鸡汤怎么炖好喝?
鸡汤的做法有很多种,今天我会教给大家一个简单易学的方法,而且肉不柴,汤还鲜!
众所周知,炖鸡汤就必须要炖土鸡才好喝,其实最好的是用母鸡。老人常说“母鸡炖汤,公鸡炒”,我们在饭店一般都是用母鸡炖汤,因为汤的味道会比公鸡好喝很多,主要是母鸡的油多。
炖鸡汤要不要焯水?
答案:必须要焯水,因为鸡骨头里面有很多血液,如果不清理干净,不但汤浑浊而且还影响鲜味。所以炖骨头汤的时候,需要“冷水”下锅,用小火慢慢地煮,这样才能把骨头里面的血液完全煮出来。烧开之后需要煮3-5分钟左右。
做法:
1、鸡肉在煮开之后,需要把上面的浮沫打掉,如果就这样煮的时间太久,会出现血渣沾到肉上的情况。
2、然后再把鸡肉用清水清洗干净,尤其是炖汤的鸡肉,需要反复地多洗几遍,需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。
3、最后再准备一个砂锅,先放入几个生姜片,然后放入鸡肉和虫草花,(切记不要加盐,因为放了盐之后,鸡肉会变老)。
4、最后加上盖子小火慢炖40分钟,因为鸡肉的老嫩也许会更长时间,所以在保证锅中水不被烧干的情况下,一定要控制好火候。
5、全部炖熟之后,再放入食用盐调味。
6、还可以加一些胡椒粉增加香味,放一些香葱也是可以的
用料:半只土鸡、生姜、大葱(或香葱葱白部分)、红枣、盐
做法:
1.土鸡洗净,去头去脖去尾去趾甲,保留一点鸡油即可(去掉大部分鸡油以免鸡汤太油腻);生姜切片;葱切段。
2.起锅烧热水,洗净的土鸡用沸水烫一下,捞出。
3.砂锅中放入适量的水,将土鸡+鸡油 +葱姜+枣放入锅内大火煮开后撇去浮沫,然后转小火炖90-120分钟左右,时间越长,鸡肉越软烂。
4.最后放盐调味
用料:土鸡1只、香菇1小盘,木耳1把、姜片3片,小葱1根、枸杞1小把、油盐适量
做法:
1、热锅凉油, 放入少许油, 加入土鸡块进去翻炒;
2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒;
3、翻炒至鸡块微微出油;
4、将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中;
5、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中;
6、将泡好的木耳放入锅中,加入适量的水;
7、按下高压锅煲汤的功能键;
8、时间到, 鸡汤就煲好了,再将其它鸡杂放入锅中继续煮上五分钟;
9、加入适量的盐和胡椒粉调味即可,盛入小碗中, 表面撒上枸杞和小葱末。
老母鸡半只;姜8片;葱5根;枸杞一点点;干香菇10朵;红枣8颗;料酒3勺
老母鸡剁成鸡块洗净血水备用
砂锅烧热葱姜下锅煸炒一下,放入剁好的鸡块和料酒继续翻炒至鸡块肉收缩,放入凉水,干香菇,红枣大火烧开小火慢炖2小时左右,出锅前半小时加入枸杞,吃之前放盐调味盐不要放太早干香菇不需要泡发,只要洗干净就可以了,营养又美味儿。
鸡汤好喝的做法?
一、清炖鸡汤
材料:枸杞少许,红枣6颗,当归一片,草鸡1只,姜片,食盐适量
做法:
1、鸡块焯水去血水,捞出冲洗干净
2、鸡块放入砂锅内,放入姜片,红枣,枸杞
3、大火烧开后转小火慢炖2小时左右
4、撒上食盐和葱花,出锅即可
二、山药炖鸡汤
材料:山药1根,土鸡1只,葱姜,大枣适量,食盐、胡椒粉少许
做法:
1、土鸡清洗干净剁成小块
2、山药刮去皮,切成小节备用
3、热锅凉油倒入清洗干净的鸡块,加姜片食盐胡椒粉翻炒入味
4、鸡块变色后加入凉白开水煮至烧开
5、撇去浮沫,加入葱白、大枣,中火炖制40分钟左右
6、倒入山药,小火煮10分钟,出锅撒入葱花即可
切记不要把山药煮的太软烂了,不然糊汤口感不好
到此,以上就是小编对于家常鸡汤怎么炖好喝的问题就介绍到这了,希望介绍关于家常鸡汤怎么炖好喝的2点解答对大家有用。
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