面包最好吃的十种做法?
原料:高筋面粉210克、低筋面粉45克、糖20克 盐1/2小匙、酵母粉1又1/2小匙、水260ml、全蛋30克、 汤种50克、火腿片适量、披萨奶酪适量、黑胡椒适量 洋葱丝适量、沙拉酱适量、香葱末适量、无盐黄油10 克。
做法:
1、酵母粉放入小碗中,加入60ml水, ,搅拌均匀, 将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中。
2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性 材料中,揉成略光滑的面团后加入黄油。
3、先将黄油和面团揉均匀,再揉至扩展阶段,即 面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
4、揉好的面团收出一个光滑面,放到涂了黄油的 盆中,盖保鲜膜做基本发酵,基本发酵的温度为29度左 右,发至2陪大,将食指粘满面粉从小间刺到底,指孔 不回缩即为发酵完成。
5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆,静置 15分钟做中间发酵,将收口朝下擀开呈长椭圆形。
6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒,注意 收口处不要撒,在收口处刷请水后卷起来捏紧收口 切成两半。
7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中,进行最 后发酵,温度在38度左右约发至七分满,撒入洋葱丝 挤适量沙拉酱,再撒上披萨奶酪即可烘焙,160度35分 钟,烤好后再撒适量香葱末。
面包
〖 食材清单 〗低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克、水100克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面,低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克,先把鸡蛋搅散后再加水100克,上手揉面,这个面团是偏软的,揉的时候可能会有点沾手,先醒发10分钟;
2、10分钟后再来揉,就很容易揉光滑了,也不会沾手了,揉光后放到案板上继续揉搓,像搓衣服一样,直到揉出有薄薄的一层膜后就可以了,这个时间会稍微的长一点,我大约揉了8分钟,盖上保鲜膜醒发至两倍大。
3、这个面团已经醒发的非常好了,先揉搓排气,搓成长条,分成六个小剂子
每一个小剂子继续揉一揉,揉光揉圆后擀成牛舌状,卷起来,从中间切开;
4、模具底部刷油,把切好的小剂子全部放进去,醒发40分钟,准备两颗鸡蛋,只要蛋黄,40分钟后的小剂子会稍微变大一些,刷上一层蛋黄液,撒少许白芝麻点缀下;
5、冷水上锅,大火蒸45分钟,关火再焖5分钟,出锅,我们的大面包就做好了,金黄金黄的,非常好看,这个面包非常的柔软,按压下马上就回弹了,底部是没有刷蛋液的,颜色会稍微的偏浅一些;
我们掰开看一下,还带有拉丝的状态,吃起来比馒头细腻喧软,口感和面包特别的像
15种面包的做法?
100克,酵母1克,凉水100克
【主面团材料】高筋面粉340克,牛奶200克,白糖50克,盐5克,干酵母3克,黄油40克,表面刷蛋液适量
【数量】16个 烤盘28*28cm
【烘烤】烤箱中层,上火180度,下火200度,25分钟
【制作过程】
1. 提前做个波兰种:100克高筋面粉,100克凉水,1克酵母,搅拌成团后放室温下发酵30分钟;波兰种可提前一晚做,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏发酵,第二天使用省去了这一步发酵时间;如果当天使用,可在室温或者发酵箱中发酵;
2. 待面团表面出现大小不等的气泡时,发酵就到位了;这个跟中种面团不一样,不能以体积大小来判断,要看气泡状态;
3. 用勺子舀起面团,可以看到面糊筋度很强,大大小小的气孔非常多,有让人愉快的发酵的味道;
4. 把面包的全部材料准备好:波兰种,高筋面粉340克,牛奶200克,白糖50克,盐5克,干酵母3克,黄油40克;因为面粉的吸水率不同,所以又准备了一些凉水,但实际上没有用到;
到此,以上就是小编对于烘焙面包做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙面包做法大全的2点解答对大家有用。
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