角度，沙县小吃最初在全国大范围开始开店时，打出的口号就是价格低廉，号称“几块钱就能让人吃的饱吃的好”，的确在刚开始的几年里，沙县小吃价格确实便宜，而且味道也不错，吸引了不少消费者。

但近几年，沙县小吃开始普遍涨价，而且涨幅大。沙县小吃作为快餐，价格已经直逼中型餐饮饭店的价格，就如有些“百年老店”，仗着“老招牌”价格不断上涨，把“包子”的价格卖成“海鲜”的价格，这样的经营之道始终会被市场淘汰，原本大家图的就是经济实惠，但最后花的钱一点也没少，而且价格上涨的同时服务却没跟上，那么同样的价格下，很多其他快餐店的味道和服务都比沙县小吃好，所以沙县小吃失去了优势，自然也就没有什么人愿意去吃沙县小吃了。

沙县小吃并不是一个明确的品牌，而是沙县地区各种小吃的总称，所以最初开沙县小吃店没有什么门槛、加盟费等，开店条件相对比较宽松。虽然在2008年已经注册沙县小吃集团有限公司，但此时沙县小吃店已经遍布全国，很难区分哪些是正宗的沙县小吃，哪些属于盗版，在这样鱼龙混杂的状态下，沙县小吃的食材、味道、服务等都良莠不齐，甚至有些不正宗的沙县小吃还被爆出使用地沟油、餐具不消毒等，这都严重影响了沙县小吃整体的发展。

有人在网上统计出了沙县小吃消费者提到关键词，像拉肚子、卫生差、环境差等词汇成了高频词汇。从这些高频词汇中，我们不难看出沙县小吃衰落的端倪。

沙县小吃是福建省大力扶持的地方产业，具有悠久的 历史 ，据称起源于夏商周、晋、宋中原 黄河流域 中华 饮食文化， 历史 上中原地区的人多次南迁到福建沙县，带来的各地饮食文化也随之在此汇集，从而形成了品类繁多、风味独特的地方小吃。饮食行业大环境的改变以及沙县小吃自身的不足，使它的经营从高速发展到了“瓶颈期”，但相信这只是暂时的，经过不断地调整、改善，相信这样有深厚基础的沙县小吃一定能跟上时代的步伐，重新变成老百姓都喜欢的品牌。

后缀：政策护航，沙县小吃不断“破圈”