膏蟹的做法?
1、准备食材、活膏蟹一只
2、辅料、葱、姜、蒜
3、调料、盐、鸡粉、白糖、生粉水、料酒,胡椒粉
4、葱洗净,切成葱白和葱尾,将切片,蒜切末
5、首先我们做葱姜炒膏蟹要先熬葱油,准备洗净的洋葱,京葱,小葱沥干水分,锅内放少许油,将以上食材放进去炸至金黄色捞出即可
6、把膏蟹清洗干净,用剪刀将蟹壳和身体分开,蟹壳上面的黄色是蟹膏(不要把它扔掉了),接着把蟹钳和蟹身分开,蟹钳用刀背稍稍敲裂,蟹鳃撕掉,蟹身用刀砍成大小均匀的块状,用水冲洗干净控干水分,码上少许的生粉备用
7、起锅烧油,油温六成热,把膏蟹缓慢倒入锅里,炸至定型捞出。待油温四成热下蟹壳,蟹背朝上(当心蟹壳会爆),把里面的蟹膏炸熟捞出备用
8、起锅下猪油煸香姜片,然后倒入葱白和蒜末继续煸香,放入炸好的膏蟹轻轻翻炒,喷少许料酒加适量的水,给盐,少许鸡粉,白糖、胡椒粉调味,焖两分钟左右
9、待膏蟹入味,勾少许薄欠,放入葱尾,给葱油增加亮度和葱香味,出锅装盘,蟹盖盖在上面美味即成!
主料:膏蟹400克
调料:大葱10克,姜10克,醋5克
做法:
1. 葱洗净切成葱段;姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末
2. 先将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为圆菜小块
3. 砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在最上面,随将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上
4. 加上生葱、姜,放入笼内蒸15分钟至熟,即可出锅。
清蒸三门膏蟹:
用料:姜片、葱段(可选)、料酒
蘸汁:蒜蓉、葱花、姜末、陈醋o蟹醋
步骤:
解开蟹绳,仔细刷干净蟹壳蟹脚。
肚子朝上放入蒸架。
摆上姜片,烧水,加入料酒,中火蒸15分钟左右
先把蟹洗净,再把2只大蟹脚掰断,一定要脐部的脏污挤掉(或者剪掉也行),用小牙刷把谢洗干净晾干,最后记得用饮用水冲洗,再让螃蟹把水完全吐净。
然后把所有螃蟹装入一个有盖的容器里,倒入高度白酒加盖呛30分钟左右。
小锅加入清水、加入盐、桂皮、八角、姜丝、冰糖煮开成浓盐水晾凉备用。
在一个容器中混合生抽、老抽、陈年花雕、辣椒、蒜瓣和刚才煮好的冷却的浓盐水搅拌均匀成醉卤。
呛好的蟹和醉卤一同放入密封的保鲜盒里,放在冰箱中1周后可以取用。
醉蟹装盘时可以先将蟹背盖取下,把胃、心、肺剪掉,蟹身改刀,再把蟹盖
膏蟹怎么做好吃?
一、原料
主料 红膏蟹(母)4只 五花肉馅400克,姜适量,中裕多用途麦芯粉600克
辅料 生抽两勺 白砂糖适量 料酒一勺 发酵粉6克 清水150克 猪油120克 老抽三勺
二、做法步骤
步骤1
五花肉加生姜剁成末,蟹肉分离后加100克猪油,姜末一起炒制,熬成蟹膏
步骤2
五花肉与蟹膏比例2:1,加料酒,生抽,老抽,耗油,盐、糖,再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲
步骤3
加一点糖
步骤4
600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大
步骤5
40分钟后,蜂窝组织非常好
步骤6
排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜
步骤7
排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜
步骤8
包好后醒20分钟,上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅
步骤9
调馅时加水或高汤十分重要,分三次打入。因为打入高汤不少,包子馅里流出了鲜香的汁水
到此,以上就是小编对于膏蟹的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于膏蟹的做法的2点解答对大家有用。
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