秘制酱牛肉腱子的做法?
1、食材:牛腱子肉2斤、优质黄豆酱油200克、塑料薄膜1块、甜面酱110克、洋葱45克、生姜30克、豆腐乳20克。
2、首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上,这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。
3、凉水泡好后把水倒净,把黄豆酱油倒入盆中浸泡,把肉可以在盆中翻一下,让肉周边都沾上酱油。
4、用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严,然后放到隐凉的地方,如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜,时间上10个小时就行。
5、打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中,加凉水超过牛肉3公分左右。
6、用火加热至水开,用网勺把沫沥去,放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。
7、放入甜面酱,这是做酱牛肉的第二酱,然后再放入洋葱和生姜,再放放入豆腐乳,这是酱牛肉的第三酱,再可根据个人口味放入适量的盐。
8、小火炖2个小时另15分钟,然后关火闷至温度变凉,这时候即可捞出食用,如果想让味道更好,可在阴凉处放上10个小时再捞出,吃起来会更美。
1、牛肉750克、卤料包1包、料酒两勺、葱姜蒜适量、干辣椒,辣椒面,花椒面儿40克、鸡精2勺、冰糖适量、郫县豆瓣酱2勺。
2、方法:把牛肉提醒袅绕,提前两小时浸泡,期间多换几次水,尽可能泡去血水。
3、将泡好的牛肉切大块,冷水下锅烧开后煮出血沫捞出。锅里放水和牛肉加一根葱白切段,一包卤料包炖煮一小时,让牛肉有香料味。
4、一根葱切成段五大片,将和一头蒜剥好备用,锅里留一大勺油,放入葱姜蒜小火炸至变干后捞出。
5、由里加两勺豆瓣酱小火炒出红油。倒入干辣椒丝炒香。然后锅内天水将牛肉放进去煮十分钟,然后小火焖至入味。
主料:牛腱子2斤
配料
黄酱100克,料酒35毫升,花椒5克,桂皮1小块,酱油15毫升,盐2茶匙10克白砂糖15克,老姜1小块,八角3粒,大葱白1根
做法:
1.用水洗净牛腱肉,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,大约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片,把配料装入沙布袋放到锅中,盖上锅盖大火煮开,调小火炖2小时左右。
3 .酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更入味。
4.牛肉凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,装盘即可。
准备材料:肉腱子:400克、味满香:1汤匙、卤水汁:100克、食盐:2茶匙、白糖:1汤匙。
1、牛肉洗净
2、加冷水没过,煮至开锅后,调成中火,煮至筷子扎进去没有血水
3、捞出牛肉块用流水冲洗掉血水
4、加入卤水汁、味满香、白糖,加水没过牛肉,烧开后加盐调味,尝尝咸淡
5、加高压锅盖,上气后压阀,40分钟即可
酱牛腱子做法?
1.
首先准备牛腱子500克,如下图所示。
2.
接着准备葱段35克,姜片15克,蒜瓣15克。
3.
锅中放入清水1000毫升,接着放入牛腱子500克。
4.
然后再放入葱段35克,姜片15克,蒜瓣15克,开小火卤。
5.
然后再放入黄豆酱150克。
6.
接着加入花椒150克。
7.
用小火卤50分钟即可。
8.
50分钟以后直接盛出切片,如下图所示,酱牛腱子就做好了。
到此,以上就是小编对于秘制酱牛腱子的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于秘制酱牛腱子的做法的2点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...