十三香小龙虾做法及配料(十三香小龙虾做法及配料窍门)

1. 十三香小龙虾配方怎么做？

十三香小龙虾配方怎么做？



1.原料：

小龙虾40斤。

调料（以一次烹制40斤龙虾为准）：

生姜、蒜子、洋葱各1500克，十三香麻辣酱1500克，自制十三香粉500克（麻辣型、浓香型均可），盐100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶，拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克，秘制出锅料5克。

2.十三香麻辣酱配方制作：

锅入色拉油5斤，先下入郫县豆瓣酱（剁细）15斤炒香，再下入自制十三香粉1斤炒1分钟，之后下花椒面2斤炒匀，快出锅的时候再撒花椒面1斤。

关火自然冷却，放入容器密封24小时后即可使用。



注：此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料，也可烧制其他水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

3.新版十三香粉料配方（浓香型）

是十三香调料中最常用的一种，选用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0. 5斤、荜拨0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良

姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、烟桂0.9斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃，有防腐作用）、桅子1斤（可调和汤汁颜色）、毛桃1斤（有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓）、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤。

将以上香料打磨成粉即可。



4.麻辣型：

草果0.5斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁1斤、草蔻0.3斤、荜拨0.25斤、丁香0.3斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小0.6斤、肉果0.9斤、甘草2斤、烟桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤、干香茅0.7斤、桃草0.5斤、桅子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香叶1.5斤、孜然0.8斤、当归0.7斤、党参0.5斤、干辣椒4.5斤。

以上香料用粉碎机打成粉，麻不伤口、辣不伤胃。

十三香小龙虾的香料(香叶，八角，桂皮，白芷，草果，肉蔻，陈皮，小茴香)配方，就是配料表前面挨在一起的那几样，用温水(50°左右）浸泡，15-20分钟即是十三香小龙虾秘制配方。

你好，十三香小龙虾配方：

材料：

- 小龙虾 2 斤

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 姜片适量

- 蒜头适量

- 小葱适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 白糖适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将小龙虾放入清水中洗净备用。

2. 将干辣椒、花椒、姜片、蒜头、小葱洗净备用。

3. 将适量的油放进锅中，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜头、小葱，煸炒出香味。

4. 将小龙虾放入锅中翻炒，加入适量的盐、酱油、料酒、白糖，翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，煮沸后煮约 5 分钟至小龙虾变红，关火。

6. 将小龙虾倒入大碗中，撒上适量的葱花，即可食用。

温馨提示：可根据个人口味适量调整盐、糖、酱油等调味品的用量。

用料

小龙虾1500g十三香，适量葱，两棵姜，适量蒜5瓣，瓣酱适量，老抽适量，生抽适量，干红辣椒4个，鸡精适量，冰糖适量，麻椒适量

做法

小龙虾买回刷子刷洗干净，用盐水浸泡

1.小龙虾买回刷子刷洗干净，用盐水浸泡。

2.用剪刀剪去虾脚，留下前面两个大夹子，剥掉头部外壳，把两侧的腮用手一个个去除干净，虾尾有几片组成，正中间的那片用手掐住往外扯，可以把虾肠完整的扯出来。

3.全部收拾干净的龙虾。

4.把葱切段、蒜切末、姜切片，准备麻椒和干红辣椒。

5.炒锅烧热放油，先把姜片、麻椒和辣椒炒香。

6.倒入小龙虾。

7.翻炒至虾身变色放入豆瓣酱。

8.豆瓣酱炒出红油加水适量。

9.放入十三香。

10.煮至水开倒入生抽和老抽，放入冰糖。

11.盖上锅盖煮大约十五分钟，放入葱段和蒜末。

12.翻炒均匀后加入鸡精调味（因为里面所放的豆瓣酱、生抽和老抽都含有盐分，我尝下咸淡刚刚好，就没放盐）

到此，以上就是小编对于十三香小龙虾做法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于十三香小龙虾做法及配料的1点解答对大家有用。