广式“豉汁排骨”制作大厨分享做法掌握好1步骤难怪热销

大家好,今天小编带来广式“豉汁排骨”制作大厨分享做法掌握好1步骤难怪热销的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

广式“豉汁排骨”制作大厨分享做法掌握好1步骤难怪热销

Hello大家好，国庆节已经来到，今年的国庆节比较特殊，它和中秋节是一天到来的。为此我今天要给大家分享一道，广式人都很爱吃的“豉汁排骨”美食制作。这道美食在广东地区，是非常受当地人喜欢的，尤其是去茶楼吃饭的人，都会点上这样一道美食。

那么这道美食为什么会受欢迎呢？废话不多说，跟我学习一下这道美食制作以后，你就知道为什么了。

1、首先我们要到菜市场中，去购买两斤左右的排骨，今年的排骨价格卖的很贵，大概需要40块钱一斤。买回家以后的排骨，把它剁块以后，往里面加入一勺食盐，接着再加入两大勺面粉，并用手给它抓拌均匀。

接着把排骨放到流水之下，对排骨进行冲洗，这样就能有效去除排骨中的血水，还能有效去除肉腥味。

2、排骨冲洗大概两三遍以后，我们要将其控干水分，接着用刀在排骨的表面划上花刀，这样在烹饪的时候更容易入味。然后把排骨放到厨房纸巾，或者是抹布中，将其表面的水分给它吸干。

排骨准备好以后，我们还要准备一道配菜槟榔芋头，槟榔芋头提前将其削皮以后，清洗干净，接着用刀切成大片，再切成小块状，装入碗中备用。

3、准备一些大蒜，把它拍碎以后，切成蒜末。然后再准备适量的豆豉，将其切碎备用，这样豆豉在制作的时候，会更容易出香味。接着起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热，要把准备好的蒜末、豆豉直接加入锅中，将其倒出香味以后，倒出碗中备用。

接下来我们要对排骨进行腌制，往排骨中加入食盐一勺，适量生抽、少许白糖，最后再加入一个鸡蛋清蒸，并用手给它抓拌均匀。

4、排骨先煮5分钟以后，我们还要往排骨中，加入少许胡椒粉，一勺料酒或者是米酒去腥。最后再加入适量的生粉抓拌均匀，锁住排骨中水分，就会让烹饪出来的排骨口感，变得更加嫩滑。

然后我们要把准备好的蒜末、豆豉加入在排骨中抓拌均匀。最后再加入少许芝麻香油增香，抓拌均匀后就可以把排骨放到盘中，与准备好的芋头一同进行摆盘，芋头要放到盘底垫底，排骨要均匀平铺到芋头表面。

5、最后只需准备蒸锅，蒸锅中加入适量清水，大火将水烧开以后，把排骨放入锅中，并用大火蒸制25分钟。等排骨完全蒸熟以后，就可以开盖，然后把蒸好的排骨从蒸锅中取出即可。

出锅以后的排骨，还要往其表面撒上一些小葱，增加排骨的卖相，一道美味的豉汁蒸排骨，就算是做好了。排骨的肉质是非常嫩香的，肉融入豆豉香味以后，味道是真的非常棒，第1次尝试这道美食的我，就整整吃了两斤排骨。

今天的美食分享就分享到这里了，中意我，关注我。

如果你觉得以上的步骤讲解，你没学会的话，记得去我的视频区，里面有详细的视频讲解，希望能对你有所帮助。

广东早茶豉汁蒸排骨，具体的做法是怎样的？

广东早茶豉汁蒸排骨，具体的做法是怎样的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

酒店做出的这个菜是洁白水嫩的，软嫩出骨，咬上来肉则是脆而不烂的，自身试着过好几回也为稻粱谋，做出不来酒店的味儿。，豉汁蒸排骨是广东茶馆知名的小碗，豉香浓厚，排骨软糯汁多，是十分有些人气的一道菜，现磨咖啡也十分地喜爱这个菜，常常做给亲人吃，如今把家常做法共享给您，期待您能喜爱。

以前在五星级酒店吃过这一豉汁蒸排骨，一个小蒸屉里边放了一个菜盘，仅有几片排骨，可是价钱很贵，但是味儿还不错。豉汁蒸排骨是粤菜馆中的经典，也是广式早茶的意味着，艳羡广东人大早晨便是那么硬的菜。鼓汁蒸排骨，是大家广东早茶的代表作品之一，也是必点的一道点心。如今我共享下这道菜的做法哦。但我是以家常菜的做法分享，因此做出的实际效果没茶馆的那么漂亮，但味儿一定不容易差的。

为何要泡浸呢？由于冷冻肉通过冷冻，肉质地的化学纤维己经入了雪，用冷生理盐水泡浸就可以将肉里的鲜血个雪味释放出。泡浸完后，随后把生理盐水扔掉，再用清水清洗一下，洗干净后用漏盘晾晒。豉汁蒸排骨那样做，香气浓厚，味道美味，数分钟就能学好！对着做，零不成功。有兴趣的朋友们可以关心鱼儿私厨，查看更多美食的做法。豉汁排骨是广式茶点里边的一道特色菜，去吃早茶，必点豉汁排骨，排骨蒸得滑嫩爽口，也有豉汁的香气，如何吃都不腻，在家里就可以做下去哦。

用最强的火力点用最少的时间把排骨蒸到刚够烂熟为最好。排骨调好味上碟后，在入不锈钢蒸锅前，拿手沾清水，在排骨上边弹一层簿簿的浪花，那样蒸出去的排骨肉不粘骨，吃时非常容易骨肉分离。

广东豉汁蒸排骨，这道菜如何将排骨蒸的入味？

广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准，甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。蒸锅一次性加够水，上汽之后入排骨，中火蒸45分钟，如老人和孩子吃可延长10分钟，超级下饭神器，多准备米饭吧，少了可不够吃。蒸排骨最好要用肋排，一直觉得肋排比较好吃，肉一咬就掉了，只是价格略贵些。把排骨剁成小块，用清水多次洗净，再清水中泡半个小时。

豉汁用广东阳江豆豉放，少许姜片，葱头段入碗内，加花生油放入锅内蒸4小时以上，得到豆豉油。目的就是让豆豉的香融入油里。家常做法可以用热油小火把豆豉炒出味道再蒸一会。泡过水的排骨捞起沥干水份，把姜和蒜的汁倒进去，加糖、生粉、拍好的豆豉加进去，加盐 花生油 少许酱油，拌匀腌制半小时就好做这道菜最重要的第一步就是准备相关的食材和佐料。从字面上就可以看得出来，这道菜的主要食材是排骨，这里的排骨是猪排骨。

两小时后把水倒掉，拿一个较大的容器放入排骨，再用清水冲洗（不想浪费水的可以浸泡，用手不停搅拌，大概半小时，然后晾干）。这个过程就是要把排骨洗白，大家在茶楼吃这个排骨是不是又白又滑，就是这个道理。骨调好味上碟后，在入蒸锅前，用手沾清水，在排骨上面弹一层簿簿的水花，这样蒸出来的排骨肉不粘骨，吃时容易骨肉分离。广东早茶豉汁蒸排骨，可是广式茶楼最受欢迎，点几率最高的茶点之一，只要去茶楼喝茶，豉汁排骨时必点的一道菜，豉汁蒸排骨排骨脆嫩爽口，滑嫩脱骨，非常的入味好吃

微波炉版豉汁排骨的做法步骤图，怎么做好吃

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广式豉汁蒸排骨的做法步骤图，怎么做好吃
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匿名用户
2018-05-19
用料

排骨 500g

豆豉 适量

盐 一小勺

油 适量

酱油 一汤勺

糖 一茶匙

淀粉 少量

姜 2片

蒜 2瓣

料酒 少许

广式豉汁蒸排骨的做法

把排骨切成小块，用冷水泡2-3小时，泡出血水。（我一般是前一天晚上拿出来泡，泡一晚上，排骨发白）

放入花生油和淀粉，抓匀（可以使排骨有嫩嫩的口感）抓到排骨发黏，然后加入盐糖，酱油调味，倒入一点料酒和放入切碎的蒜末和两片姜片去腥。盖上保鲜膜，腌制至少半小时，时间长点会更入味。

腌制的差不多了，把排骨放到碟子里，加上适量的豆豉拌匀，覆上保鲜膜上锅蒸15-20分钟。一定要覆上保鲜膜，这样排骨才会保持水水嫩嫩的口感哦。

一道又嫩又滑的广式豉汁蒸排骨就完成啦。

如何做豉汁排骨，会让豆豉香味更完美的融入排骨？

今天又尝到了一个很好吃的菜——豆豉蒸排骨，汤汁鲜美，肉质嫩滑，做法方便快捷又好吃。

排骨是我们都喜欢的一种肉类，做法十分的多，排骨能蒸，能煮，能炸，还能炖汤。主要有红烧排骨，糖醋排骨，蒜香排骨，清蒸排骨等等许多的做法。猪排骨除了好吃，还能提供我们身体所需要的优质蛋白质、脂肪，特别是丰富的钙质。

豆豉就是发酵过的豆制品，相信大家都有吃过，可能大家还不知道自己有没有吃过，老干妈里面那黑黑的豆子就是豆豉。做豆豉用的豆子一般是黑豆和黄豆，做豆豉的工艺要经过筛选豆子，豆子浸泡蒸煮，接种制曲，洗豉拌盐，发酵晾干等过程，并且这个工艺已经被列为国家非物质文化遗产。

那么排骨和豆豉和碰撞出怎么样的火花呢？要是经常去吃早茶的人就会发现菜单里面有这么一道豉汁排骨，应该也会尝试过。豆豉蒸排骨有介绍说是川菜菜系，但是很多人听到比较多的应该是广式豉汁排骨。不管是哪里的，只有做出来的味道好，被大家认可就是好吃的菜。那么我们来看看豉汁排骨是怎么做的。

【豉汁排骨】

食材：排骨，豆豉

调料：生粉，姜粒、蒜粒，盐，白糖，酱油，胡椒粉，蚝油，米酒

做法：

1.排骨砍成小块，用清水泡半小时，泡好之后控水适量的盐，白糖，2勺酱油，胡椒粉，1勺蚝油，1勺米酒，1勺生粉，用手搅拌均匀。

2.锅里放蒜粒，姜粒炒出香味，再放入切好的豆豉炒1分钟左右；

3.炒好的豆豉放入到排骨中拌好，腌制1小时；

4.将腌制好的排骨放入到蒸盘中，水开调中小火蒸40分钟，就可以了。具体的时间还是要看排骨熟没熟。

5.最后的时候可以撒上一些葱花，小米椒，既增色，更添加风味。不喜欢可忽略，不会影响味道。

蒸好的排骨汤汁就比较多，拿出来的时候要小心。蒸好的豆豉排骨，香气十足。排骨吃起来十分的嫩滑，汤汁十分鲜美，超级下饭。豆豉排骨的做法十分的简单，还是蒸出来的，方便快捷，好吃不腻。

以上就是今天给大家分享的豆豉排骨简单做法，豆豉的香味融入排骨，鲜香酥软口感丰富！

后缀：广式“豉汁排骨”制作，大厨分享做法，掌握好1步骤，难怪热销