牛肉酱的做法教程?
牛肉酱制作配料:牛肉500克 黄豆酱300克 生姜末20克 大蒜1朵 大葱半棵 辣椒300克 盐适量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蚝油2勺
制作方法:
1、首先准备1块牛肉,冷水浸泡30分钟,期间多换几次清水,尽可能把血水去掉;牛肉去掉牛筋白色部分,然后把肉切成小块;
2、准备配料;小米辣椒洗净沥干水分切成末;大蒜、小葱、生姜切成末,越碎越好;
3、炒锅内倒入稍微多点的植物油,油热后放入牛肉翻炒,翻炒至变色后,加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可;
4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀;如果翻炒牛肉的过程中太干,可加入半碗清水,继续翻炒2分钟;
5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可;
6、最后倒入1碗花椒油,花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定,翻炒均匀之后,花椒油在表面有1厘米左右的高度即可;
以上为牛肉酱制作方法
食材
青辣椒、牛肉、花生碎、蒜末、甜面酱、白醋、白糖、盐、生抽。
做法
1、青辣酱洗净,控干水分
2、牛肉洗净切成小粒,青椒也切成小粒。
3、炒锅内放油,把牛肉炒变色、炒熟,然后倒入生抽、甜面酱,翻炒。
4、迅速倒入青辣椒翻炒一会,倒入适量的盐、白糖、白醋拌匀。
5、小火熬制一个半时左右,中间要不停的翻动,以免糊锅。
6、最后快要出锅时倒入蒜末和花生碎即可。
主料:搅碎的肉600克;辅料:料酒4g,,花椒粉2g,,白胡椒粉4克,王守义十三香3克,盐5g,白糖4克,味精9克,鸡精5克,甜面酱15g,酱油5g,糖色8g。
具体做法:起锅烧油,下 600 克肉,在锅中不断翻炒,炒至水分干了以后,分别放入料酒,甜面酱,糖色,酱油,盐,胡椒粉,花椒粉,十三香,白糖,鸡精,味精,持续翻炒至肉熟透,起锅装入容器,即为成品。
食材:羊排500克,姜2片、葱段4根、花椒粒、干红辣椒段适量
做法:
1,羊排在清水里泡半个小时,去除血水,再剁成小块。
2,锅中加入一汤碗的清水,放入羊排,大火烧开再小火煮5-10分钟,洗清血沫,羊排捞出来。
3,锅中放入少许的油,加入姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段,倒入焯过水的羊排炒出水汽。
4,调入3勺料酒、2勺老抽、1勺半的盐,大火翻炒均匀,加入一小碗的热水转入电砂锅炖。
5,大火烧开再小火炖一个半小时,羊排里的清油都煮出来,也很软烂了。
6,加入香菜出锅即可。
牛肉醬的制作方法?
主料:牛肉650克。
香料:桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。
配料:色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、黄豆酱160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱80克、圆葱末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。
详细做法:
1、将牛肉用清水淹没浸泡出血水,冲洗干净,切大颗粒,备用。
2、把二荆条辣椒100克、小米辣50克去籽,放入盆中,加入热水浸泡30分钟左右做成泡辣椒,取出,备用。
3、把秦椒25克、灯笼椒25克放入锅中小火焙干焙出香味,取出,捣碎,备用。
4、将鲜香菇切成末,也可以用水发干香菇。
5、炒锅中加入色拉油750克,放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克,再放入小香葱30克、姜片30克,小火将其炸出香味,炸至黄褐色后将其打捞出来,不用。
然后下入切好的牛肉丁,炒至牛肉无水分,微微变色后加入郫县豆瓣酱180克和炒好的辣椒碎50克,翻炒出红油后加入圆葱末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克,翻炒出香味后再倒入海鲜酱80克、黄豆酱160克、花雕酒100克,一直用小火炒至大约60分钟左右,炒干水分后撒入白芝麻50克,翻炒均匀后即可出锅。
到此,以上就是小编对于牛肉酱的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛肉酱的做法的2点解答对大家有用。
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