重庆美食“荣昌黄凉粉”你吃过吗
荣昌区古称昌州,有“海棠香国”之称,也是中国四大陶都之一。现在的荣昌不仅是国家级的森林城市,也成功入选2019年全国百强新区榜单。荣昌不仅是“湖广填四川”重要聚集地、“客家文化活化石”,更是一座美食之城。荣昌黄凉粉也被本地人称呼为黄凉粉儿或者凉粉儿,属于大西南地区重庆市荣昌地区家喻户晓的本地名小吃,素有荣昌小吃之最的称呼。在当地,黄凉粉属于荣昌人一年四季都离不开的美食,既物美又价廉。荣昌人到了外地,想起最多的小吃莫过于它,回来后最先尝的也必定是它!
说起黄凉粉,可是荣昌人一年四季都离不开的美食,既价廉又物美。细得像土豆丝,竟能成条不烂,软而不断,拌上姜、葱、蒜、辣椒丰富口感,吃起来有质感,一口咽下去还有一股豌豆的清香味,让人回味无穷。在荣昌随处可见的黄凉粉,既是荣昌名小吃之一,也成为了一个产业。在荣昌的大街小巷,售卖黄凉粉的摊位随处可见,如果你是第一次来荣昌,最少不了的就吃黄凉粉。记得小时候上小学的时候,每当攒够了5分钱,就去路边摊吃一碗黄凉粉,那个辣味,那个香味至今不忘,那种成条不烂,软而不断,那种咸鲜、微辣带麻,姜、葱、蒜香味突出的味道,那种吃起来的粉质感,口里留有的豌豆清香……嘴一嗦,那味道,让人无法忘怀。
荣昌黄凉粉的做法相当讲究,跟其它城市的凉粉,凉皮有很大的区别,其它地方卖的凉粉很多都是白色的,惟荣昌凉粉是黄色的,这和选择的豌豆和黄豆有很大的关系,荣昌黄凉粉的豌豆及黄豆的香气比较重,成条不烂,软而不断,即便切成比筷子尖还细的条也不会断,非常绵实,再配以麻辣,白芝麻,葱花,姜蒜,再配以盐和粉制成的盐芡等即成。将磨得很细的黄豆粉和豌豆粉按比例配好,加上一定比例的水,在锅里小火慢慢熬制,在熬的过程中还要不停地搅拌,通常是用一根大木棍来搅拌,不要让它弄糊了,然后把它倒在专门的盆里,通常是脸盆,放置一晚上,基本上就成型了,第二天就开卖,所以看到未切的黄凉粉,基本上的形状都是脸盆的形状。
黄凉粉需要是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪,那黄凉粉切成土豆样的细丝,竟能成条不烂,软而不断,调成咸鲜、微辣带麻,姜、葱、蒜香味突出的味道,吃起来有粉质感,且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油,用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠,将各种佐料均匀地粘附在凉粉上,吃起来自然入味。荣昌黄凉粉最为集中的要数南门桥一带。小伙伴们,重庆美食“荣昌黄凉粉”,你吃过吗?
荣昌县位于中国重庆市,是一个有着丰富美食文化的地方。其中,荣昌的面食尤为出名。以下是一些荣昌好吃的面:
1.荣昌铺盖面:荣昌铺盖面是当地最有名的面食之一,它的特点是口感鲜美、汤汁浓郁、铺盖均匀。荣昌铺盖面有很多种口味,如牛肉、羊肉、鸡肉等,其中以羊肉铺盖面最为出名。
2.荣昌黄凉粉:荣昌黄凉粉是荣昌的传统美食之一,它的特点是口感细腻、味道清香、凉粉柔软。荣昌黄凉粉的制作过程较为复杂,需要先将豌豆粉和黄豌豆粉混合搅拌均匀,然后蒸熟、冷却、切成条状,最后加入调料和辣酱即可。
3.荣昌米粉:荣昌米粉是荣昌常见的传统美食之一,它的特点是口感细腻、味道清香、米粉柔软。荣昌米粉的制作过程较为简单,只需要将米粉煮熟,然后加入适量的调料和辣酱即可。
4.荣昌小面:荣昌小面是荣昌常见的传统美食之一,它的特点是口感鲜美、汤汁浓郁、小面劲道。荣昌小面的制作过程较为简单,只需要将小面煮熟,然后加入适量的调料和汤汁即可。
总结起来,荣昌有很多好吃的面食,可以根据自己的口味和喜好进行选择。
荣昌黄凉粉的历史有多久?
起荣昌黄凉粉,那可是80万荣昌人一年四季都离不开的美食,既价廉又物美。荣昌人到了外地,想起最多的小吃莫过于它,回来后最先尝的也必是它。
黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪,那黄凉粉切成土豆样的细丝,竟能成条不烂,软而不断,调成咸鲜、微辣带麻,姜、葱、蒜香味突出的味道,吃起来有粉质感,且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油(醋凭个人喜好),用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠,将各种佐料均匀地粘附在凉粉上,吃起来自然入味。
黄凉粉的摊点在荣昌城内随处可见,最为集中的要数南门桥一带,最有名气的当属“李氏凉粉”和“张凉粉”。每碗黄凉粉售价仅为1元。如有兴趣的话,你还可尝尝凉面、凉皮、刮刮粉等小吃,也是每碗一元。 (挑担凉粉下重庆)
荣昌黄凉粉做法
1)
准备豌豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2)
盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3)
把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。还要加少量的白矾。
4)
把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
5)
把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6)
拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃。
荣昌区美食
荣昌区美食有路孔艾粑、荣昌卤白鹅、盘龙羊肉汤、黄凉粉、酸辣粉丝、铺盖面等。
1、路孔艾粑:艾粑使用糯米、艾蒿、砂糖为原料微甜,浓浓的艾蒿香,糯糯的不黏牙,在路孔当地一般农家会在正月制作艾粑,随时可以在镇上买到。
2、荣昌卤白鹅:每到中午、傍晚时分,大街小巷都是卤鹅飘香。荣昌卤白鹅可是咱荣昌的一绝,且极其大众化。卤鹅须选肉质好的荣昌白鹅,去毛取出内脏洗净,再将陈年老卤水烧开放入鹅儿,加入老姜、胡椒等香料,卤至20分钟后翻面,一般1小时卤成。
3、盘龙羊肉汤:羊肉汤最早起源于解放前,据说是一个叫陶镀光的人无意中发明的。经过几十年的发展演变,羊肉汤已今非昔比,其汤汁乳白,咸鲜味正,香味浓郁,肉质细嫩,无腥臊味及药料味,是冬令时节滋补的佳品。
4、黄凉粉:说起荣昌黄凉粉,那可是荣昌人一年四季都离不开的美食,物美价廉。黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪,那黄凉粉切成土豆样的细丝,竟能成条不烂,软而不断,调成咸鲜、微辣带麻,姜、葱、蒜香味突出的味道,吃起来有粉质感,且口里有股豌豆的清香味。
5、酸辣粉丝:重庆市荣昌县河包镇以出产粉条闻名于世,河包酸辣粉丝也借粉条盛名而远近闻名。河包酸辣粉丝烹食方法简便,粉丝具有久煮不浑汤、耐煮不断节、长煮不糊锅、入汤即可食、柔软爽滑、物美价廉、营养丰富、加以色香味具全的辅料更是汤鲜味美。
6、铺盖面:铺盖面的制作看似简单,店主通常是在揉好的面团上扯下一小坨,麻利而熟练地拉成一张薄薄的面皮(这也是考验店主熟练程度的一招,不熟练的会将面皮扯得千疮百孔),抛入沸水中一两分钟后捞起。一碗面通常有四五块,碗底铺的是耙豌豆,汤是骨头汤,再舀几匙杂酱馅,撒几颗葱花。
重庆荣昌特色小吃
重庆荣昌特色小吃:
1、艾粑,使用糯米、艾蒿、砂糖为原料做成。微甜,浓浓的艾蒿香,软软的且不黏牙。
2、荣昌卤白鹅,是荣昌的一绝,且极其大众化。卤鹅色泽金黄发亮,五香味浓,调料微辣。
3、盘龙羊肉汤,是荣昌人的骄傲,荣昌人用它作早餐招待亲朋好友,为高档的标准和礼节。
4、荣昌黄凉粉,是荣昌人一年四季都离不开的美食,既价廉又物美。
5、酸辣粉丝,重庆市荣昌县河包镇以出产粉条闻名于世,河包酸辣粉丝也借粉条盛名而远近闻名。
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