怎样做烩面?
1.400克面粉加200克水和3克的盐和成光滑的面团,盖上湿的屉布饧30分钟,然后再揉一揉。
2.分剂擀成长片,每一片表面抹上油,摆放盘中,保鲜膜盖严实,继续饧1个小时。
3.牛肉切成2--3厘米的方块。
4.凉水入锅,水要没过牛肉。
5.快滚开的时候充分撇掉浮沫,然后压力锅加压,上汽后炖15分钟,自然解压后备用。
6.锅中放油炒香姜蒜末,放入去皮切块的西红柿,加糖和盐。
7.炖到西红柿软烂时加番茄酱,炖成浓稠的红色酱汁。
8.把炖好的牛肉带汤一起倒入煮5分钟。
9.把烩面坯拉好放入煮。
10.面坯煮熟后放入鱼丸和青菜煮上一分钟即可。
食材:
清水500毫升、猪肝20克、西红柿1个、油菜1棵、烩面30克、大葱1段、盐少许、油少许。
做法如下:
1、准备所需材。
2、猪肝煮熟后切碎,西红柿去皮切丁,油菜、大葱切末。
3、锅里加少许油下入葱花爆锅,下入西红柿和猪肝,炒出西红柿汁。
4、下入油菜翻炒。
5、倒入清水,水八分开时下入烩面。
6、煮到绘面条软烂,加少许盐稍微收汁即可。
原料
羊肉200克、面片100克、西红柿、黄瓜、芹菜、洋葱、蒜苗香菜若干,绿肉椒,绿色小米椒,生姜。
调料
酱油、盐、胡椒、孜然、辣椒粉、黄酒、姜末,香油,油辣子各适量
具体做法
1.羊肉切片,用酱油、盐、胡椒、孜然、辣椒粉、黄酒、姜末,香油,油辣子腌一下;
2.面片放入滚开的水中煮开后马上捞出,放到冷水里冲洗数遍;
3.洋葱切片、芹菜切斜段,蒜苗切段;热锅热油,爆香姜末,倒入羊肉,大火翻炒,刚熟时取出。
4.锅内留油加洋葱翻炒加入番茄酱,再加入芹菜、蒜苗、孜然辣椒少许,放入羊肉面片拌匀即可。
主料
烩面适量
千张一张
黄豆芽适量
辅料
香菜适量
葱花适量
姜末适量
盐适量
生抽适量
自制辣椒油适量
香油适量
简单烩面的做法步骤
1.千张切细丝。
2.黄豆芽洗净。
3.香菜碎,葱花,姜末备用。
4.自制辣椒油。
5.锅内适量水烧开。
6.千张和黄豆芽放入。
7.烩面拉入。
8.煮两三滚。
9.香菜,葱花,姜末放大碗内,适量盐,生抽,香油,自制辣椒油。
10.烩面汤舀入适量,用勺搅匀。
11.烩面捞入碗中即可
什么叫烩面?
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,属于豫菜。
该菜品以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,以味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型,是河南三大小吃之一。
烩面的精华全在于汤,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,下七八味中药,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
烩面的做法?
1.准备提前做好的烩面片两个备用,这个在面条铺里面或者菜市场都能买到。
2.下面我们切一点配料,大蒜两个拍扁,剁成蒜末,放入大碗中。
3.葱叶几根切成葱花,香菜两根切成段,一起放入碗中备用。
4.准备豆腐皮半张切成细丝,放入小盆中备用。
5.胡萝卜半根切成薄片,和豆腐丝放在一起用来配色。
6.接下来我们调一个底料,碗中加入食盐,加入少许鸡精,加入几滴老抽调底色,加入少许生抽调味。
7.锅中开始烧水,等水烧开后关火,用勺子搅动几下,形成一个旋涡,然后打入一个鸡蛋,再来一个鸡蛋,这样静置三分钟,使鸡蛋慢慢凝固。
8.等鸡蛋慢慢定型以后,改成微火,等鸡蛋凝固以后捞出,放入盘中备用,这样做出来的荷包蛋嫩滑而不散花,非常好吃。
9.锅中重新添入清水,开大火烧开,水开以后,把汤汁浇在大碗中,化开里面的调料。
10.然后下入拉好的烩面,把烩面放在水中煮两到三分钟。
11.下入豆腐丝和胡萝卜,继续煮1分钟,用筷子不停地抄动,使烩面受热均匀。
12.把烩面和配菜煮熟以后捞出。
13然后放入汤碗中,最后放上胡萝卜片,再放入提前煮好的荷包蛋。
14.好了,这道简单又家常的素烩面就做好了,清淡营养不油腻,喜欢的可以试一下。
到此,以上就是小编对于烩面的问题就介绍到这了,希望介绍关于烩面的3点解答对大家有用。
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