广州餐饮竞争激烈传统湘菜借特色突围而出

广州餐饮竞争激烈传统湘菜借特色突围而出

广州的餐饮市场竞争激烈，各种美食汇聚其中，为吸引顾客，各店家纷纷发挥自己的特色。在这个竞争激烈的市场中，传统湘菜凭借其独特的口味和文化内涵，成功地突围而出。

一、湘菜的历史与渊源

湘菜源于湖南省，突显了湖南人民的广阔胸怀与丰富情感。湘菜充分发挥了湘江流域丰富的水果、蔬菜资源以及湘西南的辣椒等独特食材，赋予了湘菜其独特的口味。

二、湘菜的特色与独特之处

湘菜特色突出，有辣有鲜，口感独特。其中，以麻辣著称的湘菜更是成为许多食客追捧的对象。湘菜巧妙地运用了炖、煨、炒等烹饪技巧，以及特定的调料和配料，使得湘菜兼具香辣、酸甜、咸鲜的风味，令人回味无穷。

三、广州湘菜市场的现状

广州是一个繁华的城市，各类餐饮店如雨后春笋般冒出，湘菜市场竞争激烈。然而，传统湘菜凭借其独特的风味和文化内涵，成功吸引了一大批食客的青睐。

四、传统湘菜在广州市场中的优势

传统湘菜在广州市场中具有以下几个优势：

特色突出：湘菜以其辣味、鲜香和独特的烹饪方法，吸引了众多食客。传统湘菜保持了独特的口味和风味，凭借其传统的烹饪工艺和创新的菜品，不断满足食客的需求。

文化内涵：湘菜以其丰富的文化内涵和历史渊源成为了吸引力。传统湘菜店铺注重菜品的起源和传承，通过装饰和菜单的设计来展现湘菜的独特魅力，吸引着食客的兴趣。

创新发展：传统湘菜在广州市场中不仅保持了传统的烹饪技法和菜品，还不断推陈出新。一些传统湘菜店铺结合广州特色，创新推出了一些符合当地口味和需求的菜品，满足了更多食客的喜好。

广州餐饮市场竞争激烈，传统湘菜以其独特的口味和文化内涵成功突围而出。湘菜地道的口味、丰富的历史背景以及创新的菜品，不仅吸引了广州本地人的喜爱，也成为外地游客品尝的对象。传统湘菜的成功经验也给其他餐饮业者提供了借鉴，只有不断创新和保持特色，才能在激烈的市场中脱颖而出。

羊城湘菜遍地开花

90年代末期，湘菜开始在广东雨后春笋般发展了起来，其独特的风味和经营方式成为业界一道风景线。湘菜不但味浓且人情味浓，湘菜馆子的环境布置充满土香土色，让广东人吃鲜辣的同时也感受了好一回的湘土气色。在广州，湘菜企业越做越强，连锁店也越开越多，这并非偶然，他们的确有一套法子，值得业界同行借鉴。
味湘来洞庭鱼头王
1997年创立的味湘来菜馆，由汤红卫、汤红兵、汤红辉三兄弟创办。从广州天河直街经营传统湘菜的小排档开始，味湘来风味菜馆正式成立。经过近9年时间的努力经营、稳步发展，味湘来经营规模不断扩大，时至今日，在广州已有3家规模不小的分店。
店内环境布置得古色古香的味湘来，为满足广大消费者日益提升的消费需求，弘扬传统饮食文化，味湘来公司一直不遗余力在产品、服务、环境等方面寻求突破，企业文化与楚文化的艺术相结合，邀请专业人士主持，表演古筝、葫芦丝、萨克斯演奏、小女声合唱等节目，公司还成立了“渔腾艺术团”在各种大型活动中演出。公司在管理方面适时引进企业化经营管理模式，以期能够得到更大的发展，经过几年的努力，在各方面均取得了可喜的成果。
招牌的鱼头王鲜辣风味一直保持，但味湘来的菜单却已经增补了不少品种。由于每个月味湘来都会推出一些创新湘菜，让食客口味不断更新，吸引食欲。在第十七届广州国际美食节中行政总厨汤红卫师傅被获邀担任美食节唯一的外来菜系评委，在2003年底由中国烹饪协会组织的“全国烹饪大赛”上，汤红卫师傅又以广东烹饪协会下属的唯一的湘菜厨师代表应邀参赛，并取得了个人赛的“优秀奖”。
在棠下店，更首创私房湘菜，在这“湘思小厨”尝到的菜式因为不受经营压力限制，菜式灵活个性多变，让消费者有领先一步的味觉体验。
毛家饭店
毛家饭店是广州经营得最早的湘菜馆之一，当前毛家饭店在广州已拥有多家连锁经营店和加盟经营店，已具备了相当大的规模效应。
韶山毛家饭店原处毛泽东同志故居对面，由曾受到毛主席亲切接见的汤瑞仁女士于1987年创办。十几年来，毛家饭店不断创新发展，吸引了八方宾客和众多投资者，先后在全国开设了数十家特许加盟连锁店。名声响彻大江南北，成为一个蕴含历史与文化的中式餐饮品牌。原中央领导王首道同志亲笔为毛家饭店题写了店名。1995年，“毛家”商标在国家工商局进行专利注册，后被评为“湖南省著名商标”。
毛家饭店创立了浓烈的主席文化氛围，推出了浓郁的具有湖南乡土风味的毛家特色菜。通过多年的挖掘、整理和创新，毛家饭店以独特的美食佳肴和饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。毛氏红烧肉、韶山全家福、干锅将军鸭、冬虫夏草炖水鸭、香辣霸王肘、一国两制、原汁洞庭野生水鱼等招牌菜式，人们品尝的时候还可追忆着毛主席的丰功伟绩，是一次难得的享受和心灵陶冶。
洞庭土菜馆
洞庭土菜馆是一家以湘菜文化为特色的民营餐饮企业，餐馆最早成立于2000年12月，经过全体员工的不懈努力，如今已发展成为一家拥有多家分店的湘菜企业。环市路、天河东路、水荫路、东山、五羊新城、中山八路、员村横路、机场路、广园西路，所有分店所处的地理位置都十分优越，均潜藏着巨大的饮食消费市场。每个餐厅店内装修典雅大方，华而不俗，顾客来往泊车特别方便。目前我们的经营模式是：走集团化的连锁加盟道路；经营目标是：创洞庭品牌，扬湘菜文化，立民族精神。
在经营上“以人为本”的管理理念让顾客受落，客人是朋友，如对待亲人般服务，坚持五大承诺：清热养肺、赠送凉茶；军人凭证、八折优惠；半份菜式，半价收费；菜式不满、随时包换；欢迎光临、泊车免费。
在菜式上，返璞归真突出乡土风味，用料和货源都来自洞庭湖畔的农村，工艺和用料表现原汁原味，给顾客提供绝对没有污染的食品。土鸡汤、霸王猪脸、洞庭鸳鸯鱼头王和百合蒸南瓜等菜式均在美食节上获最高荣誉，深受广大消费者喜爱。
湘菜馆
以经营湘菜为主的特色餐厅———湘村馆成立于1998年底，至今已发展到多家分店。历经8年的发展，湘村馆在广州有当的知名度，不仅树立了湘菜品牌，还推动了广东湘菜文化的发展。
湘村馆以简约、时尚的装修风格吸引着越来越多的消费者，当你走进湘村馆的每一家分店，你都可以感受到与众不同的装修风格，领略到前卫的设计理念，当然那香喷喷的湘菜美食，更是让你赞不绝口。湘村馆主张个性化的服务，彬彬有礼、西装笔挺的管理人员，热情大方、背带牛仔裤的服务员，都能让你有着耳目一新、精神焕发的感觉。
“我家”
湖南家乡酒楼
1997年元月位于淘金北路的第一家“我家”湖南家乡菜馆开业，其后“我家”又在体育西路开设了当时在广州的最大规模的湖南家乡酒楼，也是第一家将湘菜由餐厅模式提升为酒楼模式的湘菜。
菜式主要以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味。经过不断调整，用“三减一加”的方式将很多以前不嗜辛辣的客人也带进了“我家”。所谓“三减一加”是将湘菜的油量、辣味、咸味减少，而“一加”就是把粤菜的色加入湘菜中。

广州好吃的湘菜

广州的湘菜口味独具一格，融合了湖南地区不同的饮食文化，加上广州的地域特色，形成了十分独特的风味。其中，许多餐厅拥有丰富的菜品，能够满足人们对口味的不同需求。
在广州市区许多湘菜餐厅中，一道以“江西正宗湘味”著称的菜品——辣子鸡是其中必点菜品之一。此菜以鸡肉为主料，配以特制的麻辣调料，口感略带微辣，让人回味无穷。该菜品的出现，也让更多的人对湘菜的口味在心中有了更深刻的印象。
在广州的湘菜餐厅中，各种湘菜名菜不计其数，但“口味醇正，色香味俱佳”是对“吉首焖肉”的最佳评价。该菜品以小块的猪肉配上浓郁的红烧调料烹制，口感丰富，汁水浓郁，令人回味无穷。
广州的湘菜餐厅各具特色，无论是拥有历史悠久的老字号，还是新近创立的小店，都各具优势。其中，位于荔湾区的“扬州状元楼”就是以独特的菜式闻名于湘菜餐厅中。该餐厅拥有独特的招牌菜“阿嬷私房菜”，将家常菜式进行了创新改良，口感更佳。
总之，广州的湘菜通过将地域文化和粤菜文化进行融合，形成了独特的口味风格，是不容错过的美食体验。