广东肠粉的配方这个难道千万厨师的美食今天终于学会了
大家好,今天小编带来广东肠粉的配方这个难道千万厨师的美食今天终于学会了的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
广东肠粉的配方这个难道千万厨师的美食今天终于学会了
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉-因形似猪肠-说起广东肠粉，可能很多人都没有吃过，尤其是北方人，这道小吃的制作过程太讲究和复杂。很多厨师都做不好这道菜肠粉调料配方；
味美达酱油1250克，冰糖500克，双桥味精120克，鱼露120克，水4000克，辣椒50克，香草100克，八角25克，老抽250克，鸡粉150克，美极鲜100克，猪油50克，
今天我们把这个配方带给大家，赶紧看看吧
料头；小葱100克，红葱头100克，生姜片100克，香叶5克
肠粉浆的配方比例；
三象粘米粉600克，白鹤澄面160克，水6000克，生粉400克，马蹄粉60克，蛋清50克，花生油100克，家乐瘪栗粉400克
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
广东肠粉的配方
肠粉起源于广东罗定，以地域(口味)区分而闻名，如西关肠粉、广州肠粉、梅州肠粉、潮州肠粉、云浮河口肠粉、云南首府肠粉等。
肠粉米浆是肠粉必不可少的原料。肠粉的米浆滑滑的，白不白，口感不错。可以说全靠肠粉米奶。那么这种肠粉米浆是怎么做的呢？下面免费教你肠粉米糊。
米糊的制作
一斤大米加800克水，大米加陈米。在做米糊之前，大米应该浸泡在水中。浸泡前要洗两遍，泡好的米要盖住米。最短浸泡时间三小时，最长浸泡时间10小时。根据当地的天气。只要米饭不酸不烂。浸泡后用相应比例的水研磨。
研磨后加入50克玉米粉，将玉米粉溶于100克水中，然后倒入米浆中搅拌均匀。然后加入100克小麦粉。小麦粉必须溶解在150克温水(约50℃)中。
倒入米浆中，搅拌约2分钟。加入5克盐和10克食用油，搅拌均匀。
就添加剂而言，我从来不主张添加。添加剂对人体的危害很多，但是我们每天或多或少都会吃一些食物，比如烧烤、火锅、油条、馒头、猪头肉、凉菜、面条、馒头、饮料、熟食等等。还有很多其他的。现在的人吃饭都是为了自己的口味，便宜又理性。很多老店都有千分之五的人。网友说:肠粉不用硼砂。每斤米粉加30克红薯粉，保证爽滑嫩滑。
肠粉的最佳果汁配方:
400克好的酱油，7个蘑菇，3个蒜头，少很多葱花，3/2汤匙味精，少许盐，1汤匙糖，少许肉桂粉，50克生油，100克水，30克茴香粉和半碗水，搅拌均匀。
制法:将大蒜、香菇剁碎，热锅放油，炒香，放入肉桂粉、盐、糖、味精，微热，倒入酱油和水，锅中加入剁碎的水，烧开时撒上葱花！
夏季马蹄肉末肠粉的特殊配方:
瘦肉500克，去皮剁碎成小绿豆，鲜菱角200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个，盐少许。瘦肉、菱角、葱花、盐、生油50克同时搅拌备用！
蒸盘加热后，倒入米浆，将适量食材放入蒸盘中，用小勺将其与米浆均匀分离，倒入少许蛋奶，放入蒸笼蒸熟！出笼后淋上果汁又甜又好吃！
肠粉的汤汁做法及配方
肠粉
肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。
最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。
试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：
粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）
第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）
肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）
用料 ?
粘米粉 ? ?80克 ? ?
澄粉 ? ?50克 ? ?
玉米淀粉 ? ?20克 ? ?
水 ? ?300克 ? ?
玉米油 ? ?1小勺（5~10克） ? ?
小肠 ? ?1根 ? ?
葱花 ? ?适量 ? ?
酱汁料： ? ?
大蒜 ? ?2粒 ? ?
香菇 ? ?2个 ? ?
生抽 ? ?1勺 ? ?
蚝油 ? ?半勺 ? ?
砂糖 ? ?1/3勺 ? ?
盐 ? ?1丁丁（可不用） ? ?
淀粉 ? ?半勺 ? ?
清水 ? ?半小碗 ? ?
1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好
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2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。
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3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。
4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。
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5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。
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6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。
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7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。
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8、 最后卷成这样，越薄越透明
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9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。
10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）
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11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）
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12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。
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13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。
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14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~
15、 只要按照这个方法来，绝对不会错。
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16、 这是用的错误配方的图片：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。
17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。
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小贴士
广东肠粉配方的做法
1、配方：高筋面粉30克，土豆粉30克，玉米淀粉10克，澄粉10克，红薯淀粉4克，植物油10克。
2、大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。
3、粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。
4、放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。
5、若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。
6、肠粉的制作要领：大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。
广东肠粉的做法？
广东肠粉做法全过程：
食材：肠粉专用粉100克、清水200克、肉末、鸡蛋液、葱花。
1.鸡蛋打散，猪肉剁碎加入少许清水，备用。
2.所有材料混合搅拌均匀，锅里放个架子加水煮开，再次搅拌，根据你喜欢的薄厚，把米浆放入不锈钢盘中，加入你喜欢的辅料，大火蒸2分钟左右（表面鼓起）就是熟了。
3.淋上自己喜欢的酱汁。
后缀：广东肠粉的配方，这个难道千万厨师的美食，今天终于学会了