福建八大特色小吃吃过一半以上的才算福建人

福建这里不仅有美的不可方物的景色，还有好吃到不行的美食，来这里旅游，一定要吃这里的特色美食，你才不虚此行呀。

一、姜母鸭

二、面线糊(闽南语读音mǐ-sua-gou)?

三、?锅边糊

四、沙茶面

五、红团

福建这里的美食一般都是甜口的，一般都是用的简单的食材，做出好吃的美食。

一、姜母鸭

姜母鸭起源于福建泉州，流行于闽南地区，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。

它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。

制作方法

1?番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。

2?炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。

3?净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用

4?把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。

5?先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。

姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关：

1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特

2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效

3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉），后食用

二、面线糊(闽南语读音mǐ-sua-gou)?

起源于福建泉州?，是福建闽南地区和台湾地区的一道风味小吃，该菜品呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。

??该菜品的做法：先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。该菜品一般为早餐食用，可以当做点心和夜宵，也可以就着油条跟马蹄酥吃，味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味

??面线糊一般可加入多种配料：如大肠、小肠、虾仁、猪肝、猪腰子、海蛎、海蛏、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠、香菇、等等。

??面线糊口感顺滑，清爽鲜甜，具有闽南风味特色，是闽南人早餐和夜宵的绝佳。

三、?锅边糊

福建省特色著名佳点，风味小吃。凡在福建生长或长期客居福建的人无不爱吃。离乡旅居海外的福建人在异国他乡一听见“鼎边糊”、“锅边糊”、“鼎边垂”三个词语，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。

?漳州鼎边糊制作：

1?将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀。

2?把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。

3?将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起。

4?紫菜洗净撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。

5?大锅（口径60厘米左右）烧热，将备好的汤加一倍清水，盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开，按上法将米浆做完为止。

当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。

四、沙茶面

是福建省闽南地区、台湾地区和东南亚地区的一道特色美食，中国的沙茶面分闽南沙茶、广东潮汕沙茶等风味。

其妙处在在于沙茶酱的制作，而沙茶酱用以制作汤头。沙茶酱主料有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

?沙茶面的做法：

1?碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里。

2?随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料。

3?最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了（各地区做法各有不同）。

?沙茶酱的制作

1?将花生、鱼干、虾干等入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成酱。

2?取铁锅一口，加入花生油，烧至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至干出香，留油去渣待用。

3?洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣，小火熬至酱汁起小泡即可。

4?沙茶面口感，咸鲜香辣，有点甜，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。

五、红团

?（兴化平话字：áng-duáng；兴化语城里腔：a?? tua???），又称粉团、圆团，是一种广泛流行于莆田民间的一种特色美食。

莆田红团以形圆、色红、馅甜的形态特征，寓意团团圆圆、红红火火、甜甜蜜蜜。不仅是一种人们喜爱的美食，更是一种吉祥的文化符号。是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，按照莆田民间习俗，春节、元宵或者结婚、满月、祝寿、乔迁等喜事都会做红团。

?制作方法

1?制作时把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为“红团馅”。

2?用“皮”把“馅”包起来，放入木质的粿（俗称红团印）内

3?印成上拱下平球缺状的红团（曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样）

4?印好的红团用洗净的剪成圆形的鸡叶（莆仙人称鸡蕉叶）（姜科类植物艳山姜的叶子）或一种大栲树叶垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团便立刻呈现在眼前。

?主要馅料

1?馅一般有红薯（实心）糯米馅、红豆馅，绿豆馅、糯米绿豆馅、猪五花肉馅（较少）五种：

2?糯米馅是把糯米蒸成干饭后，放入糖水中用文火煮，使它成为又粘又软的饭团；

3?绿豆馅是把绿豆煮烂，放进糖（以文火干），再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团；

4?糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它与煮熟并捣碎的绿豆、糖混和成团状。

福建特色美食

福建特色美食：佛跳墙、荔枝肉、鸡汤汆海蚌、白斩河田鸡、姜母鸭、海蛎煎、武夷熏鸭、半月沉江、九门头涮酒、八宝红鲟饭。

1、佛跳墙

“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，说的就是佛跳墙，佛跳墙是福州的当地名菜，也是国宴大菜。始创于清朝末年，由御厨郑春发创造出来的，选用极品鲍，辽参、瑶柱、花胶、等十几种食材烹饪而成，汤汁浓郁，肉质鲜美，是福州人招待朋友客人必备的。

2、荔枝肉

荔枝肉是福建传统名菜，也是闽菜代表菜之一。荔枝肉，并非荔枝炒肉，而是因烹调后形色味皆似荔枝，才被称为荔枝肉。此菜色泽鲜艳，口味酸甜，老少皆宜，是福建地区过年过节不可或缺的一道菜。

3、鸡汤汆海蚌

鸡汤汆海蚌是福州传统宴席上必备的一道汤菜，也是闽菜最具代表性的汤菜，被誉为“国宴之后”的闽菜。选用肉质脆嫩，味极甘美的张港海棒为主料，汤汁清澈如水，却又鲜美醇厚，可称“汤中之王”。

4、白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建龙岩的客家名菜，被列为闽西客家菜谱之首，不论是过年过节还是邀请宾客，都是必不可少的一道菜。白斩河田鸡选材讲究，鸡必须是长汀特产的河田鸡，酒必须是客家米酒，整个口感相对清淡，但是吃起来颇有一番滋味，最重要的是入口不会有那种很腻的感觉。

5、姜母鸭

对于福建人来说，“姜母鸭”绝对是一道必须推荐给外地朋友的硬菜。姜母鸭以番鸭和生姜为主料，通过砂锅焖制将两者完美融合，成菜色泽诱人，香味浓郁，滋补暖身，吃过的人都会念念不忘。

6、海蛎煎

海蛎煎又称蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建人餐桌上的常客。海蛎煎是选用福建沿海的野生海蛎为主料，加入适量地瓜粉等煎制而成，海蛎肉饱满嫩滑，鸡蛋焦黄脆香，再蘸上甜辣酱，酸甜可口，非常好吃。

7、武夷熏鸭

武夷熏鹅起源于福建武夷山岚谷乡，是福建十大名菜之一，也是当地酒席必上必备的传统名肴。选用岚谷白鹅，经过长时间熏制融入茶香，桂叶香及糯米香味，还有浓浓的麻辣香，色泽金黄透亮，鹅肉紧致香嫩，皮质酥脆，香辣鲜美，配上小酒美滋滋。

8、半月沉江

半月沉江是厦门南普陀寺的经典素菜，它因外形一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，而得名半月沉江。其汤汁鲜美醇香，食材清脆爽口，深受食客们的喜欢。

9、九门头涮酒

九门头涮酒是福建连城的传统名菜，也是当地最有名的“重口味”早餐。在当地一直有“以酒醒酒，九门头涮酒”的说法，用米酒汆烫牛内脏的九个部位，后淋上当地小黄姜，入口鲜嫩脆爽，醇香浓厚，据说吃完后一整天都精力充沛。

10、八宝红鲟饭

八宝红鲟饭是一道比较传统的福建菜，可以说是家喻户晓。主要用红鲟和糯米以及其它几种8种食材一起蒸熟，红鲟的鲜，糯米的甜，再加上一点福建老酒的醇香，鲜美无比，营养丰富，实乃不可多得的人间美味。

去福建必点的8道闽菜，是“闽菜之魂”，老板以为你是福建人

福建， 位于山海之间，自然景观令人陶醉不已 。

闽江、晋江、九龙江、汀江从福建奔腾而过， 山珍海味富饶更是人尽皆知 。

优越的地理位置与美味的山珍，为闽菜的发展与创新赋予了得天独厚的条件 。

当地的闽菜以煎、焖、炖、炸为烹饪特色， 闽菜选料精细、刀工讲究，以淡爽清鲜著称 。下面我就为大家介绍8道去福建必点的闽菜，让我们一同 从 美食 的视角走进福建 。

1、同安封肉

同安封肉是一道经典的福建名菜，也是一道非常具有厦门特色的 美食 。在当地，同安封肉是人们宴席、酒桌上出现频率很高的一道菜品。

同安封肉在端上来的时候，还是放在蒸笼里的，所以没吃过的人就感到非常好奇，等打开蒸笼盖子之后，就清楚的看到是非常大块的肉，吃起来极其可口。

2、武夷熏鹅

武夷熏鹅是一道非常传统的福建菜品，光是看到名字，就已经能大致猜到这是一道地方特色菜，确实是如此。

武夷熏鹅是武夷山的一道经典 美食 ，很多的本地人都会把武夷熏鹅作为宴席餐桌上的必点菜品。这道 美食 的经典之处就在于它是用火熏制烹饪的，这样制作出来的 美食 色泽艳丽、十分诱人。

3、荔枝肉

作为一道非常经典的闽菜，荔枝肉在福州、莆田一带非常流行，深受广大食客喜欢。据说这道菜品距今差不多有200多年的 历史 ，因口感香甜而被大众流传至今。

荔枝肉并不是用荔枝做原料，而是以荸荠和猪肉作为其烹饪食材，因猪肉是用刀划成十字的形状，煎炸后蜷缩了，与荔枝十分相似，成菜后的荔枝肉色味俱佳，令人垂涎欲滴。

4、淡糟香螺片

作为一道正宗的福建名菜，淡糟香螺片以福州地区的最为出名。淡糟香螺片以香螺肉和冬笋作为主要原料，制作时先将香螺肉切成片，再焯水，然后在锅里放入蒜末爆香。

接着加入香糟炒一会儿，再放入切好的香螺片、冬笋等翻炒，期间加入各种调味料，炒熟装盘开吃即可，是一道色香味俱全的特色 美食 。

5、龙身凤尾虾

龙身凤尾虾是一道非常经典的福建名菜，对于爱吃虾的朋友来说，这道 美食 非常值得尝试，吃过的人都对龙身凤尾虾赞叹不已，被其所征服。

龙身凤尾虾以海虾为主要原料，通过油炸的步骤烹饪而成，期间还可以加入火腿等食材，这样制作出来的 美食 鲜嫩可口，吃到嘴里就是一种享受。

6、鸡茸鱼唇

鸡茸鱼唇是一道非常具有福建特色的菜品，散发着浓浓的福建风味。鸡茸鱼唇中的鸡茸便是将鸡肉拍成茸状，再经过炒制而成的一种食物，而鱼唇则是将鱼唇部的皮晒干，一般用的较多的是鲟鱼、大黄鱼的鱼唇。

鸡茸鱼唇的制作过程较为简单，先是将鸡茸煮成汤，再将鱼唇用料酒进行腌制，最后将腌制好的鱼唇倒进汤里烹饪而成。成菜后的鸡茸鱼唇口味香醇、口感极佳。

7、东壁龙珠

东壁龙珠是一道泉州地区的特色名菜，属于闽菜系。东壁龙珠以五花肉和虾肉作为主要食材。

制作时将这两种食材剁成泥状，再放入香菇、鸡蛋等，制作成肉丸的样子，放入蒸笼蒸熟即可，之后将龙眼的核去掉，将蒸好的肉丸放到龙眼里边，最后给龙眼裹上淀粉和鸡蛋进行油炸就大功告成了。

8、福州鸡汤汆海蚌

鸡汤汆海蚌是一道有名的福建菜品，当地人非常喜欢在宴席上点这道 美食 。鸡汤汆海蚌以海蚌和鸡肉作为主要原料烹饪而成，因口感清香、汤汁鲜美而深受当地人喜爱。

福建小吃 盘点福建最知名的十大著名小吃

1、土笋冻。

土笋冻，是发源于福建泉州的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长2、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。

2、扁肉燕。

扁肉燕，别名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州节日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮两相宜。

3、蚵仔煎。

蚵仔煎，发源于福建泉州，是福建闽南、台湾地区、广东潮汕的经典小吃。起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

4、七星鱼丸。

七星鱼丸是福建着名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。

5、烧肉粽。

烧肉粽是福建的特有小吃，泉州的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，精工细作等特点。泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷，最为有名的是东街肉粽，它家的粽子被评为中华名小吃。

6、八大干。

八大干，又称闽西八大干，是闽西地区有风味特色的八种干制食品，包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。

7、佛跳墙。

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴。

8、太平燕。

福州的地方风味小吃中，能够和锅边糊并列举国无双的，只有“太平燕”了，也称“小长春”。太平燕也叫“小长春”，那是因为扁肉形似长春花的缘故，“燕”、“宴”谐音，太平燕又叫“太平宴”。逢年过节，民间家宴，要取一个“太平”、“平安”，这太平宴是必吃的。

9、蛎饼。

海蛎饼，福建福州汉族传统风小吃，具有浓郁的福州味，与众不同，名闻遐迩，魅力所在。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好。在福州的大街小巷的小食摊上均有蛎饼这种点心。

10、沙茶面。

沙茶面是福建省厦门汉族面类小吃，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。