东北满族风味小吃“苏耗子”你吃过吗值得了解

苏耗子，又称“粘耗子”，“苏叶糕”，“苏叶饽饽”，也有叫“苏叶干粮”的。可能很多人不了解这种面食吧！那下面就带你了解“苏耗子”的来历和背后的故事吧！

“苏耗子”是东北地区满族的风味面食，做法是将粘高粱米或糯米以水浸泡后，磨成黏米面，将小豆煮熟捣成泥做成豆馅，包进黏米面擀成的圆饼中，外用苏子叶果汁上笼屉蒸熟即成，因其形状像小老鼠，所以取名“苏耗子”。

苏耗子食之香甜可口，并带有苏子叶的清香，满族人民不仅平时喜欢吃，而且时逢祭祀还用来供神，苏子叶具有很好的药效，使人有饱食感，有利于减肥，进食后又可刺激肠胃道，可防止便秘、痔疮等疾病。国内外广泛用作香味调料、色素、保健饮料。

苏子出油率很高，苏子油具有降低胆固醇，调节血脂、减肥。苏耗子的面是用粘米经过15天的加水发酵，然后拿到加工大米的地方磨成水粉，磨好后用袋子装好，放置1~2天将水分渗出，直到控不出水为止。

□丘豸

耗子，乃老鼠也。那苏耗子为何物？不是东北人，恐怕未必知晓。

其实，也没有那么神秘，苏耗子不过是东北一地方小吃而已。因为其形状呈桶形，圆滚滚、胖乎乎，类似于老鼠状，外边又裹了一柄苏子叶，蒸熟了呈深褐色，真有点像老鼠，故名苏耗子。

苏耗子，又称“粘耗子”，“苏叶糕”，“苏叶饽饽”，也有叫“苏叶干粮”的。

它还有英文名字呢，perilla rice cake with red bean paste。这个是网上搜的，我不会英语，不知道如何读。

制作苏耗子的主要食材有：紫苏叶，豆沙馅，糯米粉，玉米粉。

具体做法是：馅心一般用小豆、红芸豆或豆沙等。爱吃的也可在馅心里加入炒熟的苏籽粉末，其味更香。选用面皮米根据其粘糯程度，可适当加些玉米面、小米面、白面等。否则由于黏性大过稀做不成型。也可以直接把大糁子、小米等按比例同粘米一起磨。

将糯米用水浸泡后磨成糯米面，红豆也要用水泡上一宿，在大锅里煮烂，加糖，制成红豆沙。等到要包苏耗子的那天，提前大约5小时，就得将糯米面和成柔软的面团放在盆里发着，再将苏叶一片片洗净、阴干。

待一切准备就续，将苏叶的正面滴一点豆油，与另一片叶子合在一处互相磨擦，使两片叶子都能沾上油，用这种方法多抹几片叶子，再将发好的糯米面拍成面饼，然后加豆沙馅包好，外边裹上苏子叶，上锅蒸10到15分钟即可出锅，稍凉后即可食用。

吃的时候，可以将外表的苏子叶揭去，其实不揭去吃也没关系，因为紫苏叶有药用功效，能归肺、脾经。解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽气喘，妊娠呕吐，胎动不安。又可解鱼蟹中毒。

另外糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用，糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

苏耗子可以归属点心或小吃一类，属于东北特产。口味特点是黏、香、甜、清香。很受老百姓的喜爱，每逢夏秋时节，当紫苏长到一人多高时，就是做苏耗子的时节。

过去在经济困难的年代，苏耗子成了人们改善生活的必有项目，更是小孩子们的期盼。我小时候就特别爱吃，每次能吃十多个。要不是母亲阻止我说黏米不好消化，我还要吃下去。

2013年来北京后，就再也没有吃到苏耗子，每逢夏秋时节，我就会想起家乡的苏耗子。为此，我走遍昌平所有的农贸市场，想找寻到苏耗子的身影，可每每总是失望而归。

这次回到故里，自家大嫂听说我想吃苏耗子，特意为我们做了两锅。这下好，我终于又吃到久违的家乡味道了。

可是，如今年纪大了，消化功能减退了，实在不敢过多享用，每次只吃两三个。当那香香甜甜，软软糯糯的苏耗子泛香在口齿之间时，我又回到了童年时的情景里。

东北蒸的绿叶包着叫啥

东北苏耗子的做法可以用温水和面，以下是制作步骤：
食材清单：黏米面500g、红豆馅适量、白砂糖适量、紫苏叶一把、温开水100克、凉水适量
制作步骤：
1. 将糯米粉用开水调成面絮状。
2. 加入少量多次的凉水，和成光滑面团。
3. 紫苏叶表面刷油备用。
4. 揪一小团糯米面，压扁，中间放上豆沙馅，再用虎口法收口，变成一个圆形。
5. 搓成椭圆形，把长条放在刷上油的紫苏叶上，包一下。
6. 整齐的放在锅里，蒸锅上气蒸10分钟。
这样，美味的苏耗子就做好了，吃的时候一股淡淡紫苏叶的味道。

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1、抚顺小香肠。抚顺小香肠是辽宁省抚顺市的特产，品质鲜美，食用方便，深爱消费者的喜爱。

2、酸菜汆白肉。酸菜汆白肉是地道的东北菜，是冬季一定不能错过的一道菜。做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。

3、苏耗子。苏耗子，又称“粘耗子”，“苏叶饽饽”，也有叫“苏叶干粮”的，是满族的风味面食。其作法：将粘高梁米或糯米以水浸泡后磨成粘米面，将小豆煮熟捣成泥做成豆馅，包进粘米面擀成的圆饼中，外用苏子叶裹之，上笼屉蒸熟即成。

4、波浪叶饼。波浪叶饼，是抚顺地区满族居民倍受喜爱的传统时令食品。每逢四、五月份，山青水绿，采摘鲜嫩的水芹菜，用开水炸后切碎，拌以豆叶、粉头为馅，再用高粱米水面做皮，外包嫩柞树（大叶柞）蒸食，这就是人们俗称的“波浪叶饼”既可嗅得柞叶的芳香，又品尝到水芹的清香，更使人们增加了食欲感。

5、满族羊汤。满族人喝羊汤喜欢山羊，这是因为山羊的膻味足，棉羊不膻，口味当然就不行了。而羊又是食草动物，属天然绿色食品，肉不腻，人吃了不会增加脂肪。

6、包儿饭。包儿饭，又称“吃包儿饭”“吃乏克”“吃菜团子”。将白菜、酸菜等叶子放在手掌上，再把已煮熟的米饭（过去以小米饭为主）、炒菜和小葱、大酱放在上面，用双手将菜叶合上，或包成长卷形，以手握而食之。

7、麻辣拌。麻辣拌是辽宁省抚顺的特色美食，主要油土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成，和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌匀后食用，是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎。

8、豆面卷子。豆面卷子，是满族的传统面食，亦称豆面饽饽。将黄米以水浸泡后磨成面，合匀，擀成薄片，入锅蒸熟，再将黄豆炒熟磨成面，均匀撒于其上，卷起后以刀切成1-2寸长的卷子，其色金黄，食之粘且香。豆面卷子的作法来源于饽饽蘸豆面的吃法。

9、酸汤子。酸汤子很多人应该都知道，因为在东北地区，这道美食还是很知名的，在抚顺，酸汤子也是很火的一款小吃。

10、满族八碟八碗。八碟八碗为原满族饮食习惯，“八大碗”即八样菜，四凉四热，四凉里两荤两素，四热里也是两荤两素。“八大碗”与满人的豪爽相匹配的，便是饭桌上的八碟八碗。碟是实实在在的大碟，碗是深深大大的高碗，当这高高大大的一齐落满桌，不由得你不举碗痛饮，畅快淋漓。