河北徐水“驴火”美食孕育特色驴文化

河北徐水“驴火”美食孕育特色驴文化

保定历史底蕴深厚，作为中国第九大菜系“冀菜”的发源地，孕育了独特的传统美食和丰富的饮食文化。那香飘大街小巷、深植于人们味蕾之中的驴肉火烧，当属重要代表之一，并演化出极具地域特色、全国独树一帜的驴文化。

香飘数百年的美食文化

古谚云：保定驴肉源自徐水，徐水驴肉根在漕河。漕河位于保定市徐水区城南10公里，是一条有故事的河。据《保定府志》载，“漕河发源于易县西南五迴岭，经满城入安肃（今徐水），向东汇入安新白洋淀。”全长120公里，徐水境内长33公里。

《徐水县新志》记述，宋代漕河为运粮河，也是南北进京官马大道必经之地，商旅云集。当时漕河一带有漕帮和盐帮两大势力，互有矛盾。漕帮俘获盐帮驮货毛驴，宰杀煮熟，味道鲜美。当地驴肉加工业逐步兴起，名气日盛。“天上龙肉，地下驴肉”，其美味口口相传。驴肉低脂肪、高蛋白，补血、补气、补虚，健康营养。

火烧以漕河附近荆塘铺的最有名。所用的面为死面，先烙后烤，圆鼓香脆，外焦里嫩，别具风味。驴肉和火烧完美搭配，成为一道地方名吃，被食客称为“驴火”，传承至今。

目前，徐水有驴肉加工企业20余家，驴火店300家。近些年推陈出新，开发出“全驴宴”“烧烤驴宴”“涮驴宴”等系列美食，丰富了“冀菜”内容，被誉为保定“美食名片”。

世代传袭的“非遗”文化

“之所以百吃不厌，声名渐远，缘于匠人们对传统技艺的传承和生产标准的坚守。”河北省非物质文化遗产——徐水漕河驴肉加工技艺传承人刘敏英，解密驴肉加工的四个阶段25道工序。相驴得法：望、摸、遛、问，选择4到6岁青壮年驴，肌肉结实，长时间炖煮，充分入味；屠宰分割：将胴体分割成肋板肉、腱子肉等16块，既容易炖熟，又保证大块成形；精选配料：20多种天然香辛料，依据味性的君臣佐使之法科学配伍；精心煮制：预煮、投料、大火攻、小火焖、晾肉、油盖顶压锅、出锅。20多个小时煮制的驴肉色泽温润、香味浓郁、表里如一、酥软适口。2013年，漕河驴肉加工技艺成为省级“非遗”。

工序繁杂，标准严苛，口授心传。徐水驴肉加工技艺在继承中发展，成功引入阻抑亚硝致癌技术；严把食品质量关，扩大连锁经营，培育产业龙头。乡野小吃登山大雅之堂，漕河驴肉参展2010年上海世博会、获评“中国地方特产”殊荣、入选2022年北京冬奥会文创和旅游商品名录，传统名吃焕发新的风采。

古今集萃的文博文化

融合传统农耕文明、商旅文化、饮食文化，2006年，在中国马业协会支持下，徐水建成全国首家驴文化博物馆。设一个文化大厅，14个专题展室和一个室外展区。通过实物陈设、模型复原、微缩山水、典籍图片、书法绘画，全面介绍漕河发源、驴的品种、营养价值、加工技艺和丰富的驴文化。汇集古今，一步一景，知识性与趣味性相统一，令人耳目一新，拍手称奇。

传承不息，探索不止。2014年，徐水驴文化研究会成立，专注驴文化的发掘、整理、研究、宣传。开发文创产品、驴皮画、驴书画作品，组织全国驴文化书画展，加强业内技艺切磋和文化交流。

2022年9月，在第五届保定市文旅大会期间，徐水区政府推出“驴火文化季”专题活动，展示徐水驴火特色商铺、制作技艺、书画艺术品、“小驴会”表演等，推介特色驴文化。

兔年新春，漕河驴肉店入住保定市西大街、赴海南岛推广驴火美食……徐水区积极探索“美食文创”“美食旅游”新路径，在文旅融合中提升传统产业影响力，续写驴文化新篇章。（刘柯旋文/图）

驴肉火烧的历史文化

保定驴肉火烧的发祥地为保定的漕河镇。宋代，码头漕帮和盐帮经常为争码头大动干戈，漕帮获胜后，俘获毛驴，便宰杀炖煮，将肉夹在火烧里吃，漕河火烧诞生。明朝，朱元璋死后朱棣发兵，朱允炆大将李景隆退兵到漕河镇，杀军马充饥，当地烹制的马肉格外好吃，因驴肉比马肉便宜，所以当地人养驴食用，夹在火烧里成为了当地名吃。

驴肉火烧的历史文化
保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。

明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用;又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。

河北名吃驴肉火烧简介

驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，后发展为南北两派。其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久，圆形，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。目前全国各地常见的驴肉火烧店就是河间驴肉火烧店。河间驴肉火烧里边多以碎肉、驴杂居多，火烧是长方形，驴汤为清汤。在徐水县以及保定市的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河北沧州也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同。据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)保定漕河，现在遍布燕赵大地。
漕河驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。漕河驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。

保定最好吃的驴火

保定最好吃的驴火：传承经典美食
保定是一座历史悠久的城市，拥有着丰富的文化遗产和美食文化。其中，驴火是保定最具特色的美食之一，被誉为“保定第一国宴”。
驴火是一道以驴肉为主材的经典保定烧烤美食，流传至今已有上百年的历史。制作驴火的原料主要是驴肉、豆芽、鸡蛋、豆腐等食材和秘制的调料。制作过程十分繁琐，需要精挑细选上好的驴肉，并采用特殊的工艺进行处理，最终烧烤出口感细腻、味道鲜美的美食。
保定的驴火已经成为了当地特色的代表性美食，许多游客来到保定，都会特意前来品尝。同时，驴火也得到了国内外美食家的青睐，在保定打出了知名度，成为了值得一试的美味佳肴。
总的来说，保定的驴火具有独特的美食文化和历史传承价值，不仅是一道美食，更是一种保定传统文化的体现。相信随着时间的推移，驴火这一美味佳肴将会更加的口碑和美誉。